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Consumo

Almidón de maiz

Revista

Por Mi­riam Bec­ker

Del grano de maíz se obtiene este producto, compuesto de las partes más finas de los mejores granos y con un importante valor nutricional como fuente de energía. En la industria, la capacidad del almidón de maíz de gelificar le otorga un espacio múltiple y variado, con diferentes destinos, más allá del muy conocido en la cocina familiar.

Es uno de los alimentos que más recuerdan a las buenas recetas de las abuelas, a partir de cuyos éxitos el departamento de marketing de una marca tradicional lo está aggiornando con un dinámico concepto de servicio y aplicación para consumidores que buscan renovar los conocimientos básicos. La diferencia entre la harina y el almidón de maíz es que la primera contiene proteínas (responsables de crear la red de gluten en los amasados) y también hidratos de carbono. El almidón de maíz, sólo hidratos. La ausencia de gluten hace que las salsas queden más suaves y delicadamente espesas. Se recomienda en las dietas de los celíacos (ante esta intolerancia se prohíben el trigo, la avena, la cebada y el centeno) y para todas las edades, como fuente de hidratos de carbono de fácil digestión. Mientras el almidón de maíz produce un gel firme y suave, la harina crea uno denso y pastoso. Se disuelve en líquidos fríos antes de incorporarla a cocciones calientes. Se conserva en lugares frescos.

lineamaizena.ar@unilever.com
miriambecker-lanacion@uolsinectis.com.ar.

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