4 recetas de Juliana López May para aprender a usar especias

5 especias favoritas, por Juliana López May

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Juliana López May
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22 de junio de 2018  • 15:51

Opciones para darles un toque spicy a tus recetas.
Opciones para darles un toque spicy a tus recetas. Crédito: Félix Busso. Producción de Sofía Di Nunzio.

Adoptá las especias para perfumar tus platos, darle ese aire calentito a tus ambientes y lograr que tus comidas entonen con la imparable tendencia healthy.

Compota de frutas secas

Para 8 porciones.

Crédito: Félix Busso. Producción de Sofía Di Nunzio.

¿Qué lleva?

70 g de higos turcos secos

70 g de damascos secos

70 g de ciruelas secas

30 g de pasas de uva

50 g de dátiles

200 g de azúcar orgánica

Jugo de 2 naranjas

1 rama de canela

2 estrellas de anís

2 semillas de cardamomo

½ cucharada de agua de rosas

1 pote de yogur natural

200 g de almendras tostadas

¿Cómo se hace?

Cortar las frutas secas en mitades y colocarlas en un bol. Poner en una olla el azúcar, 1 taza de agua, la canela, el anís y el cardamomo y cocinar hasta que se haya disuelto el azúcar, aproximadamente durante 10 minutos. Fuera del fuego, agregar el agua de rosas. Cubrir las frutas secas con el almíbar y dejar reposar durante 24 hs.

Servir con yogur natural y las almendras tostadas.

Curry de vegetales

Para 6 porciones.

Crédito: Félix Busso. Producción de Sofía Di Nunzio.

¿Qué lleva?

1 cebolla2 zanahorias1 atado de cebolla de verdeo

1 brócoli (solo las flores)

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

4 rodajas de jengibre

2 cucharadas de curry (el que más te guste, para mí, HOT)

250 ml de leche de coco

Hojas de cilantro

50 g de maní picado

¿Cómo se hace?

Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre en láminas y la zanahoria con los morrones en cubos. Saltear todo en un wok, agregar el curry y tostarlo un poco. Cuando esté todo cocido, agregar la leche de coco y cocinar por unos minutos más.

A último momento, servir con abundante cilantro y maní picado para terminar.

Kebabs de berenjenas especiadas

Para 8 porciones.

Crédito: Félix Busso. Producción de Sofía Di Nunzio.

¿Qué lleva?

4 berenjenas

Comino en grano

2 rodajas de jengibre

2 dientes de ajo

1 cda. de semillas de coriandro

1 cda. de semillas de mostaza

1 cda. de cúrcuma

1 cda. de semillas de hinojo

Menta picada

Aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Cortar las berenjenas en cubos de 2 x 2 cm y marinarlas con comino, semillas de hinojo, jengibre rallado, ajo picado, coriandro, mostaza, cúrcuma, sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, pincharlas en un palito de brochette y dorarlas de todos sus lados. Una vez fuera del fuego, espolvorear con menta fresca picada.

Mamoul

Para 8 porciones.

Crédito: Félix Busso. Producción de Sofía Di Nunzio.

¿Qué lleva?

Para la masa

3 tazas de semolín

3 cucharadas de harina

1 taza de manteca derretida

1 cucharada de agua de azahar

1 sobre de levadura seca

½ taza de agua caliente

Para el relleno

2 tazas de nueces

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de canela

¿Cómo se hace?

Precalentar el horno a 170 ºC. Hacer la masa colocando en un bol el semolín y la harina. En el centro, agregar la manteca derretida y el agua de azahar. Por otro lado, disolver la levadura en el agua caliente e integrar a los secos. Dejar reposar por un rato.

Para el relleno, picar las nueces y mezclarlas con el azúcar, la canela y el agua de azahar. Estirar la masa en pequeñas bolitas en la palma de la mano y rellenar con un poco del relleno, luego cerrarlas. Cocinar en horno sin que se doren.

Luego espolvorear con mucha azúcar impalpable.

¿Te gustan las especias? ¿Cuál no puede faltar en tu alacena? También probá estas recetas: Risotto, soufflé, sopa y ensalada: 4 recetas con mucho color y enterate Por qué te conviene agregar cúrcuma a tus comidas

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