Un tip de viaje: hay que animarse a salir de los circuitos turísticos. Así llegamos a Poytava, el restaurante por pasos de Saúl Roberto Lencina, finalista del premio Barón B 2021; a Hevristika, donde la bartender, Verónica Báez, se luce cada noche con sus tragos de autora; a Santa María, el restaurante del Hotel Boutique Batista, un lugar que fusiona bien gastronomía de autor con cocina misionera. Y también llegamos a Caburé La familia, el puesto donde Carla Arriola ofrece el típico caburé regional, en el cuarto tramo de la costanera posadeña Monseñor Kemerer.

Poytava, la casa del chef

En 2011, Saúl Roberto Lencina y María de los Ángeles De Muro empezaron con un proyecto que, recién hoy, 15 años después, tiene la forma de lo que siempre habían soñado. Poytava, más que un restaurante a puertas cerradas, es un mundo que combina varias cosas a la vez. Una extensa mesa que se comparte con otros comensales en el barrio Miguel Lanús; un menú por pasos donde la biodiversidad comestible es protagonista, platos a base de hongos, yuyos y frutas de estación; la línea de conservas Manboreta, a base de frutas nativas como pitanga, jabuticaba, guayaba, moras, y también hongos, todo en formato de mermelada, almíbar o escabeche.

Poytava también es el libro Hongos de Misiones, diseñado por María de los Ángeles, una guía del recolector que acompaña en el búsqueda de doce especies de hongos con fichas técnicas y fotos para identificar; y las jornadas de “setería” o salidas de reconocimiento mitológico donde diversos grupos, junto a Saúl y María de los Ángeles, salen con una canasta a buscar hongos por la provincia de Misiones. Poytava es un universo.

Alguna vez, y con éxito, estuvieron en la costanera, frente al emblemático Monumento Andrés Guacurarí, más conocido como Andresito. Pero no era el lugar: “Fuimos desencontrándonos con lo que estábamos haciendo, sacando mesas y sillas, y fuimos perdiendo plata porque el lugar era grande. Pero también fuimos decidiendo; eligiendo qué queríamos hacer, cuando ya no queríamos ir”.

Para Saúl era raro no querer ir más a cocinar, porque su deseo siempre había sido cocinar para la gente. Tal vez no así, o no de esa manera. “Siempre soñé con tener una mesa, que se siente a alguien, cocinarle, punto”.

En noviembre de 2023, Poytavá llegó al barrio Miguel Lanús, a 20 minutos del emblemático Andresito. En el frente de la casa, o restaurante a puertas cerradas, hay un jardín que podría verse como un íntimo homenaje -yuyos, plantas, hierbas, flores, todo comestible- que Saúl y María de los Angeles le dedican al monte misionero. “Para nosotros ”Monte" (uno de los platos que ofrecen) también es cocina guaraní acomodada y linda, porque un guaraní come frutas, come yuyos…”, explican. La cultura guaraní es el corazón de ese universo llamado Poytava.

En este restaurante hay que reservar lugar. Hay que tocar el timbre, sentarse a la mesa y entregarse al menú de Saúl que, en 2021, fue finalista del premio Barón B por su vorí vorí: caldo de gallina con bolitas de harina de maíz, elaborada por ellos mismos con maíces nativos.

En los pasos del menú puede haber mamón con queso, reversión del típico queso y dulce misionero, con queso ahumado en hierbas y yerba con mamón en pickle; mbejú, pescado y chutney, mbejú tradicional (mandioca fermentada, sin lácteos), pacú ahumado con centro de yuyos silvestres, y chutney de ubajai; monte, yuyos, frutas nativas y flores como jabuticaba, pitanga y guayaba, y vinagre de pitanga; hongos y Kiveve, puré de zapallo al horno de barro, con maíz, leche, miel y queso. Hongos silvestres de recolección, Oudemansiella, Phlebopus, Macrolepiota, Suillus y salsa fondo de hongos.

Av. Las Palmeras 1693. Almuerzo y cena con reserva previa.

IG: @poytava13.

Hevristika

Hevristika significa, “¡Lo he encontrado!”. Y vaya si lo hicieron: Hevristika es el Bar de alta coctelería y Academia de tragos de Verónica Báez, bartender creadora de tragos, y Sofía Lagier, bartender, aunque dedicada a la parte empresarial de la marca.

Abrieron en 2025, en un local situado en la calle San Martín, del barrio Regimiento, y es una novedad para Posadas, un lugar con absoluto encanto por sus luces tenues verdes y azules, sus frascos de fermentos sobre el mostrador, y un mural empapelado con fotos de mujeres icónicas, cantantes, activistas, estrellas pop.

“Tal vez no necesito un final feliz. Tal vez solo necesito un Cosmopolitan bien hecho”, es la frase que presenta el trago favorito de Carrie, el personaje principal de Sex and the city.

La carta combina tradicionales como un Negroni “…que no se improvisa. Se invoca. Se honra. Se reza”, un whisky Sour, -“Espuma justa. Acidez filosa. Golpe suave. Nuestro Whisky Sour no se explica”- y creaciones propias en igual medida. Goloso: tequila infusionado con garrapiñada, triple sec y limón; Aquelarre: vodka, yacaratiá, kéfir, hibiscus, melado y tónica; Puro Chamuyo: whisky bourbon, quinoto, triple sec, clarificado con helado.

En Hevristika también funciona una academia de bartenders, laboratorio creativo donde la biotecnología y el foodpairing -estudio de moléculas aromáticas y la combinación entre ellas- se aplican al arte y técnica de mezclar bebidas, fermentos y botánicos.

Al finalizar el curso, se realizan competencias de tragos de donde surgen revelaciones como el Misa misa, de Mercedes Cañete, ex alumna, hoy bartender, un trago color negro con pineral, licor 43, cordial de durazno, jugo de limón y carbón vegetal; o el Rengoku, de John Dixon, hecho con cordyceps, un tipo de hongo con gusto especiado y chocolatoso.

San Martín 2490. Miércoles, jueves y domingo de 20 a medianoche. Viernes y sábados de y de 20 a 2.

IG: @hevristika

Restaurante Santa María

El restaurante del Hotel Boutique Batista está ubicado a una cuadra y media de la estación de ómnibus, y le debe su nombre al Municipio de Santa María, a 110 kilómetros de Posadas, donde se encuentran las Ruinas Jesuíticas de Santa María la Mayor, declaradas por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad. Además, Santa María fue el lugar adonde arribó la familia Batista, que viajaba desde Brasil.

El restaurante ofrece una propuesta delicada y personal que fusiona cocina misionera y cocina de autor. Hay tres chefs que trabajan en los diferentes turnos, elaborando platos que respetan la estacionalidad de los productos.

El lugar es austero, casi minimalista; pocas mesas vestidas con manteles blanquísimos, que dan al jardín interno, vertical y exuberante del hotel.

En la carta se pueden encontrar platos como el roll de surubí con salsa de maracuyá y verduras confitadas; gran surubí Paraná con papas natural; o un grillado de mandioca. También hay carnes y pastas. Un imperdible, el postre Regional Santa María: crocante de madera, con bocha de helado y yacaratiá en almíbar.

Av. Santa Catalina 5873. Lunes a domingo de 12 a 15 y de 19.30 a medianoche.

IG: @santamariaposadas

Caburé La familia

Carla Arriola tiene 31 años y empezó a cocinar a los 16. Es la tercera generación de la familia y aprendió viendo a su madre y abuela hacer el mismo caburé que, con algunas variaciones, vende hoy en sus dos puestos, uno sobre la costanera y otro sobre Avenida Jauretche.

“Esto viene de herencia. Fue pasándose la receta y fuimos cambiando algunas cositas; si bien son los mismos insumos, uno cambia en las proporciones”. El caburé es una preparación a base de almidón, leche, huevo, queso y manteca. Con esos ingredientes se consigue una masa que se extiende y prensa alrededor de un palo de hierro, que luego se pone sobre las brasas. El palo se gira hasta dar con la cocción justa del caburé.

La familia se especializa en elaborar caburés rellenos: jamón y queso, salame y queso, gratinado de carne cortada a cuchillo. “Hago una carne mechada con verduras en una paellera, y eso le da un toque espectacular”, dice Carla. Además, venden otras preparaciones a base de almidón: sopa paraguaya, mbejú, tarta de choclo, chipa so’o (con carne) y chipitas. Se recomienda llegar al puesto, elegir qué degustar y sentarse a comer sobre uno de los banquitos frente al Río Paraná.

Costanera Ex Estación de tren. Lunes a domingo, de 15 a 23.

Avenida Jauretche, 2 puesto. Lunes a domingo, de 6 a 10 y de 15 a 20.

Hay otros siete candidatos de diversos rincones de la geografía argentina: Cachi, en Salta, es el único pueblo que se repite respecto de los postulados en ediciones anteriores. Se suman a la lista Villa General Belgrano, en Córdoba, Zenón Pereyra, en Santa Fe, Tafí del Valle, en Tucumán, Puerto Pirámides, en Chubut, Villa Sanagasta, en La Rioja y El Trapiche, en San Luis.

El país presentará los ocho pueblos seleccionados ante un comité de Naciones Unidas Turismo, que a fin de año dará a conocer su veredicto entre cientos de aldeas postuladas en el mundo como mejores villas para el turismo.

Mar de las Pampas tiene menos de mil habitantes permanentes. El pequeño caserío comenzó a desarrollarse en 1957 con el desafío inicial de fijar las dunas y forestar la zona balnearia comprendida entre Mar Azul y Las Gaviotas. La aldea de arquitectura baja, playas amplias y ambiente bohemio conserva la mayoría de las calles de arena.

Tiene restaurantes de alta cocina y es ideal para caminatas en los bosques de pinos, acacias, eucaliptus y cipreses. La excursión al Faro Querandí, una reserva natural a tan sólo 5 kilómetros del pueblo, es un imperdible: hay 21 kilómetros de costa resguardados como ecosistema.

Cachi se destaca como un apacible pueblo blanco en los Valles Calchaquíes, a 160 kilómetros de Salta capital. Está rodeado por el imperdible Parque Nacional Los Cardones y mira al cordón de montaña denominado Nevado de Cachi.

La Iglesia San José y el museo arqueológico, que guarda testimonio de la cultura diaguita-calchaquí, forman un singular atractivo en la plaza central. En las afueras hay bodegas y emprendimientos de productos regionales, como pimentón.

Existe allí un ovnipuerto único en el país, construido por un ciudadano suizo ante el gran avistamiento de luces similares a objetos voladores no identificados en sus cielos diáfanos.

Villa General Belgrano, la localidad más turística del valle de Calamuchita, es una aldea fundada por inmigrantes alemanes en 1932, a 88 kilómetros de la capital de Córdoba. Se distingue por sus construcciones de estilo bávaro, con casas de madera y piedra. Conserva tradiciones y comidas típicas de emigrantes centroeuropeos (gulasch mit spätzle, chucrut, embutidos típicos), tiene tradición en elaboración de cervezas artesanales y una fiesta -el Oktoberfest- que convoca multitudes cada octubre, desde 1964.

Sobre la calle principal –Julio Argentino Roca– se impone la Torre del Reloj y se puede subir a ella trepando sus 98 escalones en caracol.

En plan trekking, el sendero cerro La Virgen vale el esfuerzo de enfrentar sus 1.300 metros –no demanda más de 40 minutos– y la recompensa es la panorámica que se tiene de buena parte del valle. Además, hay un tranvía que funciona como museo itinerante y recorre los hitos de la arquitectura.

Villa Sanagasta está situada a 30 km de la ciudad de La Rioja. Tiene menos de tres mil habitantes, un parque geológico y forma parte de la Ruta de los Dinosaurios, que lo vincula con el Parque Nacional Talampaya.

Entre los caminos rurales se destaca la Ruta del Vino, que incluye un bus enoturístico. Otros de sus atractivos son la imagen de una virgen India en su capilla y el parque temático Cueva de las Brujas, un conjunto de cavernas asociadas a relatos, creencias y leyendas locales como La Salamanca, una creencia popular vinculada a la magia y música. En verano, un imperdible es el dique de Los Sauces.

El Trapiche es un pequeño pueblo de menos de tres mil habitantes, a 39 kilómetros de la capital de San Luis. Tiene como atractivo el paraje Siete Cajones, una serie de piletones naturales profundos, y un embalse que es área natural protegida.

Su fundación data de 1792, ligado a un molino, y posee patrimonios arqueológicos prehispánicos.

Zenón Pereyra, a 130 kilómetros de la capital de Santa Fe, es una localidad signada por su impronta masónica: hay un circuito de 33 calles y 26 edificios con símbolos ligados a esta organización. El pueblo fue fundado en 1891 y debe su nombre a Don Zenón Pereyra (1842-1902), un destacado empresario, cofundador del Banco de la Provincia de Santa Fe y masón de grado 33.

Tafí del Valle está enclavado en los valles calchaquíes, a 107 km de San Miguel de Tucumán. Combina yungas, cerros, valles áridos, cardonales centenarios, ríos, cascadas y el dique La Angostura. Posee sitios arqueológicos milenarios, museos y estancias jesuitas. El museo Jesuítico la Banda está dentro de una estancia construida por los jesuitas en 1718 y forma parte del Camino de los Jesuitas.

En la reserva provincial de los Menhires se encuentran grandes monolitos pétreos que fueron tallados por los habitantes del valle de Tafí hace más de 2.000 años, vinculados a rituales de fertilidad, territorialidad o culto a deidades naturales. Hay además una ruta de artesanos donde ver tejidos, hilados y cerámicas de la zona.

Puerto Pirámides, en Chubut, es una pequeña localidad dentro del área protegida Península Valdés, ubicado a 94 Km de la ciudad de Puerto Madryn. Surgió a comienzos del siglo XX vinculado a la actividad del histórico Tren Salinero pero, con el tiempo, transformó su matriz productiva desde la explotación hacia la preservación ambiental. Y llegó a ser reconocida como patrimonio de la Unesco.

Es reconocida mundialmente por el avistaje de la Ballena Franca Austral, especie que llega cada año para reproducirse y criarse en las aguas del Golfo Nuevo. Alberga una rica biodiversidad donde conviven lobos y elefantes marinos, orcas, delfines, aves y fauna terrestre en su hábitat natural.

Los ganadores de ediciones anteriores

La iniciativa Best Tourism Villages (BTV) impulsada por ONU Turismo ha distinguido a la Argentina por varios de sus candidatos en los últimos años. Ya existen ocho pueblos considerados entre los más lindos del mundo: Caspalá y Maimará (Jujuy); La Carolina (San Luis); Trevelin y Gaiman (Chubut); Colonia Carlos Pellegrini (Corrientes); Copahue- Caviahue (Neuquén) y Villa Tulumba (Córdoba). En tanto, San Javier – Yacanto (Córdoba) y Campo Ramón (Misiones) tienen un upgrade.

El anuncio de los nuevos ganadores tendrá lugar a principios de diciembre. Argentina se postuló ante Naciones Unidas Turismo para ser país anfitrión de la entrega de esos reconocimientos.

Mariana -ingeniera agrónoma que trabajaba en el INTI- y Gustavo -maestro mayor de obra y guía de pesca- llegaron desde Bahía Blanca a la Patagonia hace más de veinte años para estar en contacto con la naturaleza. Se casaron en 2004 y se dedicaron a crear programas de turismo aventura en San Martín de los Andes. En 2021, ya en Junín de los Andes, se hicieron cargo de la administración del lodge que había sido construido hace 40 años y que pasó por varias gestiones. En un principio lo orientaron hacia la pesca con mosca, la especialidad de Gustavo. Con los años entendieron que podían crear una propuesta más integral.

Aproximarse al lodge es toda una aventura. Después de pasar por Junín de los Andes hay que desviarse de la RN 40 en dirección a Huechulafquen y avanzar por la RP 61, por donde se cruzan vacas, ovejas, jabalí y hasta ciervos. Spring Creek recibe en seis casas para dos personas y sigue abierto tras el cierre de la temporada de pesca (el 31 de mayo).

Una vez en zona, el hotel es punto de partida para explorar cinco ríos de la zona y llegar hasta el lago Tromen en la selva valdiviana justo en el límite con Chile. El lugar cuenta con una buena flota de embarcaciones para navegar los cursos de agua de Junín de los Andes, que están entre los más exuberantes de la cordillera patagónica.

El hotel también es buena base para lanzarse a caminar los senderos -algunos de baja dificultad- del volcán Lanín. E incluso para hacer el ascenso. Y es punto estratégico para recorrer los lagos circundantes, como el Paimún, Huechulafquen, Curruhué y Epulaufquen.

Inmerso en la naturaleza, el lodge le rinde culto a la buena vida. Sirven alta cocina y ofrecen muy buenos masajes para reparar cuerpo y mente al regreso de cada jornada de aventura. Para los entusiastas de la observación de aves, hay salidas en busca del martín pescador grande o del chucao. Además, dan clases de yoga, tai chi y tango.

En invierno coordinan caminatas por la nieve con raquetas y esquí fuera de pista en el volcán Lanín. En verano, invitan bajar 150 metros hasta llegar caminando a una playa de arena blanca donde el río Chimehuin cambia de tonalidad entre verdes y turquesas por el reflejo de la vegetación.

En relación a la gastronomía, está a cargo de Fogo, un restaurante de alta cocina que también abre al público general los fines de semana. El chef mendocino Federico Castro, formado en la escuela de Francis Mallmann, se apoya en productos regionales, como cordero o trucha, y crea opciones originales, como burrata con membrillo, alcaparras y avellanas. “Aquí los huéspedes encuentran un lugar de reconexión consigo mismos y con su familia y amigos. En ocasiones, logran una experiencia transformacional”, se enorgullece Mariana.

Datos útiles

Spring Creek Lodge. Queda a 20 minutos del Aeropuerto de Chapelco. Recibe un máximo de 12 personas. IG: @spring_creek_lodge