En plan de contarles sobre los cacharros de cocina más necesarios y más autóctonos para usar en casa, aprovecho para mostrarles las ollas de hierro.
La ventaja de las ollas de fundición, además de ser económicas, es que mantienen muy bien el calor y son de fácil mantenimiento: después de usarlas, se limpian, se engrasan y se guardan.
Las podemos conseguir en viejos bazares del interior donde se siguen usando frecuentemente. También, no muy lejos de la capital, por la ruta o cruces de varias ciudades bonaerenses aparece algún herrero ofreciéndolas de ocasión.
Estas son algunas de las máquinas indispensables para montar una panaderia chica. Más allá del requerimiento básico de estos aparatos, obviamente se necesita saber del oficio. ¡Un oficio en extinción! Al día de hoy no conseguimos muchos panaderos que se dediquen realmente a este trabajo tan sacrificado. Principalmente, los horarios de elaboración hacen que el trabajo se torne duro.
Agradezco a estos maestros que nos dan nada más y nada menos que "el pan de cada dia". Sin duda, un sustento irremplazable dentro de nuestra alimentación.
Amigos, les muestro uno de los platos desarrollados en la demostración de Cocina, elaborado junto a mi amigo Cesar Di Diego. En este caso elegimos hacer una sopa de maíz asado, especial para disfrutar en esta epoca del año. Es una opción muy fácil de realizar; les paso la receta para que la puedan disfrutar con la familia, amigos o seres queridos. Un abrazo.
Sopa de humita asada, tomillo y buñuelos de queso.
Ingredientes
Para la sopa: 50 cc de aceite de maíz, 1 morrón rojo en cubos, 2 cebollas de verdeo cortada en rodajas finas, 1 diente de ajo, aplastado, 3 tomates pelados cortados en cubos, 5 choclos rallados, 250 cc. de leche, 1 pizca de azúcar, 1 pizca de pimentón picante, sal y pimienta.
Para los buñuelos: 200 gr de queso Gruyere, 200 gr de harina, 100 cc de agua helada, ralladura de un limón, 1 gr de polvo de hornear, aceite para freír, sal y pimienta.
Preparación
Para los buñuelos cortar el queso en cubos parejos, pasarlos por harina. En un bowl colocar la harina , el polvo de hornear, la ralladura y salpimentar, agregar el agua y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Pasar el queso por la pasta y freír en aceite bien caliente.
Para la sopa rehogar el morrón, el ajo y la cebolla de verdeo en el aceite de maíz hasta que se ablanden. Agregar los tomates y subir el fuego a máximo para que se desintegren. En un vaso mixar los granos de choclo con la leche y verter poco a poco (revolviendo) sobre la mezcla de vegetales, para que no se formen grumos. Dejar reducir para lograr consistencia cremosa. Por último, condimentar con el pimentón, la sal, el azúcar y la pimienta. Colocar la sopa en un plato hondo, los buñuelos en el centro y decorar con aceite verde.
Aprovechando que en invierno dan más ganas de comer chocolate y que va muy bien con los frutos rojos, les dejo una receta bien fácil. Nada más rico...
Ingredientes
150 cc de chocolate amargo, 150 g de crema de leche, 50 g de azúcar, 30 g de manteca, 5 claras, 1 pizca de sal, 200 g de azúcar, 250 g de frutos rojos frescos o congelados, ralladura de 1 naranja.
Preparación
Colocar en una cacerola la crema, la manteca y el azúcar. Mezclar y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Picar el chocolate, colocar en un bol, cubrir con la crema caliente y dejar reposar hasta que el chocolate se funda. Revolver y dejar enfriar.
Mezclar en un bol las claras, el azúcar y la pizca de sal. Calentar en baño de María y remover constantemente con batidor hasta que el azúcar se disuelva. Continuar batiendo con máquina hasta lograr un merengue firme. Con movimientos envolventes, agregar al merengue los frutos rojos escurridos.
Colocar en el vaso la crema de chocolate en la base y, sobre ésta, el merengue de frutos rojos. Decorar con la ralladura.
Si compran La Nación los domingos podrán aprovechar las recetas. Cualquier excusa es buena para juntarse a comer con la familia o los amigos.
También es una buena opotunidad para practicar alguna receta, ¿verdad? ¡En casa suelen ser más comprensivos a la hora de juzgar! Así que pueden convertir a su familia en el mejor de los conejillos de indias. ¡Que lo disfruten!
Ingredientes
1 paquete de mostacholes, 2 tomates redondos, 100 g de mortadela en un solo trozo, 150 g de langostinos crudos y pelados, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra
Preparación
Hervir la pasta, cortar la cocción con agua fría y reservar en un bol con 2 cucharadas de aceite. Pelar los ajos y cocinarlos en ½ taza de aceite a fuego bajo hasta tiernizar. Retirarlos, dejarlos enfriar en el mismo aceite y procesar con hojas de albahaca. Salpimentar. Cortar los tomates en cuartos, retirarles las semillas y grillarlos lentamente en una plancha con 1 cucharada de aceite de oliva.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear mortadela cortada en cubos. Retirar y reservar. En la misma sartén, saltear rápidamente langostinos (retirándoles previamente con un palillo o un cuchillo la vena negra que recorre el lomo). Retirar y reservar con la mortadela.
Finalmente, saltear cebolla picada finamente, incorporar la pasta, la mortadela, los langostinos, los tomates, la sal y la pimienta negra recién molida. Calentar por 1 minuto, servir y terminar con unas gotas de aceite verde. Decorar con hojas de albahaca fritas.
Queridos amigos les cuento que fui invitado a realizar una cena que fue compartida con personalidades agasajadas por la empresa "Arnet "en su restaurant « Arnet Point « ubicado en Buenos Aires en la zona de Recoleta.
En este evento el menú sugerido fue compuesto por una fusión de platos con productos autóctonos. A través de este video les detallo los 4 pasos del menú.
Les presento una vieja receta publicada en la La Nación Revista que, para todos los que no la pudieron leer o la obviaron, me parece que vale la pena recordar:
Información sobre este pez
Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces de agua dulce pertenecientes a la familia del salmón (Salmonidae). Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos y se encuentran distribuidas a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.
Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne se considera sabrosa. Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en los ríos para su pesca. Los principales métodos de captura involucran el uso de mosca o cucharilla.
Ahora que conocemos algunas cosas más de las truchas, acá va la receta:
Ingredientes
4 filetes de trucha de 300 g c/u, 400 g de mariscos crudos (mejillones, langostinos, vieyras, berberechos, calamaretti), 1 cucharada de aceite de sésamo, jugo de 1 lima, 1 cucharada de extracto de tomate, 50 g de almendras, 100 g de panceta en un trozo, 1 cebolla colorada, ½ taza de hojas de perejil fresco, 1 cucharada de vinagre de vino, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra.
Preparación
Salpimentar los filetes y dorarlos sobre una plancha caliente apoyada sobre los hierros de la parrilla. No deben cocinarse demasiado para que no se sequen. Saltear los mariscos sobre la plancha con aceite de sésamo durante 1 minuto
Mezclar el jugo de limas con el extracto de tomate y rociar los mariscos. Salpimentar. Pelar las almendras sumergiéndolas por 1 minuto en agua hirviendo. Picarlas y dorarlas sobre una sartén a fuego bajo. Mezclarlas con la panceta en cubos dorados previamente, cebolla picada y perejil. Condimentar con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir la trucha acompañada con los mariscos y el ragú de almendra.
Habrán leído las recetas de La Nación Revista. Les quiero contar que hay una que me gustaría destacar por su sencillez y novedad.
Lleva portobellos, sobre los que les hablaré más tarde...
Ingredientes
4 cebollas de verdeo, 150 g de gírgolas, 150 g de hongos portobello, 2 zanahorias, aceite de oliva.
Ranch (aderezo): 2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas cortadas en tira, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 4 cucharadas de girasol.
Preparación
Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas en rodajas finas al bies. Dorar a fuego fuerte, en aceite de oliva, las gírgolas de ambos lados junto con cuartos de hongos portobello. Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas. Saltearlas con gotas de aceite de oliva hasta dorar. Mezclar los vegetales y reservar. Tostar levemente las semillas en una sartén sin aceite.
Para el aderezo Ranch: mezclar miel con salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y de girasol, semillas de sésamo, aceitunas, sal y pimienta. Emulsionar y condimentar los vegetales.
Sobre los portobellos
El hongo es un ser subterráneo, una red (el micelio) más o menos densa de hebras (las hifas), cuyo fruto no es otro que las setas. Un sólo hongo, como saben los buscadores, pueden dar muchas setas o no formar ninguna. En la actualidad se conocen cien mil especies de hongos y unas treinta mil clases de setas diferentes. Todos los años se describen alrededor de doscientas especies nuevas para la ciencia.
Fuente: salud & sociedad
Antes de comenzar con la preparación de este exquisito lenguado crocante quisiera hacerles un comentario sobre el mismo. ¡A prestar atención!
Nuestro país tiene un muy pequeño mercado de pescados en contraposición a la cantidad, variedad y calidad de peces que hay en nuestros mares. Hoy podemos decir que. por cuestiones de mercado. hay poca oferta y muy cara. Algo de cierto hay en eso, pero la gran verdad es que los argentinos no tenemos hábito de consumir pescado, en general lo relegamos para las dietas, los enfermos y para Semana Santa. Les quiero decir que es una verdadera pena. Hay que consumir pescado y no solamente merluza; hay muchas posibilidades y una de ellas es el lenguado.
Ingredientes: 3 filetes de lenguado fresco, 100 g de pan rallado, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 2 cucharadas de semillas de girasol molidas, 1 limón, 2 peras no muy maduras, 1 berenjena, mix de hierbas secas (perejil, orégano, tomillo), 1 cucharada de vinagre blanco, ½ taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra
Mezclar el pan rallado y las semillas de sésamo y de girasol con ralladura de cáscara del limón. Salpimentar los filetes, pasarlos por la mezcla anterior y llevar a la heladera. Cortar las peras en láminas y grillarlas sobre la plancha. Retirarlas y salpimentarlas. Cortar la berenjena con piel y saltearla con una cucharada de aceite. Salpimentar y reservar tibio.
Mezclar las hierbas secas con el jugo de limón y el vinagre. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva. Freír los filetes en aceite hasta dorar. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y cortar en tiras gruesas al bies. Servir el lenguado crocante junto con las peras grilladas, los cubos de berenjena y el chimichurri de hierbas.
Esta vez va una receta de chocolate, pero de chocolate blanco. Un brownie pero blanco. Un manjar que te va a sorprender y te va hacer quedar bien con tus amigos.
La diferencia entre el chocolate negro y el chocolate blanco es que el chocolate blanco está hecho con manteca de cacao, leche y azúcar, no lleva cacao. Como la manteca de cacao es blanca o amarilla, he allí su color. En cambio el chocolate negro se hace con cacao, manteca de cacao y azúcar.
50 g de manteca
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 huevos
200 g de chocolate blanco rallado
100 g de nueces
Crocante de amapola
100 g de azúcar
2 cucharadas de semillas de amapola
Helado de chocolate amargo
Salsa de chocolate
Preparación
Brownie blanco
Derretir el chocolate y la manteca en un bol en baño de María a fuego bajo.
En otro, batir los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y unir. Incorporar la harina con movimientos envolventes y agregar las nueces picadas. Enmantecar un molde, forrar con papel manteca y cubrir con la preparación. Cocinar en el horno a fuego alto 12 minutos, hasta dorar. Retirar y enfriar.
Crocante de amapola
Hacer un caramelo con el azúcar. Apagar el fuego, dejar entibiar y agregar las semillas. Colocar sobre papel manteca, cubrir con otra lámina y pasar el palo de amasar. Debe quedar una capa fina. Enfriar, desmoldar y romper en formas irregulares.
Finalmente, cortar los brownies y, si desea, cubrir con chocolate. Acompañar con una bocha de helado, salsa y crocante. ¡Que lo disfruten!
Deseo compartir con ustedes esta pequeña entrevista realizada a Juan Carlos. Él es uno de los pioneros de la creación de irresistibles tentaciones, como biscochos, panes y otros manjares.
Amigos, fui invitado a dar una clase demostrativa de cocina en la ciudad de Villa Constitución, muy cerca de Rosario, Santa fe.
La empresa que nos contrato se llama " Acindar " y la idea principal es difundir una sana alimentación. Aquí les paso un fragmento de video sobre el tema. ¡Que lo disfruten!
Hoy, y en este video, les contamos cómo se produce la elaboración de los productos dentro de una panadería. ¡Disfrútenlo!
Sin dudas, para mí, este tipo de puestos llamados "Feria" son fascinantes. Seguramente la mayoría de ustedes conoce o vio alguna vez este tipo de mercados. Su existencia data de miles de años, son puestos de venta ambulantes de diferentes tipos de productos, entre ellos alimentos.
Recuerdo que de niño, con mi padre y mi hermano, nos encantaba recorrer cada puesto minuciosamente. Llegábamos al chanchero y nos volvíamos locos con los manjares que se exhibían en la góndola. El contacto era más o menos así: ¡Buenos días muchachos! Pan, salame fresco y suspiros de placeres por esos sabores inigualables e inolvidables.
Las compras eran para toda la semana, por lo tanto el menú estaba planificado: Domingos: pastas frescas con estofado de la vieja. Lunes: puchero.. y así sucesivamente. Creo que ahí empecé a tener contacto con la cocina directa aunque en esos tiempos sólo como aficionado.
Les recomiendo salir de compras por este tipo de lugares, ya que aquí encontraran productos frescos y a precios bastante más accesibles que en los mercados tradicionales. También tenemos la suerte de poder dialogar con los puesteros y quiénes mejor que ellos para contarnos los secretos de cómo cultivar alimentos en épocas de siembra y qué productos cocinar acordes a la estación del año.
A los seguidores de mis recetas les sugiero que presten atención a este clásico de la cocina francesa. Brandada o brandade de Bacalao. Esta receta fue publicada en la revista de los días domingos del Diario La Nación. Pocos ingredientes y es, a mi entender, perfecta a la hora de planificar una entrada diferente para nuestros seres queridos o bien para tener en cuenta para los restaurantes que ofrecen pescados. Esto es muy bueno dado que hoy se consigue bacalao durante todo el año en los grandes hipermercados.
También les paso algo de historia para repasar el origen de esta magnífica receta:
La ciudad de Nimes se enorgullece de poseer las verdaderas recetas de esta preparación, la cual la ofrecian sin ajo, sin embargo en Marsella y Tolon se le incorpora ajo triturado y que la acompañan panes tostados frotados con ajo fresco.
Algunos cocineros han enriquecido la preparación con trufas e incluso con un ragú de cangrejos de río a la Nantua, mientras que la cocina común suele incorporarle puré de papas , pero entonces ya no se trata de la «auténtica» brandada.
La palabra brandada forma parte del idioma culinario mundial y, como paella o ragout, no tiene traducción a ninguna lengua. El francés la ha adoptado tomándola del provenzal brander. El plato es un bacalao emulsionado con aceite de oliva y leche. Esta especialidad pertenece a las regiones francesas del Languedoc y Provenza y era uno de los platos más estimados de todo el mediodía francés, hoy ya no tanto.
Ingredientes: 1 kg de bacalao salado, 2 l de agua (para quitar la sal), ¼ de taza de aceite de oliva, ¼ de taza de leche, jugo de 1 limón, pimienta negra en grano, 2 dientes de ajo, sal fina
Más imágenes de la obra. En este caso, Carlos, maestro de los maestros, nos cuenta personalmente cómo se desarrolla esta construcción. ¡Abrazos amigos!
Hoy les traigo una clase de cocina . Aquí podrán ver los pasos fundamentales en la realización de un exquisito ceviche y algunos tips básicos de cocina .
Continúo con la construcción de mi casa. Acá les paso tips para que ustedes también se animen a hacerlo.
Les sugiero que a la hora de construir este tipo de viviendas busquen materiles reciclables. La medera, en este caso, es un fiel exponente de lo que digo, ya que con un poco de mano de obra se mantiene en óptimas condiciones.
