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De China a Brasil: qué cortes de carne se llevan los principales mercados abiertos para el país

Un informe del Ipcva realizó una radiografía por mercado

Miércoles 09 de agosto de 2017 • 17:13
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Cada mercado se lleva de la res los cortes que prefieren sus consumidores
Cada mercado se lleva de la res los cortes que prefieren sus consumidores.

Un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) detalla los cortes cárnicos que compran los principales mercados abiertos para la Argentina, desde China hasta Israel. A continuación, una síntesis:

China

Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia China 64.676.901 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 266.204.606 dólares. Fue el primer destino de las ventas al exterior.

China compra garrón y el brazuelo, mayormente de vaca. Toda la carne vacuna que se exporta hacia China es congelada y sin hueso.

Unión Europea

La mayoría de las exportaciones a ese mercado ingresan a través de los puertos de los Países Bajos y por Alemania. Se despachan cortes de alto valor, refrigerados, mayormente de novillos de primera calidad.

Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia los Países Bajos por un valor total de 102.351.469 dólares y hacia Alemania por 249.995.184 dólares.

Vale recordar que el país posee dos cuotas especiales para el ingreso de carne de alto valor con aranceles diferenciados. La cuota Hilton, para carne a pasto (de 29.500 toneladas anuales para el país, con arancel del 20%) y la 481 (48.200 toneladas en total, para todos los países proveedores, con arancel 0), para carne terminada a corral. Los cortes más demandados en el último año fueron los bifes, el corazón de cuadril y el lomo.

Chile

Según el informe del Ipcva, "los chilenos son fanáticos del asado, entendido como sistema de cocción o preparación, aunque al momento de encender el fuego no suelen utilizar la costilla del vacuno sino otros cortes sin hueso que tienen denominaciones muy distintas a las que le damos en el país, como huachalomo, posta rosada o lomo vetado".

Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia Chile 28.367.271 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 158.227.771 dólares.

Israel

El mayor volumen exportado a ese mercado es de carne vacuna congelada sin hueso del cuarto delantero del vacuno, como aguja, cogote o marucha.

La carne exportada hacia ese destino posee certificación kosher. "La tipificación de los alimentos kosher "Kashrut", cuya raíz es "Kaf-Shun Resh", significa "propio, permitido o correcto" y es la palabra hebrea referida a las leyes dietéticas religiosas judías -contenidas en el Código de leyes de la Tora que determina que los alimentos que se pueden comer o no y como estos alimentos pueden ser preparados e ingeridos para considerarse aptos para el consumo", señala el trabajo del Ipcva. Para que un producto kosher pueda ser comercializado y aceptado como tal debe poseer en su envoltorio un sello distintivo proporcionado por una Autoridad Rabínica.

Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia Israel 18.991.949 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 116.560.677 dólares.

Rusia

Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia la Federación Rusa 4.892.816 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 16.372.153 dólares.

Lo más vendido hacia ese destino es la falda, congelada y sin hueso, y el "trimming". ¿Qué es el trimming? Aunque no es un corte como tal, es uno de los productos más exportados en volumen. Trimming son los recortes de troceo, o sea los pequeños pedazos de carne y grasa que se descartan para el corte anatómico o lo que se obtiene de pelar huesos.

Brasil

Según el Ipcva, para Brasil la picaña es uno de los cortes preferidos por sus consumidores. Se trata de la tapa del cuadril, que es lo que se exporta mayormente. También se envían algunos bifes y colitas de cuadril.

Entre junio de 2016 y mayo de 2017 se exportaron 1.542.022 kilos de picaña enfriada y 3.488.230 de congelada.

Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia la Brasil 6.212.742 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 56.716.590 dólares.

Marruecos

En este mercado, las ventas son exportaciones vía licitaciones y la carne se destina para alimentación del Ejército. En el último año se enviaron cortes del cuarto delantero congelado con hueso y del cuarto trasero con hueso.

El total de carne exportada hacia Marruecos entre junio de 2016 y mayo de 2017 fue de 4.660.432 kilogramos, por un valor total de 14.914.064 dólares, indicó el Ipcva.

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