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Entrecot, legumbres y espárragos

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24 de septiembre de 2017  

  • 300 g de entrecot sin hueso
  • Puré
  • 300 g de porotos Pallares
  • 100 g de arvejas frescas
  • Sal, pimienta, oliva y limón
  • Vinagreta de espárragos
  • 100 g de espárragos
  • 25 g de cebolla morada
  • 50 g de vinagre de manzana
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Limpiar el entrecot, marcar una cuadrícula del lado de la grasa, sellar hasta dorar (se puede llevar unos minutos al horno, pero siempre cuidando que quede jugoso).

Reservar 5 minutos. Cortar en rodajas y presentar sobre el puré y la vinagreta.

Para el puré: hervir los porotos en agua con laurel, sin sal, hasta que estén cremosos. Procesar, agregar las arvejas blanqueadas, agregar sal, pimienta y limón.

Para la vinagreta blanquear los espárragos, separar puntas para decorar, picar espárragos y la cebolla y formar una emulsión con el aceite el vinagre, sal y pimienta.

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