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Entrecot, legumbres y espárragos

Domingo 24 de septiembre de 2017
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300 g de entrecot sin hueso

Puré

300 g de porotos Pallares

100 g de arvejas frescas

Sal, pimienta, oliva y limón

Vinagreta de espárragos

100 g de espárragos

25 g de cebolla morada

50 g de vinagre de manzana

50 cc de aceite de oliva

Sal y pimienta

Limpiar el entrecot, marcar una cuadrícula del lado de la grasa, sellar hasta dorar (se puede llevar unos minutos al horno, pero siempre cuidando que quede jugoso).

Reservar 5 minutos. Cortar en rodajas y presentar sobre el puré y la vinagreta.

Para el puré: hervir los porotos en agua con laurel, sin sal, hasta que estén cremosos. Procesar, agregar las arvejas blanqueadas, agregar sal, pimienta y limón.

Para la vinagreta blanquear los espárragos, separar puntas para decorar, picar espárragos y la cebolla y formar una emulsión con el aceite el vinagre, sal y pimienta.

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