De sabor dulce, con un toque levemente ácido, delicado y muy particular. La mermelada se elabora a partir de la pulpa del fruto y, como suele pasar con los sabores especiales, no hay punto medio: o te encanta o no es lo tuyo.

“En el sur la rosa mosqueta tiene muchos usos y, si bien el más tradicional es la mermelada, cada vez aparecen propuestas más creativas”, explica la médica nutricionista Analía Yamaguchi, especialista en EMDR. Cuenta que se utiliza también en infusiones y en blends de té, donde suele combinarse con té negro u otras hierbas para aportar sabor y aroma. En gastronomía, aclara, se emplea para preparar salsas agridulces que acompañan muy bien a las carnes.

Conocida también como Rosa rubiginosa o Rosa eglanteria, es un arbusto silvestre de hasta 2 metros de altura de la familia de las rosáceas, originario de Europa del Este y del norte de África.

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Hace casi dos siglos fue introducida en la Patagonia y se adaptó tan bien al clima que hoy crece de forma silvestre en la región. Su fruto, conocido como escaramujo, es una baya carnosa de forma ovoide, color rojo o naranja intenso al madurar, y mide entre 1 y 3 cm. Se destaca por su alto contenido en vitamina C y antioxidantes.

Qué beneficios se le atribuyen al fruto de la rosa mosqueta

“La pulpa fresca tiene bajo contenido de grasa, más del 60% de agua y carbohidratos”, señala la doctora Yamaguchi. Entre sus nutrientes, se destacan la vitamina C, los ácidos grasos y minerales como el calcio y el magnesio. La médica nutricionista explica que, según un estudio de la Universidad Nacional del Comahue, 100 g de rosa mosqueta seca -o su harina- pueden aportar hasta 543 mg de calcio.

Los especialistas enumeran los siguientes beneficios del fruto de la rosa mosqueta:

1) Efectos antiinflamatorios

El sitio especializado en salud WebMD señala que los productos de rosa mosqueta han mostrado efectos antiinflamatorios. Según explica, se relaciona con compuestos presentes en el fruto llamados galactolípidos, que ayudarían a modular procesos inflamatorios en el organismo.

2) Acción antioxidante

Los frutos presentan un alto nivel de acción antioxidante y antimicrobiana, según indica un estudio publicado por los National Institute of Health, debido a su contenido de polifenoles, vitaminas C, E y del complejo B, además de carotenoides, que pueden actuar de forma sinérgica.

3) Aporta vitamina C

“Con un alto contenido de vitamina C, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y favorece la salud de la piel”, aclara la médica nutricionista. Además, la Clínica Mayo señala que la vitamina C también contribuye con la cicatrización de heridas y protege articulaciones.

Cómo preparar el dulce de rosa mosqueta

La mermelada se prepara de manera artesanal y lleva tiempo y paciencia:

• Lavar bien los frutos y hervirlos en agua hasta que estén blandos (unos 30–40 minutos).
• Triturar la pulpa y luego pasarla por un colador fino o tamiz. Este paso es clave porque elimina las semillas y los pelitos internos, que pueden ser irritantes.
• Volcar la pulpa limpia en una olla, agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo, revolviendo seguido.
• Para saber si está lista, colocar una gota en un platito frío: si al enfriar toma consistencia y no escurre rápido, la mermelada está en su punto.
• Retirar del fuego y envasar caliente en los frascos esterilizados. Tapar y dar vuelta a los frascos hasta que se enfríen (esto ayuda a generar vacío para una mejor conservación).
• Una vez fríos, guardar en la heladera.

El uso en cosmética

Otro uso de la rosa mosqueta es su aceite esencial, que se convirtió en uno de los secretos mejor guardados en el mundo del cuidado de la piel, aunque todavía falta evidencia científica.

El óleo se extrae de las semillas de la planta y algunos trabajos indican que es un potente regenerador y cicatrizante cutáneo. Según PubMed, estudios han demostrado que los extractos de rosa mosqueta también tienen efectos beneficiosos frente a distintos trastornos de la piel. Reportes de Medical News Today indican que contiene una alta concentración de ácidos grasos esenciales y vitaminas antioxidantes, elementos que ayudan a la renovación celular.

Por otra parte, el ingeniero Miguel Sampedro encontró la forma de procesar la rosa mosqueta sin originar desperdicios y creó una empresa que desde Chubut comercializa los derivados de este fruto en el exterior. En una entrevista anterior con LA NACION dijo: “El aceite de mosqueta tiene un alto contenido de retinol, un ácido muy utilizado por los laboratorios, que mejora la calidad de la piel”.

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No obstante, Pedro Barbosa, dermatólogo especialista en tricología e integrante de la Unidad de Pelo del Hospital Universitario Austral advierte: “Yo siempre le digo a mis pacientes: podría ayudar para algunas cicatrices postquirúrgicas, pero no hay suficiente evidencia como para decir que esto es algo bueno y va a generar alguna diferencia”. Y remata que, si se quiere usar como humectante y como último paso para sellar la humectación, “no está mal”.

Me quedo con este comentario. Irme a dormir todas las noches con aceite de mosqueta en mi piel es otro de mis placeres cuando voy a la Patagonia.

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Su privilegiada ubicación lo convierte en uno de los destinos de lujo más prestigiosos de México, en un entorno donde el océano y la vegetación conviven en armonía. La primera invitación es a sumergirse en una limpieza energética: una vasija y un humo blanco suben lento y perfuman el aire. Me invitan a que rodee mi cuerpo. Me explican que es copal, una resina de árbol que se usa para purificar. La terapeuta lo mueve suavemente alrededor de mi cuerpo. Dice que sirve para abrir la energía y prepararse para recibir los beneficios de la naturaleza. Cierro los ojos. El aroma es cálido, ancestral, envolvente. Me ofrece un vaso con clorofila, una infusión natural de un verde intenso. “Una mezcla de hierbas para desintoxicar el organismo y activar la circulación”, dice la terapeuta.

Sigo el recorrido y llego a la sala en la que se invita a un circuito de hidroterapia: comienza en el vapor húmedo, en el sauna. El calor es suave, 42 grados. Los poros se abren lentamente y el cuerpo empieza a sudar. Me ofrecen una bebida de electrolitos con jengibre, limón, té azul y un toque de sal para evitar la deshidratación. El sabor es fresco y reconfortante. Sirve para mantener el equilibrio del cuerpo mientras se liberan toxinas con la apertura de los poros y el sudor. Luego llega el hielo. Una vasija repleta de escarcha fina que invita a tomarla y pasarla por la piel del cuerpo y de la cara para exfoliarla suavemente. El contraste es inmediato. El cuerpo despierta. La circulación se activa. El proceso continúa con el sauna seco, a 70 grados, donde la luz natural entra desde un skylight, una luz infrarroja que permite ver la selva mientras el calor envuelve todo. Subo al nivel más alto. Me colocan una toalla fría sobre la frente con una leve esencia de mandarina. Pepinos en los ojos. Un mist de lavanda en el aire. El cuerpo se relaja de inmediato. La mente se aquieta.

El circuito continúa con la tina fría. La experiencia más desafiante. Dudo en hacer el famoso cold plunge. Tiene nueve grados, pero me animo. Entro de golpe, como me recomiendan. El cuerpo se contrae, la respiración se acelera, pero después llega una sensación de energía pura. El consejo es permanecer 30 segundos; la respiración consciente ayuda a atravesarlo. La vivencia me sorprende y la repito hasta cinco veces, ampliando el tiempo a tres minutos.

Después llega el momento más profundo de la experiencia. La cuenca de lodo. Es en un espacio exterior en medio de la selva. La arcilla roja se prepara en el momento, solo para mí. Me piden que piense en una intención antes de aplicarla. Decreto salud, calma, bienestar. Empiezo por los pies. Agradezco los caminos recorridos. Cada parte del cuerpo tiene un significado. El estómago, las emociones. La espalda, las cargas. Los brazos, lo que hemos sostenido. El pecho, lo que hemos guardado. El ritual se vuelve íntimo. Se quema copal y eucalipto. El aroma abre la respiración y genera una sensación de limpieza profunda. Me piden que agradezca. Que respire. Que libere. Cuando todo el cuerpo está cubierto de arcilla, comienza la meditación.

Un cuenco de cuarzo vibra en el aire. El sonido es suave, constante, casi hipnótico. Siento la vibración en el pecho. En la piel. En la respiración. Es un momento de conexión absoluta con el entorno y conmigo misma.

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Pero la experiencia no termina ahí. Más tarde llega el temazcal. La cúpula aparece entre los árboles como una construcción ancestral. El ritual es guiado por mujeres nativas de la región. La estructura representa el vientre de la madre. Entrar es como volver a nacer. Antes de comenzar, nos piden una intención. Sanar algo. Soltar algo. Agradecer algo. Entramos en silencio. El espacio es oscuro, cálido, íntimo. Las piedras calientes están en el centro del temazcal al rojo vivo. Sobre ellas se colocan hierbas y agua. El vapor se eleva lentamente.

Comienza el primer round. Cantos suaves guían la respiración. El calor aumenta. El cuerpo empieza a sudar. El aire se llena de aromas naturales que desinflaman y desintoxican. El segundo es más profundo. El calor se vuelve intenso. La respiración se hace consciente. Me concentro en la intención con la que entré. El tiempo se vuelve relativo. El tercero es emocional. Los cantos resuenan dentro de la cúpula. El vapor envuelve todo. Siento que el cuerpo se vacía lentamente de tensiones. El cuarto es el renacimiento. La puerta se abre y entra el aire fresco. La sensación es extraña, pero poderosa. Como si algo se hubiera liberado. Las nativas me explican que el temazcal representa volver al vientre materno y salir renovado.

Ya pasaron tres horas. Me voy caminando lentamente hacia la salida. El sonido de los pájaros vuelve a aparecer. El aire húmedo de la selva acompaña los últimos pasos. Me voy con la sensación de haber atravesado algo más que un spa. Y entiendo entonces que el verdadero lujo no está en las instalaciones ni en los tratamientos. Está en el tiempo que uno se regala para volver a sí mismo. Fue un viaje interior.

La baja incidencia del nódulo que le detectaron hizo que el procedimiento para erradicarlo/tratarlo se volviera tedioso. Personal de salud desorientado, una familia aterrada y un cuerpo a merced de la incertidumbre médica: así transcurrieron las primeras semanas de su enfermedad.

El cataclismo había comenzado en noviembre, cuando una Fátima de 19 años preparaba finales para la facultad y hacía planes para irse de vacaciones con sus amigas. “Empecé a sentir un dolor muy agudo cerca del omóplato. No podía ni describirlo”, recuerda. En un principio no le preocupó, pensaba que podía ser consecuencia de haber entrenado en el gimnasio o de un mal movimiento. Pero los días pasaban y la molestia persistía.

Acompañada por su mamá y su hermana, fue a hacerse una tomografía cuyos resultados, a primera vista, no manifestaban la presencia de algo extraño. Igualmente, debían aguardar a que llegara el informe firmado por el médico. A los días, recuerda, empezó a recibir una catarata de llamados. Cuando pudo atender, escuchó a su médico enunciar las seis palabras que marcarían un giro radical en su vida: “Tenés un nódulo en el pulmón”.

“Se me congeló la vida”, “entré en un limbo de disociación”, son dos frases que repite cuando se retrotrae a ese instante. Las consultas multidisciplinarias empezaron a ocupar de lleno su día a día. Las vacaciones con amigas dejaron de ser prioridad para dar lugar a estudios, salas de espera de hospital y quirófanos.

Para enero de 2025 ya habían extirpado el nódulo. Aunque eso no significó que no se sometería a más operaciones: dada la rareza del tumor, su cuerpo sería tocado por instrumentos quirúrgicos unas siete veces en total.

Con una enfermedad poco frecuente, se enfrentó a un laberinto difícil de salir

Abril traía consigo otra travesía: la quimioterapia. “Le tenía mucho miedo. Lloraba con mi hermana porque me negaba a imaginarme cambiada físicamente”, cuenta. Clichés como los que se muestran en películas, series y libros sobre pacientes en tratamiento por cáncer no ayudaban: vómitos, náuseas, hinchazón total del cuerpo, caída del pelo y, en casos, la reaparición del tumor. “Muestran todo como un drama y es muy desesperanzador”.

El hospital, su nueva casa

Pasó meses enteros viviendo en el hospital. Era su nueva casa, conocía a todo el personal de la planta y su familia y amigas pasaron a ser habitués en ese entorno. “Mi familia no me dejaba un segundo sola, pero al final del día ellos tenían la posibilidad de volver a casa, en cambio, yo no: solo me movía de un cuarto de internación a otro”.

Ahí encontró una aliada terapéutica: la escritura. Registraba en un cuaderno todo aquello que no podía verbalizar con sus seres queridos. Poesías, reflexiones, cuentos en los que le ponía nombre al tumor y párrafos que detallaban su internación. El talento nato y la facilidad con la que fluían las palabras eran algo totalmente nuevo. No recuerda disfrutar de escribir ni sentirse capaz de hacerlo cuando era más chica. “Aprendí que el tiempo deforma cuando hay miedo: hay días eternos y meses que desaparecen. Aprendí que, a veces, la vida te pide frenar justo cuando vos querés correr”, escribió en una de esas páginas.

Ese miedo por contar lo que tenía fue cediendo. Las múltiples operaciones y la quimioterapia “la curtieron”. “Mis amigas venían todos los días a verme y yo hacía un esfuerzo sobrehumano −por el efecto de la medicación y el tratamiento− para hablar con ellas. Ese ratito en el que me contaban algo que pasó en una fiesta el fin de semana me hacía salir mentalmente del hospital", reconoce.

Marina, su hermana, fue una pieza fundamental del proceso: “Me apoyé mucho en ella. Le agarraba la mano y sabía que, aunque fueran segundos, estaba a salvo”.

Inesperadamente apareció otro sostén: las redes sociales. Ahí Fátima empezó a subir videos mostrando los altibajos típicos por los que pasa un paciente en tratamiento, solo que en su caso añadía una cuota de humor. De repente, las visualizaciones y la cantidad de seguidores comenzaron a aumentar. El feedback se masificó y, sin buscarlo inicialmente, la joven tenía consigo una comunidad de seguidores pendiente de lo que subía.

Más de 1,5 millones de likes en su cuenta de TikTok ponen de manifiesto el fenómeno. Sin tener en cuenta los cientos de comentarios en las publicaciones en donde recibe mensajes de aliento, empatía y en los que sus seguidores están atentos a cada paso que da: “¿Cómo te fue en el control?”, “¡Feliz año Fátima! Vamosss linda mucha fuerza", “Quiero videos de cuando estés en Brasil en la playa”, son algunos de los mensajes que le dejan.

@fatimaheinrich

jajajajaj yo estaba muy bien. @Margarita 🌼

♬ Mucho, poquito o nada - Margarita

La creación de contenido nunca fue cuestionada, ni por su familia ni por el equipo médico que la trataba. “Todos se sorprendían con la repercusión que tenían los videos y, además, me veían contenta cuando lo hacía”, dice.

Comenzó con lip syncs y challenges, pero los posteos fueron mutando. “Ahora tomé conciencia de lo grande que es esta red de apoyo y expongo más en profundidad cómo me siento o lo que me pasa porque sé que puede ser esperanzador para alguien que me sigue y la está pasando mal”.

Hoy, a un año y medio del diagnóstico y ya con el alta médica, Fátima vuelve a tener libertad. Ve la vida con otra perspectiva: “Agradezco cosas que antes daba por sentado. Soy muy distinta, antes caminaba por la calle y miraba al piso, en cambio, ahora camino y registro todo lo que hay a mi alrededor”.

Dice que cada noche antes de acostarse se acuerda del ruido de la campana, aquella que marcó el final de la quimioterapia. Retomó el estudio, las fiestas, las clases de teatro y escribe un libro en el que contará su historia. “A mí el cáncer me cambió la vida, pero por suerte”, finaliza.

Médico especializado en cirugía general y digestiva, el cirujano es presidente del área senior del Colegio de Médicos de Barcelona y desarrolló la mayor parte de su carrera en el Hospital Universitario de Bellvitge, reconocido en cinco oportunidades como uno de los cuatro mejores de España.

Siempre supo que sería médico. Los temas de la salud lo rondaron desde pequeño: su padre no era médico pero estaba vinculado a la salud y su madre fue enfermera jefa de quirófano durante la guerra. Sus relatos de heridos en tiempos bélicos despertaron la curiosidad que años más tarde lo convirtió en ese apasionado -y con doctorado cum laude- estudiante que en tercer año de medicina era ya interno en urgencias de cirugía en el Hospital Clínico de Barcelona. Aunque hoy se lo reconoce, entre muchas otras medallas, un pionero en laparoscopía, no estaba allí el destino que lo haría trascender.

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La investigación exhaustiva de los trabajos de los médicos Elisabeth Kübler-Ross, Raymond Moody, Eben Alexander y Melvin L. Rose, todos expertos en ECM, (experiencias cercanas a la muerte), precedió a una vivencia en quirófano que -confiesa- le marcaría su derrotero. Durante una guardia en el servicio de urgencias de cirugía tuvo que reanimar a un paciente con muerte clínica. Ya recuperado, el enfermo lo impactó con un relato que, según cuenta a LA NACION desde Barcelona, nunca había oído en su paso por la universidad. La experiencia cercana a la muerte.

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“Muerte clínica es corazón parado, electroencefalograma plano –explica–. Por lo tanto me llamó mucho la atención lo que me contó. Si el enfermo está clínicamente muerto no hay actividad cerebral, pero él me hizo un relato tan vivo y estructurado, donde vio toda su vida como en una película, etc. etc., que me llamó mucho la atención. Aquí hay algo más que lo que me enseñaron en la universidad no explica. Si no tiene actividad neuronal y tiene conciencia hay algo más. Ahí empecé a estudiar la supraconciencia”.

-¿Qué más le contó ese paciente?

-Mire, según descubrí luego, cuando empecé a investigar el tema, hay miles de casos parecidos, pero yo tenía 40 años y no lo sabía. Lo supe gracias a que comencé a investigar. Y los relatos se parecen todos bastante. Tienen una estructura lógica y se acuerdan de toda clase de detalles. Otro rasgo común: la experiencia los cambia para siempre, pierden el miedo a la muerte, son más felices y plenos, y entienden que la vida no acaba con la muerte.

-Lo escuché decir que la película Ghost, que tiene ya unos años, nos habla de esto…

-Sí, esa película permite ver en la pantalla algo que los pacientes nos dicen insistentemente en las ECM. Se ve en la escena del metro que la persona muere y algo sale del cuerpo y atraviesa sin problemas estructuras sólidas, como una pared, una capacidad que reportan todos los que viven esta experiencia. Eso que sale representa la supraconciencia. Una paciente que tuve, que era enfermera y pasó por esa experiencia en el hospital donde yo ejercía, me relató, mientras estaba en una intervención, que quería acercarse a mí para tocarme y, para hacerlo, atravesó varias paredes. Me relató con exactitud todo lo que estaba ocurriendo en los distintos cuartos del área de emergencias por los que pasó. Esta capacidad no tiene explicación a través del método científico.

-Algunos dicen que son alucinaciones…

-Lo sé, y por eso he hecho infinitas consultas con neurólogos y coincidimos en que en el caso de las ECM hay un relato estructurado y lógico, mientras que en alucinaciones es absurdo. Los pacientes lo recuerdan toda la vida y, más aún, cambian su escala de valores y su concepción existencial. Otra diferencia: los pacientes atraviesan paredes y relatan luego detalles de lo que ven que se confirman en la realidad. También el relato de la vivencia sometido a una resonancia ha llegado a demostrar que el paciente no miente.

-Entonces, ¿hay vida después de la muerte?

-Pues claro, pero diferente. Cuando una persona muere su conciencia se traslada a otra dimensión energética, la supraconciencia. Es la inteligencia primera, es holística, omnipresente, eterna, omnisciente, es decir, lo sabe todo. Es como un campo de energía que permea todo el universo. La muerte hace que nos desprendamos de nuestro cuerpo, pero la realidad existencial, la supraconciencia, dura eternamente. Esto es lo que demuestran las ECM. La supraconciencia nos sobrevive y nos antecede. Es eterna.

-Explíqueme qué es como si se lo dijera a un niño…

-Primero hay que tener claro dos conceptos. La conciencia, que es el conocimiento de nuestra existencia, de nuestras reflexiones y de nuestros actos. Esta conciencia es una consecuencia de las reacciones bioquímicas que se producen en nuestras neuronas. Depende del cerebro y es consecuencia de nuestro ego, es la identidad de nuestro ego. Cuando dormimos o nos anestesian se apaga. Ahí es cuando aflora la supraconciencia.

-¿Está en el subconsciente?

-Para nada. Está más allá de la conciencia ordinaria. Es un estado en el que uno percibe su conexión con todo el universo y se siente parte. No es algo que se entienda a través de la lógica o la razón.

-¿Cuándo entra en nosotros la supraconciencia?

-Bueno, no tenemos pruebas absolutas, pero sí le puedo decir que cualquier ser vivo tiene conciencia, lo que ocurre es que hay grados distintos. Nosotros tenemos la máxima expresión de la conciencia, que es la supraconciencia.

-¿Un perro también?

-Tiene conciencia, en su nivel, inferior al nuestro, y hace tres cosas. Tiene emociones, está contento cuando le ve; tiene capacidad de aprendizaje y tiene memoria. Nosotros tenemos todo esto, pero además tenemos capacidad intelectual, racional, libre albedrío y autoconsciencia, que es la capacidad de juzgar nuestros actos y decidir si son éticos o no.

-¿Es necesario pasar por una ECM para experimentarla?

- No, no. Hay varias maneras para acceder a la supraconciencia. Como cirujano he tratado a muchos pacientes que han tenido esas experiencias y han vuelto a la vida, pero no es privativo de ellos. La mejor forma de acceder a ella es indiscutiblemente, demostrado incluso con resonancias magnéticas funcionales, la meditación. Ahora, con mi profesor de meditación Josep M. Clopés, estamos preparando un curso de meditación para distribuir a través de mis canales online para que la gente pueda practicar en casa y pueda –con su ejercicio regular y constante– contactar con la supraconciencia.

-¿Qué meditación practica?

-Yo hablo de la que a mí me va bien, no es la única. Yo sigo el método del raja yoga, descrito por Patanjali, un escritor indio. Consiste en repetir un mantra para la concentración. Con la práctica uno primero relaja todo el cuerpo, luego se concentra en la repetición del mantra y, pasados unos momentos, se pierde la noción del cuerpo. Sobreviene una sensación de paz, de armonía y de gozo. Una levedad, una apertura, una amplitud. Uno siente que contacta con todo el universo, que está amorosamente unido a él y está hermanado a todo lo creado. Eso es la manifestación de la supraconciencia.

-¿Por qué se produce esa sensación de felicidad y bienestar?

-Porque se domina el ego. Mientras el ego, que es nuestra falsa identidad domine nuestra existencia, podemos tener momentos de placer, pero esto no dura, es momentáneo y generalmente luego viene una etapa de sufrimiento. La verdadera felicidad, el estado de auténtica plenitud viene cuando contactamos con la verdadera identidad, la supraconciencia.

-¿Cómo explica su éxito?

-La gente está buscando que le demos una salida trascendente a la vida, porque el materialismo trae infelicidad y desesperación incluso con tendencias al suicidio. En Cataluña la principal causa de mortalidad entre los 15 y los 35 años es el suicidio, fíjese usted que la juventud, que debería estar llena de proyectos e ilusiones, aunque tiene en su entorno todo lo material que quiere, no encuentra sentido a la vida.

-Luego de los gurúes de la New Age, hay ahora muchas voces que hablan de esta temática desde la ciencia…

-Ocurre que hoy tenemos métodos que nos permiten corroborar científicamente que aparte de lo material, el ser humano tiene una parte trascendente, que es la supraconciencia: resonancia magnética,la física teórica, la mecánica cuántica, por ejemplo. Porque todo es energía en este universo. Y la ciencia que estudia la energía cada vez nos proporciona más posibilidades de conocer profundamente los fenómenos trascendentes.

-Suele hablar usted del científico Roger Penrose, premio Nobel de Física en 2020…

-Sí, lo premiaron por sus trabajos sobre los agujeros negros. Él, junto con Stuart Hameroff, psiquiatra y anestesista de Arizona, hicieron un estudio y llegaron a la misma conclusión a través de lo que ellos llaman Teoría Orch Or (reducción objetiva orquestada), que vincula la conciencia con la física cuántica. Según esta teoría, los microtúbulos, que están dentro de las células cerebrales, pueden soportar procesos cuánticos que contribuirían a la formación de la conciencia. Pero a pesar de estos avances aún falta mucho por conocer. El estudio de la conciencia sigue siendo un desafío formidable. Aún no terminamos de entender cómo surge la conciencia de los procesos cerebrales.

-¿Piensa que este conocimiento nos convertirá en mejores personas?

-La supraconciencia se rige por los arquetipos que describieron Platón, Kant y Jung: normas universales que rigen el pensamiento de la humanidad y que nos indican si nuestros actos son éticos o no. La dinámica que los condiciona es la empatía, el altruismo, la bondad, la justicia, la belleza y sobre todo, el amor. Y esto es la manifestación típica y clásica de la supraconciencia. En el momento que la humanidad despierte y se rija por la supraconciencia la Tierra será un Paraíso.

-¿Cuánta masa crítica imagina que hay?

-Para hacer efecto debe ser grandecita. Y si me pregunta cuán grande la imagino, pues le digo que más grande de lo que usted piensa. Pero la gente tiene miedo de decir que vive este tipo de experiencias. Si hubiera una masa crítica suficiente de personas que conocieran realmente la supraconciencia, que es la única que da felicidad y libertad, no tendríamos los políticos que tenemos hoy, que no paran de engañarnos.

-¿Alguna vez lo ha contactado un político?

-No quiero hablar con ningún político, no me interesa, porque si hablo con un político me politizo y no quiero saber nada con eso.

-No digo que usted se acerque sino si alguno intentó llegar a usted…

-Lo que sé, y me lo han dicho, pero yo no lo miro ni me interesa, es que hay políticos de alto standing que siguen mis videos.

-¿Podrá la IA “fabricar”, digamos, o albergar una supraconciencia?

-En absoluto. Pero sí le puedo decir que nos proporcionará un progreso científico y tecnológico extraordinario como cuando salió Internet. Será un paso importantísimo. Piense que puede gestionar datos a una velocidad tremendamente superior a la mente humana o las computadoras actuales. Pero jamás podrá crear una obra de arte, una composición preciosa, que es expresión de nuestra supraconciencia. Creatividad es crear de la nada, como dijo Parmenides, un presocrático. Nos ayudará mucho, muchísimo, pero no tendrá sentimientos, ni emociones, ni capacidad creativa.

-Crecí escuchando decir a mi madre, que tenía muy pocos estudios, “la conciencia es a la vez testigo, fiscal y juez”, ¿estaba en lo cierto?

-Su madre seguramente era una persona que sabía lo que decía, tenía riqueza y cultura vital. La debe haber aprendido con su experiencia nada más, rigiéndose por su lógica y su supraconciencia. Le dijo la verdad. Esto de que Dios juzga y castiga son cosas que nos han dicho para infundirnos miedos. Nos juzgamos a nosotros mismos. Y Dios es tremendamente amoroso y bondadoso y todo nos perdona. Es el Dios de Spinoza.

Se trata de una fruta proveniente del árbol aguacatero, originario de las zonas subtropicales de Centroamérica, que puede alcanzar hasta veinte metros de altura. En la Argentina, se encuentra disponible en el mercado entre abril y diciembre, y las principales variedades que se comercializan son la Hass y la Pinkerton, caracterizadas por su tamaño pequeño y piel rugosa. Su alta demanda hizo que provincias como Tucumán, Salta y Jujuy se volviesen en las principales productoras a nivel nacional.

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Su impacto nutritivo en el cuerpo es tal que en las Guías Alimentarias para la Población Argentina se recomienda incluir la palta al menos una vez por semana como sustituto del aceite, reemplazando una cucharada sopera por media palta de tamaño pequeño. Se la puede emplear también en preparaciones dulces, reemplazando a la manteca; en ellas aporta cremosidad y permite reducir la cantidad de grasas saturadas, lo que vuelve a este tipo de platos en una opción más saludable.

Los efectos de la palta en el cuerpo

“Es un alimento completo: aporta grasas saludables −sobre todo monoinsaturadas−, fibra, potasio, magnesio, vitamina E, C y antioxidantes“, explica Sol Vazquez, nutricionista especialista en inflamación y wellness.

En cuanto a los efectos específicos que desencadena su consumo en el cuerpo, tanto la profesional como la vasta evidencia académica los desarrollan a continuación:

1- Salud cardiovascular

Investigadores de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard analizaron 30 años de datos de unas 111.000 personas inscritas en los estudios a gran escala y descubrieron que quienes consumían el equivalente a una palta a la semana tenían un 16 % menos de riesgo de contraer una enfermedad cardiovascular y un 21 % menos de riesgo de enfermedad coronaria que quienes no consumían la fruta. La diferencia de riesgo era mayor cuando la palta sustituía media ración diaria de margarina, manteca, productos lácteos enteros, carnes procesadas o huevos.

2- Colesterol

“La fibra de la palta puede mejorar los niveles de colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL) y la calidad del colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL)”, comunica la Clínica Mayo. El mismo centro aconseja sumar dos porciones por semana a una dieta saludable para lograr los efectos mencionados.

Palta: todas las recetas con este alimento acá

3- Antiinflamatorio y antioxidante

Vazquez hace hincapié en que las grasas monoinsaturadas que posee la palta ayudan a mejorar el perfil lipídico y se caracterizan por ser antiinflamatorias; lo que ayuda a reducir marcadores inflamatorios en el cuerpo, beneficiando la salud cardiovascular, digestiva y articular.

Añade también que es rica en compuestos antioxidantes como vitamina E, carotenoides y vitamina C, que son clave para combatir los radicales libres y reducir el estrés oxidativo.

4- Digestivo

La Academia Española de Nutrición y Dietética señala que, gracias a su aporte de fibra (6,3 g cada 100 g) y agua (76,4 g), la palta puede ser eficiente para combatir el estreñimiento y favorecer la salud intestinal. Su consumo regular, señala la institución, contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo.

5- Sistema inmune y nervioso

La FEN (Fundación Española de la Nutrición) destaca que una palta de peso medio (aproximadamente 200 g) aporta el 33% de las ingestas recomendadas de vitamina B6 para un hombre de 20 a 39 años con actividad física moderada y un 38% en el caso de la mujer con las mismas características. Esta vitamina, se explica, es esencial para el desarrollo normal del cerebro, del sistema nervioso y para mantener fuerte al sistema inmunitario.

Qué tener en cuenta antes de consumirla

Vazquez advierte que “como todo alimento denso en energía y calorías, el secreto está en la medida". Según indica, no se trata de prohibirla, sino de disfrutarla con conciencia, entendiendo que incluso lo bueno necesita equilibrio.

Personas con insuficiencia renal avanzada, informa, deben moderar el consumo de palta por su alto aporte de potasio.

De acuerdo con las obras de sus discípulos, la sabiduría de Sócrates no consistía en acumular conocimientos, sino en revisar los ya adquiridos y, en base a ello, construir conocimientos nuevos y más sólidos.

Su método de trabajo era la “mayéutica” (del griego maieutiké, que significa ‘técnica de asistir en los partos’). Para Sócrates, así como una partera ayuda al alumbramiento de un niño, el maestro debe asistir a sus alumnos para “dar a luz” ideas. De este modo, esta figura de tutor se convierte en un “partero intelectual” que no transmite conocimientos directamente, sino que guía a los estudiantes a reflexionar.

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Genio incomprendido

Sócrates se comportaba de forma distinta a la de sus pares de la época: se negaba a poner precio a sus enseñanzas (aunque esto no significaba que cualquiera podía asistir a sus clases; al contrario, se reservaba el derecho de admitir o rechazar a un potencial alumno). Tampoco dejó sus reflexiones en libros ni escritos.

Pero sobre todo, era su método de razonamiento el que más incomodaba en la antigua Atenas. Las preguntas que hacía generaban contradicciones entre grandes figuras como políticos, poetas y filósofos. Eso le generó enemigos, sobre todo entre los sofistas, que enseñaban retórica y eran vistos como sus rivales intelectuales.

Formalmente, en el 399 a.C. fue acusado de “corromper a los jóvenes” y de “no creer en los dioses de la ciudad”, lo que llevó a su inmediata condena de muerte. Para ese entonces, Platón recogió en la Apología de Sócrates, una versión del discurso que su maestro pronunció como defensa ante los tribunales atenienses. De este libro se desprende su popular frase: “Cuando el debate se ha perdido, la calumnia es la herramienta del perdedor”.

Consideraba que quienes lo calumniaban odiaban la filosofía y la verdad. En la obra se alega que llegó a reconocer su afán por encontrar hombres más inteligentes que él como la raíz de las calumnias en su contra.

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También hace mención a que él ya estaba condenado en el plano simbólico por “calumnias antiguas”: versiones sobre su figura que funcionaron como un relato previo que moldeó la percepción pública mucho antes del juicio. Instaló así la duda de que no se lo juzgaba por lo que hacía, sino por lo que se creía que hacía.

“Muchos han sido mis acusadores ante vosotros desde hace ya mucho tiempo, sin decir nada verdadero”, dijo ante los atenienses. “Los habéis oído desde niños, y os han persuadido y han levantado contra mí una opinión falsa. Decían que hay un tal Sócrates, hombre sabio, que investiga las cosas del cielo y las que están bajo la tierra, y que hace más fuerte el argumento más débil”, afirmó.

Sus argumentos fueron estudiados a lo largo de los años y confirman lo que para entonces él sospechaba. En el libro Juicio de Sócrates los académicos Thomas Brickhouse y Nicholas Smith confirman que las calumnias tienen efectos concretos: generan hostilidad social, legitiman acusaciones débiles y predisponen al juicio ciudadano.

Y, a la vez, en un estudio publicado en la revista Psychology Learning and Teaching (PLAT) sobre creencias erróneas en salud mental se manifiesta que “las ideas falsas no desaparecen fácilmente, incluso cuando se las corrige con evidencia”. Allí también se menciona que su fortaleza radica en que la calumnia apela a emociones, lo que la vuelve más poderosa o creíble.

El kéfir se obtiene a partir de gránulos blancos, gelatinosos, que concentran una comunidad de bacterias lácticas y levaduras. Durante el proceso de fermentación de azúcares, estos gránulos producen compuestos como ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otros metabolitos activos que modifican la estructura del líquido original, generando una bebida rica en microorganismos vivos.

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“Es una simbiosis natural entre levaduras y bacterias que se potencia en ese entorno compartido”, explica César Casavola, presidente de la Sociedad Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT).

Su origen se remonta a prácticas tradicionales del Cáucaso, donde se dejaba fermentar leche en recipientes de piel de cabra sin lavar. Así se descubrió que la película blanca generaba una bebida nueva, ácida, de sabor particular y más duradera. La llamaron kéfir, del turco keyif, que alude a la sensación de bienestar.

Dos variedades principales

• Kéfir de leche: ácido y espumoso, similar al yogur. Casavola destaca su aporte de proteínas, vitaminas B y K2, además de calcio y fósforo.
• Kéfir de agua: elaborado con frutas y azúcar, contiene menos proteínas y calorías, pero conserva los probióticos y compuestos bioactivos.

Qué beneficios se le atribuyen

La mayoría de los estudios realizados hasta hoy son in vitro o en modelos animales, pero sugieren que el consumo habitual de kéfir se asocia con mejoras en diversos indicadores:

• mayor tolerancia a la lactosa
• actividad antibacteriana
• disminución del colesterol
• regulación de la glucemia
• efecto antihipertensivo y antiinflamatorio
• acción antioxidante y antialérgica
• posible actividad anticancerígena
• propiedades cicatrizantes

1. Promueve la diversidad microbiana

Bacterias como Lactobacillus kefiranofaciens, L. plantarum, L. acidophilus y levaduras como Saccharomyces cerevisiae o Kluyveromyces marxianus ayudan a generar ácidos orgánicos, enzimas y kefiran, un polisacárido clave. Estos elementos modifican el entorno intestinal, reduciendo el pH, desplazando bacterias oportunistas y actuando como sustrato prebiótico.

Ambas variantes, tanto de leche como de agua, pueden aumentar la diversidad bacteriana. Beneficiosa, especialmente tras tratamientos con antibióticos o situaciones de estrés.

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“Favorece el desarrollo de Lactobacillus y Bifidobacterium, mientras suprime microorganismos dañinos, lo cual colabora en restablecer un entorno intestinal saludable”, indica Casavola.

Además, una microbiota en equilibrio mejora la absorción de nutrientes como calcio y magnesio. “Eso potencia la biodisponibilidad de vitaminas y minerales esenciales”, suma la nutricionista Milagros Sympson (M.N. 12067).

Un estudio en BMC Medicine mostró que en pacientes críticos, el kéfir ayudó a disminuir la disbiosis intestinal, un desbalance común en contextos de salud comprometida.

2. Alivia síntomas digestivos

El kéfir mejora la digestión al normalizar el tránsito intestinal, y puede ser útil en casos de constipación, diarreas o colon irritable. “Su capacidad probiótica y la reducción del pH colónico favorecen estos efectos”, afirma Casavola.

También produce enzimas que degradan la lactosa, facilitando la digestión en personas con intolerancia. Los péptidos y ácidos que genera actúan a nivel local reduciendo la inflamación: “Eso fortalece la barrera intestinal, lo que impide el ingreso de toxinas o patógenos”, detalla Sympson.

3. Refuerza las defensas

“Sus efectos inmunomoduladores provienen tanto de las bacterias como de los compuestos que se sintetizan durante la fermentación”, comenta Casavola. Entre ellos, péptidos que activan respuestas inmunes específicas contra infecciones.

Sympson subraya que una parte clave del sistema inmune reside en el intestino, por lo que mantener su equilibrio favorece una mejor respuesta general.

Cómo prepararlo

El kéfir puede elaborarse de forma casera colocando los gránulos en un frasco con leche (animal o vegetal) o agua con azúcar. La fermentación dura entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente. Luego se cuela, se reutilizan los gránulos y se conserva refrigerado. Casavola recomienda:

• usar utensilios de vidrio o plástico esterilizados
• evitar el contacto con metales
• mantener una buena higiene de cocina y manos
• consumir dentro de los 7 a 10 días

En cuanto a la cantidad, con 100 a 200 ml diarios es suficiente para obtener beneficios comprobados. “Lo más importante es la constancia, que el kéfir sea de buena calidad y esté acompañado de una alimentación equilibrada”, concluye Sympson.

Con el tiempo, su uso y el de terapias derivadas empezó a expandirse. A medida que se acumula evidencia científica sobre sus beneficios, también crece su accesibilidad. Hoy ya no es raro verla circular por fuera de esos espacios, incluso en redes como Instagram, donde figuras reconocidas la incorporan y la muestran como parte de sus rutinas.

La llamada fotobiomodulación, o terapia con luz roja e infrarroja, viene siendo estudiada hace años por su impacto en diversos procesos. Investigaciones publicadas en el National Institutes of Health ponen el foco en tres frentes clave: inflamación, regeneración celular y recuperación muscular. Tres temas universales y que van más allá del alto rendimiento.

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Este tipo de terapia trabaja con longitudes de onda específicas, entre los 600 y 1000 nanómetros, que penetran en los tejidos sin dañarlos. Es radiación no ionizante, es decir que no altera el ADN ni genera efectos secundarios asociados a otros tipos de radiación.

Una vez que esa luz entra en el cuerpo, impacta directamente sobre las mitocondrias, responsables de producir ATP, la energía que usan las células. El investigador de Harvard Michael Hamblin describe este mecanismo como central para entender sus efectos antiinflamatorios y regenerativos.

Lo que se está viendo en estudios

La evidencia no apunta a un único beneficio, sino a varios frentes que se vienen investigando en paralelo. En el ámbito deportivo, por ejemplo, hay estudios en atletas que muestran mejoras en la recuperación muscular y menor daño después del entrenamiento. Esto reduce significativamente el tiempo que se necesita para que vuelva a rendir.

También se demostraron beneficios en cuanto al manejo del dolor y la inflamación. La fotobiomodulación puede reducir marcadores inflamatorios y aliviar molestias musculares y articulares.

“Durante años, estas tecnologías estuvieron reservadas a clínicas, centros de rehabilitación y equipos deportivos profesionales. Hoy, su evolución en diseño y accesibilidad permitió que comiencen a integrarse en rutinas de bienestar más amplias”, comenta Pedro Santos Mendiola, jefe de marketing de Boss Recovery, un proyecto que aplica la tecnología apuntada al bienestar integral tanto de profesionales del deporte como Leandro Parades que probó esta tecnología o de una persona común aliviando también, las consecuencias del estrés y el sedentarismo.

La empresa argentina trabaja con desarrollos que aplican luz roja (660 nm) e infrarroja cercana (850 nm), longitudes de onda asociadas a efectos tanto superficiales como profundos en el tejido. También desarrollaron un sistema de compresión secuencial con activación térmica pensado para la recuperación de piernas, que combina presión y calor para favorecer la circulación, disminuir la fatiga y acelerar la recuperación muscular, entre otros.

Los resultados en la piel son de los más estudiados, y en gran parte explican por qué su desembarco en el mundo del skin care no es casual. Investigaciones registraron un aumento en la producción de colágeno, proteína clave para la firmeza y elasticidad, a partir de la estimulación directa de los fibroblastos, las células encargadas de generarlo.

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El resultado de esto se demuestra en mejoras en la textura, mayor uniformidad en el tono y una reducción progresiva de líneas finas y arrugas. A eso se suma un efecto sobre la microcirculación, que favorece la llegada de oxígeno y nutrientes y ayuda a que la piel se vea más luminosa y “descansada”.

También hay evidencia de que puede contribuir a procesos de reparación: desde mejorar el aspecto de cicatrices hasta modular la inflamación en pieles sensibles o con rojeces.

Más allá del uso cotidiano, la tecnología también encontró lugar en el ámbito médico. La Multinational Association of Supportive Care in Cancer, por ejemplo, recomienda su uso en determinados tratamientos para pacientes oncológicos, incorporándola como herramienta de soporte dentro de un enfoque terapéutico más amplio.

Más allá de los dispositivos en sí, especialistas coinciden en que el crecimiento de estas tecnologías responde a un cambio más amplio: la búsqueda de herramientas que permitan prevenir, recuperar y mejorar el bienestar físico de forma activa. En un escenario donde el estrés, el sedentarismo y la sobrecarga física forman parte de la vida diaria, la posibilidad de acceder a tecnologías antes reservadas a contextos médicos empieza a redefinir el vínculo entre salud, recuperación y calidad de vida.

La doctora y médica dermatóloga, Clarisa Rodríguez, explicó a este medio que, a diferencia de los mecanismos de transpiración usuales, en la hiperhidrosis no se ven afectadas únicamente las axilas, sino también las manos, los pies, la cara, la nuca, la ingle o cualquier otra parte del cuerpo que tenga glándulas sudoríparas.

“Se diferencia de lo que es la transpiración regular porque en este caso puede aparecer en cualquier situación y de manera desmedida”, informó.

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La ropa comienza a mojarse, las manchas perduran y se vuelven recurrentes e incluso pueden volverse visibles gotas en las manos, cuello o espalda. La transpiración intensa puede volverse un problema cotidiano que, si no se trata, puede causar ansiedad social y vergüenza.

Cuándo consultar con un médico

Según la prestigiosa Clínica Mayo de los Estados Unidos la transpiración excesiva puede requerir atención médica de inmediato si presenta síntomas como: mareos, dolor en el pecho, la garganta, la mandíbula, los brazos, los hombros o la garganta, o piel fría y pulso rápido.

“También se debe consultar con un profesional de la salud si la sudoración altera la rutina diaria, causa sufrimiento emocional o aislamiento social y si aparece durante la madrugada sin razón aparente”, indica la institución.

El mismo centro de salud diferencia la hiperhidrosis primaria de la secundaria, señalando que la primera ocurre cuando las señales nerviosas defectuosas hacen que las glándulas sudoríparas ecrinas se vuelvan hiperactivas; y la secundaria, por una enfermedad subyacente o al tomar ciertos medicamentos, como analgésicos, antidepresivos y algunos medicamentos hormonales y para la diabetes.

Tratamientos para la hiperhidrosis

Desde hace años, quienes tienen esta condición intentan dar con tratamientos no invasivos y productos que inhiban las glándulas sudoríparas para transpirar menos.

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Una de las prácticas que se volvió más popular entre los pacientes es la aplicación de toxina botulínica (bótox) que cuenta con respaldo académico. Estudios hechos por la Universidad de Toronto han demostrado que el bótox trata con éxito la hiperhidrosis en el 80 y 90% de los casos. La misma institución concluyó que este tratamiento puede reducir la sudoración en un 75% durante aproximadamente cinco meses.

Por otra parte, Rodríguez advierte que hay casos en los que la aplicación de bótox es contraindicada: personas con antecedentes de alergia a la toxina, enfermedades neuromusculares y mujeres embarazadas y lactantes.

Respecto de otros tratamientos para abordar la hiperhidrosis, la dermatóloga nombró los siguientes como efectivos:

• Antitranspirantes fuertes
• Productos farmacológicos
• Medicación oral
• Cirugía

En el caso quirúrgico, la profesional explicó que únicamente se sugiere en casos demasiado graves y que el procedimiento consiste en desconectar los nervios responsables de regular la sudoración.

Otras formas de evitar la transpiración excesiva

También es posible combatir la transpiración con ciertos hábitos diarios como los que recomienda el Servicio Nacional de Salud de Reino Unido:

• Utilizar ropa holgada para minimizar los signos de transpiración
• Usar medias que absorban la humedad y cambiarlas al menos dos veces al día si es posible.
• Evitar indumentaria con telas sintéticas, como el nailon.
• No usar botas cerradas o zapatos deportivos que puedan hacer que los pies transpiren más.
• Evitar cosas que puedan empeorar la sudoración, por ejemplo, tomar alcohol o comer comida picante.

Gabriel Lapman, médico nefrólogo y autor de Más zapatillas, menos pastillas, explica que se trata de un mineral esencial porque colabora con más de 300 enzimas que llevan a cabo distintos procesos y funciones. Entre ellos, enumera:

• La transmisión de las señales eléctricas del sistema nervioso
• La contracción muscular
• La regulación de la presión arterial
• La producción de energía y proteínas
• La regulación de los niveles de glucosa en sangre
• La formación de huesos porque trabaja en conjunto con el calcio y la vitamina D

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Los expertos estiman que el motivo por el que cada vez más gente opta por suplementarse se debe al déficit de nutrientes, en este caso de magnesio. Una problemática que, para Lapman, se asocia a una nutrición deficiente que prioriza el consumo de productos ultraprocesados y repletos de aditivos.

Aunque también añade que el déficit puede ocurrir incluso llevando una alimentación saludable y equilibrada. “Hay personas que no lo absorben con éxito debido a problemas digestivos o gastrointestinales como la celiaquía”, menciona Lapman. Sumado a ello, informa: “Quienes consumen antibióticos también corren el riesgo de que el cuerpo pierda la capacidad de incorporar el magnesio”.

Citrato de magnesio: ¿para qué sirve?

De todas las variedades de magnesio que existen, la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos revela que, en el caso del citrato, este se volvió popular dada su acción laxante que permite tratar el estreñimiento a corto plazo. Según la entidad, suele tener un efecto rápido, manifestándose en un periodo que puede variar de 30 minutos a seis horas después de su ingesta. No se recomienda su consumo por más de una semana a menos que sea recetado por un profesional, ya que un exceso de citrato de magnesio puede ocasionar efectos secundarios como mareos, somnolencia, náuseas y ritmo cardíaco lento, según destaca un informe de la institución.

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El citrato de magnesio también ejerce acción sobre otras funciones vitales del organismo como las de regenerar y reparar los tejidos de los músculos y los huesos y potenciar el correcto desempeño del sistema nervioso.

Se puede consumir en polvo o en cápsulas. La cantidad diaria recomendada varía de acuerdo al sexo, la edad, el peso, el estado de salud y los requerimientos personales de cada persona. Al respecto, Lapman revela: “Para que la suplementación sea beneficiosa debe ir de la mano con un estilo de vida saludable que comprenda una dieta equilibrada, la práctica regular de ejercicio físico y un descanso adecuado”.

Síntomas de la falta de magnesio

El déficit de magnesio a largo plazo, advierten desde la NIH, se relaciona con los siguientes desbalances:

• Pérdida del hambre
• Fatiga
• Náuseas y vómitos
• Debilitamiento corporal
• Calambres musculares
• Hormigueo en las extremidades
• Anomalías del ritmo cardíaco

La falta de magnesio en el organismo es muy difícil diagnosticar. Tal como explica un informe de la Universidad de Harvard, los niveles en sangre no suelen identificarse con precisión porque parte de este mineral se almacena en las células. Razón por la cual, los expertos de esta institución sugieren consultar con un especialista en nutrición para que analice y evalúe el plan de alimentación diaria de la persona y el nivel de magnesio que se consume.

Se trata del evento de arte más esperado, que se organiza desde 1895 y se ha consolidado como una de las exhibiciones más importantes a nivel internacional, que alterna un año arte y otro arquitectura.

Su prestigio radica en su capacidad para anticipar tendencias de arte contemporáneo, reuniendo propuestas de más de 75 países a través de pabellones nacionales distribuidos entre los históricos espacios del Giardini y el Arsenale.

Este año se presenta la 61ª edición titulada “In Minor Keys”, concebida por la curadora Koyo Kouoh. La exposición se inaugurará el 9 de mayo y permanecerá hasta el 22 de noviembre.

A juzgar por la afluencia de años anteriores (en 2024 se registraron unos 699.304 visitantes y en 2022 se alcanzó un récord de más de 800.000), esta edición seguramente atraerá nuevamente a cientos de miles de personas.

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Si el plan es un viaje a esta ciudad mágica durante esta época, hay que tener en cuenta que hay mucho más por explorar que los pabellones de arte.

Tuve la oportunidad de vivir en esta ciudad durante un año, lo que me permitió descubrir esos espacios íntimos que construyen su verdadera esencia. A continuación, una curaduría de cinco visitas que reflejan, en pequeña escala, la autenticidad y la grandeza de Venecia, un lugar verdaderamente único en el mundo.

1. Colección Peggy Guggenheim

Ubicada en el Palazzo Venier dei Leoni, a orillas del Gran Canal, la Colección Peggy Guggenheim es uno de los museos de arte moderno más importantes de Italia. Fue la residencia de la propia Peggy Guggenheim, una influyente coleccionista de arte estadounidense y una de las grandes mecenas del siglo XX que convirtió su hogar en un punto de encuentro para artistas como Jackson Pollock, Max Ernst y Alexander Calder.

La colección ofrece un recorrido excepcional por las vanguardias del siglo XX —cubismo, surrealismo, expresionismo abstracto— en un entorno íntimo y luminoso, con un jardín de esculturas que invita a detenerse y contemplar la belleza del lugar.

Lo más interesante es ver cómo las obras dialogan entre sí, ya que Peggy viajaba especialmente a los centros de reunión de los artistas, muchos de los cuales se conocían o mantenían estrechas amistades.

Entre sus obras más icónicas se destacan: Alchemy (c. 1947) de Jackson Pollock, L’Empire des lumières (c. 1953–54) de René Magritte y La Baignade (c. 1937) de Pablo Picasso.

2. Laberinto de Borges

En la isla de San Giorgio Maggiore se encuentra uno de los espacios más poéticos y menos conocidos de Venecia: el Laberinto de Borges que al igual que sus relatos, encapsula símbolos encriptados.

Diseñado en 1979 por el diplomático inglés y arquitecto de laberintos Randoll Coate, a partir de un sueño, este jardín rinde homenaje al célebre escritor argentino.

Fue inaugurado el 14 de junio de 2011, en el 25º aniversario de la muerte de Borges, como una iniciativa conjunta de la Fondazione Giorgio Cini y la Fundación Internacional Jorge Luis Borges en los antiguos terrenos del Monasterio de San Giorgio Maggiore.

Los edificios monásticos, restaurados por la Fundación Giorgio Cini desde 1950, albergan hoy uno de los centros culturales más relevantes de Italia, con bibliotecas especializadas en historia del arte, institutos de investigación y espacios dedicados a exposiciones, conciertos y conferencias.

3. Punta della Dogana

Punta della Dogana es una estrecha lengua triangular de tierra que separa el Gran Canal del Canal de la Giudecca y se abre hacia la cuenca de San Marcos. Además de albergar la Basílica de Santa Maria della Salute, se encuentra también el espacio expositivo de arte contemporáneo de la Colección Pinault, que con un aire más joven y dinámico, este último se activa a través de eventos, por lo que conviene consultar su programación para poder asistir a una fiesta inolvidable.

Este punto ofrece una de las vistas más bellas de la ciudad. Es el lugar ideal para ver el atardecer lejos de las multitudes, con una perspectiva única del Palazzo Ducale y la Piazza San Marco, cuando la ciudad se tiñe de tonos rosados y el agua refleja la arquitectura como si fuera una pintura.

4. La Chiesa dei Gesuiti (Santa Maria Assunta)

Situada en una zona más tranquila, cerca de Fondamenta Nuove, la Chiesa dei Gesuiti es una joya del barroco veneciano. La primera iglesia fue construida en 1148 por los Crucíferos, pero tras varios incendios fue vendida a la orden de los Jesuitas quienes en 1715 decidieron demolerla para levantar un templo de mayor escala.

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La iglesia actual fue edificada a comienzos del siglo XVIII, gracias al mecenazgo de la familia Manin, y consagrada en 1728. El arquitecto Domenico Rossi dirigió el proyecto, coordinando a artistas y artesanos en una obra que destaca por su rica decoración interior, revestida de mármoles, esculturas y pinturas que envuelven al visitante en una experiencia profundamente teatral y espiritual.

Para los amantes del arte, esta iglesia alberga obras de los grandes maestros venecianos como Il Martirio di San Lorenzo (c. 1548) de Tiziano y Assunzione della Vergine (c. 1555) de Tintoretto.

5. Fornace Orsoni

Venecia es el corazón de una tradición artesanal única: la producción de piezas para mosaicos. Desde la Basílica de San Marcos en Venecia hasta La Sagrada Familia en Barcelona o incluso el Buda Dorado de Singha Buri en Tailandia, innumerables monumentos recuperan su esplendor gracias a este saber ancestral.

Fundada en 1888 por Angelo Orsoni, la Fornace Orsoni ha preservado durante más de un siglo los secretos de esta tradición, transmitiéndolos de generación en generación. En sus hornos se crean manualmente esmaltes, hojas de oro y una infinita gama de colores, mediante un proceso casi alquímico que sigue los métodos tradicionales de los maestros vidrieros.

Estos tesoros cromáticos se conservan en la célebre Biblioteca de Color, una biblioteca viva con miles de tonos catalogados como libros, testimonio del diálogo entre arte, materia y tiempo.

Lejos del espectáculo, Venecia se manifiesta puertas adentro de sus palacios, en un jardín escondido, en un taller donde el color nace del fuego, en una iglesia que guarda siglos de devoción y arte o en un borde de agua donde el atardecer detiene el tiempo. Conocerla así es entender que su verdadera grandeza no reside solo en lo monumental, sino en la delicada convivencia entre la historia, el arte y su vida cotidiana.

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El nori es un término japonés usado para referirse a distintas variedades comestibles del alga marina roja del género Pyropia (especialmente Porphyra yezoensis y Porphyra tenera). Aunque no fue cultivado de manera sistemática por humanos hasta el siglo XVII, su historia en el país nipón es antigua, con registros que lo identifican como alimento, ofrenda en santuarios e incluso como moneda desde el siglo VIII. Originalmente, el nori se consumía en forma de pasta, hasta que se inventó el nori en lámina en Asakusa, un distrito de Tokio, alrededor del 1750. “En la cocina japonesa, coreana y china se consume desde hace siglos por su valor nutricional y practicidad”, señala Ana Cascú, médica clínica especialista en nutrición (M.N. 105261).

Beneficios

Desde lo nutricional, se lo describe como un alimento de baja carga calórica y buena densidad de nutrientes. Se diferencia de otras algas por un mayor aporte proteico y un menor porcentaje de yodo, destaca Cascú. “También cuenta con cantidades significativas de hierro, vitaminas del grupo B, fibra soluble y carotenoides (precursores de la vitamina A)”, agrega la experta.

1. Fuente adicional de proteínas

100 gramos de nori seco contienen alrededor de 36 gramos de proteínas de alta calidad, ricas en aminoácidos como glicina, alanina, valina, tirosina, fenilalanina y arginina.

“Aunque no reemplaza a alimentos como legumbres, huevos o carnes, incorporar nori en el día a día puede servir para sumar una cuota extra de proteína en el marco de una alimentación variada”, señala Cascú.

Por otro lado, la especialista en nutrición explica que, por su contenido de hierro y vitaminas del grupo B, consumir nori podría mejorar el metabolismo energético, ayudando a reducir la fatiga y contribuyendo indirectamente a la producción de energía celular.

2. Apoyo intestinal

La fibra soluble y los compuestos bioactivos propios de algas como el nori favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal, indica la especialista en nutrición. Esta, además de tener un efecto positivo en los procesos digestivos, está directamente vinculada con el sistema inmunológico, entre otras funciones clave del organismo.

3. Efecto antioxidante y antiinflamatorio

Algunos compuestos presentes en algas como el nori, indica Cascú, han sido asociados con efectos antioxidantes. Diversos estudios de laboratorio publicados por los National Institutes of Health (NIH) han investigado la actividad antioxidante, inmunomoduladora, antihiperlipidémica y anticancerígena de compuestos abundantes en la Porphyra, como los polisacáridos y las ficobiliproteínas.

Por otro lado, investigaciones sugieren que su consumo podría colaborar con la disminución de la inflamación y el control del colesterol, siempre dentro de un patrón alimentario saludable, comparte Cascú.

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Consumo y recomendaciones

Caracterizado por un sabor fuerte y distintivo, el nori es comúnmente usado como envoltorio para sushi y onigiri, puesto que sirve para levantar bolas de arroz sin que las manos queden pegajosas. También se ve con frecuencia como guarnición o adorno en sopas y platos de fideos y arroz, y aparece en forma de copos o triturado en condimentos como el furikake, para espolvorearse sobre una variedad de alimentos salados. “Aunque es popular por el sushi, puede incorporarse fácilmente a la alimentación cotidiana como snack o topping en distintos platos”, dice Cascú. “El tostado del nori, que generalmente se lleva a cabo antes de su consumo, no altera de forma significativa su valor nutricional”, aclara.

En cuanto a ingesta diaria, la recomendación general es no excederse de los tres gramos, lo que equivale a media o una hoja entera de nori seco en láminas, o alrededor de dos cucharadas de nori seco en copos.

“Un consumo moderado de nori —de dos a tres veces por semana— es completamente seguro. Sin embargo, personas con enfermedades tiroideas deberían evitar excesos por su contenido de yodo”, advierte Cascú. Por último, la doctora hace énfasis en que, si bien a veces se presenta como un superalimento, el nori no reemplaza a otros alimentos básicos y no debería considerarse como un “atajo nutricional”. “Funciona mejor como complemento dentro de una dieta variada”, concluye.

Como decimos, tuvo éxito Punch, siendo prueba de eso el que los miembros de la tribu de monos a la que pertenece (que al comienzo lo rechazaban) hoy se dedican a sacarle los piojos y garrapatas, integrándolo al ruedo.

La viralización de los videos de Punch y sus tribulaciones catapultó al infinito la venta de monitos de felpa similares al del relato. El hecho no debe ser casual: algo debe haber tocado en la fibra de todos como para que el caso tuviera tamaño impacto.

Un ser solo y desamparado, que se aferra a la vida dándole a una “cosa” parecida a una madre la calidad de tal, al punto de sentir amparo “ficticio”, pero amparo al fin, en un muñeco de felpa. ¿Qué tiene que ver un escenario así con lo que tantos humanos viven en el día a día?

Para reflexionar al respecto, vamos a asociar lo de Punch con un escenario distinto… o no tan distinto: la utilización por parte de muchas personas de la inteligencia artificial como amigo, psicoterapeuta, amante o cónyuge, usando esa herramienta virtual como acompañamiento afectivo símil humano. En la zona de soledad de sus vidas, muchas personas encuentran un “otro” en un “algo” y no en un “alguien”.

La inteligencia artificial, usada de esta manera, se suma, en lo que a vínculos “de peluche” respecta, y a modo de ejemplo, a las ya mitológicas muñecas usadas para menesteres eróticos o los juguetes sexuales destinados no a complementar, sino a sustituir una vida de relación real a la que no se tiene acceso. No estamos enjuiciando casos o momentos puntuales de la historia de las personas, sino que nos referimos a un fenómeno cultural que genera distintos escenarios para un mismo aislamiento o soledad.

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No es forzada la asociación entre el bueno de Punch y el mencionado escenario cultural en el que los vínculos entre congéneres se sustituyen con el que se tiene con “cosas”. La llamada vida moderna, a la que hemos llegado no por una causalidad inexorable, sino porque así se la ha diseñado, genera mucha soledad y se alimenta a fuerza de ver a los otros semejantes como ausentes o como peligrosos.

Punch hubiera preferido a su madre antes que al muñeco, pero, por cómo venía la mano, no le quedó otra. Resiliencia mediante, y acompañado por su ilusión de estar con una “mamá”, llegó a buen puerto y logró, por fin, que el resto de la tribu lo acepte y lo quiera, para salir del exilio y seguir así su camino de mono, esperamos, feliz.

El hecho de que pudo salir adelante no significa que no hubiéramos preferido, como él, que su madre estuviera presente en la crianza. Lo mismo podemos decir respecto a la soledad que hace que, a modo de consuelo o ante la ausencia de alternativas, en las noches de silencio y angustia muchos abran la computadora para preguntar a una pantalla sobre qué hacer con su vida, cómo gestionar su angustia, cómo relacionarse con un ser querido o anhelado, y mil cosas más que pueden preguntar sin ser juzgados, aun sabiendo que la IA es un muñeco de peluche que acompaña en el desierto.

Corremos el riesgo de simplemente criticar este fenómeno, diciendo la obviedad de que lo humano es irremplazable, pero sin pensar en cómo hemos llegado a esto, y sin entender que, así como el muñeco era lo mejor en ese momento de orfandad, lo mismo podemos decir de situaciones de aislamiento en las que se apela a un intercambio con algo “no humano” a falta de un otro real.

Sabemos de las dificultades crecientes que existen en los vínculos humanos, justamente, por la falta de práctica. El fenómeno de las pantallas creció abrumadoramente en los últimos tiempos y, por tal motivo, y junto a muchos temas ideológicos, económicos y hasta urbanísticos (las calles y plazas son tierra peligrosa, no lugares de encuentro social), la relación entre las personas se ha complicado, sobre todo en lo que a afectos refiere.

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Pero, volviendo a Punch, el final del camino es lo que marca el éxito de la cuestión. Nos referimos a la restitución de Punch a la red de monos que, con buena onda, cumplen el mencionado ritual de los piojos y garrapatas.

Si bien “nadie se salva solo”, deberemos agradecer al muñeco de felpa los servicios prestados, sin por ello perder de vista que cumplió su misión de puente para atravesar la zona de peligro. El muñeco fue una transición en la emergencia. Habrá que agradecerle por eso, pero mejor no naturalizar las cosas porque, sabemos, al final, sin los otros, no somos, aun cuando esos otros incomoden o fallen tantas veces.

Silvina Tasat, licenciada en Nutrición, explica que una de sus grandes virtudes es que no contienen colesterol, razón por la que se les adjudica la característica de ser cardioprotectores.

Además, Joaquín González Saucedo, licenciado en nutrición orientado en alimentación deportiva, añade que los ácidos grasos esenciales que predominan en los frutos secos “brindan la energía necesaria para desarrollar con eficiencia las tareas cotidianas”. Entre ellos destaca la presencia del omega 3, –clave para el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso y para mantener equilibrado el nivel de colesterol LDL– y del omega 6, que tiene efectos beneficiosos en el aparato cardiovascular gracias a que disminuye los triglicéridos y el colesterol.

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En cuanto a las vitaminas, los frutos secos son ricos en la E y las del complejo B. González Saucedo explica que la primera es un potente antioxidante que combate los radicales libres −sustancias nocivas que pueden generar enfermedades−; y la segunda forma parte del correcto desempeño de las funciones neurocognitivas.

Están repletos de minerales como calcio, magnesio, fósforo, zinc y hierro, todos esenciales para que se lleven a cabo funciones vitales como la estructura ósea, el equilibrio hídrico, los impulsos nerviosos y la contracción muscular.

Un dato a destacar es que su consumo casi no tiene restricciones. En este sentido, Tasat sugiere su ingesta a todos los grupos etarios, en especial a quienes tienen cansancio crónico o son deportistas. Advierte que los únicos que deben evitarlos son las personas que padecen alergias y los niños pequeños.

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1 - Nuez

Originaria de la zona del este de América del Norte, aunque su producción se ha extendido en gran medida a California, China e Irán. La nuez es uno de los frutos secos con mayor cantidad de omega 3. Al respecto un estudio publicado por el British Journal of Nutrition dio cuenta que el riesgo de contraer enfermedades cardíacas se reduce un 37% en aquellos que consumen nueces cuatro veces por semana a diferencia de quienes lo hacen de manera esporádica o no las consumen.

Una investigación de 2020 titulada “Efectos beneficiosos de las nueces sobre la cognición y la salud cerebral” pone de manifiesto los beneficios de una dieta enriquecida con nueces en trastornos cerebrales y otras enfermedades crónicas, debido a los efectos aditivos o sinérgicos de sus componentes para la protección contra el estrés oxidativo y la inflamación.

2 - Almendra

La almendra aporta una importante fuente de grasas saludables: “Una porción de 30 gramos de almendras –aproximadamente 15 unidades– contribuye con el 65% del requerimiento diario de este macronutriente”, expresa González Saucedo.

Por otro lado, se destaca la presencia de calcio: en cada porción hay en promedio 76,3 miligramos. Por este motivo, “es un alimento ideal para las personas que no pueden consumir lácteos o que deciden eliminarlos de su alimentación diaria”, añade.

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3 - Avellana

Nativa del continente asiático, se la considera uno de los frutos secos más antiguos y, si bien su consumo se ha extendido a todo el mundo, Europa es su principal mercado. “Se utiliza mucho en productos de confitería como dulces y galletas”, señala el médico y jefe de la unidad de Nutrición y Diabetes del Hospital Ramos Mejía, Julio Bragagnolo.

Al igual que los pistachos y las almendras, las avellanas son ricas en triptófano, un aminoácido esencial que colabora en la producción de melatonina, hormona que induce el sueño. Se las puede comer crudas o tostadas; aunque la cocción potencia su sabor, el calor podría alterar la calidad de las grasas.

4 - Piñón

Los piñones son las semillas que se encuentran en las escamas de las piñas, un fruto característico de la zona del Mediterráneo. De color blanco y sabor dulce, se los considera uno de los grandes “tesoros” de los frutos secos ya que conseguirlos no resulta fácil: no se pueden cultivar, entonces su recolección requiere de un largo y lento proceso por entornos naturales. Para juntar un kilo de piñones, se necesitan aproximadamente entre 30 y 40 piñas.

Otro de sus distintivos es que poseen una alta proporción de hierro: una porción de 30 gramos aporta un promedio de 1,6 microgramos de este nutriente que ayuda a producir hemoglobina y prevenir la anemia.

5 - Pistacho

Los pistachos tienen gran uso culinario: suelen ser utilizados como ingrediente de postres y en platos salados. A diferencia de otros frutos secos, son los que contienen el mayor índice de potasio: cada 30 gramos de alimento se encuentran 308 miligramos de este mineral que colabora en la reparación de los tejidos de los músculos, en nivelar el índice de sodio y en mantener el ritmo cardíaco constante.

Otra de las razones que posicionan a los pistachos bajo el lente de la alimentación saludable es que aportan luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que promueven la salud visual y que son los encargados de darles el color verde.

En la actualidad, más del 40 % de las calorías que consume la población adulta en Occidente proviene de grasas, según datos de la Organización Mundial de la Salud. Su calidad resulta determinante para una ingesta saludable.

Un metaanálisis publicado en The New England Journal of Medicine demostró que una dieta suplementada con aceite de oliva extra virgen redujo en un 30 % el riesgo de eventos cardiovasculares mayores en personas de alto riesgo. “El tipo de ácido graso modifica procesos inflamatorios y perfiles lipídicos de manera clínicamente relevante”, afirmó Ramón Estruch, investigador principal del ensayo.

El interés crece al ritmo de la evidencia. Un informe de Grand View Research estimó que el mercado global de aceites vegetales superó los 300 mil millones de dólares en el último año, impulsado por la búsqueda de alternativas funcionales. A la vez, la Escuela de Salud Pública de Harvard subraya que reemplazar grasas saturadas por insaturadas se asocia con menor mortalidad total y cardiovascular.

Un metaanálisis publicado en Diabetes Care encontró que el reemplazo de grasas saturadas por aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el aceite de soja, se asoció con una reducción en el colesterol.

Por su parte, un estudio aleatorizado publicado en The Journal of Nutrition observó que el consumo diario de aceite de linaza, fuente concentrada de ácido alfa linolénico, redujo la presión arterial en adultos con hipertensión leve.

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Cada botella encierra una composición distinta de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados o saturados, además de compuestos bioactivos como polifenoles o fitoesteroles. “Los aceites no son intercambiables, su matriz química define efectos metabólicos específicos”, explica Frank Hu, epidemiólogo nutricional de Harvard.

Comprender sus diferencias permite elegir con sofisticación y criterio. Desde el clásico oliva hasta el delicado sésamo o la versátil canola, la ciencia aporta datos que iluminan la mesa cotidiana con la misma intensidad que aquellas antiguas lámparas romanas.

1- Aceite de oliva, con vitamina E y polifenoles

Verde intenso o dorado brillante, según la cosecha, el aceite de oliva extra virgen es jugo de aceituna prensada en frío. Contiene cerca del 73 % de ácido oleico, una grasa monoinsaturada que resulta estable para cocinar a temperatura media, y aporta vitamina E y polifenoles, antioxidantes naturales que también influyen en su sabor apenas picante.

Al comprar, conviene elegir botellas oscuras, con fecha de cosecha visible, y guardarlas lejos de la luz y el calor. Funciona muy bien en ensaladas, vegetales asados, pastas y salteados suaves. “El extra virgen combina placer y calidad nutricional en un mismo ingrediente cotidiano”, señala Frank Hu. “Los compuestos fenólicos del extra virgen influyen en la sensibilidad a la insulina y el estrés oxidativo”, añade Antonia Trichopoulou, nutricionista referente en dieta mediterránea.

2- Aceite de canola, neutro y ligero

De sabor neutro y textura ligera, la canola se obtiene de una variedad de colza especialmente cultivada para uso alimentario. Contiene alrededor de 60 % de grasas monoinsaturadas y cerca de 10 % de omega 3 vegetal. Su bajo contenido de grasas saturadas, cercano al 7 %, la vuelve una opción práctica para quienes buscan equilibrar su perfil lipídico sin modificar el sabor de las preparaciones.

Tolera bien temperaturas medias y altas, por lo que resulta útil para salteados, horneados y preparaciones al wok. Conviene elegir versiones prensadas en frío o refinadas de buena calidad. “Sustituir grasas más saturadas por aceites ricos en insaturadas puede mejorar indicadores cardiometabólicos”, explica Penny Kris Etherton, especialista en nutrición de Penn State.

3- Aceite de coco, de textura cremosa

Sólido a temperatura ambiente y transparente al fundirse, el aceite de coco contiene cerca de 82 % de grasas saturadas, en especial triglicéridos de cadena media. Este perfil lo vuelve muy estable para cocinar a temperaturas altas y le aporta una textura cremosa que funciona bien en repostería, curries y salteados intensos. Su aroma dulce puede transformar una preparación sencilla en una receta con identidad tropical y dar estructura a masas sin necesidad de otros sólidos grasos.

Conviene usarlo en cantidades moderadas y dentro de una alimentación variada. Puede reemplazar manteca en budines o galletas en proporción similar y también servir para dorar vegetales o carnes blancas. Se aconseja elegir versiones vírgenes si se busca más sabor, o refinadas para un resultado más neutro. “Este aceite es particularmente rico en grasas saturadas, por lo que su incorporación debe ser ocasional y en porciones acotadas”, recordó Frank Hu.

4- Aceite de sésamo, con antioxidantes naturales

De color ámbar y perfume profundo cuando es tostado, el aceite de sésamo aporta alrededor de 40 % de grasas monoinsaturadas y 42 % de poliinsaturadas. Contiene lignanos naturales como sesamina y sesamol, antioxidantes que ayudan a preservar su calidad y estabilidad. También ofrece pequeñas cantidades de vitamina E. La versión sin tostar es más clara y suave, adecuada para cocciones ligeras, mientras que la tostada se utiliza como condimento por su sabor intenso y apenas ahumado.

Unas gotas bastan para realzar salteados de vegetales, arroces, fideos o sopas. Puede mezclarse con salsa de soja o jugo de limón para aderezos aromáticos. Se recomienda guardarlo en envase bien cerrado y protegido de la luz para evitar que se oxide. “El aceite de sésamo combina un perfil graso favorable con antioxidantes naturales que le otorgan identidad y buena resistencia”, señala Etherton.

5- Aceite de soja, versátil y rendidor

Suave, ligero y de sabor casi imperceptible, el aceite de soja es uno de los más utilizados en el mundo por su versatilidad y rendimiento. Contiene cerca de 60 % de grasas poliinsaturadas, con predominio de omega 6 y alrededor de 7 % de omega 3 vegetal, además de aproximadamente 23 % de monoinsaturadas. Este perfil lo convierte en una opción funcional para la cocina diaria, especialmente cuando se busca un aceite neutro que no invada el sabor original de los alimentos.

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Presenta un punto de humo elevado, adecuado para frituras, salteados intensos y preparaciones al horno. También se emplea en mayonesas y aderezos industriales por su textura estable. Para un uso equilibrado, puede alternarse con aceites más ricos en monoinsaturadas. Conviene conservarlo en lugar fresco y oscuro. “El aceite de soja aporta ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita obtener a través de la alimentación”, explica Etherton.

6- Aceite de almendras, un suave dulzor

De aroma suave y apenas dulce, el aceite de almendras contiene cerca de 70 % de grasas monoinsaturadas y alrededor de 20 % de poliinsaturadas. Aporta vitamina E de manera natural, un antioxidante que contribuye a proteger las células y a mantener la estabilidad del propio aceite. Su textura ligera y su sabor elegante lo convierten en un aliado interesante para platos fríos o tibios.

Se luce en ensaladas con hojas amargas, vegetales grillados o como toque final en pescados blancos. Tolera calor moderado, aunque se disfruta mejor en crudo para conservar su perfil aromático. Conviene elegir versiones prensadas en frío y conservarlas lejos de la luz. “Ofrece un buen predominio de grasas monoinsaturadas junto con antioxidantes naturales”, señala Trichopoulou.

7- Aceite de maní, para cocciones intensas

De color claro y sabor neutro o levemente tostado, el aceite de maní aporta aproximadamente 50 % de grasas monoinsaturadas y cerca de 30 % de poliinsaturadas. Su punto de humo alto lo vuelve especialmente adecuado para frituras y cocciones intensas, ya que resiste bien temperaturas elevadas sin alterar el sabor de los alimentos.

Su presencia es habitual en la cocina asiática para saltear carnes y vegetales a fuego fuerte, y también funciona en frituras crujientes. Puede reutilizarse con moderación si se filtra y conserva correctamente. Personas con alergia al maní deben evitarlo. “Esta variedad combina estabilidad al calor con un perfil graso mayormente insaturado”, explica Frank Hu.

8- Aceite de linaza, de sabor suave y herbal

Extraído de la semilla de lino, el aceite de linaza se distingue por su alto contenido de ácido alfa linolénico, un omega 3 vegetal que puede representar hasta 50 % de su composición total. Su sabor es suave, con un matiz levemente herbal y apenas amargo, y su textura es fluida, casi etérea. Esa riqueza en grasas poliinsaturadas explica también su delicadeza.

Es muy sensible al calor, al aire y a la luz, por lo que se recomienda utilizarlo siempre en crudo, en ensaladas, yogures, licuados o sobre vegetales ya cocidos. No es apto para freír ni saltear. Debe guardarse en heladera, en botella oscura y bien cerrada, y consumirse dentro de pocas semanas tras abrirlo para preservar su frescura. “El aceite de linaza es una de las fuentes vegetales más concentradas de omega 3”, indica Trichopoulou.

9- Aceite de palta, sedoso y verde fuerte

De tono verde intenso y textura sedosa, el aceite de palta contiene alrededor de 70 % de grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico. Este predominio le otorga estabilidad y lo vuelve una opción versátil tanto para cocinar a temperatura alta como para usar en crudo. Presenta un punto de humo elevado, superior a muchos aceites tradicionales, lo que permite dorar carnes, sellar vegetales o preparar salteados sin que pierda calidad. Además, aporta vitamina E y compuestos vegetales naturalmente presentes en la fruta.

Su sabor es suave, con notas frescas y apenas frutadas que combinan bien con ensaladas, pescados, carnes grilladas y vegetales asados. También puede emplearse en mayonesas caseras o aderezos cremosos. Conviene elegir versiones prensadas en frío y conservarlas en envase oscuro. “Comparte similitudes con el de oliva en su predominio de grasas monoinsaturadas”, señala Etherton.

10- Aceite de chía, con alto contenido de omega 3

De textura ligera y sabor suave, con un matiz apenas vegetal, esta versión de aceite se destaca por su altísimo contenido de omega 3 vegetal. Puede aportar más de 60 % de ácido alfa linolénico, una proporción superior a la mayoría de los aceites de uso habitual. Esa riqueza en grasas poliinsaturadas explica tanto su valor nutricional como su fragilidad frente al calor.

No es apto para cocinar ni para exponerse a altas temperaturas. Se recomienda usarlo siempre en crudo, en ensaladas, sobre tostadas, en yogures o incorporado a licuados. Debe conservarse en heladera, en botella oscura y bien cerrada para evitar la oxidación. “El aceite de chía es una de las fuentes vegetales más concentradas de omega 3 disponibles en la alimentación”, indica Trichopoulou.

También conocido como bok choy, es una verdura originaria de China, donde se cultiva desde hace más de 1500 años, y se usa tanto en preparaciones crudas como cocidas.

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Pertenece a la especie Brassica rapa var. chinensis y forma parte de la familia de las crucíferas, como el repollo y el brócoli. Su domesticación se dio en la región del delta del río Yangtsé y, con el tiempo, su uso se expandió a otros países asiáticos como Corea, Japón y el sudeste asiático. En el siglo XVIII llegó a Europa, y en el XIX a América del Norte, de la mano de las comunidades migrantes chinas. Hoy es un alimento clave en la gastronomía oriental y gana terreno en cocinas de todo el mundo.

Beneficios

Aunque a primera vista el pak choi podría parecer solo una hoja verde más dentro del universo vegetal, su perfil nutricional lo distingue y posiciona como un aliado estratégico en la cocina saludable. “A diferencia de otras hojas verdes, combina un buen contenido de calcio con baja presencia de oxalatos (compuestos naturales presentes en muchas plantas y verduras que funcionan como antinutrientes), lo que favorece su absorción”, explica Ana Cascú, médica clínica especializada en nutrición (M.N. 105261), “junto con un perfil antioxidante propio de las crucíferas, que no está presente en todas las verduras de hoja”.

Entre los principales beneficios asociados al consumo de pak choi, Cascú destaca los siguientes:

1. Rico en nutrientes

El pak choi se destaca por su alta densidad nutricional, destaca Cascú, aportando cantidades significativas de:

• Fibra dietaria
• Vitamina C
• Vitamina A (en forma de carotenoides)
• Vitamina K
• Folatos
• Minerales como calcio, potasio y magnesio.

“Además, contiene antioxidantes característicos de las verduras crucíferas, como el brócoli, coliflor o repollo”, agrega. “Esta combinación de compuestos bioactivos está asociada a un menor estrés oxidativo celular, y podría contribuir al control de la presión arterial y a la reducción de la inflamación de bajo grado.

2. Aliado para la salud ósea

El pak choi aporta calcio y vitamina K, de acuerdo con la experta en nutrición consultada, dos nutrientes clave para el metabolismo óseo, aspecto especialmente relevante para adultos mayores y mujeres.

Además, Cascú resalta que, al tener una menor proporción de oxalatos que otras verduras de hoja (como la espinaca), el calcio que aporta el pak choi resulta más biodisponible.

3. Salud metabólica

Al ser un alimento de bajo índice glucémico, alto volumen y baja carga calórica, favorece la saciedad y ayuda a mejorar la calidad global de la alimentación, plantea Cascú. “Sus tallos carnosos aportan textura y agua, y ayudan a aumentar el volumen del plato sin sumar calorías, algo especialmente relevante para planes de alimentación orientados al control del peso”.

Consumo y recomendaciones

Históricamente, el pak choi se ha utilizado como un componente en sopas, salteados y platos a base de vegetales. La mejor forma de consumir esta verdura, sostiene Cascú, es mediante cocciones breves, como salteado rápido, vapor corto o agregado al final de una preparación caliente. “Estas técnicas permiten conservar vitaminas y antioxidantes”, observa la experta en nutrición. “Aunque en la mayoría de los casos el pak choi se digiere bien cuando está crudo, en personas con digestión sensible o tendencia a la distensión abdominal puede tolerarse mejor ligeramente cocido, ya que la cocción ablanda la fibra y mejora la digestibilidad”.

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En cuanto a combinaciones de alimentos que potencian la absorción de micronutrientes del pak choi, Cascú realiza tres recomendaciones:

1. Combinarlo con fuentes de grasa saludable (aceite de oliva, palta, frutos secos) mejora la absorción de carotenoides.
2. Asociarlo con alimentos ricos en vitamina C potencia la absorción de minerales.
3. Integrarlo con proteínas (vegetales o animales) ayuda a armar platos más completos desde el punto de vista nutricional.

No es solo una distancia geográfica –más de 11.000 kilómetros– ni una sucesión de vuelos y escalas. Es, de alguna manera, un regreso a los orígenes de la humanidad. Regreso a un paisaje que parece haber estado siempre ahí, esperando ser recordado.

En la sabana africana las distancias son largas, limpias, sin obstáculos. La vista puede viajar kilómetros sin detenerse.

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“Hay un encaje perfecto entre el ojo humano y el paisaje. No es solo el placer de posar la mirada en un punto muy lejano de sus inacabables planicies. Hay algo más, tal vez de memoria ancestral, que es de una enorme y profunda complementariedad. Uno no se siente nunca tan humano como en África, tan hijo de la Tierra y tan migrante”. La reflexión es de Valeria Beruto, médica, escritora y fotógrafa, una de las viajeras que formó parte de esta expedición.

La travesía empieza en Buenos Aires con un vuelo hacia Addis Abeba, la capital de Etiopía, con escala técnica en San Pablo. En la fila de migraciones comenzamos a reconocernos: cámaras con teleobjetivo, equipos de safari y caras de curiosidad. 10 personas, entre fotógrafos y naturalistas, nos damos cita, muchos de nosotros sin conocernos, para emprender juntos una experiencia transformadora. Viajamos de la mano de Tomas Thibaud y Emilio White.

Dieciséis horas después, cruzando desiertos y el Cuerno de África, el avión desciende hacia el Aeropuerto Internacional de Kilimanjaro. La terminal aérea, pequeña y funcional, está ubicada entre las ciudades de Arusha y Moshi.

A unos 50 kilómetros se eleva la presencia silenciosa del monte Kilimanjaro, la montaña más alta de África con más de 5800 metros sobre el nivel del mar.

Allí nos espera Gerard, uno de los guías locales que nos acompañará durante toda la aventura. Habla un castellano sorprendentemente fluido y comienza a enseñarnos las primeras palabras en suajili. “Karibu”, dice sonriendo. Bienvenidos.

Una hora más tarde llegamos a Arusha, ciudad que funciona como puerta de entrada a los grandes parques del norte del país.

Calles agitadas, mercados improvisados, motos zigzagueando entre autos, vendedores ambulantes y el rojo intenso de la tierra africana que parece teñirlo todo. A la mañana siguiente partimos hacia Ndutu.

El trayecto atraviesa pueblos pequeños, mercados rurales, campos de maíz y zonas donde las acacias empiezan a dominar el paisaje. Ndutu forma parte del ecosistema del Serengeti y del Área de Conservación de Ngorongoro. Es una región de planicies abiertas que se transforma radicalmente según la época del año.

Nos alojamos en el Pamoja Migration Camp, un lodge móvil que se monta y desmonta siguiendo el ritmo de la migración de los animales. Funciona mayormente con energía solar y está compuesto por grandes tiendas de campaña diseñadas para ofrecer confort en medio de la naturaleza. Nos recibe el equipo del camp, alineados, cantando y bailando Jambo, Jambo, una canción que saluda a los huéspedes a su llegada y a su partida. Tanzania se nos brinda como una experiencia de ritmo y color.

Por las noches, la música no viene de parlantes. Viene de la tierra. Rugidos lejanos, graznidos, pasos invisibles.

Para ir desde las carpas hasta el comedor, es necesario solicitar por handy un acompañante que camina junto a los huéspedes con una lanza para atravesar los pocos metros de oscuridad que separan las tiendas de los espacios comunes.

La aventura tierra adentro

Nos levantamos cada día a las 5.30. Desayuno rápido y salimos en dos vehículos de safari que serán el espacio donde compartiremos, día tras día, silencios, asombro, risas y mates.

El primer encuentro ocurre apenas a unos minutos del campamento. Un grupo de jirafas aparece caminando lentamente entre acacias dispersas. Más adelante, vemos a los primeros elefantes, los animales terrestres más grandes del planeta, organizados en matriarcados: avanzan unidos. Seguimos recorriendo y la fauna alardea su abundancia.

Febrero es una época especial en Ndutu. Es la llamada calving season: el momento en que cientos de miles de ñus dan a luz en las planicies. Durante pocas semanas nacen más de 400.000 crías.

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Después de tres días dejamos Ndutu y nos dirigimos hacia el Parque Nacional Serengeti, uno de los ecosistemas más célebres del planeta. El Serengeti tiene cerca de 30.000 km², extensión comparable al tamaño de Bélgica. Acá seremos testigos de la gran migración: millones de ñus y cebras cruzan el Serengeti en busca de pastos.

También el paisaje cambia. Aparecen los icónicos kopjes, formaciones rocosas que intervienen el paisaje. Son colinas de granito, formadas por millones de años de erosión. Funcionan como puntos de sombra y como miradores naturales para los depredadores. La casa de los “gatos”, nos dice Gerard.

En uno de ellos aparece la escena perfecta: una leona recostada en lo alto de una roca, mirando las planicies infinitas. La imagen recuerda inevitablemente a El Rey León.

El último tramo del viaje nos lleva a la región de Ngorongoro. Nos dirigimos al cráter, una gigantesca caldera volcánica formada hace unos dos millones de años. Tiene unos 20 kilómetros de diámetro y más de 260 km² de superficie interior. Dentro vive una de las mayores concentraciones de fauna salvaje de África. Descender los 600 metros del cráter es como entrar en un mundo cerrado: lagunas con flamencos, praderas con cebras y antílopes y elefantes caminando entre bosques.

Después de días en campamentos, la noche en Ngorongoro se siente como un regreso parcial a la civilización. Pasamos la última noche en una Farm Villa desde donde visitaremos una aldea masái antes de emprender el regreso a casa.

Rituales y danzas

No se termina de experimentar Tanzania sin atravesar el umbral de una aldea masái, una de las etnias más antiguas de África oriental que hoy representa alrededor del 3% de la población del país.

Nos reciben con su danza más característica: el adumu, un ritual de canto y saltos verticales donde los guerreros compiten por elevarse más alto. No es un gesto acrobático, sino simbólico: fuerza, estatus, vitalidad. Nos invitan a participar del ritual, y en ese intento torpe por imitarlos, se acortan distancias para compartir el tiempo que estaremos juntos.

La comunidad masái habla el idioma maa entre ellos, aunque muchos también se comunican en suajili. A nosotros nos hablan en inglés. Visten sus mantas tradicionales, las shúkà, de colores intensos que contrastan con la tierra. “El shúkà rojo mantiene alejado a los leones, porque al vestirlo, nos reconocen como al antiguo guerrero masái; es un conocimiento ancestral transmitido en la manada”, asegura Lekule, uno de los integrantes de la comunidad.

La tribu se organiza para contarnos su historia. Nos dividen para conocer sus casas. Son chozas circulares construidas por las mujeres de la comunidad, hechas con los materiales que la tierra provee: madera, barro y estiércol. Pueden dormir dos a tres personas en un espacio que mide entre tres y cuatro metros de diámetro. Son bajas y oscuras por dentro, diseñadas para resistir el clima y proteger lo esencial.

La organización de la vida también sigue una tradición cultural: los niños cuidan el ganado desde muy pequeños, las mujeres construyen las casas, cocinan y sostienen la vida cotidiana; los hombres, tradicionalmente guerreros, protegen a la comunidad. La educación formal convive con una transmisión oral de saberes, donde la experiencia es la principal maestra.

La cultura masái es una forma de estar en el mundo. En la aldea se entiende que no hay separación entre las personas, la tierra y los animales. Todo es parte de un mismo sistema, un vínculo de cuidado mutuo. El ganado no es solo sustento: es identidad, riqueza, continuidad.

Después de unas horas compartidas, nos despedimos y nos subimos por última vez a la camioneta que nos acompañó toda la travesía para hacer los últimos kilómetros de ruta en África, camino al aeropuerto. La visita a la aldea se sintió como el último eslabón. La vida salvaje no es solo aquello que se observa en los parques y áreas de conservación. También está en quienes la habitan, la cuidan y la comparten desde hace generaciones.

“Comenzamos a organizar estas experiencias hace años con un objetivo claro: acercar la naturaleza a las personas”, explica Tomás Thibaud, abogado, fotógrafo y creador de estas expediciones, junto al naturalista y fotógrafo Emilio White.

“La verdadera transformación –continúa Thibaud– está en acompasarse al ritmo de la naturaleza. No sabemos si el leopardo se dejará ver, si la lluvia nos tomará por sorpresa o si el camino estará en condiciones. Hay una hoja de ruta, pero también una voluntad de flexibilidad. Aceptar que tenemos a la naturaleza como un hilo conductor entre lo que va sucediendo y cada uno de nosotros. Esa es la vivencia compartida que queda anclada en el corazón de quienes nos acompañan”.

En África uno aprende a esperar, a mirar, a aceptar que la naturaleza tiene su propio tiempo. Tal vez por eso, cuando el viaje termina, queda la sensación de haber ido muy lejos para descubrir algo profundamente cercano. Porque en esas planicies donde nació la humanidad hay un ritmo que, de alguna manera, todavía recordamos.

Datos útiles

• Mejor época para ir: Junio a octubre: estación seca, ideal para safaris. Enero y febrero: temporada de nacimientos (calving season) en Ndutu.
• Vacunas y salud: Vacuna contra fiebre amarilla obligatoria para viajeros desde Sudamérica. Profilaxis contra malaria recomendada.
• Visa: puede tramitarse online antes del viaje. Cuesta aproximadamente 50 US$. También puede gestionarse al llegar al aeropuerto.
• Vestimenta: Colores neutros (beige, verde oliva, marrón). Ropa liviana para el día y abrigo para las mañanas frías. Sombrero y protector solar.
• Cómo llegar: La ruta habitual es Buenos Aires, San Pablo, Addis Abeba, Kilimanjaro. Distancias aproximadas del recorrido: De Arusha a Ndutu: 280 km. De Ndutu a Serengeti: 150 km. De Serengeti a Ngorongoro: 140 km. Kilometraje total de los safaris en este viaje: 1380 km.
• Consejos: Llevar binoculares. Cámara con teleobjetivo. Respetar siempre las indicaciones de los guías.

Cuando cursaba la licenciatura en la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA, el reconocido biólogo Alberto Kornblihtt le despertó una profunda vocación por la biología molecular y celular. “Dictaba la materia Introducción a la Biología Celular y Molecular en el primer año de la carrera y era un genio como docente. Me atrapó mal”, recuerda Simian con entusiasmo.

Aquella fascinación inicial marcó el rumbo de su carrera. Realizó el doctorado en el Lawrence Berkeley National Laboratory, de la Universidad de California, y posteriormente completó un posdoctorado en el Instituto de Oncología Ángel H. Roffo, en Buenos Aires.

Como tantos científicos argentinos, regresó al país, donde trabajó como investigadora del Conicet durante más de 20 años y se especializó en la biología del cáncer y el microambiente tumoral. En 2021 decidió dar un paso más: dejó el laboratorio para emprender. Junto a su socia, la investigadora Adriana de Servi, fundó su propia empresa enfocada en la detección temprana del cáncer de mama. Hoy reparte sus días entre Buenos Aires; La Pedrera, en Uruguay, donde, después de trabajar, aprovecha para hacer kitesurf y pasar tiempo con su marido y sus tres hijos; y Estados Unidos, donde viaja unos dos meses al año para recaudar fondos.

En una charla con LA NACION, repasa su trayectoria y los desafíos que atraviesan las mujeres que dedican su vida a la ciencia.

–¿Cómo es la vida de una investigadora?

–El trayecto para convertirse en investigadora es largo, algo que mucha gente no imagina: es casi comparable con la formación de un médico. Primero la carrera de grado, que dura seis años y medio, haciéndola toda como un relojito. Después viene el doctorado, que son cinco años más, y luego el posdoctorado, de unos dos años, instancia en la que recién te dan la posibilidad de testearte a vos mismo. Es un camino tedioso, sacrificado y muy frustrante en el sentido de que los experimentos, la mayoría de las veces, no dan como pensás que tendrían que dar.

–¿Qué habilidades se necesitan para ser investigador?

–Se necesita una motivación muy especial para investigar: estar todo el tiempo leyendo, asociando ideas y sacando conclusiones. Es una habilidad que no se aprende del todo; una parte te la transmiten tus mentores, pero hay otra que depende de cada uno: el interés genuino por hacerlo, porque es una actividad que requiere muchísima energía.

Además, si bien con la robotización esto puede cambiar, hay todo un componente manual muy importante en el trabajo de laboratorio. El manejo de los materiales y la reproducibilidad de los experimentos dependen mucho de tu mano. Es como cocinar: hay personas que hacen tortas excelentes y otras que nunca logran que les salgan bien.

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También es clave la tolerancia a la frustración. Desde 2006 hasta ahora, noto que los jóvenes vienen con menos tolerancia a la frustración y con menor habilidad para escribir y estructurar bien los textos.

–¿Cuál es el rol de los mentores en la investigación?

–La manera en que atravesás esos años de formación depende en gran medida de tus mentores. Por eso, es clave un buen mentor. Yo tuve mucha suerte: realmente conté con excelentes referentes a lo largo de mi carrera.

Mi mentora de doctorado, Mina J. Bissell (Ph.D.), fue fantástica y, sin duda, tuvo mucho que ver con el entusiasmo que sentí para seguir investigando y desarrollando mi camino profesional. De aspirar a poder tener mi propio laboratorio, a conseguir mis subsidios y a formar un equipo de trabajo.

–Cuando arrancaste como investigadora, ganaste un subsidio internacional de la fundación norteamericana Susan G. Komen, dedicada a la lucha contra el cáncer de mama...

–Fui la primera investigadora latinoamericana en recibirlo. En 2006, con 34 años, obtuve un subsidio de 250.000 dólares y le toqué la puerta al presidente del Instituto de Oncología Angel H. Roffo para que me ayudara con la administración de los fondos. Me fue muy bien con mi investigación y empecé a tomar becarios del Conicet, y así fui progresando en la carrera de investigadora. Publiqué más de 40 papers y empecé a formar gente, que para mí es la parte más linda de todo esto. Como había tenido una experiencia tan positiva en Estados Unidos, quería generar esa misma experiencia en los chicos que se formaran conmigo.

–¿Cómo hacías para compatibilizar tu vida personal con la laboral?

–Siempre vivía a las corridas. Tuve a mis dos primeros hijos mientras hacía el doctorado en Estados Unidos. En esa etapa, mi jefa –que es un amor– fue fundamental. En el laboratorio, muy pocas mujeres en el grupo eran madres. Cuando nació Santi, mi jefa me dijo: “Vos organizate como quieras. No voy a estar controlando a qué hora entrás o salís. Sé que vas a hacer lo que tengas que hacer. No me importa si trabajás un sábado, un domingo o de noche; confío en que vas a cumplir”. Para mí, esa confianza fue clave.

Durante muchos años mantuve horarios bastante atípicos. En esa época, cuando nació Santiago y después Catalina, trabajaba en el laboratorio tres días por semana, pero jornadas muy largas: martes, jueves y sábados. Los sábados mi marido se quedaba con los chicos, y los martes y jueves contaba con ayuda para cuidarlos. Así lograba sostener tres días intensos en el laboratorio y, al mismo tiempo, estar presente en casa.

Cuando volví de Estados Unidos, durante los primeros años –cuando los chicos todavía eran pequeños– me organizaba así: me iba a trabajar al instituto a las seis de la mañana, mi marido los llevaba al jardín y yo los buscaba a la una.

Siempre fue un poco eso: ir buscando la vuelta, acomodando horarios, ajustando todo para que funcionara. Así fue hasta que los tres estuvieron en el colegio doble turno. Ahí empezó a ser un poco más fácil. La etapa más complicada es, sin duda, cuando son chiquitos.

–¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo como investigadora?

–Lo que más me gusta es escribir los proyectos. Todo lo que implica ese proceso, desde imaginar una idea, planificarla hasta decir: “Vamos por acá, esto es lo que queremos investigar”. Leer todo lo necesario, entender y formular una hipótesis novedosa. Para mí, esa es la parte más divertida de todas. Lo interesante es que de esas propuestas surgían luego los trabajos de mis estudiantes. Los doctorados se basaban en las ideas que yo desarrollaba para pedir financiamiento, ya fuera en la Argentina o en Estados Unidos. Es decir, lo que empezaba como una propuesta para conseguir fondos terminaba convirtiéndose en el motor de las investigaciones del laboratorio.

–Y cuando hablás de los proyectos, ¿tenías un tema en particular?

–Sí. Trabajé durante muchos años en un mismo eje de investigación: el microambiente tumoral. Es decir, todo lo que rodea a la célula tumoral y que influye en su comportamiento. En particular, estudiaba cómo ese entorno impacta en la respuesta al tamoxifeno, un fármaco antiestrógeno, que es la principal terapia para las mujeres con cáncer de mama.

Aproximadamente el 70 % de las pacientes, después de la cirugía y, según el caso, de la quimioterapia o radioterapia, hacen este tratamiento durante diez años. El problema es que alrededor de un 30% puede tener una recidiva. O sea, le vuelve el cáncer original. Por eso, estudiábamos por qué sucede esto y qué mecanismos permiten que algunas células tumorales sobrevivan al tratamiento y, tiempo después, vuelvan a crecer.

Nos enfocábamos especialmente en los factores externos a la célula tumoral, es decir, en todo lo que la rodea y puede favorecer su supervivencia, más allá de sus propios mecanismos endógenos. No trabajábamos con la hipótesis de que se tratara de una mutación dentro de la célula. No, lo que nos interesaba era el entorno: cómo las señales del microambiente permitían que la célula resistiera el tratamiento. Para estudiar esto, utilizamos modelos en ratones y también modelos tridimensionales de células.

–¿Por qué tu interés en el cáncer de mama?

–Creo que no fue tanto una elección del tema en sí, sino más bien la elección de la gente con la que me formé. Mi jefa en Estados Unidos fue candidata varias veces al Premio Nobel por su trabajo sobre la hipótesis de que se puede controlar el destino o el comportamiento de las células modulando el andamiaje externo que las rodea. Ella trabajó muchos años en este enfoque aplicado al cáncer en general, y cuando yo llegué pensé: “Voy a aplicar esta idea específicamente al cáncer de mama”.

–Y el lado B de ser investigadora...

–Bueno... el sacrificio que implica. Después, cuando tenés tus becarios, aparece todo el tema de la responsabilidad: uno se siente muy responsable de que los chicos completen su doctorado. Para que eso suceda, necesitás contar con los recursos necesarios: la plata para comprar reactivos y todo lo que requieren.

Aunque el doctorado también es de ellos, vos sos, de alguna manera, el proveedor que les permite avanzar. Cada vez que empieza un estudiante, es como ponerse una mochila encima: ellos tienen un sueldo o fellowship por cinco años, y en ese tiempo tenés que generar resultados que sean publicables y defendibles. Es un proceso que hay que ir llevando paso a paso.

Con una enfermedad poco frecuente, se enfrentó a un laberinto difícil de salir

–Después de más de 20 años de trabajar en el Conicet, decidiste armar tu propia empresa. ¿Cómo fue dar ese paso y qué te motivó a hacerlo?

–En ese momento tenía dos becarios doctorales, y con la pandemia no podíamos ir al laboratorio. No quería empezar nuevos doctorados sabiendo que no podían trabajar presencialmente; era mortal tener que pasarse uno o dos años así sin poder avanzar. Personalmente, ya estaba un poco cansada del rol de mentora. Sentía que los estudiantes venían cada vez menos preparados y yo tenía que compensar eso y es un esfuerzo enorme. Además, percibía que las últimas generaciones parecen menos motivadas y curiosas que las anteriores. No sé si tiene que ver con las pantallas o con otra cosa, pero la atención y el entusiasmo eran distintos.

A medida que pasaba el doctorado, yo debía involucrarme más: supervisar la tesis, los experimentos, escribir los papers, conseguir los fondos… y eso iba erosionando la independencia que uno espera que los estudiantes desarrollen. Ver que el estudiante despega y logra sorprenderte con sus ideas es lo más lindo de todo, pero esa dinámica ya no se daba como antes. Entonces, cuando surgió la oportunidad de armar una empresa con mi socia, lo tomé como un nuevo desafío. Y creo que también pesó cumplir 50.

–¿Qué problema concreto busca resolver Oncoliq en la detección temprana del cáncer?

–El problema que busca resolver es la muerte como consecuencia de la detección tardía del cáncer. Hoy sabemos que aproximadamente el 50 % de los adultos va a desarrollar cáncer en algún momento de su vida. Con las tecnologías actuales, cerca de la mitad de esos casos se detectan en etapas tardías. Y de quienes reciben un diagnóstico tardío, alrededor del 80 % fallece dentro de los cinco años. Es un panorama durísimo. Además, hay otro fenómeno preocupante: el cáncer está aumentando en jóvenes. El objetivo de Oncoliq es desarrollar una herramienta confiable y accesible para el tamizaje masivo de cáncer, con potencial impacto en el sistema de salud a gran escala.

–¿En qué productos están avanzando y para cuándo prevén los lanzamientos?

–Por un lado, estamos desarrollando nuestra propia tecnología, enfocada en cáncer de mama, que esperamos poder lanzar a mediados de este año. Por otro, avanzando con nuestro laboratorio de servicios. Allí vamos a procesar las muestras, porque por ahora la tecnología no está lista para transferirse a terceros: el procedimiento es complejo y requiere un manejo muy específico. El análisis se realiza a partir de sangre. Lo que medimos son unas moléculas llamadas microARNs, que actualmente no se evalúan en los laboratorios clínicos convencionales. El proceso implica técnicas de PCR y una metodología bastante particular, que no forma parte de las plataformas estándar disponibles hoy en la mayoría de los laboratorios. La idea es integrar el test en los análisis de sangre de rutina como herramienta preventiva clave.

El segundo tipo de cáncer que vamos a abordar es el de pulmón. Ya comenzamos a recolectar muestras para poder desarrollarlo. Desde mayo de 2025 trabajamos con la provincia de Chubut con un programa de tamizaje para HPV, orientado a la detección temprana del cáncer de cuello de útero.

–¿Qué les dirías a los jóvenes científicos que están intentando emprender?

–Primero, les diría que completen su formación. Muchos, cuando terminan la carrera de grado, ya quieren emprender sin hacer un doctorado. Pero, desde mi experiencia, el doctorado es una etapa clave para estar realmente preparados. La ciencia es compleja, especialmente si vas a desarrollar una droga o un test diagnóstico. El laboratorio no es algo trivial. Por eso me parece importante consolidar esa formación antes de dar el salto.

También les recomendaría que se preparen para un camino largo. Tiene muchísimas cosas positivas, pero requiere esfuerzo y constancia. Emprender en biotecnología no es más difícil que hacer carrera científica tradicional: simplemente cambia el objetivo. Antes el desafío era conseguir subsidios, formar un equipo y sostener un laboratorio; ahora es llevar un producto al mercado y lograr que llegue a las personas.

Hoy hay mucho movimiento en el ecosistema emprendedor científico. Se está generando un entorno interesante. Creo que la Argentina va a tener sus unicornios en biotecnología, porque dentro de la región se destaca en este campo. Y eso no es casual: contamos con una base científica muy sólida y una alta densidad de investigadores en comparación con otros países de Latinoamérica.

El éxito de una empresa depende de que la tecnología funcione realmente y, sobre todo, de que resuelva un problema real. Muchas startups fracasan porque desarrollan algo que nadie necesita. Por eso, mi consejo final sería: busquen un problema grande y real, y prepárense bien para resolverlo.

Tal es el caso de Tomás Guarracino (35), nieto de Salvador Guarracino, fundador de las famosas heladerías Freddo, una de las cadenas más antiguas de la Argentina. “De chico siempre estaba metido adentro de un freezer. En Buenos Aires o en Punta del Este, el helado era algo que nunca faltaba”, dice Tomás entre risas.

Su anhelo por preservar el legado familiar es tan fuerte que decidió renunciar a su trayectoria en el mundo de la moda en Europa y Nueva York -donde desfiló para marcas de prestigio internacional como Hermès, Carolina Herrera y Armani- para seguir con el proyecto inicial de su abuelo con una vuelta de tuerca.

Son argentinos y hacen dulces, quesos, aceite de oliva y vinos

Don Salvador llegó desde Italia, con una “mano atrás y otra adelante”, y decidió poner una frutería en la esquina de Callao y Melo. Para aprovechar la fruta que se pasaba y no tener que tirarla, empezó a hacer helados.

En 2021, Tomás junto a su padre Juan Martín —que tiene bien guardados todos los secretos para hacer un buen helado— fundaron Benlive, una línea saludable, proteica, sin azúcar agregada y sin TACC (apta para celíacos).

“Papá aportó el know-how y las recetas de mi abuelo, y yo traje la innovación. Así mezclamos la tradición con el futuro”, cuenta el exmodelo. Y asegura que viviendo en el exterior veía productos que en la Argentina no había y pensaba: “¿Cómo puede ser que en Estados Unidos o en Europa me pueda comer una barrita proteica y acá no las consiga?“.

Precisamente por eso, se le ocurrió potenciar el legado familiar con un guiño disruptivo: desarrollar una alternativa saludable que se adaptara a las nuevas demandas del mundo wellness. La idea surgió del deseo de mantener viva la calidad y la esencia del helado de su abuelo, y la ambición de alinearla con las nuevas formas de consumo y con una mayor conciencia sobre la alimentación.

Padre de Suri de 10 años, Tomás reconoce que desde siempre le gustó cuidarse, comer bien y hacer deporte. Estos hábitos forman parte de su vida cotidiana y de la manera en que entiende el bienestar personal. Para él, la alimentación consciente no es solo una tendencia, sino una forma de pensar el futuro, y esta iniciativa nace justamente como una respuesta a esa visión.

Un poco de historia

Fiel a sus principios, en 2021 lanzó la marca con una amplia variedad de productos pensados para diferentes necesidades y gustos con una inversión inicial de 250 mil dólares.

“Cuando arrancamos, todo era muy simple: hacíamos el helado y teníamos un freezer en casa. Desde ahí despachábamos los pedidos a distintos lugares. Así empezó el proyecto, casi de manera artesanal, con una estructura mínima pero con la convicción de que podía crecer”, relata el emprendedor.

Con el tiempo, el emprendimiento fue tomando escala. Hoy la marca ya cuenta con una planta propia ubicada en San Martín, cuya inversión fue de unos 250 mil dólares y la producción anual ronda los 30.000 kilos anuales. Factura 180 millones de pesos por año y la red de distribución es cada vez más amplia: tiene cerca de 300 puntos de venta en la ciudad de Buenos Aires, además de distribuidores en el AMBA y en distintas provincias de la Argentina.

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La propuesta se organiza en cuatro series, cada una con cinco sabores, que apuntan a distintas preferencias y estilos de alimentación. Entre ellas, hay helados altos en proteína —ideales para deportistas y para los que hacen ejercicio regularmente— y opciones keto para quienes siguen dietas cetogénicas. También ofrece sabores sin lácteos, aptos para veganos o para personas con intolerancia, que se suman a su línea de alternativas plant-based.

“Para el desarrollo de productos tenemos un aliado estratégico que es un laboratorio donde trabajamos con ingenieros en alimentos y nutricionistas”, explica el emprendedor.

Romper moldes

“Lanzamos el primer helado con colágeno del país”, dice orgulloso Tomás. Y explica que esta novedad es la cuarta serie de helados que “aportan péptidos de colágeno que ayudan a mejorar la salud de la piel, el pelo, las uñas y a fortalecer las articulaciones”. Detalla que cada pote de 180 gramos contiene 5 gramos de colágeno y que ayuda al antienvejecimiento.

La Mayo Clinic confirma que el colágeno es esencial para la estructura de la piel, los huesos, los tendones y los cartílagos, cuya producción disminuye con la edad. A medida que envejecemos, el colágeno del cuerpo comienza a perderse y se hace más difícil producir más.

Lo que se viene

En cuanto a las novedades, planean para el futuro cercano una línea de helados pensados para dormir mejor y helados pre y post workout con creatina y con glutamina.

Además, la empresa está trabajando en una herramienta tecnológica vinculada a la inteligencia artificial. Se trata de Ben, un “robot” de IA que permitirá a los consumidores interactuar con un personaje digital y recibir recomendaciones personalizadas.

El objetivo es que cualquier persona pueda consultarle según su situación. Por ejemplo: “Me siento cansado, corrí 20 kilómetros, ¿qué me recomendás?”. A partir de esa información, el sistema podrá sugerir un producto y una cantidad adecuada en función de lo que el cliente le cuente.

“Con este desarrollo, buscamos dar un paso más y acercarnos al concepto de food tech, integrando tecnología y alimentación. La herramienta se podrá usar a través de un código QR disponible en los puntos de venta y distribuidores para que la gente pueda interactuar y sacarse las dudas”, aclara Tomás.

Por otra parte, Tomás reconoce que la demanda actual ya supera la capacidad de producción. “Hoy no damos abasto”, admite. Sin embargo, señala que la empresa todavía no dio el salto más grande, un paso que quieren concretar durante este año.

En ese camino, el equipo está trabajando con capitales del exterior interesados en invertir en la compañía. La idea es sumar recursos que permitan escalar la operación y acompañar el crecimiento de la marca. Para Tomás, el potencial es claro: el proyecto tiene una proyección muy interesante y un mercado amplio por conquistar, en un contexto en el que la demanda por propuestas vinculadas al bienestar y a nuevas formas de alimentación sigue creciendo. “Queremos llegar a otros mercados como Uruguay, México y Paraguay, tres países donde vemos oportunidades para expandir la marca en los próximos años”, concluye.

El legado familiar pesa y la ambición es grande: en 5 años, la meta es facturar 5 millones de dólares. Algo de lo que el abuelo Salvador seguramente estaría muy orgulloso.

Las fachadas son comunes y las marquesinas lucen envejecidas, pero aquellos locales destilan todavía la energía de una fuerza transformadora. Fueron parte de la mutación que convertiría a la capital española en la ciudad más festiva, deseada y llamativa del continente. Todavía siguen formándose filas de noctámbulos –españoles y extranjeros– que esperan que se haga lugar para ingresar y tomar cervezas, compartir charlas, risas y escuchar música. Cada cual viene en busca de su propia movida, con poco o mucho de aquella que formó la leyenda de Madrid.

Si la movida madrileña tuvo un epicentro, hay que situarlo en Malasaña y más precisamente entre las estaciones de metro Tribunal y San Bernardo. Ahí se cruzaban músicos, cineastas, fotógrafos, artistas y noctámbulos en una época de efervescencia cultural posfranquista. Entre ellos estaba Juan Cook: mitad inglés, mitad español, que recién salía de la adolescencia. Hoy, como hace más de cuatro décadas, vuelve a las mismas calles, las mismas puertas y los mismos carteles. La Vía Láctea, 2D, Madrid Me Mata… El fan de los primeros años se convirtió en productor musical en los 90 y se codeó con muchas personas que formaron parte de la movida. Es un guía privilegiado para este paseo de la nostalgia, esta peregrinación hacia un tiempo que lo cambió todo.

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Hoy, ese pulso se reconoce por detalles concretos: un mural que no se movió de lugar, un póster amarillento, una playlist que sigue girando en torno a los 80 y los 90. La chica de ayer sigue bailando El ritmo del garaje.

Para llegar al primero de ellos, la Plaza del Dos de Mayo es un buen punto de partida. Desde ahí se camina fácil hacia las calles Velarde, Palma y Corredera Alta de San Pablo, donde se concentran varios “sobrevivientes”. El Pentagrama, o El Penta, como lo nombra con cariño Juan Cook, está en la Calle de la Palma, 4. Nació como bar de copas cuando esa idea todavía no estaba estandarizada: no del todo bar y no del todo discoteca. Una barra para pedir tragos y una mini pista para moverse. Hoy funciona casi como un pequeño santuario, con referencias visibles en la sala y una atmósfera que no intenta modernizarse.

Es una isla ochentosa, una burbuja sonora, una trampa nostálgica donde más vale quedarse un rato. Uno de esos sitios que se disfrutan cuando se baja el ritmo propio para captar el de la época que evoca. Los clásicos suenan desde la platina del DJ, pero también ocupan las paredes. Mirar y escuchar, mientras Juan detalla: “Antonio Vega frecuentaba mucho este local y lo mencionó en La chica de ayer, que se editó en 1980. Por esto hay tantas referencias hacia él en el Penta, como una placa encima de la barra que lleva una dedicatoria con su nombre. El mural de la pared lo pintó su primera mujer, que se lo dedicó”.

Todo se mantiene igual

La noche borra las distancias, pero también los tiempos y las épocas. En pocos minutos se llega a La Vía Láctea, en el 18 de la calle Velarde, la segunda parada de este viaje al corazón de la movida. Juan explica que “no ha cambiado absolutamente nada este bar desde su apertura. Perduran todos los murales y la decoración, pintados por una pareja de artistas muy importantes que se hicieron conocer como Costus. Todos los grandes grupos de esa época pudieron empezar aquí, pero este fue, además, el lugar donde dio su primer concierto en España Nancy Sinatra, la hija de Frank”.

Para muchos, sigue siendo la “capilla” del pop-art madrileño. No es que se lo pueda tildar de grandilocuente, sino que su estética se volvió la referencia visual de una época. Incontables talentos, reconocidos o frustrados, pasaron por su sala, que ocupa ahora un imponente billar. Durante mucho tiempo, ese mismo espacio fue una plataforma de bandas emergentes que tocaban en vivo. Hoy el interés está en el clima que destilan sus paredes.

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A continuación, el itinerario preparado por Cook llega hasta las puertas de Madrid Me Mata, en Corredera Alta de San Pablo, 31. El nombre es una referencia a un fanzine que hizo historia. Ahí la movida se exhibe. Es en un híbrido de bar y museo donde se recuerda la época con objetos, fotos, afiches, piezas vinculadas a la estética y a los protagonistas del movimiento. Hay instrumentos, vestimenta, tapas de discos y más. Los Costus están presentes otra vez con una pieza de su trabajo. Alaska también, al igual que Tequila.

Desde allí, de nuevo a la calle Velarde, pero al número 24, para conocer el 2D, un garito que es sobre todo una tasca, donde los músicos de la movida y su público paraban para comer unas tapas. Nuestro guía explica que “es una parada útil también para entender que la movida no fue solo pista y escenario. Había barras de barrio donde se paraba a comer, conversar, respirar”. Necesidades básicas, incluso durante la época más eléctrica y excesiva de la historia de la ciudad.

Se pueden sumar algunos locales más a este derrotero, como Tupperware (Corredera Alta de San Pablo, 26), tan chico que uno debe “entrar, pedir, mirar, salir”... por no conseguir lugar la mayor parte del tiempo. Está también El Sol (Calle Jardines, 3), una sala de conciertos con peso histórico. En la movida fue refugio de la “nueva ola” y de bandas que después se hicieron masivas. Mantiene la “lógica del sótano”, con su escenario cercano, y sigue programando noches con música en vivo.

La noche está muy avanzada, pero Madrid no duerme nunca, y menos que menos en Malasaña. Un buen plan es seguir el paseo en El Rastro. El famoso mercado también es una ventana al pasado, donde la movida está en clave diurna, con discos, ropa o memorabilia. Luego de una noche con la cabeza entre las estrellas del pasado, lo primero que viene a la mente es uno de los himnos de la movida: “¿A quién le importa lo que yo haga? ¿A quién le importa lo que yo diga?”. Los locales mezclan gente, edades, idiomas, música y estéticas. “Yo soy así, y así seguiré, nunca cambiaré”. ¿Quién mejor que Alaska para darle un broche de oro al paseo?

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Tal como hace 800 años, una densa vegetación cubre las laderas de las montañas ocupadas por los umbros mucho antes de la llegada de los romanos, sus parientes lejanos. Ya entonces la región se distinguía por las sombras que le dieron el nombre, sus bosques y profundos valles. Todavía hoy Umbría se considera el cuor verde dell’Italia. Los bosques, en verdad, no cambiaron demasiado desde la Edad Media: a su sombra fueron creciendo ciudades como Spoleto o Terni, pero también Asís, uno de los epicentros espirituales de la península italiana.

El tiempo no pasa por el monte Subiaso con el mismo ímpetu que en el resto del mundo. Quizás por eso Francisco eligió alejarse del mundo material y secular en medio de las cuevas escondidas por el tupido bosque de hayas y encinas. Es un mundo lejano que se esconde en los pliegues del tiempo, pero es cercano a la vez, porque bastan unos minutos para alcanzar, desde el centro de Asís, la entrada del complejo de la Ermita de las Cárceles. Para subir hasta los 800 metros de altura de ese refugio, hay que recorrer menos de cinco kilómetros desde la ciudad y su imponente complejo de iglesias.

En italiano, este lugar se llama Eremo delle Carceri. En lugar de celdas y de rejas, fue un mundo de grutas y vocación religiosa que buscó y encontró Giovanni di Pietro di Bernardone, que pasó a la historia como Francisco. El joven decidió entregarse totalmente a la vida ermitaña en torno al año 1208.

Eran tiempos convulsionados en Europa, con guerras civiles y llamados a cruzadas, aunque en Umbría y en el resto del centro de Italia se iba abandonando la Edad Media para forjar los pilares del Renacimiento. La familia del futuro San Francisco, de hecho, formaba parte de una clase de comerciantes ricos que estaban expandiendo sus negocios por toda Europa y el Mediterráneo. En su época era seguramente un “soltero de oro”, destinado a heredar una envidiable posición social y económica. Pero eligió, en cambio, recorrer parte de Italia para vivir como un mendigo y ayudar a los más necesitados, hasta establecerse finalmente en las laderas del monte que lo vio nacer para vivir lo más ascéticamente que le fuera posible.

Las cárceles sin rejas “encerraban” a los monjes en su vocación. Muy pronto Francisco fue seguido por Rufino y otros compañeros que compartieron su vida de contemplación y meditación, formando una pequeña comunidad. El camino de cornisa que lleva al eremo sigue siendo bastante vertiginoso en la actualidad, pero en la época del santo era apenas una picada y había que sortear relieves abruptos, laberintos de rocas y troncos de árboles.

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Reliquias y testimonios

Las visitas al Eremo delle Carceri son menos épicas, pero conservan una rara intensidad emocional y espiritual. Hay quienes ven en el pequeño complejo montañés un museo de sitio. Y están los que van en busca de una conexión más profunda con el mensaje de San Francisco. La visita sigue un orden muy preciso desde el camino de entrada, al borde de la ruta, donde reina la paz aunque se junten varias personas. Hay silencio en todos los idiomas, incluyendo por supuesto el castellano argentino: aquí además el folleto en español está identificado por la bandera celeste y blanca. Seguramente un legado del papa Francisco, que había sorprendido al mundo al elegir para su pontificado el nombre del “Poverello de Asís”.

La historia recuerda la profunda conexión del santo con la naturaleza y los animales. Es una dimensión que se materializa durante la visita a la ermita, especialmente cuando se ve el recoveco rocoso donde se dice que Francisco se acostaba para dormir por las noches, sin más comodidad ni reparo. El lugar le brindaba el entorno adecuado para rezar y meditar junto con sus compañeros. Pero para evitar que su ermita se convirtiera en un lugar de peregrinación, se sabe que había pedido no divulgar el lugar exacto de su asentamiento en las laderas del monte.

Lo que se visita y recorre en la actualidad empezó a construirse a partir del siglo XIV, cuando una comunidad de frailes eligió vivir en el lugar preciso de la ermita de Francisco. Inicialmente, utilizaron ellos también las grutas como refugio y lugares de oración. Las edificaciones se estiraron a lo largo de los siglos XV y XVI, a medida que crecía la comunidad. El refectorio del pequeño convento establece una conexión directa con aquellos hombres del Renacimiento. Las mismas tablas de madera forman mesas que ya no se usan, reliquias al igual que las cruces y los frescos (el de la Última Cena, cerca de la puerta, fue fechado en el año 1599).

Durante la visita también se descubren las celdas del convento en el piso superior, seis habitaciones a lo largo de un pequeño pasillo. Aunque el bosque parezca inmenso, el espacio de la ermita es más bien exiguo, con paredes gruesas pero habitaciones reducidas, de techos bajos y materiales rudimentarios. Incluso la iglesia es diminuta. Fue construida durante el siglo XV, en la época de San Bernardino de Siena, uno de los monjes más sobresalientes que pasaron por la ermita. El fresco por encima del altar fue atribuido a Giovanni di Corraduccio, un pintor de Foligno (la ciudad más grande de la región). Al igual que otras obras del conjunto, es del siglo XV. Para encontrar algo más antiguo, aunque no contemporáneo de Francisco, hay que llegar hasta el Oratorio de Santa María de las Cárceles, la construcción más antigua del complejo, fechada en el siglo XIII.

También se visita el coro donde los monjes recitaban los oficios y una antigua sacristía junto a un confesionario. Finalmente, se llega al lugar más emocionante del recorrido, la cavidad entre las rocas donde San Francisco se retiraba para orar. Al salir del complejo, se accede a los senderos que recorren el bosque para llegar a las demás cuevas elegidas por los frailes, entre ellas las del Hermano León, Hermano Bernardo, Hermano Rufino o Hermano Egidio.

La peregrinación sigue, por supuesto, en Asís y más abajo en el valle, en la basílica papal de Santa María de los Ángeles, cuya construcción majestuosa encierra la Porciuncula, la modesta capilla de piedra donde Francisco falleció el 4 de octubre de 1226. Pero desde allí, inevitablemente, las miradas llevan hacia el monte y el impenetrable bosque que encierra todavía los misterios de San Francisco.

A través de su espacio Huberman Lab, el experto detalló que el sodio es esencial para el “potencial de acción” de las neuronas, permitiendo la comunicación celular y regulando el volumen hídrico mediante mecanismos hormonales en el cerebro y los riñones.

La investigación destaca que tanto el exceso como la deficiencia de este mineral presentan riesgos significativos, condicionados por la dieta, la actividad física y la salud cardiovascular de cada individuo.

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Mecanismos neuronales de la sed y el control hídrico

La regulación de los líquidos corporales depende de regiones cerebrales específicas, como el órgano vasculoso de la lámina terminal. Esta zona detecta variaciones en los niveles de sodio y en la presión arterial para activar señales de sed. Huberman distingue entre la sed osmótica, generada por una alta concentración de sal en la sangre, y la sed hipovolémica, que surge ante una caída de la presión arterial.

En este proceso, la hormona vasopresina (antidiurética) juega un papel crucial. Cuando los niveles de sodio son elevados, el cerebro instruye a los riñones para conservar agua; por el contrario, si la concentración de sodio disminuye, se favorece la excreción de líquidos para intentar restablecer el equilibrio interno.

Riesgos de la ingesta inadecuada y límites recomendados

La evidencia científica señala que una dieta crónicamente alta en sal perjudica diversos órganos. Si el sodio intracelular es excesivo, las células cerebrales pueden inflamarse y sufrir daños. No obstante, la deficiencia de este mineral también compromete el rendimiento neuronal.

Aunque la recomendación general para reducir riesgos cardiovasculares se sitúa en no superar los 2,3 gramos diarios de sal, Huberman enfatiza que no existe una norma universal.

Factores como la presión arterial baja o el ejercicio intenso pueden elevar estos requerimientos. En casos específicos de trastornos ortostáticos, y bajo estricta supervisión médica, las necesidades pueden alcanzar hasta los 10 gramos diarios.

Interacción con otros minerales y hábitos alimenticios

El funcionamiento renal depende del equilibrio entre el sodio y el potasio. El especialista advierte que quienes siguen dietas bajas en carbohidratos tienden a perder estos electrolitos con mayor rapidez, lo que requiere ajustes personalizados. Asimismo, mencionó la importancia de evaluar la presencia de magnesio según el contexto dietético de cada persona.

El impacto de los alimentos procesados en el cerebro

Un punto crítico en la salud nutricional es la combinación de sal, azúcar y saborizantes en productos ultraprocesados.

El cerebro posee sensores en la lengua y el sistema digestivo que, al ser estimulados simultáneamente por estos elementos, pueden distorsionar las señales de saciedad.

Esta interferencia en los mecanismos del apetito facilita el consumo excesivo y dificulta el mantenimiento del equilibrio fisiológico necesario para el bienestar a largo plazo.

Los turistas, especialmente los extranjeros, siguen viniendo a los mismos sitios y en los mismos tres o cuatro meses. El crecimiento explosivo de los viajes, tanto de residentes como de no residentes, desde la salida de la pandemia ha roto las costuras de muchos destinos, masificando sus calles y depreciando la experiencia y el bolsillo de los turistas, que han asumido una subida de precios inédita en los tres últimos años. Pero esta no ha tocado techo.

Nadie había contado con la guerra en Irán y con la escalada sin precedentes del precio del petróleo, que se encareció un 35% solo en los siete primeros días y acumula ya una subida de alrededor del 60% desde el inicio de la ofensiva de Estados Unidos e Irán. El incremento del barril de crudo tiene un impacto directo en el precio de las vacaciones, puesto que la energía supone entre un 20% y un 30% de los costos operativos de los hoteles y un porcentaje mucho más elevado en los aviones por el combustible que utilizan para desplazarse.

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Aunque nadie sabe a ciencia cierta cuándo pasará la actual situación, no parece que esta vaya a tener demasiado impacto en las cifras de viajeros.

La última previsión de llegadas del Ministerio de Industria —realizada el 15 de enero antes de que se concatenaran la crisis en Cuba, los disturbios en México por la captura de El Mencho y el cierre del espacio aéreo en Oriente Próximo por la respuesta iraní a los ataques— anticipaba la llegada de 26 millones de turistas extranjeros en el primer cuatrimestre, con un alza del 3,7%, y un gasto asociado de 35.000 millones (un 2,6% más). Los datos de enero, los últimos publicados por el INE, reflejaron un tímido crecimiento del 1,2% en las llegadas, pero un alza vigorosa del 9,3% en el gasto.

La agencia de viajes Destinia anticipa que las ventas de viajes a España crecerán en estos tres primeros meses. Y advierte sobre “la necesidad cada vez más imperiosa de balancear y mantener la capacidad de carga de los destinos mediante una gestión real”. Desde ese punto de vista, cree que los conflictos internacionales no restarán viajeros a España, sino que sumarán. Ricardo Fernández, director general de la compañía, habla de un “previsible incremento de la mayor llegada de turistas en algunos momentos del año debido a las tensiones que se pueden producir en destinos que son competencia de España, debido al actual contexto geopolítico”.

Las próximas vacaciones también serán más caras por la subida de tasas que va a aplicar el gestor aeroportuario Aena, que repercutirá directamente en el precio de los vuelos, y por el incremento de las tasas que cobran algunos territorios a sus turistas. Cataluña y Baleares fueron pioneras con la implantación de la tasa, y ahora están dispuestas a duplicarla, como es el caso de Barcelona. Un turista que se aloje en un hotel de cinco estrellas en la capital catalana pagará a partir del 1° de abril una tasa de 15 euros por día, repartidos entre los 8 euros de la tasa autonómica y los 7 de la tasa local. En el caso de los hoteles de cuatro estrellas, los utilizados por dos tercios de los turistas que se alojan en este tipo de establecimientos, la tasa máxima será de 11,4 euros por día. Algo insignificante en el caso de un único turista, y mucho más relevante si se analiza una familia de cuatro miembros. En este caso, el sobrecosto por alojarse una semana en un hotel de Barcelona superaría los 300 euros.

Una cuarta parte de lo que se recaude en Barcelona irá para política de vivienda y el restante 75% para un Fondo para el Fomento del Turismo, que no será solo para promoción, sino que también incluirá programas para la desestacionalización. Un planteamiento con el que discrepa Oscar Perelli, vicepresidente ejecutivo de Exceltur, la organización que reúne a 29 de las mayores empresas turísticas de España, como Meliá, Iberostar, Riu, Iberia o Viajes El Corte Inglés.

“Una tasa financia los recursos para los que se recauda y lo que no se puede hacer es destinar a otras partidas”, señala. “Además, hay que diferenciar las medidas penalizadoras y las que están destinadas a la mejora de la gestión. Estamos en contra de los impuestos y tasas porque se llevan aplicando desde hace años y no han tenido ningún efecto disuasorio en la llegada de viajeros”, sostiene. “El futuro pasa por gestionar los espacios por donde transitan [los turistas]”, agrega.

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Juan Molas, presidente de la Mesa del Turismo, cree que la consecuencia directa de la imposición de una tasa es el encarecimiento del precio final. “Este no es el momento de imponer más gravámenes a los consumidores de los que ya soportan, teniendo en cuenta el anuncio de Aena de subir las tasas aeroportuarias y la situación geopolítica de las últimas semanas”.

Las medidas recaudatorias se han extendido al ámbito municipal, donde hay municipios como Mogán (Las Palmas), A Coruña o Toledo, que ya cobran tasas por distintos conceptos.

El municipio canario cobra una tasa única de 0,15 euros por pernoctación; el gallego ingresa entre 1 y 2,5 euros adicionales por turista y noche desde septiembre; y Toledo ha sido pionera en la gestión de los flujos turísticos en dos fases. La primera, imponiendo una tasa desde el año pasado que oscila entre 1 y 1,5 euros por cada turista que venga en un viaje en autobús operado por un turoperador (que será el que asuma el pago) y que no pernocte en la ciudad. La tasa, que entró en vigor en marzo de 2025, recaudó 2,1 millones en 2025 y en lo que va de año ya va por 242.000 euros.

Por Carlos Molina

Los partidos se disputarán en el Hard Rock Stadium, ubicado entre Miami y Fort Lauderdale, lo cual permite distribuir el flujo de turistas entre ambas ciudades y ampliar la oferta de alojamiento, gastronomía y entretenimiento.

El punto de encuentro para los hinchas estará en el Fan Festival, organizado por el comité anfitrión del Mundial. El evento se realizará del 13 de junio al 5 de julio en Bayfront Park de Miami y estará abierto al público con acceso gratuito. Durante 23 días, el parque ubicado en una posición estratégica frente a la enorme bahía que divide el continente con Miami Beach se transformará en un gran centro de entretenimiento con transmisiones en vivo de los partidos, conciertos, shows musicales, presentaciones culturales, propuestas gastronómicas, juegos y experiencias interactivas para fanáticos. El festival será un punto de encuentro tanto para quienes tengan entradas para los partidos como para quienes quieran vivir el clima mundialista en la ciudad.

Para los aficionados sin entradas, la acción continúa en los bares deportivos, cervecerías, restaurantes y espacios al aire libre de Miami, todos preparándose con pantallas gigantes y experiencias especiales para los días de partido. Algunos de ellos son:

The Doral Yard, un espacio al aire libre en Doral que cuenta con grandes pantallas, una zona de césped semicubierta y asientos informales, ideal para grupos de todos los tamaños. Tiene un patio de comidas de buena calidad y opción para sentarse adentro y al aire libre. Un escenario presenta música en vivo y diversos eventos.

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El Bayshore Club, en Coconut Grove, combina vistas frente a la Bahía de Biscayne con muchos televisores que se ven sentado desde la barra, en el comedor principal o en los asientos informales al aire libre, cerca de la arena. Doce televisores ubicados en la barra –además de una pantalla gigante compuesta por cuatro monitores conectados– facilitan el seguimiento de cada encuentro. El menú tiene mariscos frescos y bocados creativos.

Clevelander South Beach se consolida como el destino por excelencia para disfrutar del fútbol americano en Ocean Drive, Miami Beach, pero esta vez reunirá a los fanáticos del soccer. En la terraza y los bares interiores, enormes pantallas, potentes altavoces y DJs marcan el ritmo, con una oferta gastronómica con muchos frutos de mar y cerveza artesanal.

Blackmarket Miami se proclama “el sportsbar para miamenses, por miamenses”. Es un enorme espacio cerrado en el downtown empapelado con recuerdos de los equipos de fútbol americano. El gigantesco espacio cuenta con más de 30 televisores.

Cervecería La Tropical, ubicada en Wynwood, es una cervecería de gran envergadura situada en el interior de un espacioso jardín, con cómodos sofás y robustas mesas de madera. Tendrá tres grandes pantallas estratégicamente ubicadas para ver desde cualquier lugar. Como cervecería oficial del Inter Miami CF, La Tropical ofrece las cervezas insignia del equipo, junto con una selección rotativa de cervezas artesanales.

Manolo, en South Beach, es el lugar del hincha de la albiceleste por excelencia. Con televisores por todo el local y gastronomía bien argentina, a una cuadra del mar, es además centro de reunión para festejos callejeros cuando gana la selección. Manolo es apenas uno de los tantos restaurantes argentinos donde se transmiten partidos.

Por aire y tierra

Sin embargo, por ahora la Argentina juega en Kansas City y Dallas. ¿Cómo llegar hasta allá? Primero, los pasajes a Estados Unidos aún no se han encarecido tanto. Se pueden conseguir tickets aéreos a Miami o Nueva York sin escala entre US$ 1100 y US$ 1400 según la fecha, si bien hay opciones como Sky Airline con escala en Perú por menos de US$ 900, o Arajet con escala en Santo Domingo, entre otras.

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American Airlines acaba de aumentar su capacidad a Nueva York (JFK) y ofrecerá hasta tres vuelos diarios a Miami (MIA), añadiendo tres frecuencias semanales adicionales en comparación con la temporada anterior, así como cuatro vuelos semanales a Dallas Fort Worth.

Con estas frecuencias añadidas y aviones de mayor tamaño, American aumentará su capacidad de asientos en un 30% este año en comparación con la temporada 2025.

Quienes viajan a Miami deben pensar en alquilar un auto, aunque sea para moverse dentro de la ciudad. Sin embargo, muchos argentinos se montarán sobre cuatro ruedas para ir a Kansas o Dallas, los lugares donde jugará la fase de grupos la selección de Messi.

“Una semana de auto estándar en esa fecha ronda los US$450. Nosotros no hemos subido los precios, y hacemos descuento cuando es por lo menos 15 días de renta”, cuenta Fernanda Lodi, fundadora de Vic rent a car. Para ellos junio nunca es temporada alta, mientras que en julio y agosto suele subir la demanda. “Pero con el Mundial hemos tenido un montón de demanda en junio, que no es tan habitual. Mucha gente está viniendo aun sin tener entrada. Si encuentran buenísimo y si no, se quedan acá de vacaciones. Creo que también muchos que tenían planeado venir en julio han adelantado el viaje pensando en si pueden ir al Mundial. Sin dudas se ha incrementado mucho la demanda y nos consta que es por eso”, aporta. De Miami a Kansas City son 21 horas de auto y a Dallas 20 (sin parar).

La otra opción para ver a la selección es optar por un vuelo de cabotaje, y aquí sí ya se nota una suba de precios. Por ejemplo, un ticket aéreo para ver a Argentina en Kansas el 16 de junio arranca en US$365 esa mañana con una escala a la ida y dos a la vuelta. Vuelos directos empiezan en los US$ 500.

El aeropuerto de Fort Lauderdale (a 30 minutos del de Miami sin tráfico) puede ser más económico como opción, desde donde despegan varias low cost y es más amigable por ser más pequeño. Siempre es conveniente cotizar desde ambos aeropuertos, porque a veces puede ser significativamente más barato.

En el caso de Kansas, los precios son similares, pero para ir a Dallas, JetBlue sale desde Fort Lauderdale por US$ 212 sin escala para el partido del 22 de junio, mientras que uno sin escala desde Miami cuesta US$ 485, es decir, más que el doble que desde Fort Lauderdale.

El rubro de hotelería y departamentos en alquiler registró una suba de precios para esa fecha, si bien algunos operadores están otorgando promociones. “Tenemos muchísimas consultas. Los precios están más altos que la temporada anterior. Se sabe que va a haber una demanda fuerte. Lo que nosotros hicimos para las fechas del Mundial es dar beneficios de noches gratis. Cuanto más te hospedas, más noches acumulás sin costo. Lanzamos una propuesta que consiste en que, si están hospedados en nuestros departamentos y viajan a ver a la selección a Kansas o Dallas, esas noches de los partidos se las bonificamos, de manera que puedan hacer base en Miami y dejar sus compras y valijas en el departamento. Pueden ir a ver el partido y no pagar hospedaje doble por esa noche”, cuenta Federico Kaisin, fundador de Miami Beach Alquiler. La estadía en un lindo departamento que generalmente cuesta US$250, para las noches de Mundial arranca en los US$480.

Para ingresar en Estados Unidos es necesaria una visa. Los que hayan comprado entradas oficiales del Mundial pueden acceder al FIFA Visa Pass, un sistema que permite solicitar turnos prioritarios para entrevistas de visa. Si bien no garantiza la aprobación del trámite, puede acelerar los tiempos.

Se debe iniciar sesión en FIFA.com y completar el formulario de consentimiento para el “FIFA PASS”. Para tramitar la visa en la Embajada de Estados Unidos, se debe ingresar a la web del Departamento de Estado (CEAC), completar el formulario DS-160 y continuar los pasos establecidos.

A nivel global, el envejecimiento poblacional ha incrementado la relevancia de las enfermedades asociadas a la edad. La demencia se ubica como la tercera causa de mortalidad y la séptima de discapacidad en adultos mayores. Esta condición afecta la calidad de vida de quienes la padecen, así como la de sus entornos familiares y cuidadores. En este contexto, la identificación de factores de riesgo modificables se considera un elemento central en las estrategias de prevención.

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Investigaciones anteriores habían planteado que cualquier forma de sedentarismo podría estar vinculada a un mayor riesgo de demencia. Sin embargo, estudios más recientes han diferenciado entre actividades sedentarias según su nivel de demanda cognitiva. En estos análisis, se observó que las actividades sedentarias con baja participación mental, como ver televisión, se relacionan con mayores niveles de depresión, mientras que aquellas que implican actividad cognitiva, como la lectura o el trabajo de oficina, muestran asociaciones diferentes.

Se ha estimado que la población adulta permanece sentada entre 9 y 10 horas diarias. Investigaciones previas han vinculado periodos prolongados de inactividad física con enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, depresión y también con demencia.

Diferencias entre sedentarismo pasivo y mentalmente activo

Un análisis reciente del Instituto Karolinska introdujo una distinción entre sedentarismo pasivo y sedentarismo mentalmente activo. Los resultados indican que los periodos prolongados de inactividad con baja estimulación cognitiva se asocian con un mayor riesgo de desarrollar demencia.

El estudio, difundido en el American Journal of Preventive Medicine por Elsevier, sugiere que reemplazar comportamientos sedentarios pasivos por actividades sedentarias que implican participación mental podría reducir la probabilidad de aparición de demencia en etapas posteriores de la vida.

Según el investigador principal Mats Hallgren, doctor en filosofía del Departamento de Ciencias de la Salud Pública del Instituto Karolinska, “Si bien estar sentado implica un gasto energético mínimo, puede diferenciarse por el nivel de actividad cerebral”.

También señaló que “La forma en que usamos nuestro cerebro mientras estamos sentados parece ser un determinante crucial del funcionamiento cognitivo futuro y, como hemos demostrado, puede predecir la aparición de la demencia”.

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Seguimiento de 20.811 adultos durante 19 años

La investigación se basó en datos de un estudio longitudinal que incluyó a 20.811 personas de entre 35 y 64 años, seguidas durante un periodo de 19 años entre 1997 y 2016. En la fase inicial, los participantes respondieron preguntas relacionadas con hábitos sedentarios, actividad física y otros factores asociados con el desarrollo de demencia.

Los casos de demencia identificados durante el seguimiento fueron obtenidos mediante la vinculación de la información de la encuesta con registros nacionales de pacientes y de causas de muerte en Suecia. A partir de estos datos, los investigadores aplicaron modelos estadísticos para analizar la relación entre la demencia y la sustitución de comportamientos sedentarios pasivos por actividades mentalmente activas.

“El diseño del estudio prospectivo nos permitió establecer la dirección de estas relaciones e inferir, pero no establecer, la causalidad. Se necesitan ensayos controlados para confirmar estos importantes hallazgos del estudio observacional”, señala Hallgren.

Entre los resultados, se identificó que las actividades sedentarias con demanda cognitiva se asociaron con un menor riesgo de demencia en adultos de mediana edad y mayores. Además, un aumento en el tiempo dedicado a este tipo de actividades mostró una reducción del riesgo, incluso cuando se mantenían constantes los niveles de sedentarismo pasivo y de actividad física ligera o moderada.

Sustitución de actividades y posibles implicaciones

Los datos también indican que reemplazar periodos de sedentarismo pasivo por actividades mentalmente activas se relaciona con una disminución del riesgo de demencia. El análisis se apoyó en información recolectada en múltiples localidades de Suecia, lo que permite considerar la posible aplicabilidad de los resultados a otras poblaciones.

De acuerdo con los autores, el sedentarismo constituye un factor modificable que puede influir en distintas condiciones de salud. En sus conclusiones se destaca que existen diferencias entre tipos de comportamientos sedentarios, con efectos variables sobre el riesgo de demencia.

El estudio señala que combinar la actividad física con estimulación cognitiva durante los periodos en los que se permanece sentado puede formar parte de estrategias orientadas a reducir riesgos asociados al deterioro cognitivo.

Tiene raíces milenarias: evidencia de esto es que aparece nombrado en el Nihon Shoki (720 d.C.), el segundo texto más antiguo de Japón. A lo largo del tiempo atravesó altibajos en su popularidad, siendo la actualidad uno de sus picos, aunque nunca perdió su valor simbólico. Tradicionalmente, los japoneses lo toman en los templos en la noche de Año Nuevo y en festividades como el Hinamatsuri (“Festival de las Muñecas” dedicado a desear salud, felicidad y prosperidad a las niñas), para ellos no es solo una bebida sino más bien un puente que los une con su historia e identidad cultural.

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Consumo

Esta bebida dulce y azucarada se consume luego de haber fermentado durante unas 8-10 horas, el tiempo justo para que de ese proceso no resulte el alcohol. Su traducción al español significa “sake dulce” en referencia al fermentado japonés que sí tiene alcohol. Respecto de su descripición como bebida no contiene conservantes, aditivos, colorantes artificiales, sal o azúcar.

Yael Hasbani, coach especializada en nutrición integral, explica que, al estar elaborada a base de arroz fermentado es una bebida fuente de hidratos de carbono. “100 ml de amazake aportan entre 15 y 20 g de hidratos de carbono”, informa. Su perfil, añade, se caracteriza por ser glucídico; algo a tener en cuenta: no es proteico ni aporta lípidos.

Para mejorar su aporte nutritivo, Hasbani aconseja combinar su ingesta con algún alimento que sí tenga fibra o que genere una liberación de glucosa más estable. Frutas o frutos secos también son una opción viable para compensar su falta de lípidos y proteínas.

“¿A quién le recomendaríamos esta bebida?”, cuestiona Hasbani. Y sugiere su consumo a deportistas, fanáticos de los fermentados y personas que busquen o requieran tomar bebidas de fácil digestión. Aunque advierte: “diabéticos, personas con insulino-resistencia o que deban controlar el aporte de azúcares simples deben restringirla o consultar por su consumo con un profesional de la salud”.

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Sus efectos en el cuerpo

1. Un estudio publicado en 2025 en la revista Food Science and Human Wellness manifiesta que “los efectos beneficiosos del amazake sobre la función de barrera cutánea y el contenido de agua de la piel han sido bien establecidos en ensayos previos”. Se destaca también la presencia del ingrediente ergotioneína, un potente aminoácido antioxidante y sulfurado que protege las células del estrés oxidativo y el daño tisular. Se la apoda “vitamina de la longevidad”, no es producida por el cuerpo y solo se obtiene de la dieta, especialmente de hongos.
2. De acuerdo con Hasbani, los hallazgos sobre los efectos del amazake en la microbiota intestinal, el entorno intestinal y la función de barrera intestinal, sugieren que las sustancias que contiene esta bebida actúan como prebióticos y no probióticos. Esto, explica, significa que brindan fibra no digerible que sirve de alimento para las bacterias benéficas.
3. También informa que es una bebida energética porque su fermentación transforma carbohidratos complejos en azúcares simples como glucosa y maltosa. Al estar estos componentes “predigeridos”, el cuerpo los absorbe rápidamente, generando un alto índice glucémico y un aporte de energía casi inmediato, ideal para recuperar fuerzas.
4. En el estudio “Efecto de un refrigerio nocturno de amazake en pacientes con cirrosis hepática: un estudio piloto” los investigadores evidenciaron que, tras 12 semanas de consumo diario, el amazake mejoró la calidad de vida en todos los aspectos relacionados con la distensión abdominal, el edema, la fatiga, los calambres musculares, la pérdida de apetito, la alteración del gusto, el estreñimiento, la diarrea, los vómitos y los trastornos del sueño.

21/3 al 20/4

AMOR: Energías cósmicas suavizan su carácter, permitiendo que la ternura guíe sus palabras. Receptivo. A sanar asperezas y dejarse querer.

DINERO: Evite tomar decisiones por impulso. Es tiempo de concluir tareas pendientes antes de saltar a lo siguiente.

CLAVE DE LA SEMANA: La diplomacia será su mejor aliada en todo desencuentro.

Tauro

21/4 al 21/5

AMOR: El balance llega a su fin, permitiéndole disfrutar de una paz merecida. Exprese sus deseos con toda claridad. Magnetismo en alza.

DINERO: El éxito no se debe solo al esfuerzo personal, sino que depende del intercambio con otros. Nutra su red.

CLAVE DE LA SEMANA: Cooperar multiplica sus posibilidades en todo ámbito.

Géminis

22/5 al 21/6

AMOR: Con necesidad de renovar su círculo social. Adiós a la melancolía del ayer, encuentra personas que traen aires de cambio.

DINERO: Se visualizan metas cumplidas. Mantenga el foco en sus ambiciones profesionales y proyectos de largo aliento.

CLAVE DE LA SEMANA: Mirar hacia adelante es la única forma de crecer.

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Cáncer

22/6 al 22/7

AMOR: Entre amigos encuentra un escenario ideal para fortalecer los vínculos. Sume actividades que alivien la carga de las tareas domésticas.

DINERO: Nota clara expansión en negocios y viajes. Sume herramientas tecnológicas y métodos creativos de producción.

CLAVE DE LA SEMANA: Sea usted mismo sin miedo al qué dirán.

Leo

23/7 al 23/8

AMOR: Le costará equilibrar el tiempo que le dedica al trabajo con la intimidad. No idealice; valore un afecto real y tangible.

DINERO: Movimientos financieros que lo toman por sorpresa. No firme nada sin antes revisar cada detalle de la gestión.

CLAVE DE LA SEMANA: La cautela de hoy evitará dolores de cabeza mañana.

Virgo

24/8 al 23/9

AMOR: Renace un vínculo que daba por perdido. Intente vincularse desde la confianza, dejando atrás cualquier rastro negativo o de control.

DINERO: El aprendizaje de este ciclo consiste en saber delegar. Busque a quien aporte aquello que a usted le falta.

CLAVE DE LA SEMANA: Un buen equipo facilita que el trabajo sea impecable.

Libra

24/9 al 23/10

AMOR: La clave de la convivencia residirá en respetar los espacios individuales. Evite que los celos o la rutina empañen su relación.

DINERO: Con la agenda al límite. Podrá con tanta demanda, pero si jerarquiza sus tareas y no dispersa la energía.

CLAVE DE LA SEMANA: Planificar con rigor le dará mucha tranquilidad.

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Escorpio

24/10 al 23/11

AMOR: Para alcanzar la estabilidad, ordene sus prioridades afectivas. Los noviazgos que inician tendrán bases sólidas y duraderas.

DINERO: Su capacidad de gestión al máximo. Lidere con integridad y tendrá todo el apoyo de sus compañeros.

CLAVE DE LA SEMANA: Su sincero compromiso personal será el motor del grupo.

Sagitario

24/11 al 22/12

AMOR: Prestar más atención a los seres queridos renueva su espíritu. Es un momento propicio para concretar sus proyectos en el hogar.

DINERO: Aunque a menor ritmo, logra consolidar lo obtenido. Cuide sus ahorros y evite gastos innecesarios.

CLAVE DE LA SEMANA: La estructura que pueda crear es el cimiento de sus sueños.

Capricornio

23/12 al 20/01

AMOR: Bienestar familiar que redobla su natural vitalidad. Se sentirá rejuvenecido y con ganas de compartir momentos de alegría genuina.

DINERO: Su proyecto se expande. Excelente para negociar, firmar acuerdos o hacer el intento de una mejora salarial.

CLAVE DE LA SEMANA: Arriésguese a salir de lo conocido; el éxito lo aguarda.

Acuario

21/1 al 19/2

AMOR: La comunicación franca permite que resuelva sus inquietudes. Converse más con sus allegados; la ternura familiar será su refugio.

DINERO: Los proyectos se estabilizan. Favorable para inversiones de mediano riesgo o para mejorar su patrimonio.

CLAVE DE LA SEMANA: No agote las oportunidades con un exceso de análisis.

Piscis

20/2 al 20/3

AMOR: Ganas de romper con lo monótono. Proponga recorridos diferentes, pero deje que su pareja tome el mando de la relación. Sano equilibrio.

DINERO: Cuenta con la audacia necesaria como para cerrar tratos importantes. Gana terreno en lo que antes le daba inseguridad.

CLAVE DE LA SEMANA: Su intuición para los negocios es un activo. Úsela.

Heráclito, pensador presocrático nacido hacia el 540 a. C. en la ciudad de Éfeso, desarrolló una visión del mundo centrada en el cambio permanente y la relación entre opuestos.

Su obra original no se conserva como un texto completo, sino en fragmentos citados por autores posteriores. Estos escritos, caracterizados por un estilo breve y enigmático, le otorgaron fama de difícil interpretación, según indicó ‘NatGeo’.

Entre sus ideas más citadas se encuentra aquella que afirma que “la enfermedad hace agradable la salud, el hambre la saciedad y la fatiga el reposo”.

Este planteamiento no busca exaltar el sufrimiento, sino explicar que ciertas condiciones permiten reconocer sus contrarias. En ese sentido, los opuestos no son independientes, sino interdependientes.

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El cambio y la unidad de los opuestos

El pensamiento de Heráclito se apoya en dos nociones centrales: el cambio continuo y la unidad de los opuestos.

Según su perspectiva, la realidad no es estática, sino un proceso en constante transformación. Esta idea se ilustra con la metáfora del río, que mantiene su identidad aunque sus aguas estén en permanente renovación.

En este marco, los contrarios no se excluyen, sino que se definen mutuamente. Experiencias como el cansancio y el descanso, o el hambre y la saciedad, forman parte de un mismo ciclo. Así, comprender el mundo implica reconocer estas relaciones dinámicas más que buscar estados fijos o absolutos.

Una interpretación más allá de la autoayuda

Aunque algunas de sus frases circulan hoy como mensajes motivacionales, el enfoque de Heráclito responde a una explicación más amplia del orden del mundo.

Su pensamiento introduce la idea del logos, entendido como una razón universal que estructura la realidad, aunque, según sus propios fragmentos, muchas personas no logran percibirla.

Desde esta perspectiva, el bienestar no se concibe como un estado permanente, sino como una condición que surge en relación con sus opuestos.

La experiencia humana, según este planteamiento, está atravesada por ciclos y alternancias que permiten dar sentido a cada estado.

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El valor de la incomodidad en la experiencia humana

La propuesta heraclítea sugiere que ciertas experiencias consideradas negativas pueden tener un papel informativo.

El hambre, la fatiga o la enfermedad, aunque no deseables, aportan elementos que permiten comprender mejor el funcionamiento del cuerpo y del entorno. Sin estos contrastes, conceptos como bienestar o equilibrio perderían su referencia.

De acuerdo con Harvard Health Publishing, integrar el ejercicio en la vida diaria resulta fundamental para contrarrestar el sedentarismo y fortalecer la salud integral. La institución difundió una serie de actividades que pueden adaptarse a diferentes niveles de condición física y edades, con el objetivo de promover hábitos sostenibles.

Entre las opciones recomendadas se encuentra caminar, una práctica que no requiere equipamiento ni experiencia previa. Realizar esta actividad de forma constante permite mantener el cuerpo en movimiento, favorecer la circulación, controlar el peso y contribuir al equilibrio emocional. Según la entidad, dedicar cerca de una hora diaria puede reflejarse en mejoras en la salud general.

La natación también figura como una alternativa completa. El trabajo en el agua reduce el impacto sobre las articulaciones, lo que disminuye el riesgo de lesiones. Este ejercicio contribuye al fortalecimiento muscular, la resistencia y la función cardiovascular, al tiempo que se asocia con efectos como la reducción de la ansiedad y la relajación.

Otra de las prácticas incluidas es el Tai Chi, disciplina de origen chino que combina movimientos suaves, respiración y concentración. Según la publicación, esta actividad favorece el equilibrio, la coordinación y la flexibilidad, aspectos vinculados a la prevención de caídas y al mantenimiento de la autonomía, especialmente en personas mayores o principiantes.

El entrenamiento de fuerza completa el conjunto de recomendaciones. Este tipo de ejercicios puede realizarse con el propio peso corporal, bandas elásticas o pesas ligeras. Su práctica permite conservar la masa muscular, fortalecer los huesos y mantener la movilidad. Harvard sugiere iniciar de manera progresiva y priorizar la técnica antes de aumentar la intensidad.

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Impacto del ejercicio en la salud mental y emocional

Harvard Health Publishing señala que el ejercicio no solo tiene efectos físicos, sino también mentales. La práctica regular se relaciona con la disminución del estrés y la ansiedad, así como con mejoras en el estado de ánimo y la autoestima.

Actividades como caminar, nadar o practicar Tai Chi pueden favorecer la relajación y reducir el cansancio mental. Además, la liberación de endorfinas durante el ejercicio está asociada con sensaciones de bienestar y con una mejor calidad del sueño.

El movimiento también contribuye al desarrollo de la concentración y la memoria, capacidades relevantes en distintas etapas de la vida. Mantener una rutina activa se vincula con una mayor capacidad para enfrentar situaciones emocionales y con una mejora en la calidad de vida.

La constancia en la práctica, independientemente de la intensidad, puede aportar estructura a la vida cotidiana. Harvard Health Publishing indica que cada progreso, incluso si es gradual, suma al equilibrio mental y emocional.

Recomendaciones para sostener la actividad física

Ante el aumento del sedentarismo, la institución plantea la necesidad de incorporar movimiento de manera regular. Para ello, sugiere adaptar el ejercicio a las capacidades y preferencias individuales, priorizando la continuidad.

Entre las pautas principales se destacan:

1. Realizar al menos 30 minutos diarios de actividad aeróbica, como caminar, nadar o bailar.
2. Incluir dos o tres sesiones semanales de entrenamiento de fuerza.
3. Establecer metas iniciales sencillas y avanzar de forma progresiva.
4. Elegir actividades variadas que resulten agradables para mantener la motivación.
5. Prestar atención a las señales del cuerpo y respetar los tiempos de descanso.

Harvard Health Publishing también recomienda evitar comparaciones con otras personas y enfocarse en el progreso individual, señalando que cada avance representa un aporte a la salud física y mental.

La importancia de la variedad en la rutina

La alternancia de ejercicios permite trabajar distintos grupos musculares y reducir el riesgo de lesiones. Incorporar diversidad en la rutina contribuye a sostener el interés y facilita la adaptación a cambios personales.

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Integrar actividades como caminar, nadar o practicar Tai Chi en la vida diaria puede generar efectos positivos tanto en el plano físico como en el mental. Mantener la regularidad y elegir opciones acordes a cada etapa de la vida favorece la continuidad del hábito.

La práctica constante de ejercicio se presenta como una estrategia viable para reducir los efectos del sedentarismo. La acumulación de pequeños avances contribuye al bienestar general y refuerza la adopción de rutinas saludables.

A pesar de la poca divulgación que tiene el tema en la actualidad, la teoría que fundamenta sobre la correcta combinación de los alimentos no es nueva: se originó en el siglo XX durante el movimiento higienista. El creador fue el físico William Howard Hay, aunque sería el doctor y naturópata Herbert M. Shelton quien la volvería popular con el lanzamiento de su libro Combinar alimentos de forma sencilla.

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Según expone en su obra, cuando las funciones digestivas son retardadas o suspendidas temporalmente por combinaciones de alimentos inadecuadas, la conversión de estos en nutrientes vitales (aminoácidos, vitaminas, minerales) no tiene lugar y se producen toxinas que fuerzan a los órganos de eliminación y recargan el medio intercelular, dando lugar a los síntomas indeseados.

Una teoría muy similar se repite en el Ayurveda, donde se habla de Viruddha Ahara (alimentos incompatibles), explica María Alejandra Avcharian, terapeuta Ayurveda formada en la India, speaker internacional y creadora de Ayurveda Moderna.

“No se trata simplemente de ‘esto con esto no va’, es una mirada mucho más profunda sobre cómo interactúan las cualidades de los alimentos dentro del cuerpo”, desarrolla. En esta corriente oriental cada alimento tiene una energía, una temperatura, un efecto digestivo y también un impacto mental. “Cuando combinamos elementos que requieren procesos opuestos, el sistema se sobrecarga, el fuego digestivo se debilita y se genera ama, que es ese residuo que el cuerpo no logra transformar del todo", añade Avcharian.

La compatibilidad alimentaria no fomenta las conductas prohibitivas, de miedo u obsesivas sobre lo que se come, comenta Matías Marchetti, nutricionista y autor de libros sobre vida sana. Para él, es fundamental comprender que la interacción constante de los alimentos en la panza hace que sea imposible no perder cierto porcentaje de absorción de nutrientes. “A veces incluso estos porcentajes son mínimos”, agrega.

El Ayurveda, por ejemplo, no busca que se coma con miedo, sino con conciencia, explica Avcharian. Lo mismo repiten profesionales de la salud de distintas disciplinas quienes, al igual que ella, Marchetti y una vasta evidencia académica reconocen cuáles pueden ser algunas de las interacciones alimenticias poco favorables para la digestión y la nutrición. A continuación, un listado de ellas:

Incompatibilidad alimentaria

1. Dos tipos de proteínas concentradas en una misma comida

Son alimentos pesados y, por ende, complejos de digerir. En su libro, Shelton explica que la acidez gástrica, el tipo, el momento y la intensidad de las secreciones de las distintas proteínas no son uniformes. Por lo tanto, es lógico que al cuerpo le resulte difícil digerir múltiples proteínas a la vez.

“No combine frutos secos con queso, ni ninguno de los siguientes alimentos con proteína concentrada: frutos secos, palta, soja, queso, huevos, carnes”, sugiere el autor en el libro. También añade que los brotes de alfalfa, considerados una verdura verde, son un gran acompañamiento para una proteína concentrada.

2. Alcohol con alimentos ricos en grasas

De acuerdo con Marchetti, por un lado, el alcohol aumenta la permeabilidad intestinal −capacidad selectiva de la pared del intestino para dejar pasar nutrientes y bloquear toxinas, bacterias y virus−; mientras que la grasa retrasa el vaciamiento gástrico −proceso mediante el cual el estómago libera su contenido hacia el intestino delgado−, lo que puede generar malestar digestivo.

“No es una interacción nutricional crítica, pero sí digestiva”, asegura.

3. Alimentos fríos con otros calientes

Hábitos como tomar bebidas heladas mientras se cena un plato caliente o terminar con un postre muy frío inmediatamente después de algo recién salido del horno, pueden ser perjudiciales.

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Avcharian explica que la recomendación se debe a que ambos tipos de alimentos tienen tiempos y procesos digestivos diferentes. “Cuando se mezclan comidas con temperaturas distintas se enlentece la digestión y puede aparecer fermentación, gases, inflamación o acumulación de ama”, dice.

4. Fuentes de taninos, calcio y fitatos con alimentos ricos en hierro

La Organización Mundial de la Salud informa que la absorción de hierro —especialmente del hierro no hemo (el de origen vegetal)— puede disminuir drásticamente por ciertos compuestos que se encuentran en alimentos y bebidas.

Entre los principales inhibidores la institución menciona los fitatos (presentes en cereales, granos, harinas integrales, salvado, frutos secos y leguminosas), los taninos (infusiones como té, café, mate, cacao) y el calcio (presente en leche y productos lácteos como yogur y quesos).

5. Las frutas, mejor solas

Se acostumbra acompañarlas con yogur, granolas o frutos secos; o seguidas de infusiones como el café o té de la mañana; sin embargo, la medicina Ayurveda considera que, debido a la rapidez con la que digieren, deben ser consumidas sin acompañamiento.

“Si las mezclamos con comidas más pesadas su tránsito se enlentece y pueden generar fermentación y distensión”, explica Avcharian. La recomendación clásica, agrega, es consumirlas solas o un rato antes de las comidas.

Uno de los temas centrales en su obra fue la reflexión sobre la felicidad. Schopenhauer sostenía que esta no consiste en la presencia de placer, sino en la ausencia de dolor y aburrimiento.

Según su planteamiento, la vida humana se mueve como un péndulo entre el sufrimiento y el tedio, de acuerdo con ‘El Heraldo’.

Schopenhauer ocupa un lugar destacado en la historia de la filosofía por su enfoque crítico sobre la existencia humana.

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La felicidad como ausencia de sufrimiento

En sus escritos dejó numerosas afirmaciones sobre este concepto. "La felicidad es esencialmente siempre negativa y nunca positiva“, señalaba, y añadía: ”Sólo hay un error innato y es el de que existimos para ser felices“.

El filósofo también afirmaba que la búsqueda de la felicidad debía orientarse hacia el interior del individuo:

"Es difícil encontrar la felicidad dentro de uno mismo, pero es imposible encontrarla en otro lugar“.

Asimismo, advertía sobre la relación entre riqueza y bienestar: “Más allá de la satisfacción de algunas necesidades reales, la posesión de riquezas altera nuestra felicidad”.

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Reflexiones finales sobre la vida cotidiana

En otras de sus reflexiones, Schopenhauer abordaba la actitud frente a la vida diaria.

"Para ser feliz o estar alegres no debemos pedirnos permiso. Cada despertar y levantarse es un pequeño nacimiento; cada fresca mañana es una pequeña juventud“, escribió.

Resumía su pensamiento en torno al bienestar con una idea centrada en la dimensión interna del individuo:

"Nuestra felicidad depende mucho más de lo que tenemos en nuestras cabezas que de lo que tenemos en nuestros bolsillos“.

La escritora best seller de The New York Times, Emily P. Freeman, trazó un mapa para ese territorio. Su nuevo libro, Cómo entrar y cuándo salir de una habitación, no ofrece instrucciones rígidas, sino preguntas habilitantes. ¿Qué hacemos cuando sentimos que ya no pertenecemos al lugar en el que estamos? ¿Y cuándo comenzamos a presentir un cambio, pero el temor paraliza? A través de ejercicios, historias personales y una profunda mirada interior, Freeman, conductora del podcast The Next Right Thing, trazó un mapa para ese territorio. Su nuevo libro propone un modo de autoacompañar en el discernimiento sin forzar respuestas. Ayuda a identificar señales, a distinguir entre paz y evasión, y a sostenerse incluso cuando la salida no tiene pompa ni cierre.

“Muchas veces, salir de una habitación no tiene sonido. Es como si el alma ya hubiera recogido sus cosas y uno apenas se da cuenta”, dice Freeman.

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–La incomodidad no siempre es señal de que debemos irnos. ¿Cómo distinguir entre una alerta saludable y un impulso de evasión?

–Esta es una de las preguntas más importantes que podemos hacernos. A veces sentimos incomodidad y creemos que eso significa que ya no pertenecemos a ese sitio. Pero esa sensación también puede ser una invitación al crecimiento. No toda dificultad es una red flag. La clave está en observar si ese malestar nos conduce a la expansión o al encierro. Si me vuelvo más pequeña, más desconectada, más cínica o más agotada, quizá sea momento de preguntar si ya no estoy alineada con este lugar. Pero si la incomodidad me estira, me desafía, me despierta, tal vez aún hay algo por vivir allí.

–En el libro habla de las “habitaciones invisibles”. ¿Podría explicar qué significa eso?

–Muchos de los cuartos en los que vivimos no tienen paredes visibles. No son casas ni oficinas. Son roles, temporadas de la vida, formas de pensar. Una habitación invisible puede ser una etapa profesional, una relación, una identidad que asumimos. El problema es que, al no tener forma física, no sabemos cuándo entramos ni cuándo salimos. Entonces, de pronto, notamos que algo cambió, pero no podemos decir exactamente qué. Nombrar esos espacios es el primer paso para poder habitar o dejar de habitar con conciencia.

–¿Cómo nos damos cuenta de que ya nos fuimos de un lugar aunque todavía estemos allí físicamente?

–A veces sucede que nuestro cuerpo está presente, pero nuestro corazón ya se fue. Es como si estuviéramos en una conversación que terminó hace rato, pero seguimos asintiendo con la cabeza. Sentís que no tenés nada más para ofrecer, que las palabras ya no llegan. Esa sensación puede ser sutil, pero es persistente. Uno de los signos más claros es el desinterés. Cuando algo que antes nos apasionaba ahora nos deja indiferentes, tal vez sea una señal de que esa habitación ya no es nuestra.

–¿Qué lugar tienen el silencio y la espera en los procesos de decisión?

Un sitio central. Estamos muy acostumbrados a pensar que las decisiones importantes deben ser ruidosas, visibles, acompañadas de certezas. Sin embargo, muchas veces, la sabiduría llega en el susurro, en el descanso, en el momento en que dejamos de empujar por una respuesta. El silencio no es pasividad: es espacio fértil. La espera no es inacción: es preparación. He aprendido que cuando apuramos una determinación para escapar del malestar, no estamos eligiendo desde la libertad. El silencio nos devuelve la conexión con lo que realmente importa.

–¿Cuáles son las prácticas o ejercicios concretos que se pueden hacer cuando no hay un cierre claro? ¿Cómo se gestiona una salida sin final?

–Es una experiencia más común de lo que pensamos. No todas las habitaciones tienen una puerta que se cierra con un “clic”. A veces nadie se despide, no hay ceremonia ni ruptura. Una forma de acompañar estos procesos es crear tus propios rituales de cierre. Pueden ser tan simples como escribir una carta que nunca vas a enviar, o caminar por un lugar significativo y agradecer mentalmente lo que fue. Es un modo de decirle al alma: “Estoy con vos. Esto sí ocurrió. Ya podemos seguir”.

–¿Por qué es tan difícil confiar en que somos capaces de discernir cuándo partir?

–Porque muchas veces nos han enseñado a dudar de nuestra intuición. La cultura nos empuja a buscar validación externa: expertos, gurús, consejos. Pero hay una sabiduría interior que se activa cuando aprendemos a escucharla. No se trata de ignorar la voz de otros, sino de recuperar la propia. Todos tenemos la capacidad de tomar buenas decisiones. Lo que necesitamos es crear el espacio y el lenguaje para dialogar con nosotros mismos.

–¿Y si el momento es el adecuado, pero no me siento lista?

–Eso es bastante común. A veces, la claridad llega antes que la valentía. Sabés que tenés que irte, pero el miedo te paraliza. Es importante no castigar esa sensación. En lugar de forzar el paso, podés prepararte internamente. Hacer pequeñas acciones que te acerquen, reunir apoyo, practicar el desapego. No siempre hay que esperar a sentirnos valientes para actuar: a veces, el coraje se construye en el andar.

–¿Y si me siento lista, pero no es el momento adecuado?

–Esa es la otra cara de la moneda. Sentirse listo y tener que esperar puede ser frustrante, pero hay algo poderoso en reconocer que la preparación también es parte del viaje. Muchas veces confundimos impulso con oportunidad. Podés estar lista emocionalmente para dejar un trabajo, sin embargo, necesitás sostenerlo un poco más por cuestiones prácticas. Eso no invalida tu claridad. Solo te pide una sabiduría más profunda: la de sostener el ya y el todavía no.

–¿Qué lugar ocupa la espiritualidad en todo este proceso?

–Para mí, es el núcleo. No hablo de religión, necesariamente, sino de esa dimensión que nos conecta con algo mayor. Puede ser Dios, el universo, tu conciencia. La espiritualidad nos recuerda que no estamos solos. Que hay algo en nosotros que sabe. Que somos acompañados incluso cuando nadie más lo ve. Yo creo que cada habitación a la que entramos o de la que salimos forma parte de un diseño más amplio. No tenemos que comprenderlo todo para confiar en que es bueno.

–¿Qué le dirías a alguien que siente que ya no pertenece, pero teme hacer daño al irse?

–Que el amor no siempre se ve como permanecer. A veces, el acto más amoroso es reconocer que ya no podés ofrecer lo que ofrecías antes. Irse con respeto, con gratitud, con honestidad, también es una forma de cuidar al otro. Y sobre todo: no estás abandonando nada si estás siendo fiel a tu verdad. Lo que se construyó desde la autenticidad no se pierde por cambiar de forma.

–¿Cuál fue tu habitación más difícil de dejar?

–Me resisto a responder, porque cada habitación que dejo tiene algo de duelo. Pero quizás, la más difícil fue una temporada de visibilidad profesional que ya no me representaba. La gente esperaba una versión de mí que ya no era yo. Dejar eso fue doloroso, porque implicó renunciar a la aprobación externa. Pero fue liberador, porque me encontré otra vez con mi voz.

–¿Y cuál fue la más inesperadamente feliz al entrar?

–El silencio. Nunca pensé que el silencio sería una habitación tan generosa. Me regaló tiempo, claridad, belleza. Aprendí que no todas las habitaciones se construyen hacia afuera: algunas se habitan hacia adentro.

Este entrenamiento interválico de alta intensidad ha demostrado mejorar variables como:

• la resistencia
• la fuerza
• y el metabolismo de las grasas en períodos cortos de tiempo, además de contribuir a la prevención de afecciones crónicas.

Lejos de ser una actividad exclusiva para jóvenes, el HIIT puede ajustarse en intensidad y duración, ofreciendo una alternativa eficiente y basada en evidencia para envejecer mejor.

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Por qué el HIIT es clave para el acondicionamiento físico

“Es un ejercicio anaeróbico cuyo impacto es tan intenso que no puede ser sostenido durante mucho tiempo”, explica Virginia Zehnder, entrenadora especializada en HIIT.

Y asegura que es un ejercicio absolutamente eficaz: "No solo mejora aspectos ligados a la salud sino que en poco tiempo se obtienen resultados físicos evidentes".

Las clases no exceden los 50 minutos y lo más recomendable es hacerlas entre dos, tres y, como máximo, cuatro veces por semana, según Zehnder. Los tipos de ejercicio varían: desde bicicletas a pesas rusas o cintas, entre otros elementos. “El punto clave es la variación y los tiempos de descanso entre ellos”, dice. Aunque advierte que si se es principiante es importante ir de a poco y comenzar con tiempos de trabajo reducidos que luego pueden ir aumentando a medida que el cuerpo se vaya acostumbrando al esfuerzo.

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Un ejercicio típico de HIIT con el que ilustra la entrenadora podría ser: hacer carreras aceleradas durante 60 segundos con intervalos cortos de 15 segundos para descansar o recuperarse.

Beneficios del HIIT

El entrenamiento HIIT supone un trabajo más exigente para la resistencia física. Prueba de esto es una investigación publicada en el Journal of Physics que constató cómo mejoraba la resistencia, la velocidad, la agilidad y la potencia de un atleta cuando hacía HIIT. Esto se debe a que el entrenamiento de alta intensidad conduce a adaptaciones fisiológicas claves como la eficiencia cardiovascular -por ende, mejor consumo de oxígeno- y la tolerancia a la acumulación de ácido láctico -sustancia producida por el tejido muscular y por los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a otras partes del cuerpo-.

Un dato no menor es que, en reiteradas ocasiones la Encuesta Mundial de Tendencias de Fitness nombró al HIIT entre los entrenamientos más populares del mundo.

“Está de moda debido a sus evidentes resultados: mejora las aptitudes físicas, y a la vez es notable ver cómo el cuerpo va adquiriendo buen tono muscular y perdiendo grasa”, concluye Zehnder.

Objetivo: quema de grasa

Un estudio de la Universidad de Victoria en Australia concluye que el HIIT es más efectivo para aumentar la quema de grasa que los ejercicios aeróbicos. Los investigadores evaluaron a un total de 511 personas que participaron en distintos grupos de control: entrenamiento HIIT supervisado, ejercicio aeróbico de intensidad moderada y un grupo que no hacía ejercicio.

Después de 12 semanas de HIIT contínuo, descubrieron que el cuerpo de los participantes se convertía en una “máquina” quemadora de grasa. Los profesionales destacaron que quienes hacían entrenamiento de alta intensidad no solo quemaban más grasa durante las sesiones de entrenamiento, sino también durante otros tipos de actividad física, como caminar a paso ligero, nadar y practicar deportes.

La investigación detalla que el metabolismo de las grasas se mejoraba después de sólo cuatro semanas de practicar HIIT y continuaba haciéndolo con el paso del tiempo. Destacaron los profesionales que, de no comprometerse a realizar este entrenamiento diariamente, las mejoras en la salud metabólica no serían tan notorias.

@michellepinedaa

30 min workout No equipment 🫡 HIIT workouts are my favorite form of cardio :) Workout details: 3 min warmup 45s work/ 15s rest 1. Jump squats 2. Inchworm to shoulder taps (4) 3. Knee to squat jump 4. Reverse lunge w/ crunch 5. Burpees 6. V sit leg pass Rest 1 min between cycles X4 cycles #athomeworkout #hiit #fullbodyworkout #workoutforbeginners

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El profesor Zeljko Pedisic, líder del estudio, destacó que para que los momentos de alta intensidad sean efectivos es necesario que la frecuencia cardíaca esté por encima del 80% de la capacidad máxima de la persona. A su vez, añadió que el HIIT es ideal para quienes desean eliminar grasa de manera localizada en el cuerpo.

De acuerdo con la Mayo Clinic, esta enfermedad hepática tiene dos categorías: el hígado graso no alcohólico (HGNA) y el hígado graso por alcohol (esteatosis hepática alcohólica).

Aunque ambas condiciones implican una acumulación excesiva de lípidos, el hígado graso no alcohólico es el más común y está estrechamente vinculado a factores metabólicos.

En este sentido, los especialistas advierten que existen ciertos perfiles de personas con una mayor predisposición a desarrollar esta afección silenciosa, ya que su aumento está estrechamente ligado a los cambios en el estilo de vida.

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Según expertos de MedlinePlus, los principales grupos vulnerables lo constituyen individuos con diabetes tipo 2 y prediabetes, ya que la resistencia a la insulina favorece la acumulación de grasa en el hígado.

Por su parte, el American College of Gastroenterology (ACG) sostiene que otro de los factores determinantes a tener en cuenta es la obesidad, debido a que el exceso de grasa corporal supera la capacidad del órgano para procesarla, lo que provoca la acumulación de lípidos en los hepatocitos.

En esa misma línea, la edad avanzada es un agente de riesgo para la enfermedad por el envejecimiento metabólico, por lo que suele ser más frecuente en adultos de mediana edad o mayores.

¿Cómo prevenir el hígado graso?

Expertos en MedlinePlus explican que, en general, tanto la enfermedad de hígado graso no alcohólico como la enfermedad del hígado graso por alcohol son afecciones silenciosas que tienen pocos o ningún síntoma.

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La clave principal radica en el control del peso corporal. Mantener un índice de masa corporal saludable mediante una dieta equilibrada, rica en fibra y baja en azúcares refinados, reduce drásticamente la carga de lípidos que el hígado debe procesar.

Por otro lado, la actividad física regular juega un papel determinante. El ejercicio no solo ayuda a quemar el exceso de grasa almacenada, sino que mejora la sensibilidad a la insulina.

Sin embargo, en la actualidad, muchas de estas afirmaciones comienzan a resquebrajarse. ¿Es posible que toda una generación haya confiado su estado emocional a un eslogan mal comprendido? En 2022, una investigación de la University College London encabezada por Joanna Moncrieff y publicada en Molecular Psychiatry llegó a una conclusión demoledora: no existe evidencia sólida que pruebe que la depresión esté causada exclusivamente por un desequilibrio en la serotonina.

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La frase impacta. Más aún cuando se la cruza con algunas prácticas actuales que se popularizan, como el “ayuno de dopamina”, una técnica que, en teoría, busca resetear el sistema nervioso al suspender estímulos. A estas y otras inquietudes se dedica Pablo Castañón, autor de La falacia de la química cerebral, un libro que propone repensar lo que damos por hecho.

Médico, psiquiatra y divulgador, no teme ser incómodo. Su estilo alterna el humor con la crítica, el dato con la experiencia clínica. “Hay una sobrevaloración del dato bioquímico. Pero el sufrimiento humano no se puede reducir a una molécula –afirma–. La salud mental no puede resolverse como si una pastilla ajustara un tornillo flojo en el cuerpo. La medicina tiene que dejar de vender humo con bata blanca”.

A la salud mental se fue acercando desde los desafíos que le seducían al momento de comprender el funcionamiento del sistema nervioso en general.

Aun desde el colegio siempre le interesó esta área. “Desde ese punto existen, a grandes rasgos, tres alternativas a las que podés dedicarte como médico. La primera es la anestesia, la segunda es la neurología y la tercera es la psiquiatría –enumera–. Como también me gusta hablar con la gente, pensé que las dos primeras no eran buenas opciones, así que fui por la psiquiatría, una disciplina que combinaba esa posibilidad de conversar con las personas, escuchar sus problemáticas y al mismo tiempo meterse en el tema del sistema nervioso”.

–El intestino parece ser el nuevo órgano estrella. ¿Se debe a una moda o a nuevos descubrimientos científicos?

–Sin dudas, a investigaciones de especialistas, lo cual no quita que estemos exentos de modas. La realidad es que hay un montón de tendencias que no tienen que ver con cuestiones serias de la medicina. En mi época en la universidad, que no fue hace tanto, unos 15 años atrás, no se tocaban estos temas. A mí en ningún momento me explicaron que el nervio vago podría llegar a ser una conexión entre el intestino y el cerebro, por ejemplo. Creo que se avanzó mucho en ese descubrimiento. Pero también es cierto que es una cuestión que propuso desafíos a los médicos, que tuvimos que aggiornarnos y aprender sobre un órgano que no es solamente parte de la digestión como lo estudiamos en la facultad.

–¿Cómo es esa conexión con el cerebro?

–Una conexión tiene que ver estrechamente con los nervios. Los que se localizan en el plexo entérico, el sistema nervioso autónomo, se conectan directamente con el sistema nervioso central, y a través de un par craneal, que es el décimo, el nervio vago o neumogástrico. Es decir, la conexión desde el cerebro al intestino es directa, aunque pasa por otras vísceras.

Un ejemplo puntual de este lazo lo ofrece la enfermedad celíaca. Mientras la persona tiene empeoramiento de la dolencia, muy probablemente tenga dificultad para concentrarse y hasta pueda deprimirse. Tanto su rendimiento cognitivo como afectivo van a caer, y el punto de partida es una enfermedad del intestino, pero que tiene repercusión en el cerebro por este nexo. Se trata de una cuestión sistémica que se despierta a lo largo de toda la fisiología.

–¿Cree que el cerebro ha perdido protagonismo?

–Es el órgano que nos permite autopercibirnos, es el centro de cómputos de nuestra conciencia, de nuestro yo, el que contiene nuestras memorias, nuestros recuerdos, nuestra capacidad de tomar decisiones para todo el organismo biológico. Lo que decida con el cerebro lo va a sufrir también la rodilla... Para mí es desafiante porque, si nuestro yo está ahí, de alguna manera el cerebro humano es una de las cosas más gloriosas, producto de la evolución misma, de la historia del planeta Tierra, de la historia de la vida, el punto de máximo desarrollo de la historia de la biología.

–A la hora de cuidar nuestra salud mental, ¿fallamos en el método o en la constancia?

–Creo que todo lo que persiste, y sobre todo cuando tiene que ver con la salud, deben ser variables sostenibles en el tiempo que se puedan incorporar a nuestra vida normal, habitual. Por eso me parece que una buena manera es primero encontrar profesionales que utilicen el sentido común. No hay que ser genios para ejercer la medicina; hay que tener coherencia, practicidad y darle un poquito más de importancia al concepto de disciplina. Muchos de nosotros entendemos intelectualmente lo que nos hace bien y lo que no. Pero nos cuesta tener la disciplina de cumplirlo. Y más aún si se trata de un concepto nuevo, no muy difundido. Los mayores que vivieron toda la vida y que llegaron a grandes, sanos, activos, nunca hicieron la dieta “x” o el método “y”. Vivieron normalmente, pero fueron constantes y criteriosos. Hay que tratar de volver a esas fórmulas básicas.

–La depresión es algo de este tiempo. ¿Se habla más de ella, la conocemos mejor, se diagnostica más acertadamente o es que ha proliferado?

–Es una dolencia que existió siempre, pero han cambiado las características con las que se presenta, dado que se modificó nuestra manera de vivir. Hoy todo ha variado mucho. Y no hablamos de una relación distante con el modo de vivir durante el imperio romano. Todo es totalmente diferente respecto a cómo lo hicieron nuestros padres. Nosotros estamos todo el día con el teléfono y con una computadora. Mi padre tocó una computadora por primera vez a los 35 años. El uso de las tecnologías vino a solucionar un montón de problemas, pero también pone arriba de la mesa nuevas problemáticas, como las devenidas de la inmediatez, de la homogeneización de la estética, etc.

–¿Las depresiones tienen reacciones en comparación con las del pasado?

–La depresión no es solo un desequilibrio químico. Si bien existe, emerge sobre una persona a la que le pasan cosas y la atraviesan emociones. Hay impactos cognitivos y químicos. Pero también sociológicos, psicológicos, económicos… Al ser humano hay que pensarlo como un todo, entre ese conjunto participa la química, aunque no es ni la causa absoluta de todos los problemas, ni tampoco debe ser negada. Hay un desequilibrio químico que forma parte de un proceso muy complejo que tiene muchas maneras de ser razonado.

–¿La felicidad está sobrevalorada?

–Nadie dijo que nuestra misión en esta vida es ser felices. La felicidad es uno de los instantes o de los estados propios de vivir dentro de los cuales se incluyen un montón de otros. No hay por qué buscar una utopía que, a veces, nunca llega. Hablar de felicidad es algo que nos ha llenado la boca a los divulgadores, pero muchas veces con palabras vacías y mucha marquesina para arrastrar a la gente a lugares que pocos conocen o que no son tan frecuentes. Creo que sería interesante no tener ese norte, sino entenderlo como una de las tantas emociones que se pueden desplegar en la aventura de vivir.

–¿Qué consejo da para cuidar mejor la salud mental?

–Cuando uno quiere cuidar su salud, el primer paso es validar ese problema con un profesional. En segunda instancia, es que aquello que se elija hacer para mejorar, lo imagine como una opción de por vida, no por 20 días. Que lo pueda integrar a su vida diaria. Si no, hará una experiencia pasajera que entra y sale. Movimiento, equilibrio y constancia son tres cualidades para sumar a cualquier cambio.

De acuerdo con un estudio clínico publicado en Life Extension Magazine, los compuestos activos del jengibre, como gingeroles y zingerona, pueden aliviar eficazmente las náuseas y los malestares digestivos. Estas moléculas actúan sobre el sistema digestivo, mejorando la motilidad gástrica y favoreciendo un tránsito más cómodo de los alimentos, lo que se traduce en menos malestar estomacal y una sensación de bienestar tras las comidas.

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Beneficios del jengibre en té: digestión, náuseas y bienestar natural

Agregar jengibre en infusiones no solo aporta sabor, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. Sus compuestos activos actúan de manera natural en el organismo, apoyando la digestión, reduciendo molestias estomacales y contribuyendo al bienestar general.

Beneficios de tomar té con jengibre:

• Mejora la digestión: facilita el vaciado gástrico y disminuye la sensación de pesadez.
• Alivia náuseas: útil en casos de mareos, embarazo o malestar. 
• Efecto antiinflamatorio: ayuda a reducir dolores musculares y articulares leves.
• Refuerza el sistema inmunológico: sus antioxidantes fortalecen las defensas naturales.
• Aporta confort y bienestar: favorece una sensación de relajación tras las comidas.

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Cómo incorporar jengibre en bebidas calientes de manera saludable

Incorporar jengibre a infusiones o bebidas calientes permite aprovechar sus propiedades naturales para mejorar la digestión y favorecer el bienestar general. Esta raíz aporta un ligero toque picante, ayuda a aliviar molestias estomacales y refuerza el efecto relajante de las infusiones.

Formas de añadir jengibre a infusiones:

• Trozos finos de raíz fresca: infusionados o hervidos para liberar nutrientes y aroma natural.
• Rallado directamente en la taza: intensifica el sabor y los compuestos activos.
• Jengibre en polvo: opción práctica para preparar rápidamente infusiones o mezclas con otras especias.
• Seco: aporta dulzor natural y conserva parte de sus beneficios.
• Combinado con hierbas y té: se fusiona con té verde, menta o manzanilla para potenciar digestión y efecto relajante.

En muchos casos, no son los períodos de sedentarismo ni los estallidos de actividad los que inician el problema, sino la acumulación de hábitos diarios.

“Ojalá la gente comprendiera que el exceso y la rapidez causan lesiones”, dice John Gallucci Jr., fisioterapeuta de Nueva Jersey. “Se levantan de la cama, de la silla, de la oficina o del auto y corren a una cancha de pickleball”.

A continuación, se presentan seis cosas que los fisioterapeutas dicen que uno puede hacer para cambiar su rutina y seguir moviéndose, al mismo tiempo que previene o evita lesiones.

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1) Tratar al fisioterapeuta como si fuese el dentista

La mayoría de las personas esperan hasta sentir dolor antes de llamar a un fisioterapeuta. Sin embargo, Amy Kimball, fisioterapeuta y profesora adjunta de la Universidad de Iowa, recomienda que todos se realicen chequeos anuales para evaluar cómo se sienten y obtener consejos. Dependiendo del seguro médico, es posible que no se necesite una recomendación médica para ver a un fisioterapeuta.

“Por ejemplo, si se desea correr una carrera de 5 km, un fisioterapeuta puede evaluar la zancada u ofrecer una rutina de entrenamiento de fuerza“, explica Kimball. El plan de fisioterapia también debe adaptarse a las fortalezas y debilidades, señala Heather McGill, fisioterapeuta en San Francisco.

“Si se siguen haciendo los mismos cinco ejercicios que hace cinco años algo no está funcionando”, asegura.

2) Practicar los entrenamientos de alta intensidad con moderación

El entrenamiento a intervalos de alta intensidad puede ser muy beneficioso y se ha popularizado en las últimas décadas. Sin embargo, practicarlo muchos días seguidos no le da al cuerpo suficiente tiempo de recuperación, lo que puede provocar lesiones y agotamiento.

“Si la gente dejara de hacer entrenamiento intensivo de cinco a siete veces por semana, yo no tendría trabajo”, explica Julia Rosenthal, fisioterapeuta y especialista en ortopedia de la ciudad de Nueva York. “Estás estresando constantemente tu sistema nervioso sin capacidad de recuperación, y luego se preguntan por qué no se sienten tan bien”.

Ella sugiere tomar clases de alta intensidad no más de unas pocas veces a la semana.

3) Al comenzar algo nuevo, aumentar gradualmente cada semana

Alyssa Skala, profesora de fisioterapia y cirugía ortopédica en Wash U Medicine en St. Louis, señala que ha visto a demasiadas personas romperse el tendón de Aquiles cuando pasan de una vida sedentaria a un intenso partido de básquet un sábado.

“Están saltando, están corriendo para buscar la pelota y sus tejidos simplemente no están preparados para esa carga”, agrega.

Si uno se embarca en un nuevo programa de ejercicios o deporte, Skala aconseja comenzar despacio y aumentando gradualmente. Su regla general es un 10 % semanal, ya sea en distancia, frecuencia o peso.

“Dejemos que las articulaciones, los músculos y la flexibilidad se adapten”, dice Skala.

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4) Utilizar la mano no dominante para las tareas cotidianas

Otra sugerencia sencilla que la Dra. McGill da a sus pacientes es aumentar el uso del lado no dominante del cuerpo. Si se es diestro, intentar sostener el teléfono o el mouse de la computadora con la mano izquierda.

Esto se debe a que la mano dominante no solo es más fuerte que la otra, sino que también está sometida a mayor tensión y, por lo tanto, tiene mayor riesgo de lesiones, explica. Usar el otro lado del cuerpo reparte el trabajo. McGill lo ha encontrado especialmente útil para quienes experimentan dolor de muñeca o codo, común entre los golfistas.

5) Abordar las tareas del hogar como un entrenamiento

Cuando llega el otoño y la gente empieza a entrenar, el Dr. Gallucci sabe que verá gente con distensiones en los isquiotibiales y el tendón de Aquiles por subir y bajar escaleras. Recientemente recibió una llamada de un amigo de 61 años que había pasado el sábado plantando más de cien flores.

“Le dolía la rodilla, la espalda y la muñeca de tanto girar la pala”, cuenta.

Un mejor enfoque, reconoce, sería tratar las tareas como una clase en el gimnasio y dividirlas en el tiempo (cuatro o cinco días para un trabajo más grande) para permitir que el cuerpo se acostumbre al trabajo.

Añade además que es útil pensar qué músculos se utilizarán para la tarea, la duración de la sesión de ejercicio típica y planificar para no trabajar más de una o dos horas a la vez sin descanso.

6) No confiar en los estiramientos para solucionar la tensión muscular

Mucha gente piensa que cuando siente tensión muscular, necesita estirarse más. Si bien estirar un poco por la mañana no tiene nada de malo, a menudo no soluciona el problema de fondo. (Además, la mayoría de los expertos recomiendan un calentamiento dinámico en lugar de estiramientos estáticos antes de hacer ejercicio).

De hecho, en algunos casos, podría provocar mayor rigidez, afirma Rosenthal. Algunas personas con mucha movilidad podrían sentir rigidez porque sus músculos se esfuerzan para proporcionar estabilidad. En otras, la incomodidad podría deberse a la fatiga o a la rigidez muscular alrededor de la zona lesionada, lo que se conoce como protección muscular.

“El estiramiento por sí solo no soluciona este problema y a veces puede aumentar la irritación”, enfatiza Rosenthal.

También agrega que si el estiramiento se siente bien, se lo puede hacer después de un entrenamiento, pero si se siente que los músculos están constantemente tensos, podría ser mejor consultar con un fisioterapeuta o trabajar en el entrenamiento de fuerza.

En ese contexto, la dieta climatariana empieza a posicionarse como una posible aliada.

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El concepto apareció por primera vez a mediados de la década de 2010 y fue incluido en la lista de nuevas palabras relacionadas con la comida de The New York Times en 2015, definida como “una dieta cuyo objetivo principal es revertir el cambio climático“. Si bien no nació como una estrategia específica para la menopausia -sino como una forma de comer para reducir la huella ambiental de los alimentos-, su énfasis en los vegetales, en los productos de temporada, en lo local y en la reducción del consumo de carnes rojas la vuelve una propuesta que podría dialogar con varias de las preocupaciones nutricionales de esta etapa vital femenina, hasta hace no tanto, un poco tabú.

Beneficios de un régimen de alimentación “climatariano”

La dieta climatariana no es una dieta en el sentido clásico, sino un patrón de alimentación que prioriza alimentos con menor impacto ambiental, aclara Ana Cascú, médica clínica especialista en nutrición (M.N. 105261). “En la práctica, se aumenta el consumo de alimentos de origen vegetal, se eligen productos de estación y se baja el conusmo de carnes y ultraprocesados”, señala.

“No está indicada para un tipo de perfil ni para tratar una condición o enfermedad. Es más bien vista como una estrategia útil, siempre y cuando esté bien planificada”, aclara la especialista en nutrición. “En líneas generales, puede ser una buena opción para quienes busquen ordenar su patrón alimentario y aumentar la presencia de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales”.

La evidencia actual sugiere que las dietas bajas en grasas y basadas en plantas están asociadas con efectos beneficiosos sobre la composición corporal, y que el patrón de dieta mediterránea (consumo de alimentos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, similar al patrón de la dieta climatariana) -junto con otros hábitos saludables-, puede ayudar en la prevención primaria de enfermedades óseas, metabólicas y cardiovasculares durante el período posmenopáusico, contribuyendo a una disminución pequeña pero significativa de la presión arterial, una reducción de la grasa corporal y una mejoría en los niveles de colesterol.

Según los expertos consultados y los estudios disponibles, los beneficios reales de seguir un patrón de alimentación como el de la dieta climatariana durante la etapa de la menopausia son los siguientes:

Bajar procesos inflamatorios

Las pautas alimenticias de la dieta climatariana contribuyen a compensar ciertos efectos del descenso hormonal como el aumento de riesgo cardiovascular, explica Victoria Valdés, doctora de la Unidad de Ginecología y Obstetricia de Olympia Quirónsalud y responsable de la Unidad Menopausia en Positivo, al ser consultada en un artículo de El Español. “La reducción de la ingesta de carnes rojas y de procesados hace disminuir el estado de inflamación crónica de bajo grado que tiene lugar en esta etapa".

“El predominio vegetal aporta antioxidantes y compuestos bioactivos y puede contribuir a disminuir procesos inflamatorios y mejorar el perfil cardiovascular, una de las cosas que más aumenta como riesgo después de la menopausia", sostiene Cascú.

Control del peso y salud intestinal

Patrones de alimentación en línea con el enfoque climatariano también juegan a favor del metabolismo y la salud de la microbiota intestinal, un factor estrechamente ligado al aumento de peso y a la redistribución de la grasa corporal: una de las principales preocupaciones durante la menopausia. “La propuesta de este tipo de dietas prioriza la incorporación de más alternativas ricas en fibra, más saciantes y con menos densidad calórica”, indica Valdés.

“Dietas como estas favorecen la salud de la microbiota, la regulación metabólica y, en definitiva, la salud digestiva, cuyo rol es cada vez más reconocido”, expone Cascú.

En la misma línea, una publicación de The New York Times se propuso explorar la incidencia de la alimentación en los sofocos típicamente asociados con la menopausia, citando a dos estudios realizados por Neal Barnard, profesor adjunto de medicina en la Escuela de Medicina George Washington.

En ellos, 84 mujeres posmenopáusicas con sofocos pasaron de dietas regulares a dietas veganas bajas en grasas, ricas en granos integrales, frutas y verduras, con una porción diaria de soja cocida (si bien tiene variaciones, es un patrón que va en la misma línea que el enfoque climatariano). Los sofocos moderados a severos disminuyeron aproximadamente un 80% en ambos estudios.

Advertencias y recomendaciones

Si bien es una guía de alimentación en términos generales positiva, Cascú advierte que no es una dieta para seguir de una manera automática, y que requiere de una adaptación individual con un profesional, de acuerdo con los requerimientos y estilo de vida de cada persona.

El riesgo, advierte la especialista en nutrición, es que en el intento de reducir alimentos como las carnes se generen déficits de nutrientes clave como la vitamina B12 o el omega 3, que pueden resultar en pérdida de masa muscular y ósea, especialmente después de los 40.

El omega-3, de hecho, ha sido relacionado directamente con efectos positivos sobre los síntomas ligados a la menopausia. “Es importante, si se sigue este enfoque, asegurar un adecuado aporte proteico total y una buena calidad nutricional. De lo contrario, puede resultar contraproducente”, concluye Cascú.