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Sopa de tomates y quinua

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PARA LA NACION
Domingo 10 de mayo de 2009

Ingredientes : 8 tomates perita, 1 cda. de azúcar negra, romero, 2 hojas de laurel, 1 ajo, 1 cdita. de cardamomo, 2 l de leche, 1 l de caldo de verduras, 1 taza de mijo, 1 taza de quinua, 3 cebollas moradas y 3 de verdeo, 3 puerros, 1 cdita. de extracto de tomate, 1 cda. de pimentón ahumado

Hidratar, en una olla cada uno, el mijo y la quinua en agua fría, por 3 horas. Retirar, escurrir y volver a incorporar agua a los cereales. Cocinar a hervor bajo hasta tiernizar. Colar ambas preparaciones y reservar. En una fuente, colocar una rejilla de acero y, sobre ésta, los tomates sin el pedúnculo. Espolvorear en cada orificio un poco de azúcar, romero picado, sal gruesa y pimienta negra machacada. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. En una ollita agregar el ajo pelado, la leche, el laurel y el cardamomo. Cocinar a fuego bien bajo hasta reducir el líquido a las ¾ partes. Retirar el ajo y reservar. En una olla agregar una cucharada de aceite y transparentar las cebollas y los puerros en láminas. Incorporar el extracto de tomate, el caldo, los cereales, sal y pimienta. Cocinar hasta reducir un poco el caldo. Agregar los tomates y el ajo, y procesar hasta que quede una sopa lisa y algo espesa. Llevar al fuego, calentar y servir en cazuelas espolvoreando con pimentón y mijo.

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