Martiniano para coleccionar
Foto: Alfredo Willimburgh
1 kg de harina
1 cucharada de sal fina
50 g de levadura fresca
2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
½ taza de aceite de maíz
Cubierta
1 taza de tomates en cubos
200 g de tomates cherry
50 g de queso parmesano
300 g de queso mozzarella
3 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta negra
1 atado de rúcula
Aceite de oliva
1. Dar forma de corona a la harina y espolvorear con la sal por el lado externo. Colocar en el centro la levadura desgranada junto con el agua, el azúcar y el aceite. Incorporar hasta conseguir una masa lisa y dividir en 4 bollos. Estirar un disco con los dedos aceitados sobre la base de una cacerola aceitada. Así, podrá realizarse lentamente pero sin prensar demasiado y favoreciendo el levado.
2. Cubierta: calentar la cacerola sobre el fuego. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta dorar la base de la masa. Darla vuelta y distribuir sobre el lado dorado los tomates cubeteados, los cherry, los quesos parmesano y mozzarella rallados, las alcaparras, la sal y la pimienta negra.
3. Tapar la cacerola y terminar de cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Al final de la cocción, incorporar las hojas de rúcula cortadas groseramente con las manos. Rociar con el aceite de oliva y servir.
