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Tapitas de chancho con criolla latina

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PARA LA NACION
Domingo 07 de junio de 2009

Ingredientes : 1 kg de tapa de pecho de chancho, ½ taza de tomates secos, 1 cucharadita de pimienta de Cayena, jugo de 2 limones, ½ mango maduro,1 taza de aceite de oliva, 4 cebollas de verdeo, 2 ajíes colorados, 3 ramas de apio,1 diente de ajo, 3 cucharadas de semillas de girasol, cilantro fresco, sal gruesa

Hidratar los tomates con agua tibia, colarlos y procesarlos con el jugo de limón, el mango, sal, pimienta de Cayena y aceite de oliva. Cortar la carne en bifecitos parejos, pintarlos con el aceite colorado, salarlos con sal gruesa y grillarlos a fuego fuerte en una plancha caliente hasta dorar de ambos lados. Bajar un poco el fuego y cocinarlos. Cortar los pimientos (sin semillas ni nervaduras) en tiras, al igual que las cebollas de verdeo y las ramas de apio. Colocar en un recipiente, agregar el ajo en láminas, el cilantro, las semillas de girasol tostadas, sal y pimienta negra recién molida. Condimentar con una cucharada de aceite colorado y servir con los bifecitos de chancho.

Si desea, puede intercalar los bifes con la salsa criolla formando una torre con volumen para una mejor presentación.

TAPITAS DE CHANCHO con criolla latina
TAPITAS DE CHANCHO con criolla latina. Foto: Alfredo Willimburgh

Importante

Las carnes vacuna y de ave deben conservarse refrigeradas, envueltas en papel film o en recipientes plásticos con tapa.

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