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Sorrentinos de cebolla asada, queso y champiñones

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PARA LA NACION
Domingo 14 de junio de 2009

Ingredientes: 1 kg de harina 0000, 8 huevos, 2 cdas. de aceite, nuez moscada, tomillo, 8 cebollas, 1 taza de ricota, ½ taza de queso parmesano, 150 g de mozzarella, 2 tazas de champiñones, 2 huevos, perejil, 4 échalotes, 2 cebollas de verdeo, 500 cc de crema de leche, ½ taza de tomates secos, 1 diente de ajo, jugo de 1 limón, 1 cucharadita de páprika, 1 taza de aceite de oliva

Hacer una corona con la harina e incorporar en el centro los huevos, el aceite, 1 cda. de sal, 1 cdita. de nuez moscada, tomillo picado y pimienta negra recién molida. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Llevar a la heladera por 30 minutos. Sobar con un palote o una máquina y estirar hasta conseguir láminas de 3 mm. Tapar con un lienzo y reservar. Procesar hasta emulsionar los tomates secos hidratados, el ajo, el jugo de limón, la páprika, el aceite de oliva, sal y pimienta. Saltear los champiñones en una sartén con una cucharada de aceite. Colocar las cebollas enteras en una fuente y cocinar en el horno hasta tiernizar. Pelar y picar a cuchillo, igual que los champiñones. Colocar en un bol y mezclar con la ricota, los quesos rallados, los huevos, sal y pimienta negra. Cortar discos de masa y cubrirlos con relleno y una hojita de perejil. Cerrar los discos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén al dente. En una olla dorar las échalotes picadas y la cebolla de verdeo en rodajas con una cda. de manteca. Agregar la crema, salpimentar y cocinar hasta que la salsa se espese. Incorporar la pasta y bañar con el aceite colorado.

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