Para ejecutar esta preparación, el cocinero necesita:

• Tres huevos grandes.
• 170 gramos de azúcar molida.
• 70 centímetros cúbicos de aceite de girasol.
• 70 centímetros cúbicos de jugo de naranja o leche.
• La fórmula se completa con una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharadita de ralladura de naranja, 270 gramos de harina leudante y una cucharadita de polvo para hornear.

Paso a paso, cómo se hace

• La técnica principal consiste en integrar los huevos, el azúcar y el aceite en una procesadora.
• Luego, se incorpora el líquido seleccionado, la esencia de vainilla, la ralladura y finalmente la harina tamizada junto con el polvo para hornear.
• El destino de la masa varía según la técnica aplicada durante el batido. Si el cocinero elige un molde con tubo central, el proceso requiere batir las yemas con el azúcar y el aceite, mientras que las claras deben incorporarse a nieve al final del proceso para otorgar una textura más aireada.
• Por otro lado, si la intención es obtener bizcochos, la receta sugiere omitir los líquidos y dejar descansar la mezcla para que la harina se hidrate correctamente. Para lograr un resultado más esponjoso en una torta o budín, la preparación admite el uso exclusivo de harina leudante o una combinación entre esta y harina 0000.
• El uso de aceite como materia grasa brinda versatilidad al plato final. La elección entre jugo de naranja o leche determina el perfil de sabor; el jugo aporta una cualidad cítrica marcada que aumenta la humedad del producto.
• Asimismo, existe la posibilidad de emplear aceite de oliva. Sobre este punto, la receta indica que “quien se anime puede hacer este budín con aceite de oliva, será más saludable, con sabor más intenso pero mucha personalidad”. Esta variante se recomienda para paladares que buscan una experiencia más sofisticada sin alejarse del formato básico.

La versatilidad de la masa permite pasar de un budín húmedo a unos bizcochos sequitos, ideales para acompañar el mate, solo con ajustar la hidratación y el reposo de la mezcla. La clave del éxito radica en la precisión durante el batido y en la elección de ingredientes de buena calidad. Así, esta preparación se posiciona como una herramienta esencial para la repostería hogareña debido a su capacidad de adaptación a diferentes formatos y gustos personales.

Este contenido fue producido por un equipo de LA NACION con la asistencia de la IA.

Dulce de leche: el origen de cómo apareció

Según cuenta la leyenda, este dulce se originó en Buenos Aires en 1829, cuando una criada del líder argentino Juan Manuel de Rosas preparaba la leche calentándola con azúcar. Un día, por un percance, dejó más de lo habitual la preparación en el fuego y en ese instante notó que se había convertido en una sustancia cremosa de color marrón oscuro.

Algunos historiadores aseguran que otra versión del origen del dulce de leche se remonta a la época de Napoleón Bonaparte, cuando sus cocineros lo prepararon en su honor.

Sea cual fuere el origen, se sabe que tuvo mayor presencia en Sudamérica y que la colonización española aportó para que se vuelva popular, aunque en Argentina y Uruguay se los adoptó como propios y hoy se conoce así en el mundo.

El dulce de leche apareció de una forma rústica y con sabor a campo. Con el paso de los años, se perfeccionó su receta y, además de untarlo en pan, sirvió de relleno para postres nacionales. En 2002 fue declarado Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Nación.

Tan importante y famoso es este dulce que la guía culinaria Taste Atlas celebró en su sitio web su aniversario y detalló con qué recetas va bien.

Alfajores de maicena, chocotorta, helado, tortas, postre Balcarce, postre Milhojas y flan, entre otras opciones famosas, son una buena combinación con el dulce de leche.

Receta del dulce de leche clásico:

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera.
• 250 g de azúcar.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 chorrito de extracto de vainilla.

Paso a paso:

1. En una cacerola, volcar la leche y calentar sin que llegue a hervir.
2. Cuando la leche se haya calentado, agregar el azúcar y el extracto de vainilla.
3. Romper hervor y agregar el bicarbonato de sodio. Es importante ir revolviendo para que el azúcar no se pegue en el fondo de la cacerola.
4. Bajar el fuego y poner en la cacerola un platito (el platito hará el mismo efecto que si se revolviera constantemente la leche con una cuchara de madera).
5. Cocinar a fuego moderado durante una hora a una hora y media, verificando regularmente que la leche no se está quemando.
6. A ese punto la leche ya debe haber tomado un color oscuro, el típico color “dulce de leche”.
7. Transcurrido ese tiempo, sacar el platito de la cacerola y seguir la cocción revolviendo con una cuchara de madera.
8. Revolver continuamente con movimientos en forma de “8” hasta lograr la consistencia deseada.
9. Para verificar si el dulce de leche está a punto, poner un poquito de la preparación sobre un platito y dejarlo que se enfríe unos segundos.
10. Una vez el dulce de leche listo, envasar en un frasco previamente esterilizado.

Descubrí el paso a paso para deleitarte en la merienda y compartir con amigos o en familia:

Ingredientes

• 200 g de chocolate blanco
• 100 g de manteca
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de frambuesas, frescas o congeladas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

El paso a paso

1. Calentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde cuadrado.
2. Fundir el chocolate blanco con la manteca a baño María o en el microondas. Enfriar unos minutos.
3. Batir el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla en un bol hondo.
4. Integrar la mezcla de chocolate y manteca.
5. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear. Incorporar a la preparación hasta lograr una masa homogénea.
6. Añadir la mitad de las frambuesas con movimientos suaves.
7. Verter en el molde, decorar la superficie con el resto de la fruta y hornear durante 25 minutos.
8. Ahora sí, ¡a disfrutar!