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Tapitas de chancho con criolla latina

Domingo 07 de junio de 2009
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PARA LA NACION

Ingredientes : 1 kg de tapa de pecho de chancho, ½ taza de tomates secos, 1 cucharadita de pimienta de Cayena, jugo de 2 limones, ½ mango maduro,1 taza de aceite de oliva, 4 cebollas de verdeo, 2 ajíes colorados, 3 ramas de apio,1 diente de ajo, 3 cucharadas de semillas de girasol, cilantro fresco, sal gruesa

Hidratar los tomates con agua tibia, colarlos y procesarlos con el jugo de limón, el mango, sal, pimienta de Cayena y aceite de oliva. Cortar la carne en bifecitos parejos, pintarlos con el aceite colorado, salarlos con sal gruesa y grillarlos a fuego fuerte en una plancha caliente hasta dorar de ambos lados. Bajar un poco el fuego y cocinarlos. Cortar los pimientos (sin semillas ni nervaduras) en tiras, al igual que las cebollas de verdeo y las ramas de apio. Colocar en un recipiente, agregar el ajo en láminas, el cilantro, las semillas de girasol tostadas, sal y pimienta negra recién molida. Condimentar con una cucharada de aceite colorado y servir con los bifecitos de chancho.

Si desea, puede intercalar los bifes con la salsa criolla formando una torre con volumen para una mejor presentación.

Importante

Las carnes vacuna y de ave deben conservarse refrigeradas, envueltas en papel film o en recipientes plásticos con tapa.

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