En síntesis, esta edición incluye un total de 89 restaurantes: uno con dos Estrellas Michelin, 13 con una Estrella y 11 Bib Gourmand. Lo que no hay en esta edición es novedad ni riesgo, ya que todos los premiados son los que conforman el circuito gastronómico mainstream, e incluso llama la atención que aparecen restaurantes recién abiertos. Otro dato llamativo es que, nuevamente, Mendoza suma más estrellas que Buenos Aires.

“A nivel culinario, vemos que el fuego y las brasas continúan siendo el eje central de la propuesta, con las maravillosas carnes argentinas como grandes protagonistas. Por otra parte, los inspectores ven una evolución técnica en torno a las maduraciones (también de pescados) y una clara vuelta a los orígenes, con una apuesta por el uso de productos nacionales”, comentó Gwendal Poullennec, el director internacional de las Guías.

Los de siempre, los nuevos

Una vez más, el reconocido chef Gonzalo Aramburu retiene sus dos estrellas rojas, lo que mantiene a su fine dining Aramburu como el único argentino con ese reconocimiento.

Los nuevos ingresos con una estrella, uno de Buenos Aires y tres de Mendoza, son los siguientes (junto con la justificación de la Guía Michelin):

Han (Buenos Aires)

Con una propuesta singular en Villa Crespo, este establecimiento merece una visita. Tras atravesar un discreto pasillo, se revela un espacio de atmósfera íntima, con iluminación tenue, una gran barra frente a la cocina, un jardín vertical y un imponente atuendo tradicional coreano que domina la sala. Pablo Park, chef y propietario, plantea dos menús degustación contemporáneos. Entre los pasos, sorprende especialmente el Mandu ceremonial, un ravioli coreano relleno de lengua de vaca al jang-jorim, acompañado de kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas.

Cal (Mendoza)

Escondido entre los paisajes del suroeste de Mendoza, este rincón merece desviarse del camino. Al final de una ruta sinuosa espera una finca-bodega familiar con mucho encanto (Sitio La Estocada), envuelta por la mirada visionaria de Matías Michelini. La terraza cubierta, la cocina abierta y el calor del fuego crean una atmósfera muy especial. Enzo González Petra, el chef, propone un menú de 7 pasos que nace de la propia tierra, entre la huerta, la granja y el río andino.

Centauro (Mendoza)

¡Alma, sabor y personalidad! Esta antigua casona, reconvertida en restaurante, lo tiene todo: historia, rincones con encanto y una propuesta gastronómica que engancha desde el primer bocado. Aris Pabón, el joven chef colombiano, firma un menú degustación creativo, sabroso y con mucha actitud. ¿Un imprescindible? Los Langostinos con salsa meunière, presentados con un punto lúdico tremendamente seductor. Y para rematar, una carta líquida a la altura: cervezas artesanales, buenos vinos y cócteles de autor para alargar la experiencia.

La VidA (Mendoza)

En Chacras de Coria, a pocos minutos de Mendoza, Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites propone una experiencia donde el vino manda de principio a fin. Todo empieza incluso antes de sentarte a la mesa: la llegada entre árboles, la bienvenida cuidada y un primer paso por el bar, con aperitivos y cóctel, marcan el tono. Después, en un comedor con aire contemporáneo y cocina a la vista, entra en escena el menú de 7 pasos de Flavia Amad Di Leo, un recorrido que conecta cocina y vinificación con técnica, detalle y grandes vinos de la casa.

Los nuevos premiados se suman a los restaurantes que retuvieron su estrella Michelin: Crizia (Buenos Aires), Don Julio (Buenos Aires), Trescha (Buenos Aires), Casa Vigil (Mendoza), Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza), Azafrán (Mendoza), Brindillas (Mendoza) y Riccitelli Bistró (Mendoza) y Angélica Cocina Maestra (Mendoza)

Precio-Calidad

Por otro lado, en la edicion 2026 de la Guía Michelin se suman dos nuevos Bib Gourmand:

Chuchú (Buenos Aires)

Detrás de ese nombre tan simpático, que recuerda al silbido de los antiguos trenes, se esconde un restaurante sumamente especial dentro del Museo Nacional Ferroviario. Tiene una agradable terraza y un comedor acristalado con mucho encanto, decorado con guiños vinculados al mundo del tren. La cocina, de aire porteño y estilo desenfadado, está muy cuidada. Se recomienda no perderse el Carpaccio de lomo o su Lasaña. Además, el trato es realmente encantador.

Garabato Bistró (Buenos Aires)

Junto a la estación de Núñez, este neo bistró de ambiente desenfadado se ha convertido en uno de esos sitios a los que todos quieren ir. Sala luminosa, una mesa compartida que funciona como zona de pase, la cocina a la vista… todo suma para crear un marco especialmente agradable. Clara Corso y Lucas Canga firman una propuesta tradicional, con toques actuales y una clara vocación de compartir. La entrada transmite el encanto de una auténtica terraza parisina.

La selección incorpora 13 nuevos Recomendados

Lo que mejor define la vitalidad o el dinamismo gastronómico de un país es, sin duda, la aparición de nuevos Recomendados. Para los inspectores es un auténtico placer encontrar estas propuestas. Este año ha sido especialmente fructífero, con 13 novedades (siete en Buenos Aires y seis en Mendoza) que elevan el número total de recomendados a 64 establecimientos.

Los recomendados

En cuanto a los nuevos Recomendados de la Guía, Buenos Aires suma los siguientes:

– Casa Palanti

– Casa Veltri

– José El Carnicero

– Kobito

– Ness

– Nika Club Omakase

– Presencia

En Mendoza:

– Antigal Authentic Flavors

– Awasi – Mendoza

– Clos de Chacras

– Crux

– Diam’s

– Nube

Personalidades destacadas

En esta edición, al Guía Michelin suma además cuatro personas del ámbito gastronómico con reconocimientos individuales. A continuación, la justificación que de los premios hace la guía nacida en Francia-

• The MICHELIN Guide Young Chef Award

El premio es para Enzo González Petra (28 años), el chef al frente del restaurante Cal (en Sitio La Estocada, Mendoza). Allí, propone un único menú degustación que refleja los ciclos naturales; en base a los ingredientes de la finca, propios de una agricultura ecológica y biodinámica que, en sus manos, adquiere valor y toma un protagonismo inusitado en cada plato.

• The MICHELIN Guide Service Award

Nicolas Cordeiro, el maître en Aramburu (Buenos Aires), se alza con este galardón como reconocimiento a su labor, realmente impecable tanto en las formas como en los tiempos, pero además con ese plus que convierte la experiencia final en algo inolvidable. ¿Su secreto? Cuidar al máximo todos los detalles y buscar la excelencia, dentro del servicio y la hospitalidad, desde la humildad.

• The MICHELIN Guide Sommelier Award

El premio de la Guía MICHELIN al mejor Sommelier 2026 es para Camila Torta, la responsable de la bodega en Azafrán (Mendoza). Su relación con el vino trasciende lo profesional (su madre, Mariana Torta, también es una reconocida sommelier) y cala en el comensal, utilizando cada etiqueta como una oportunidad para contar historias y transmitir sus virtudes desde una mirada dinámica, sensorial y basada en la experiencia directa.

• The MICHELIN Guide Exceptional Cocktail Award

El interés por el mundo mixológico está en alza, lo que justifica la entrega de este premio, por primera vez, en Argentina. Los inspectores de la Guía MICHELIN han decidido reconocer el trabajo de Flavia Arroyo, la responsable del bar y la coctelería de autor en el restaurante Casa Cavia (Buenos Aires). Su propuesta elegante, innovadora y creativa (también puede ser sin alcohol) consigue construir una relación de absoluta confianza con cada cliente.

Nacido en La Plata en una familia de emigrantes dedicada al rubro textil, pasó por numerosas cocinas antes de llevar adelante sus propios proyectos. Cocinó en Tegui, de Germán Martitegui, y en el Four Seasons Buenos Aires, para luego emprender un periplo que lo llevó a restaurantes de Corea, China, Canadá y Estados Unidos. De regreso en Argentina abrió Kyopo, uno de los primeros restaurantes coreanos pensados no para su comunidad, sino para invitar al porteño a descubrir los sabores fermentados y especiados de su cocina.

En esta secuencia, Han es el hermano mayor de Kyopo, donde Park se anima a proponer su “Korean Fine Dining Experience” en un restaurante de apenas 20 cubiertos, donde los comensales comparten una barra en U en cuyo interior funciona la cocina y degustan un exclusivo menú de 22 pasos y maridaje.

–Pablo, ¿qué significa este reconocimiento?

–Es una emoción enorme. Desde el primer día que entramos a la guía sentimos que era un reconocimiento muy importante al trabajo que veníamos haciendo. Especialmente siendo un restaurante muy joven, haber ingresado ya fue un antes y un después. Ahora, recibir una estrella representa muchísimo más. Es un reconocimiento al tiempo, a los años de trabajo, de búsqueda, de errores, de aprendizaje y a la construcción de una identidad propia. También es un premio para todo el equipo, para los productores que nos acompañan, para la familia que siempre nos apoyó y para todos los que confiaron en el proyecto desde el comienzo. Más que sentir que llegamos a una meta, lo vivimos como una enorme responsabilidad. Hoy nos motiva a seguir creciendo, a seguir representando la cocina coreana contemporánea de Argentina, y a demostrar que en Buenos Aires también se pueden construir proyectos gastronómicos del más alto nivel.

–¿Cómo te acercaste a la cocina?

–No vengo de una familia de gastronómicos, pero en casa siempre se cocinó. Cuando estaba mi abuela todo los procesos de la cocina tradicional coreana se hacían en casa. Ahí metí mucha mano y empecé a agarrarle el gustito, y eso es lo que después me llevó a estudiar cocina. Aunque en realidad empecé estudiando Arquitectura...

–¿Y qué pasó con Arquitectura?

–Que en el medio me metí con la cocina. Hacía las dos cosas a la vez, pero cuando empecé a laburar en cocina terminé dejando Arquitectura. Y de ahí me dediqué a profundizar en esto.

–¿Cómo fueron los comienzos?

–Estudié en Mausi Sebess e hice curso de panadería en el Gato Dumas. Profesionalmente, estuve en varios restaurantes de Buenos Aires. Estuve en Tegui al principio; después en el Four Seasons, pero antes de que abrieran Elena y Nuestro Secreto; era la época en que los restaurantes eran Le Mistral y Le Dôme. Trabajé en un par de lugares más y después me fui para Corea.

–¿A estudiar o a trabajar?

–Me fui porque quería aprender un poco más allá de la cocina coreana. Hice cursos, pero a la vez trabajaba. Y en ese viaje después pasé por varios países: estuve en Canadá, en China, en Estados Unidos, nada formal, hasta que volví a la Argentina. En Corea me casé y tuve a mi primera hija, así que al año de que nació volvimos por la familia, porque allá estábamos solos y queríamos que estuviera acá con los abuelos.

–Y ahí arrancás con Kyopo.

–Sí, entre idas y venidas estuve cuatro años afuera. Estudié cocina tradicional, adquiriendo conocimiento y técnica, y mi idea era aplicarlo. Kyopo era un restaurante “fusión”, con platos y una impronta coreanos, pero con una vuelta para adaptarlo al consumidor local. Cuando abrimos casi no había opciones de cocina coreana abiertas al público no coreano; estaban solo los tradicionales.

–¿Cómo fue la recepción del comensal no coreano?

–Fue buena la recepción. Claro que tuvimos que ir acomodando los sabores y los platos al público de ese entonces. Al principio algunos de los platos les resultaban muy picante. Después, con los años, la gente fue cambiando y obviamente empezó a exigir un poco más de picante y otros sabores, y nos empezó a dar más changüí de hacer cosas más coreanas.

–No tan “porteñizadas”.

–Claro. Kyopo era restaurante y cafetería también. Duró 10 años y cerró hace poco, y en el medio yo ya estaba craneando todo lo que iba a ser Han.

De lujo

“Con una propuesta singular en Villa Crespo, este establecimiento merece una visita. Tras atravesar un discreto pasillo, se revela un espacio de atmósfera íntima, con iluminación tenue, una gran barra frente a la cocina, un jardín vertical y un imponente atuendo tradicional coreano que domina la sala. Pablo Park, chef y propietario, plantea dos menús degustación contemporáneos. Entre los pasos, sorprende especialmente el Mandu ceremonial, un ravioli coreano relleno de lengua de vaca al jang-jorim, acompañado de kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas”, dice la Guía Michelin para la Argentina en su edición 2026.

–¿Qué quisiste hacer con Han?

–La idea era elevar la cocina coreana, hacer una propuesta más de alta cocina. Eso es lo que es Han hoy, que ofrece un menú por pasos con maridaje. Buscamos algo distinto: poder llevar un plato de la gastronomía tradicional coreana a la alta cocina y a paladares mucho más exigentes.

–¿Con qué se encuentra quien va hoy al restaurante?

–Cuando la gente ve los platos encuentra que no son platos tradicionales, ni de cerca. Son muy elaborados, chiquitos, con mucho snack y muchos bocados. La idea es jugar con la parte sensorial. Todo tiene técnica o ingredientes que cuentan una historia que evoca los sabores coreanos. El otro día, por ejemplo, vinieron a comer clientes coreanos, y me hicieron un comentario muy lindo. Les serví un plato que era de remolacha y kimchi blanco, hecho en un formato de granita; mi idea era traer un poco del invierno en Corea. Al probarlo, una de las comensales me dijo que le hizo recordar a su infancia, cuando sacaban el kimchi de la ánforas que estaban debajo de la nieve, cubierto de escarcha. Eso es lo que yo busco, tratar de llegar a la emoción.

–¿Y para los comensales no coreanos?

–Para la gente que no probó comida coreana, es algo nuevo, es encontrarse con sabores realmente distintos.

–¿Les sorprende la cocina coreana en formato fine dining?

–No se lo esperan, pero por suerte la recepción es muy buena.

–El maridaje, principalmente de vino blanco también sorprende, ¿no?

–Por el tipo de cocina que hacemos, es más fácil maridar con blancos, y a veces con rosados o tintos jóvenes. También tratamos de ofrecer bebidas coreanas; a veces metemos un soyu, que es el destilado tradicional coreano a base de arroz, o un vacoli, que es como un vino de arroz fermentado. Y vamos variando todo el tiempo para que los comensales no se aburran y vuelvan.

–¿Por qué apostaste por un formato fine dining?

–Nuestro formato en cuanto a menues es fine dining, pero en cuanto a la formalidad es mucho más relajado. No tenemos mesas, todo se sirve en una barra superancha y cómoda, que permite que los comensales estén sentados como si fuera una mesa, y donde todo ocurre mirando a la cocina. Entran 20 comensales máximo. Y la experiencia funciona medio como un show, como algo teatral, donde la gente ve cómo delante suyo cocinan, cómo emplatan e incluso cómo limpian. Los platos los vamos bajando los mismos cocineros, que los explicamos y contamos alguna historia. La idea es que haya una interacción con los clientes, en la que los cocineros –somos más o menos ocho– somos las estrellas de la cocina. Yo siempre miro la reacción de la gente, están todos muy atentos, muy curiosos de todo lo que sucede delante de ellos.

–¿Qué tan extensa es la duración de cada una de estas cenas?

–Dura en promedio dos horas y media; la gente tiene que venir preparada para eso. Ha pasado que vino gente que no lo sabía, y que se tuvo que levantar antes de que llegaran los postres porque tenían entradas para el teatro, por ejemplo. La duración igual depende también del ritmo del comensal. Algunos comen más lento que otros o se quedan hablando; si bien la idea es que empiecen todos juntos y terminen todos juntos, es inevitable ir escalando porque no todos van al mismo ritmo.

El anuncio llega después de una edición 2025 que mostró continuidad en la cima y expansión en el resto del mapa. La segunda ceremonia argentina se realizó en Mendoza, en la bodega Susana Balbo, con cerca de 400 invitados, y dejó un saldo de nuevos ingresos en distintas categorías, pero sin cambios entre los restaurantes que ya estaban distinguidos con estrellas. Aramburu mantuvo sus dos estrellas y todos los locales que ya tenían una conservaron su lugar.

Con ese antecedente, la revelación del 13 de julio no se leerá solo por los posibles nuevos nombres. También servirá para ver si la guía profundiza la línea que mostró en 2025: sostener a sus restaurantes más consolidados, ampliar la escena de Buenos Aires y Mendoza y seguir reconociendo proyectos con perfiles muy distintos, desde la alta cocina hasta las propuestas de mejor relación precio-calidad.

El acuerdo entre Buenos Aires, Mendoza y Michelin

En la ciudad de Mendoza y en el marco de la Fiesta de la Vendimia, participaron del anuncio el jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Jorge Macri, y el gobernador mendocino, Alfredo Cornejo.

“Tenemos un objetivo claro, que es seguir consolidando a la ciudad como capital gastronómica, donde la experiencia de cada persona que se sienta a comer, argentina o extranjera, sea única. Este acuerdo es clave para seguir mejorando. Es un orgullo para nosotros pertenecer a la Guía Michelin junto a ciudades globales como París, Madrid y Roma”, dijo Macri.

Por su parte, Cornejo destacó la relevancia de sostener la presencia de Mendoza en la prestigiosa publicación: “Formar parte de la Guía Michelin nos coloca en una vidriera internacional como referentes gastronómicos. Es un reconocimiento al trabajo sostenido que viene realizando Mendoza desde hace años, con una fuerte articulación entre el sector público y el privado”.

Cómo quedó la edición 2025

En la edición 2025, Aramburu siguió como el único restaurante argentino con dos estrellas Michelin. Entre los locales con una estrella, hubo tres incorporaciones nuevas: Angélica Cocina Maestra, Crizia y Riccitelli Bistró. A la vez, conservaron su distinción Don Julio, Zonda Cocina de Paisaje, Casa Vigil, Brindillas, Azafrán y Trescha.

Estrellas Michelin

Dos estrellas

• Aramburu (Buenos Aires)

Una estrella

• Angélica Cocina Maestra (Mendoza)
• Azafrán (Mendoza)
• Brindillas (Mendoza)
• Casa Vigil (Mendoza)
• Crizia (Buenos Aires)

• Don Julio (Buenos Aires)
• Riccitelli Bistró (Mendoza)
• Trescha (Buenos Aires)
• Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza)

Estrellas Verdes

La categoría de sustentabilidad llegó a 10 restaurantes en 2025:

• Alcanfor (Buenos Aires)
• Angélica Cocina Maestra (Mendoza)
• Osadía de Crear (Mendoza)
• Casa Vigil (Mendoza)
• Anchoita (Buenos Aires)

• Zonda (Mendoza)
• El Preferido de Palermo (Buenos Aires)
• Riccitelli Bistró (Mendoza)
• Don Julio (Buenos Aires)
• Crizia (Buenos Aires)

Bib Gourmand

En Bib Gourmand, la categoría que distingue propuestas de muy buena relación precio-calidad, la guía sumó tres nuevos restaurantes porteños:

• Ácido (Buenos Aires)
• Ajo Negro - Mar de Tapas (Buenos Aires)
• Santa Inés (Buenos Aires)
• Anafe (Buenos Aires)
• Bis Bistró (Buenos Aires)

• Caseros (Buenos Aires)
• La Alacena Trattoria (Buenos Aires)
• Mengano (Buenos Aires)
• Reliquia (Buenos Aires)
• República del Fuego (Buenos Aires)

Recomendados 2025

La sección de recomendados, que distingue restaurantes con “cocina de calidad”, incorporó 16 nuevos nombres en la edición 2025: diez de Buenos Aires y seis de Mendoza.

Buenos Aires

• Alcanfor
• Evelia
• Fico
• Han

• Horta
• La Cabaña
• Mercado de Liniers
• Michel Rolland Grill & Wine
• Osaka Concepción
• Raíx
• Ultramarinos

Mendoza

• Anna Bistró
• Assemblage
• Brutal
• La Vid – Bodega Norton
• Los Bocheros
• Martino Wines

Premios individuales

La ceremonia 2025 también incluyó reconocimientos personales. El premio Michelin al Joven Chef fue para Nicolás Tykocki, de Ácido, mientras que el galardón al Mejor Sommelier quedó para Elena Fernanda Cabrera y Leonel Ismael Castro Ruiz, ambos de Trescha.

Con esa foto reciente, el 13 de julio aparecerá como una nueva medición del momento que atraviesa la gastronomía argentina bajo la mirada Michelin. Buenos Aires y Mendoza volverán a concentrar la atención en una guía que, por ahora, sigue leyendo al país desde esos dos grandes polos.

Cómo funciona la Guía

La Guía Michelin nació en 1900, creada por los hermanos André y Edouard Michelin, también fundadores de la empresa de neumáticos. En sus orígenes era una publicación pensada para acompañar a los automovilistas, con mapas, datos prácticos para viajar y recomendaciones de lugares para comer y alojarse. Con el tiempo, ese costado gastronómico ganó peso: en 1923 empezó a incluir restaurantes fuera de hoteles y, en 1926, aparecieron las estrellas.

A diferencia de otros premios o rankings, la guía no se define por votación. Michelin trabaja con inspectores anónimos, formados bajo un mismo método en todo el mundo, que visitan los restaurantes como cualquier cliente, pagan la cuenta y luego elaboran su evaluación. Según la organización, solo se juzga la calidad de la cocina a partir de cinco criterios internacionales:

• La calidad de los productos
• El dominio de las técnicas de cocina
• La armonía de los sabores
• La personalidad del chef representada en la cocina
• La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú

Sobre esa base, Michelin otorga una estrella a los restaurantes con una cocina de alta calidad que vale la pena una parada, dos a los que justifican un desvío y tres a los que ofrecen una experiencia excepcional que merece un viaje especial.

Claro que, con el tiempo, la saturación fue tal que empezaron a apagarse las luces y cerrar las persianas. Hoy, varios lugares icónicos de esa época ya no están entre nosotros pero, de todas formas, las aperturas no cesan y las estrellas continúan brillando. Clásicos y modernos, de sabores locales y culturas lejanas, estas son las últimas novedades de los lugares que más nos gustan.

IVAN JUAN: FITZ ROY 2168

De Rusia con amor llega este pequeño reducto con platos de la cocina rusa y europea. Ideado por Anna Istomina y Natalia Korotina –viven en la Argentina hace 3 años-, con Alexey Khoroshiy en la cocina, el restaurante es frecuentado por la colectividad, extranjeros y público local que buscan sabores poco difundidos en la ciudad. Podemos encontrar platos tradicionales como la Shakshuka a la sartén, ensalada rusa real, pelmeni con crema agria, beef stroganoff y sopas como solianka, borsch y de pollo servido con huevo y croutones. El personal habla ruso y responde ante toda consulta. Hay que probar sus licores caseros. El nombre del lugar surge de una combinación de nombres: Iván, uno de los nombres más populares de Rusia, y Juan, el nombre que consideran también muy popular en Argentina.

LA GARAGE: ARÉVALO 2253

El lugar es mínimo, es tan pequeño que uno no puede creer que allí entra todo el equipo y preparan increíbles platos y panes todos los días todo el tiempo. Ubicado al lado de un estacionamiento, Martina Schvarzstein y Sol Eskenazi convirtieron el pequeño garage de una casa antigua en un hermoso restaurante al paso con plato increíbles: knishe baston vegan, boreka, croissant de kimchi y mix de quesos, focaccia al corte vegan, laminado de portobello y queso azul, falafel, sándwich vegan de falso pastrami son solo algunas de las propuestas de comford food que ofrecen. Con una pocas mesas en la vereda, muchos almuerzan o meriendan allí mismo luego de elegir a la carta o desde la exhibición a la vista. También está la opción take away para disfrutar en casa. La pastelería es muy buena, todo lo dulce tienta y tienen cafetería y venta de productos deli de elaboración propia y de diferentes procedencias.

KKBQ PARRILLA COREANA: GORRITI 5675

David Wu es argentino de padres taiwaneses, tuvo y tiene diferentes restaurantes y fue uno de los primeros en ofrecer y popularizar la parrilla coreana al comensal no asiático. En esta sucursal cuenta con espacio para 60 cubiertos, cobran un precio fijo accesible por persona y ofrecen la más completa experiencia coreana de cocinar la carne sobre el fuego y disfrutar en el acto, junto con más de 10 propuestas diferentes de banchán (pequeñas entradas para acompañar la carne como kimchi, tortilla coreana, pickles varios, según estación) y platos como gyozas y katsu de cerdo. Con tres variedades de cortes diferentes de carne (marinados y no, vacuna y de cerdo), es frecuentado por grupo de público joven y familias enteras. Ofrecen amplia variedad de bebidas asiáticas y destilado soju oriental, se puede repetir los platos si te quedaste con ganas y ahora agregaron helado libre para el final feliz de tu velada. Para ir solo o con amigos, probar todo y quedarse a comer hasta el cansancio.

LA MAR BUENOS AIRES: ARÉVALO 2024

El restaurante de Gastón Acurio acaba de renovar todo: carta de comida, barra de tragos, ambientación y decoración. Manteniendo la misma ubicación desde hace más de 11 años, hoy cuenta con un nuevo diseño en todos sus espacios, con una elegante iluminación y un patio que ahora es diferente: con un sector más privado, cerrado y climatizado y una nueva barra, el espacio esta climatizado y techado para mejor confort de los comensales. Los platos de su chef ejecutivo Daniel Llasaca causan sensación utilizando productos frescos y de excelencia del mar atlántico argentino: arroz meloso con pesca de temporada, el chupe de langostinos, tortita de choclo con pez limón son solo algunas de sus creaciones. Utilizan lúcuma, chocolates de la amazona peruana y maíz blanco de mismo origen, ingredientes únicos para expresar la identidad de sus platos.

La colección de cebiches es un lujo, volvieron los makis, nigiris y sashimis con las pescas más frescas, y la Gran Chalana La Mar (trae ostras, almejas, vieiras, navajas, langostinos, wantaco nikkei, causita de langostinos y centolla, nigiris del día) es un festival marino que despierta la envidia del propio Poseidón al igual la parrillada La Mar que ofrece lo mejor de los pescados y mariscos del día preparado a las brasas. Carta de vino completa, con vinos propios de la casa que acompañan muy bien la visita. Para el postre, muy bueno la cachanga primavera con frutas de estación, salsa de manjar, de maracuyá y helados y el clásico picarón con miel de chancaca. Un lugar para vivir una experiencia única con cada visita. Todo está perfecto, todo impecable, una combinación perfecta de sabores, texturas y servicio, hay que ir.

ASIAN CANTINA: HUMBOLDT 1626

Con los sabores del sudeste asiático, este restaurante se convirtió en un clásico y uno de los mejores embajadores de la cocina del Oriente en la ciudad. Con más de 17 años de servicio, la carta mantiene muchas creaciones de su primer día y fue agregando novedades para los paladares más exigentes. Los dumplings y los baos son un must, el tempura bao filipino con tintas de sepia con langostinos y salsa agridulce picante es imperdible al igual los arrolladitos lumpia veggie. Con una ambientación colorida que traslada al otro lado del planeta, muy Vietnam, muy Filipinas, con decoración de elementos y colores típicos de la cultura, todos los platos son muy buenos y trasmiten el sabor de cada origen. Ofrecen happy hour de tragos y cervezas con tapas asiáticas, recomendamos su pad thia, sus curries y el pho, consultar por sugerencias o platos especiales.

Con cocina a la vista, buen servicio y personal que explica con lujo de detalles ante las consultas de los comensales. Cada bocado es un viaje gourmet de sabores únicos y cada visita una nueva aventura.

LA DORITA: HUMBOLDT 1892

Con más de 26 años de existencia y sumando trayectoria, es la parrilla más popular y reconocida de la zona. Sebastián Valles es un hombre de larga trayectoria en el rubro y el nombre es por su madre Dora. El local original se encontraba en frente, donde hoy se encuentra La Pescadorita. Con espacio para más de 200 cubierto, el lugar es amplio con dos salones y espacio en la vereda, es frecuentado por público local y extranjero, familias enteras y grupo de amigos. Abierto todos los días horario corrido de mediodía hasta la noche con servicio super atento.

La tortilla de papas, las empanadas de carne cortadas a cuchillo y los bocaditos de acelga con mayonesa de sriracha, siguen siendo los preferidos para empezar. Todas las carnes son asadas a las brasas de quebracho, y los cortes especiales de exportación criados a pastura. La marucha de novillo es uno de los más solicitados. Ofrecen menú fijo durante la semana y sugerencias durante los fines de semana y cada semana va variando las propuestas, van desde una provoleta con jamón, morrones asados y huevo de campo frito, hasta un suculento pastel de osobuco gratinado. Las porciones generosas, el Choricampi para compartir es un must (chorizo relleno de queso muzzarella y cebolla caramelizada envuelto en masa de pan de campo), las super milanesas son XL, y la tabla de achuras es muy completa y pueden incluir mollejas. Carta de vino con etiquetas variadas, pedir de postre el tiramisú que lo preparan a la vista. Una data: en la terraza tienen un espacio exclusivo para eventos privados para hasta 40 personas, visítenlo que tiene una ambientación única.

PETIT CHAT COFFEE & BAKERY: ANGEL JUSTINIANO CARRANZA 1875

Ubicado en una casona antigua con luminoso patio cubierto con baldosas de época, esta cafetería de especialidad ofrece latte art en3D y pastelería francesa y asiática. Lucy Yang es oriunda de China, estudió pastelería y vive en Argentina hace más de 20 años y su sueño siempre fue tener una cafetería. Con 2 salones y espacio en la vereda, el lugar es pet friendly, muchos clientes van con sus mascotas y los gatos del dueño suelen estar por el recinto y tienen su propio play room.

Toda la producción es propia y hornean panes y tortas todos los días: con una colección de clásicos como croissant de almendras, de pistacho, pan de chocolate, panini de coco, pan de cheddar y bacon, danessa capresse, pan de queso, roll de canela, entre otros, también tienen panes asiáticos de textura más esponjosa como el de salchichas, red velvet con frutillas, con crema pastelera de coco, de Oreo, y otras. Cuentan con más de 15 variedades de tortas, todas livianas, también muy esponjosas, de sabores frutales, chocolates y algunas de edición limitada como la de Hello Kitty.

Hacen tortas por encargo, y la Petit Random Cake de 8 porciones de sabores diferentes es una de las más pedidas. El café con latte art en 3D es otra de las especialidades de la casa y es el boom absoluto: con figuras de gatitos, perritos, ositos, Pokemon, capibaras, etc. Las creaciones van a gusto de la barista o personalizadas. ¿Opciones saladas? Tienen de todo, desde un avocado toast, Croque Madame hasta platos fuertes como wok y salteados

PANCHO SUSHI: COSTA RICA 5922

Luciano Marcó nació en Necochea y trabaja en gastronomía desde joven, después de 6 años en Buzios regresó a su ciudad natal y abrió un emprendimiento de sushi con un formato diferente: el “pancho sushi”, un roll de sushi rebozado con textura crocante en panko con propuestas armadas o personalización en el acto por cada cliente eligiendo los ingredientes favoritos. Acaba de llegar a la gran ciudad junto con su mujer y su hija, y desde hace 4 meses ofrece esta propuesta en el corazón de Palermo Hollywood.

Con una presentación impecable y muy buen sabor, ofrecen sabores clásicos como el pancho sushi de salmón (roll caliente cortado al medio con base de queso crema, salmón fresco, cremoso de palta con topping de batatas fritas), el de langostino (con langostinos cocidos, cremoso de palta, batatas fritas), el vegetariano (con queso crema, tofu, cremoso de palta, salsa de remolacha y batatas fritas), entre otros. También se puede elegir la versión “Elegí vos mismo” y se arma en el momento: el roll de pancho sushi sin relleno se corta al medio a la vista, y cada comensal puede poner queso crema como base para luego ir agregando proteína como salmón fresco, kanikama, pollo teriyaki, langostinos y luego toppings varios como cremoso de zanahoria, kimchi, palta con tomate, entre otros, para luego rociar con salsas varias y lluvia de sésamo, semillas, cebolla de verdes y otros ingredientes a gusto. Para todas las edades, se puede consumir en su coqueto local de paso con ambientación nipona, hacer take away a casa o vía delivery. Elegí tu propia aventura.

ZARAUTZ: NICARAGUA 5577, PB

De reciente apertura, dentro de la Casa Zarautz encontramos dos propuestas gastronómicas diferentes ideadas por el cocinero Leandro Leyell. En el piso superior encontramos La Terrazza Parrilla, un hermoso lugar para disfrutar la carne argentina con propuestas argentas, y en su planta baja se halla Zarautz, un elegante espacio de luces tenues con capacidad para 30 personas, con cocina a la vista y platos del mar enfocados en productos del atlántico argentino.

Con una estética sofisticada y servicio super atento, Zarautz promete ser un lugar donde los paladares más exquisitos se rendirán ante sus creaciones culinarias. Con una amplia selección de entradas (algunos son más abundantes, compartibles, consultar), destacamos la frescura del tiradito de pesca blanca curada en sal marina con gazpacho andaluz, alcaparras baby, reducción de jerez, la intensidad de la sopa densa de cangrejo y croutones de zanahoria dulce al rescoldo, y la combinación de langostinos curados en frío con papas pay artesanales y yema de huevo curado en sal y azúcar. Entre los principales, sugerimos el bife de tiburón a la plancha con manteca de limones y risotto cremoso de arroz Carnaroli y la merluza negra a la manteca negra con alcaparras crocantes, láminas de almendras y emulsión de manzanas verdes u otras propuestas como el tentáculo de pulpo braseado, emulsion de olivas y los agnolottis de hinojo y queso de cabra con tomates confitados al tomillo y flambeados al coñac. Carta de vino completa con etiquetas de diferentes cepas y estilos, abre solo de jueves a sábado.

DANIEL BAKERY: HONDURAS 5815

De grandes dimensiones, con un centro de producción a la vista donde hornean a diario panes, laminados y afines, la nueva casa de Daniel Bakery es un hermoso lugar para disfrutar dulces y salados. Daniel Brazón llegó de Venezuela hace 10 años junto con su esposa ingeniera Janahina Ron Olivera, él ya contaba con experiencia en el rubro habiendo trabajado en diferentes cocinas y hoteles y hoy junto con su media naranja se dedican de pleno este emprendimiento familiar. Con formación en IAG y paso en lugares como Mercí y Le Pain, hoy Daniel produce para sus propios locales y para terceros con identidad propia.

Se hizo conocido por sus croissant clásicos, de frambuesa, de choco avellanas, con crema pastelera y de pistacho y su roll de canela y las cookies de maní y de chips de chocolate Callebaut también causan sensación. El local cuenta con dos pisos y es super espacioso, con un sector de agua “self service” y una mesa redonda en el centro, además de las propuestas dulces, lo salado también son muy buenos. Ofrecen combos y brunch durante todo el día y especiales durante los fines de semana y feriados.

El All Day Brunch es super completo, incluye un plato a elección (hummus, verde y huevo o palta, huevo, frutas o huevos rancheros o tamago brioche), tostadas francesas, yogur, bebida fría y caliente, y un laminado. Puede ser individual o para dos. A la carta tiene más sugerencias, muy solicitados los huevos rancheros y el croissant prensado de jamón cocido y queso pategrás. Con café de especialidad en diferentes preparaciones, cuentan con propuestas para vegetarianos, consultar.

Abel llegó a Buenos Aires con 17 años desde su Entre Ríos natal, proveniente de la localidad Aldea Protestante con 800 habitantes, donde su familia compartía comunidad con otros descendientes de alemanes del Volga, que es donde nació su madre María Teresa Wolf. “Me vine de Entre Ríos porque allá no había nada que hacer. No pasábamos hambre, pero vivíamos al día. Cuando vine a Buenos Aires empecé lavando platos en bares del centro. En Gambrinus entré a trabajar como mozo, en el mostrador y en la cocina, jugaba en los tres puestos”, recuerda Abel.

Corría el año 70 y ya Gambrinus contaba con décadas de vida. Había sido abierto en 1918 por un alemán llamado José Pavlak, que es quien legó al establecimiento su impronta de restaurante de gastronomía germana. En una época incluso cambió de nombre por Otto, para luego volver al original. Para cuando llegó Abel, Gambrinus contaba incluso con varias sucursales (una en Monroe, a dos cuadras del Hospital Pirovano, otra en la General Paz y una más en Roosevelt y Triunvirato).

“Esta estaba bastante desatendida: abríamos a las 18, pero el dueño llegaba recién a las 19 y no llevaba control de nada –cuenta Barbieri, de 76 años–. Junto con otros compañeros que habían venido conmigo de Entre Ríos entramos como socios; éramos seis con un 10% del fondo de comercio cada uno, y el dueño mantenía el 40%”.

–¿A ustedes los trajeron a Gambrinus porque conocían la cocina alemana?

–No. A Gambrinus llegué porque el encargado era de nuestro pueblo y nos trajo acá. Buscaba gente que trabaje y claro, nosotros éramos pibes con ganas de trabajar y era una época donde además estaba difícil, no se conseguía trabajo. Entramos y si bien al principio andaba bien el restaurante, empezó a decaer y empezaron a irse los otros socios. Para mediados de los 70 los que quedamos le compramos la parte al dueño y nos quedamos a cargo. Ahí empezó a andar bien.

–¿Cambiaron las reglas de juego del lugar?

–Organizamos cómo hacer las cosas para que funcionara. Al tiempo, mis otros dos compañeros me vendieron su parte y se fueron. Entonces viajé a Entre Ríos, hablé con mis hermanos y los convencí de que vengan a trabajar conmigo. También vino mi tío, que estaba sin trabajo. Puse a mi hermano menor en la caja, a mi tío en el mostrador, a mi hermano mayor en la cocina, y yo de mozo. Y ahí empezamos a trabajar.

–¿Les fue bien trabajando en familia?

–Nunca me olvido que en un mes gané lo suficiente como para pagar la parte del fondo de comercio que había comprado. Fue una buena época. Con el tiempo mis hermanos se fueron a sus propios proyectos, y entonces las traje a mi vieja y a mi sobrina, porque la había criado mi mamá. Ella era una mujer criada en el campo, sacrificada, y le gustaba la vida de trabajo en el restaurante. La disfrutaba. Nunca olvido una noche que vino Silvio Soldán a comer y se levantó para saludar a mi mamá. Era la época de Grandes Valores del Tango y Soldán era el ídolo de mi mamá. Ella le dijo: “No sabía que usted hubiera sido tan churro” y él, muy simpático, le respondió: “Y usted también es una muy linda mujer”. ¡Ella estaba chocha! Con el tiempo empezaron a trabajar también conmigo mis hijos.

–¿Cómo fue cambiando con el tiempo la carta de Gambrinus?

–Al principio la carta tenía unos 20 platos. Casi todos alemanes. Le habían agregado alguna suprema de pollo o milanesa, pero no mucho más. Cuando quedé solo en enero del 78 dije, “bueno, voy a cambiar”. Porque para ese entonces todos los demás Gambrinus habían cerrado, quedaba este solo y había que hacer algo. Entonces le agregué a la carta la costilla de cerdo de la riojana, cinco clases de milanesas, otras cinco clases de supremas, peceto al horno, canelones, lasaña... Por la noche, cuando me acostaba, me quedaba pensando qué podía inventar para que viniera más gente. Empecé incluso a poner platos que me hacía mi vieja en Entre Ríos y que me gustaban mucho, como el bife al ajo. Incluso a algunos platos les inventaba nombre propios. A veces vienen clientes de muchos años que siguen pidiendo los platos de esa época.

–¿Tienen una clientela fiel?

–Sí, tenemos por ejemplo una clienta que viene desde hace 55 años y festeja todos sus cumpleaños acá. ¡En mayo festejó sus 94 años! Además siempre abrimos los 24, 25 y 31 de diciembre y el 1° de enero. Hay familias que durante años han celebrado Navidad y Año Nuevo en el restaurante. Desde hace un tiempo dejamos de abrir el 24 y el 1°, pero los otros días seguimos, y en esas fechas el restaurante se llena.

–¿Siguen ofreciendo los platos alemanes que siempre fueron tradicionales del lugar?

–Seguimos haciendo el Jambonon, que es la pata de cerdo ahumada que se sirve con chucrut. También la salchicha alemana con piel, el pollo a la húngara, el goulash, y varios platos más. Son muy ricos, pero también son platos muy grandes. Y hoy la gente come más liviano, o se pide una milanesa. Los pibes jóvenes cambiaron mucho su forma de alimentarse... Yo no tengo nada en contra de la comida rápida, pero es bastante chatarra. Y eso no hace bien, ya Estados Unidos tuvo un gran aumento de la obesidad por ese tipo de alimentación.

–¿Cuáles son los platos que más salen hoy?

–En el menú del mediodía tenemos un mini bife, que no es mini, y sale un montón. Salen mucho todos los platos de bodegón, como la milanesa a la napolitana o la milanesa a la fugazzeta.

–Además de los platos, ¿qué otras costumbres del lugar mantienen?

–Bueno, seguimos invitando el café. Y además desde hace unos años también invitamos lemoncello para el final de la comida.

–Se dice que el café es una fuente de ganancia en un restaurante, pero ustedes lo invitan...

–Es la verdad. Y además yo a veces salgo a comer y ni un vaso de agua te regalan... Pero ya tengo la gente acostumbrada a no cobrar el café. A veces saco la cuenta: yo invito por día 200 cafés, que a 3000 pesos por café, ¡son más de 10 millones de pesos año mes! También es una forma de mantener a la clientela. Incluso a veces cuando veo que hay una mesa con gente que nunca vino, pongamos que son seis u ocho, les mando una botella de champagne de invitación. Eso lo aprendí del dueño anterior, que muchas veces mandaba de invitación botellas de vino. Él me decía: “Vos no te fijes en el precio del vino, que en la carta puede estar 10.000 pesos, fijate en el costo de esa botella, que es menor, y al final es una forma de atraer al cliente”.

–¿Siguen ofreciendo la bota de cerveza de litro y medio?

–Sí, pero también como invitación, cuando veo mesas de grupos o de cumpleaños, ahí mando la bota que después va pasando de comensal en comensal. Porque eso también cambió: antes venían a comer ocho personas y cada una invitaba una ronda de cerveza. Hoy viene un matrimonio a comer y pide una cerveza, y si alguno va a pedir una segunda el otro dice: “Ya tomaste una cerveza, no tomes más”. Eso antes no existía... Me quedan tres botas, tenía cuatro, pero una la regalé.

En una ceremonia realiza en Dijon esta semana, la guía nacida en Francia dio a conocer su listado de Borgoña, en el que 9 bodegas obtuvieron el galardón máximo: la Tres Uvas Michelin, que tienen un logo y un significado similar al de las ya establecidas estrellas con las que evalúa a los restaurantes o las más recientes llaves con las que destaca a los hoteles cuyos inspectores secretos consideran recomendables.

“Esta primera Grape Selection revela una Borgoña que mantiene su herencia con una vitalidad inconfundible. La excelencia no se define únicamente por el prestigio de un nombre”, comentó Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.

Criterios Michelin

“La Uva Michelin, la nueva distinción de la Guía Michelin, destacará ahora bodegas y viñedos de distintas regiones del mundo, evaluando su excelencia global según cinco criterios universales”, contaban el año pasado sus organizadores, al anunciar el lanzamiento de los nuevos premios. Los criterios en cuestión son: Calidad de la agronomía, dominio técnico, identidad, equilibrio y consistencia.

En base a estos criterios, desarrollan tres escalas similares a las tres estrellas que la Guía Michelin da a la gastronomía:

Tres Uvas: Distingue a productores excepcionales. Sea cual sea la añada, los amantes del vino pueden confiar plenamente en los vinos que elabora esta bodega.

Dos Uvas: Distingue a productores excelentes, que sobresalen dentro de su región y entre sus pares, tanto por la calidad como por la constancia de sus vinos.

Una Uva: Distingue a productores destacados, que elaboran vinos con carácter y estilo, especialmente en las mejores añadas.

En función de estos criterios, las bodegas premiadas fueron las siguientes:

• 9 bodegas obtuvieron tres Uvas Michelin: Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy, Domaine d’Auvenay, Domaine Coche-Dury, Domaine Roumier, Domaine Dugat-Py, Domaine Cécile Tremblay, Domaine Hubert Lamy y Domaine Jean-Marc & Thomas Bouley.
• 20 bodegas fueron reconocidas con dos Uvas Michelin por la excelente calidad y consistencia de sus vinos.
• 33 bodegas obtuvieron una Uva Michelin por elaborar vinos con personalidad y un alto nivel de calidad.
• 32 quedaron dentro de la categoría de Seleccionadas, equivalente a la categorías de restaurantes Recomendados.

La cosecha 2008 llega ahora con lo que algunas casas de Champagne llaman “segunda plenitud”, por la cual un conjunto de botellas de una cosecha excepcional son guardadas algunos años más antes de salir a la venta para fomentar una mayor evolución del vino espumante. Su presentación en Reims (Francia), coincidente con el 250° aniversario de su casa productora, es una buena excusa para contar cómo Cristal se convirtió en una de las marcas más aspiracionales del mundo de las bebidas.

Basta mencionar que en el ranking de las marcas de Champagne “más admiradas del mundo”, que elabora la publicación Drinks International, Louis Roederer lleva ya siete años en el N°1. En la Argentina, este espumante sinónimo de lujo se encuentra en las cartas de algunos de los restaurantes de más alta gama a precios que arrancan en los 2,5 millones de pesos.

Temores de un zar

La fundación de la bodega en Reims, dentro de la región de Champagne, en Francia, se remonta a 1776, aunque recién en 1833 Louis Roederer hereda la propiedad y la renombra con su apellido. Este empresario aporta al negocio una visión innovadora para su tiempo y su lugar, que es la de basar la producción de su espumante en viñedos propios. En otras palabras: conocer el terruño, descubrir las mejores parcelas de la que se obtiene una calidad superior, y comprar otros viñedos Grand Cru que garanticen esa misma calidad y estilo.

Con él es que la bodega comienza a hacerse un nombre en los mercados de lujo de la época, incluyendo a los Estados Unidos, y especialmente en uno que influirá decisivamente en el destino de la maison: Rusia. Sin embargo es su hijo, Louis Roederer II, quien sella el acuerdo que asegurará la prosperidad y el prestigio de esta casa de Champagne. Así lo cuenta la bodega:

“El más célebre de los vinos de nuestra casa nació en 1876 para satisfacer el gusto exigente del Zar Alejandro II. El emperador le pidió a Louis Roederer que cada año se le reservara la mejor cuvée de la casa, que él apreciaba particularmente. Para acentuar su singularidad, este Champagne excepcional será envasado en una botella de cristal con fondo plano. Desde entonces, llevará el nombre de este precioso material que exalta su transparencia y su luz”.

La cuvée (término con el que se denomina a un vino espumante superior) a la que hace referencia no es otra que el hoy célebre Cristal, que inicialmente y hasta la Revolución Rusa de 1917 se destinaba exclusivamente a la cava familiar del zar. De hecho la etiqueta exhibe los blasones de esa casa real. Al igual que la cápsula de la botella, la etiqueta es dorada, lo que en esa época funcionaba como un indicador de que se trataba del mejor vino de la casa.

Sin embargo, las demás características que distinguen a la botella de Cristal de otras de Champagne tienen más que ver con los temores del zar Alejandro II. Como tenía miedo de sufrir un nuevo atentado (había sufrido ya dos en 1866 y 1873, y sufriría dos más en 1880 y en 1881, y este último le costó la vida) , solicitó que la botella sea transparente para que sea evidente si alguien introducía en el líquido un veneno, y sin la cavidad que suelen tener en su base las botellas de Champagne, para que nadie pudiera ocultar allí un artefacto explosivo.

Tras la caída del último zar durante la Revolución Rusa de 1917, Louis Roederer siguió elaborando Cristal –cuyo nombre proviene del “cristal de plomo”, que era la clase de vidrio con la que se elaboraba su botella– para disfrute de la familia propietaria de la maison hasta que en 1945 este espumante sale por primera vez a la venta al público.

Hip-hop, amor y odio

Cristal ingresó al actual milenio con una pátina de lujo y sofisticación que fue adoptada como símbolo de estatus por las estrellas de hip-hip, que incluso le hicieron lugar dentro de sus canciones: “Cristal para siempre/Juega en casa cuando hace calor”, rapeaba Notorious B.I.G en Brooklyn’s Finest.

Claro que no todos estaban contentos con esa exposición. Cuando se le preguntó a Frédéric Rouzaud, séptima generación de la familia Roederer y director ejecutivo de la maison, sobre la asociación de Cristal con el estilo de vida de las estrellas de hip-hop, la respuesta fue: “¿Qué podemos hacer? No podemos prohibir que la gente lo compre. Estoy seguro de que Dom Pérignon o Krug [contendientes de Cristal en la arena del Champagne de lujo] estarían encantados de contar con su clientela”.

A los raperos les disgustó el desaire. Jay-Z respondió: “Me enteré que el director general de Cristal considera la cultura hip-hop como una “atención no deseada”. Considero sus comentarios racistas y ya no apoyaré ninguno de sus productos”. Acto seguido, Jay-Z lanzó su propia marca de champán: Armand de Brignac.

La reputación de Cristal no sufrió mella alguna. Después de todo, ya habían superado embates más duros un siglo antes, por lo que siguieron firme en el trono de los grandes vinos del mundo.