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Chutney de durazno

Por Dolli Irigoyen

Domingo 14 de diciembre de 2003

Duraznos 1 kg Cebolla 1 Tomate perita 1/2 kg Jengibre 1 cucharadita tamaño té Canela 1 cucharadita tamaño té Cardamomo 1/4 cucharadita Anís en semilla 1/4 cucharadita Cúrcuma 1/2 cucharadita Coriandro en grano 1/2 cucharada Pimienta negra 1/2 cucharada Vinagre de vino 300 cc Azúcar rubia 500 g

Pele los duraznos, retire los carozos y córtelos en gajos o cubos. Mezcle con la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas, todo cortado en brunoisse (cubitos). Colóquelos en una cacerola. Agregue el azúcar y el vinagre, perfume con las especias y ralle el jengibre fresco (si no hay fresco, póngale en polvo). Lleve a punto de ebullición. Cuando el azúcar se diluya, baje el fuego y cocine lentamente hasta que tome punto de mermelada. Guarde en frascos esterilizados bien tapados en la heladera o en un lugar fresco y oscuro. Rotule para identificar la fecha de elaboración y el producto.

Tip: este condimento agridulce, a base de frutas y especias, acompaña las carnes frías como el pavo de Navidad o el jamón glaseado. También se sirve con cerdo, pollo y asado.

Foto: Alfredo Willimburgh

Extras

Paso a paso

1. Coloque en una cacerola los duraznos, los tomates, in-corpore el azúcar y la cebolla.

2. Perfume con las especias y ralle jengibre fresco.

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