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Gourmet / Consumo

Intolerancia a la leche

Revista

Opciones para quienes son alérgicos a la lactosa y deben dejar de consumirla

Por   | Para LA NACION

El problema más serio en el consumo regular de lácteos cuando hay intolerancia -dice la nutricionista María Muller, de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas- está en la formación de mucosidad y flema en el sistema digestivo y respiratorio." Las alergias pueden incluir síntomas gastrointestinales y respiratorios, urticaria, bronquitis, sinusitis y otras manifestaciones. Cuando los médicos lo diagnostican y se dejan de consumir lácteos, los trastornos desaparecen. La leche materna nunca provoca intolerancia ni alergia. Cuando aparecen estas alergias hay que pasar a consumir leche de origen vegetal, como la de almendras, sésamo, quinoa, arroz.

-¿Sólo se recomienda no consumir leche líquida?

-Cuando hay intolerancia, sólo la leche y a veces el yogur. Si el diagnóstico es alergia, hay que evitar todos los lácteos.

-¿Cómo se reemplaza el calcio?

-Aportan calcio las almendras, nueces, amapola, harina de algarroba, las coles, verduras de hojas, alcaucil, naranja, kiwi. Por ejemplo, ocho almendras tienen la misma cantidad de calcio que 1 vaso de leche. El sésamo tiene 100 veces más calcio que los lácteos.

-¿Es el único tema que preocupa?

-Hay que tener en cuenta otros porque un intestino inflamado, constipado, con diarreas o cólicos, no absorbe bien los nutrientes.

-¿En qué edades aparecen estas alergias?

-Se ven más en los chicos.

Torta de leche de almendras

Batir 2 huevos con 200 g de azúcar, 1 cdta de ralladura de limón, 1 cdta de vainilla, 50 cc de aceite de girasol, 200 cc de leche de almendras (se consigue en las dietéticas y en algunos supermercados) y 100 g de pasas de uva. Incorporar 320 g de harina leudante y mezclar bien. Pincelar con aceite una budinera con tubo central, espolvorear con harina, y verter la mezcla. Hornear a 170º C por 45 minutos. Retirar, enfriar y servir.

1. Un vaso de leche

En el Facebook de La Serenísima es posible adherir a la campaña para donar 3000 litros de leche

2. Lactosa

Está en la leche y es el elemento que no se tolera

3. Hipoalergénicas

Algunas leches envasadas tienen esa característica.

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