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No prendas el horno: 4 recetas de cocina raw

Ideas para subirte a la tendencia de comer todo crudo y así preservar mejor las propiedades nutritivas de los alimentos

Miércoles 11 de octubre de 2017 • 00:00
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HUMMUS DE CAJÚ Y REMOLACHAS

Foto: Magalí Saberian. Producción: Dolores Braga Menéndez

Rinde: 6 porciones

¿Qué lleva? 500 g de castañas de cajú / Jugo de 1 remolacha chica / 1 diente de ajo / 1 cucharada de tahine / Jugo de 1 limón / Aceite de oliva / Cilantro y perejil picados

¿Cómo se hace? Hidratar las castañas de cajú en agua durante 24 horas. Colarlas y ponerlas en una procesadora junto con el jugo de remolachas, el ajo, el tahine, el jugo de limón y, por último, el aceite de oliva. Procesar hasta obtener una crema suave. De ser necesario, agregar agua mineral para que no quede una pasta tan densa. Servir con verduras de estación: apio, pepino, espárragos, brócolis..., ¡todo crudo!

ENVOLTINI DE PEPINOS

Foto: Magalí Saberian. Producción: Dolores Braga Menéndez

Rinde: 6 porciones

¿Qué lleva? 2 pepinos / 1 zanahoria / 6 rabanitos / Hojas de cilantro / 3 hojas de kale / 6 rodajas de jengibre fresco / Mix de semillas / Aceite de oliva / Jugo de 1 limón

¿Cómo se hace? Cortar los pepinos con una mandolina y colocarles sal fina por encima. Dejarlos unos 10 minutos para que se ablanden. Por otro lado, cortar las zanahorias, los rabanitos y el jengibre en juliana. Cortar las hojas de kale en chifonade (que es una juliana súper fina). Acomodar tres lonjas de pepino para cada roll y ponerles encima un poco de kale, las zanahorias, los rabanitos, el jengibre y unas hojas de cilantro. Enrollar con cuidado. Por último, agregar un poco del mix de semillas, jugo de limón y aceite de oliva.

CUSCÚS DE COLIFLOR

Foto: Magalí Saberian. Producción: Dolores Braga Menéndez

Rinde: 4 porciones

¿Qué lleva? 3 flores de coliflor / 1 taza de hojas de menta / 1 cebolla de verdeo / ¼ de morrón verde, rojo y amarillo / 1 taza de olivas griegas sin carozo / ½ taza de pasas de uva / 2 cucharadas de alcaparras / Jugo de 2 limones / ½ taza de aceite de oliva extra virgen / Pimienta negra / Sal marina

¿Cómo se hace? Procesar la coliflor en una procesadora hasta que quede bien picada. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas bien finitas y los morrones en cubos bien chiquitos. Deshojar y picar la menta. Poner la coliflor en un bol y luego agregar todos los ingredientes; mezclar bien, condimentar con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

GAZPACHO

Foto: Magalí Saberian. Producción: Dolores Braga Menéndez

Rinde: 6 porciones

¿Qué lleva? 6 tomates perita / ½ morrón rojo / ½ pepino / ½ cebolla mediana / 1 diente de ajo / 3 cdas. de vinagre de jerez / 3 cdas. de aceite de oliva / Sal y pimienta / Tomates cherry para servir

¿Cómo se hace? Lavar bien todas las verduras y cortarlas en trozos medianos. Pelar el pepino y sacarle las semillas. Procesar en licuadora o con un mixer junto con el aceite y el vinagre hasta que que quede bien cremoso. Si es necesario, agregar agua fría hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada. Colar y llevar al frío hasta el momento de servir. Salpimentar y servir en vasitos; decorar con los tomates cherry.

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