Trucos para congelar y descongelar alimentos

Guía para hacer del freezer tu aliado fundamental a la hora de almacenar la comida en casa.
Guía para hacer del freezer tu aliado fundamental a la hora de almacenar la comida en casa. Fuente: OHLALÁ! - Crédito: Shutterstock
Cecilia Alemano
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17 de julio de 2018  • 16:56

Cuando los alimentos se guardan en el freezer, a -18°C, se reduce la actividad de agua, se detiene el desarrollo de microbios y se minimiza la actividad enzimática, alargando su vida útil.

Cuánto dura cada alimento en el freezer:

. Carne vacuna: 6 meses / Conservá en envase impermeable a la humedad para evitar que se oxide y que haya quemaduras por congelación.

. Carne picada y pescado: 3 meses / Congelá en porciones y con separadores para acelerar el proceso de congelación y descongelación.

. Embutidos industriales: 6 meses / Congelá en porciones y con separadores para acelerar el proceso de congelación y descongelación.

. Carnes cocidas: de 2 a 3 meses / Congelá en porciones y con separadores para acelerar el proceso de congelación y descongelación.

. Aves crudas: de 3 a 6 meses / Congelá en porciones y con separadores para acelerar el proceso de congelación y descongelación.

. Aves cocidas: de 1 a 2 meses / Congelá en porciones y con separadores para acelerar el proceso de congelación y descongelación.

. Verduras: 8 meses / Escaldá (sumergí por un instante en agua hirviendo) previamente. Al sacarlas, cociná directo.

. Pan y masas: 3 meses / Congelar tiernos y envueltos en film plástico o de aluminio.

. Frutas: de 8 a 10 meses / Podés congelarlas en dulces o previamente escaldadas.

.Leche entera: 1 mes/ Agitala antes de llevarla al freezer para que la materia grasa se distribuya mejor.

. Manteca: 6 meses (sin sal); 3 meses (con sal). La que compramos en el súper, salvo que indique lo contrario, es con sal.

. Quesos duros (parmesano, cheddar, suizo, reggianito): 6 meses.

. Helados: 2 meses (leche y crema), 4 meses (los de agua).

. Platos precocidos: de 2 a 3 meses / Seguí las indicaciones del envase.

¿Qué alimentos NO se pueden congelar?

  • Papas crudas.
  • Huevos con cáscara.
  • Verduras que quieras comer en crudo.
  • Mayonesa, salsa rosa, salsa holandesa.
  • Pescados crudos que lleven dos o tres días en la heladera.
  • Leche, yogures, untables, yogures y quesos descremados.
  • Crema de leche.
  • Alimentos enlatados.

Consejos infalibles para congelar:

. Protegé los alimentos en un envase impermeable y hermético; de lo contrario, una proporción del agua contenida se puede evaporar durante la congelación.

. Dejá enfriar los alimentos cocidos antes de llevarlos al freezer.

. Intentá que no quede aire entre el envase y el alimento para evitar la quemadura por congelación.

. Cuando congeles alimentos líquidos o semilíquidos, dejá un espacio libre porque al congelarse se dilatan.

. Usá envases aptos para freezer. Si se trata de descartables, tienen que ser nuevos y aptos para alimentos. Los recipientes de vidrio templado, una vez que los retirás del congelador dejalos a temperatura ambiente antes de calentarlos para evitar que se rompan.

Cómo descongelar los alimentos del freezer

Lo ideal es descongelarlos con suficiente tiempo. Se puede hacer de tres maneras:

1) Descongelar bajando los alimentos del freezar a la heladera la noche anterior.

2) Colocarlos en una bolsa de cierre hermético y ponerlos en agua a temperatura ambiente (no caliente).

3) Otra opción es utilizar la función específica del microondas. (Ojo, que a veces el descongelado es desparejo y puede cocinar el alimento).

Los truquitos de Karina Gao de Mon Petit Glouton

1. Congelar siempre en porciones chicas. De esta manera tenes menos desperdicio, porque vas descongelando lo que vas a consumir.

2. Acomodar las bolsas del congelado en forma chata y horizontal. De esta manera se descongela de manera más fácil.

3. Freezar las milanesas y bifecitos con doble separador.

4. ¡Rotular siempre! ¡En el freezer todos tienen la misma cara! Después de un tiempo te olvidás de qué pusiste.

5. Podes congelar cebollas, ajos, morrones, cebolla de verdes, etc. ya picados. Así directamente podés sacar y usarlos.

6. No se puede volver a congelar algo que ya fue descongelado, excepto si le cambiás el estado. Por ejemplo: descongelás pescado, lo cocinás y lo volvés a congelar.

7. Siempre hago caldo casero. ¡Y lo congelo en cubitos! Así cada vez que cocino agrego uno cubito de caldo concentrado y ya.

8. Para freezar los caldos, o extracto de tomate concentrado, una opción son las bolsitas tipo ZipLoc; cierro bien y los coloco en forma horizontal. Lo pongo en el freezer durante 30 min, para que tome un poquito de dureza, y paso el mango de un cucharón, separando en pequeños rectángulos. Una vez que se termina de congelar, ya está separado en porciones.

* Autora de El libro de Mon Petit Glouton - 70 Recetas para bebés Gourmet

@monpetitglouton

¿Usás mucho el freezer? Sos de mantenerlo ordenado o más de olvidarte lo que tenés guardado hace meses? También leé: Berlín: helado negro, anti-café y otras curiosidades gastronómicas y Guía de alimentos saludables y dónde conseguirlos

Experta consultada: Majo López Claro, asesora nutricional, cocinera vegetariana, formada en Alimentación viva y Ayurveda. Chef Raw. Fundadora de Casa Demetra Alí. @demetra_ali

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