Se trata de una fibra soluble obtenida de la cáscara de la semilla de la planta Plantago ovata, cuyo principal atributo es su capacidad para absorber agua y formar un gel que, al ingerirlo, participa activamente en el proceso digestivo y genera múltiples beneficios para la salud.

“La particularidad del psyllium es que tiene afinidad con el agua. Al formar un gel en el tracto digestivo, enlentece la digestión y favorece la absorción de los nutrientes. Esto trae beneficios porque genera una sensación de saciedad y al mismo tiempo interviene en la absorción de la glucosa”, explica a LA NACION la licenciada en nutrición Ariana Ordóñez.

Ese efecto comienza en el estómago. Al retrasar el vaciamiento gástrico, prolonga la sensación de plenitud después de las comidas, una característica que puede resultar útil para quienes necesitan controlar la ingesta de alimentos o buscan reducir el peso corporal. Sin embargo, la especialista aclara que no se trata de un recurso reservado únicamente para personas con sobrepeso. “Es un beneficio que puede aprovechar cualquier persona porque es un mecanismo propio de una alimentación saludable”, sostiene.

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La acción continúa luego en el intestino delgado. Como la absorción de los hidratos de carbono ocurre de manera más lenta, disminuyen los picos de glucosa que suelen producirse después de las comidas. “Si consumís hidratos de carbono junto con fibra, la respuesta glucémica es mejor porque no se generan esos aumentos bruscos del azúcar en sangre”, señala Ordóñez. Según explica, esta característica convierte al psyllium en un aliado para las personas con diabetes y también una buena estrategia preventiva para reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 asociada a malos hábitos alimentarios.

Otro de los beneficios aparece en el metabolismo del colesterol. El gel que forma esta fibra interfiere con la reabsorción de los ácidos biliares, un mecanismo que favorece una disminución del colesterol circulante. “Ese efecto no es solo propio de psyllium porque también lo tienen otras fibras solubles que poseen afinidad con el agua, pero la particularidad de esta es que no contiene gluten y se transforma en un aliado para aquellas personas que sufren de intolerancia a este conjunto de proteínas o por alguna razón desean reemplazarlas”, explica la nutricionista.

El recorrido termina en el intestino grueso, donde el psyllium retiene agua y facilita la evacuación actuando como un laxante, pero de manera menos agresiva, dado que no provoca un efecto inmediato ni genera dependencia. “No es un medicamento. Lo que hace es ayudar a normalizar la consistencia de la materia fecal y facilitar el tránsito intestinal”, sostiene Ariana Ordóñez. Por ese motivo, suele indicarse especialmente en personas con estreñimiento y también puede ser útil en pacientes con diverticulosis o con algunas variantes del síndrome de intestino irritable que lo cursan con constipación.

La nutricionista remarca que el consumo de esta fibra debe ir siempre acompañado de una correcta hidratación. “Todas las fibras necesitan agua para actuar. Si no hay una buena hidratación, el efecto no va a ser el esperado”, advierte la especialista en alimentación. Además, aclara que sus beneficios sobre el tránsito intestinal aparecen con el consumo prolongado y no con una única dosis, por lo que la recomendación es incorporar la ingesta del psyllium a la dieta de manera habitual.

Más allá de sus aplicaciones terapéuticas, el psyllium también comenzó a ganar espacio en la cocina, especialmente en la elaboración de productos libres de gluten. Gracias a la viscosidad que desarrolla al mezclarse con agua, ayuda a aportar estructura, sobre todo humedad y elasticidad en panes y otras preparaciones que carecen de gluten. “Mejora mucho la textura de las masas sin gluten porque le aporta humedad y, al mismo tiempo, aporta fibra a la preparación”, dice Ordoñez explicando el doble beneficio.

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En la práctica cotidiana puede conseguirse fácilmente en dietéticas o herboristerías en forma de polvo, que permite incorporarlo a preparaciones culinarias, tomarlo disuelto en agua o combinado con otro alimento como el yogur o un jugo de fruta. “El polvo es muy versátil y permite incorporarlo a distintas comidas de manera sencilla o, en su defecto, ingerirlo disuelto en agua, aunque de esa manera es menos amigable”, sostiene la nutricionista.

Además de presentarse en polvo, también existen cápsulas que se comercializan en farmacias producidas por laboratorios medicinales que, aunque tienen un costo mayor, cuentan con certificaciones respecto del origen y la manera en que se procesó el ingrediente.

El psyllium aparece como una alternativa comprobada y eficaz como ayuda para personas que atraviesan diversas patologías digestivas, pero también para aquellos que están dispuestos a incorporar este ingrediente a su alimentación en busca de beneficios a mediano plazo de manera sencilla y además económica.

Del 21/3 al 20/4

Amor: Algo obsesivo, quisquilloso y enfocado en el detalle. Antepone la responsabilidad al placer y frena un poco sus impulsos naturales.

Trabajo: Hace las cosas bien, pero con un perfil conservador y poco proactivo. Mantiene cada cosa en su lugar.

Clave de la semana: Silencio estratégico. Piense dos veces cada palabra.

Tauro

Del 21/4 al 21/5

Amor: Pasional, efusivo, alegre y conectado con sus sentimientos. Tendrá ganas de socializar, compartir con amigos y rodearse de más gente.

Trabajo: Tiende puentes. Es un gran periodo para hacer negocios, realizar viajes, cursos y abrirse al mundo exterior.

Clave de la semana: Renueve su modo de ganar y administrar su dinero.

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Géminis

Del 22/5 al 21/6

Amor: Inusualmente introvertido y algo tímido, prefiere quedarse en casa rodeado por su entorno de siempre en vez de hacer vida social.

Trabajo: Administra bien sus recursos. Etapa ideal para asociarse. Dedíquese a delegar y compartir la carga laboral.

Clave de la semana: Defina quién quiere ser y qué proyectos iniciará desde cero.

Cáncer

Del 22/6 al 22/7

Amor: Disfruta más del encuentro. Estará comunicativo, de buen humor y abrirá las puertas de su hogar a gente cercana. Conectado.

Trabajo: Momento ideal para iniciar proyectos nuevos. Se abre camino en campos laborales que no había explorado antes.

Clave de la semana: Para iniciar bien un vínculo, debe desapegarse del ayer.

Leo

Del 23/7 al 23/8

Amor: Cambia de rol y, en vez de ocupar un lugar protagónico, se dedica a entender, contener y acompañar. Sensualidad plena de espiritualidad.

Trabajo: Fin de una etapa que aún debe agotar. No es tiempo de iniciar proyectos o esperar gran reconocimiento. Bajo perfil.

Clave de la semana: Apóyese en su red afectiva cuando se sienta agotado.

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Virgo

Del 24/8 al 23/9

Amor: Conectado con sus propias necesidades. Toma la iniciativa en salidas grupales y se prepara para nuevas conquistas. Liderazgo.

Trabajo: Funciona mejor el trabajo en red, como cooperativas o fundaciones. Alianza con quien comparte sus mismos intereses.

Clave de la semana: En lo profesional, es más tiempo de siembra que de cosecha.

Libra

Del 24/9 al 23/10

Amor: Algo de agotamiento que afecta los vínculos. Rápida recuperación para quien transite el final de una relación afectiva.

Trabajo: Alto reconocimiento social, con el aval de jefes o personas que admira. Alcanza metas muy esperadas.

Clave de la semana: Expansión mental. Excelente semana para hacer cambios drásticos.

Escorpio

Del 24/10 al 23/11

Amor: Para hacer más vida social, sacrificará algunos espacios de intimidad. Le hará bien el cambio; incluso la familia se lo agradecerá.

Trabajo: Tendrá que romper con esquemas rígidos y rutinas que mantiene desde hace ya mucho tiempo. Apueste al futuro.

Clave de la semana: En lo amoroso, atrévase a cambiar las reglas del juego.

Sagitario

Del 24/11 al 22/12

Amor: Conecta con alguien muy deseado. Será un momento excepcional, aunque deba esforzarse para sostener la relación. Armonía y dicha familiar.

Trabajo: En el plano financiero todo marcha bien, pero en el entorno laboral se percibe un clima tenso. Dialogue.

Clave de la semana: No dé pie a habladurías. Sea en lo posible transparente.

Capricornio

Del 23/12 al 20/01

Amor: Para evitar el desgano, diga no a la rutina de pareja. Aventurero, con deseos de viajar o compartir nuevos momentos con amigos.

Trabajo: Favorable. Su clave está en apoyarse por completo en socios, colaboradores o colegas. Reparta tareas.

Clave de la semana: Opte por una rutina inteligente; sea práctico.

Acuario

Del 21/1 al 19/2

Amor: Se agita su inconsciente profundo y debe enfrentar emociones complejas como desconfianza, celos y miedos. Asúmase sin culpar a los demás.

Trabajo: Aumento de responsabilidades. Será crucial organizarse y no descuidar contratos ni detalles legales.

Clave de la semana: Necesita un cable a tierra, una fórmula sana contra el estrés.

Piscis

Del 20/2 al 20/3

Amor: Ideal para compartir, acompañar, dejarse querer y cuidar del otro amorosamente. Prefiere encuentros de a dos en vez de grandes grupos.

Trabajo: Con energía desbordante y montones de proyectos nuevos. Gran fuerza y una plena confianza en sí mismo.

Clave de la semana: Afirme sus bases afectivas para luego proyectarse al mundo.

La biología lo sabe desde mucho antes que la literatura. Cada invierno, el cuerpo humano despliega una coreografía fisiológica de precisión extraordinaria. El primero de sus mecanismos estrella es la termogénesis, ese proceso mediante el cual el organismo genera calor interno para mantener su temperatura central estable frente al descenso externo. El tejido adiposo marrón entra en escena. Investigaciones del Instituto Karolinska de Estocolmo demostraron que los adultos expuestos regularmente a temperaturas frías activan de manera significativa sus depósitos de grasa parda, con un efecto directo sobre el metabolismo basal y el control del peso corporal. La grasa marrón, a diferencia de su par blanca, quema calorías en lugar de almacenarlas.

El cronobiólogo Frank Scheer, del Brigham and Women’s Hospital de Boston, lleva más de dos décadas estudiando la relación entre los ciclos de luz, temperatura y biología humana. Sus conclusiones son contundentes: “El invierno no es una estación que el cuerpo deba tolerar, sino una señal que espera. La reducción de las horas de luz solar activa el eje hipotálamo-hipofisario-suprarrenal de una manera que el verano no puede replicar. Esa activación tiene efectos sobre la producción hormonal, la plasticidad neuronal y la capacidad de consolidación de la memoria durante el sueño. Estamos diseñados para el frío”.

El sueño es, precisamente, uno de los grandes beneficiados del invierno. Las noches más largas y la caída de la temperatura ambiente facilitan la arquitectura del sueño profundo: el incremento de las fases de ondas lentas, durante las cuales el cerebro realiza su trabajo más intenso de reparación celular, consolidación de aprendizajes y limpieza de residuos metabólicos a través del sistema glinfático. Un estudio publicado en la revista Current Biology, basado en comunidades sin acceso a luz artificial en Bolivia, Namibia y la Argentina, confirmó que los patrones de sueño se alargan de manera espontánea durante el invierno incluso en personas que desconocen el concepto de higiene del sueño.

Lucrecia Agüero tiene 36 años, es profesora de educación física y entrena a grupos de running en los parques de Palermo durante todo el año. El invierno es la estación que más disfruta enseñar. “En verano la gente sale a correr por estética o por rutina –dice–. En invierno, los que vienen tienen algo distinto: una determinación más silenciosa, más íntima. Y los resultados son sorprendentes. La recuperación muscular en días de frío es más rápida. Los alumnos duermen mejor, llegan con más energía. El frío los despierta”.

La temperatura fría también activa la producción de norepinefrina, neurotransmisor clave en los procesos de atención, concentración y estado de ánimo. Un estudio de la Universidad de Finlandia Oriental, publicado en el European Journal of Applied Physiology, reveló que la exposición controlada al frío incrementa los niveles de norepinefrina hasta en un 300%, con efectos sostenidos en el tiempo que impactan sobre la memoria de trabajo y la regulación emocional.

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La hibernación social como recurso

Mientras el cuerpo individual despliega su bioquímica invernal, algo ocurre también en el cuerpo colectivo. Las comunidades, como organismos, responden al frío con una inteligencia propia: ese repliegue suave y compartido hacia adentro que se activa cada vez que las temperaturas bajan y los atardeceres se adelantan merece ser leído como un recurso. La psicóloga Herminia Traverso, especializada en bienestar comunitario y psicología estacional, lleva años investigando cómo el invierno transforma la calidad de los vínculos humanos: “Existe una paradoja fascinante en la hibernación social: la gente reduce la cantidad de sus interacciones durante el invierno, pero aumenta notablemente su calidad. Las reuniones son más pequeñas, más largas, más profundas. Las conversaciones son más íntimas. Hay menos presión por el rendimiento social, como la obligación de divertirse o de mostrarse, y más espacio para la presencia genuina. El frío funciona como un filtro que deja pasar solo lo esencial”.

Julianne Holt-Lunstad, profesora de psicología y neurociencia en la Brigham Young University y autora de investigaciones pioneras sobre conexión social y mortalidad, publicó en Perspectives on Psychological Science un metaanálisis que demostró que la calidad de los vínculos sociales incide sobre la longevidad de manera comparable a factores de riesgo clásicos como el sedentarismo o la obesidad. Su conclusión central: no es la cantidad de contacto social lo que protege la salud, sino su profundidad afectiva. “Estar integrado en relaciones íntimas de alta calidad se asocia con una reducción del riesgo de mortalidad por todas las causas –señala Holt-Lunstad–. Y, precisamente, el invierno, al reducir la superficie de las interacciones, tiende a concentrar su intensidad”. Las reuniones pequeñas alrededor de una mesa, las tardes compartidas bajo mantas, los proyectos domésticos en familia son rituales que fortalecen exactamente el tipo de vínculo que esa investigación identifica como protector.

Leandro Hassan, 29 años, contador público en una firma de auditoría, cuenta que su relación con el invierno cambió radicalmente desde que dejó de pelear contra él. “Antes intentaba mantener el mismo ritmo social del verano en invierno y terminaba agotado –relata–, resentido con la estación. Un año decidí aceptar la invitación que el frío me hacía: quedarme en casa más seguido, ver películas con mis padres, leer los libros que acumulaba. Descubrí que mi capacidad de concentración en el trabajo mejoró enormemente. Y que las pocas salidas que hacía en invierno las disfrutaba muchísimo más que las decenas de salidas de verano”.

Como una filosofía

Existe un país donde el sol desaparece durante semanas enteras y, sin embargo, sus habitantes se ubican sistemáticamente entre los más felices del mundo. Noruega lleva décadas en los primeros puestos del Índice de Felicidad Mundial. Lo mismo ocurre con Dinamarca. La coincidencia dista de ser casual: ambas culturas han desarrollado, a lo largo de siglos de inviernos extremos, una filosofía práctica de bienestar que nace precisamente del frío, no a pesar de él.

El koselig noruego (se dice kushli) es un concepto que resiste la traducción directa. Engloba una atmósfera de calidez íntima y confort emocional que se construye activamente: velas encendidas, mantas de lana, bebidas calientes, conversaciones sin prisa. El hygge danés opera sobre principios similares: una cualidad de presencia y comodidad compartida que se cultiva de manera deliberada durante los meses de oscuridad. Meik Wiking, CEO del Instituto de Investigación de la Felicidad de Copenhague y autor de El pequeño libro del hygge, describe su esencia como “una atmósfera y una experiencia. Es estar con las personas que amamos. Una sensación de hogar. Una percepción de estar seguros”. Wiking sostiene que ese estado deliberado de confort compartido “es uno de los factores que explica la posición de Dinamarca en los primeros puestos del Informe Mundial de la Felicidad de Naciones Unidas”.

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La física Cora Dvorkin, profesora en la Universidad de Harvard, cuya investigación sobre cosmología la ha llevado a reflexionar sobre los ritmos del universo y su relación con los ciclos terrestres, asegura que lo que la fascina “del koselig y el hygge, desde una mirada científica, es que no son escapismos ni negaciones de la realidad física. Son respuestas inteligentes a ella. Estas culturas observaron durante generaciones lo que el cuerpo necesitaba en invierno: calor, luz íntima, conexión, quietud, y construyeron rituales para proveerlo de manera sostenible. Es, en cierto modo, biomimetismo cultural: la sociedad imitando la sabiduría del organismo”.

Desde la psicología también aparecen voces concordantes. Kari Leibowitz, investigadora de la Universidad de Stanford, pasó un año en Tromsø, a 200 kilómetros al norte del Círculo Polar Ártico, donde el sol no sale durante dos meses. Publicó junto a Joar Vittersø en el International Journal of Wellbeing un estudio sobre noruegos de distintas latitudes. Sus hallazgos fueron contundentes: las personas con una mentalidad positiva hacia el invierno presentaban mayor satisfacción vital y emociones más positivas. Más aún, los habitantes del norte más extremo, quienes sufren la oscuridad más intensa, exhibieron los índices más altos de bienestar. “El mindset invernal es un factor de bienestar estacional que ha sido sistemáticamente ignorado”, concluye Leibowitz. El frío, en otras palabras, no deprime a quienes aprendieron a leerlo como oportunidad.

Resiliencia, pausa y disfrute consciente

Volver a Pasternak, a Zhivago y Lara construyendo calor en medio de la estepa helada, implica ahora entender esa imagen de otro modo. El invierno ruso no era el escenario trágico de su amor: era su condición de posibilidad. El frío los obligó a la interioridad, a la presencia, a la esencialidad. Lo que la novela narra como épica romántica, la ciencia lo confirma como biología. El invierno enseña. Y lo que enseña resulta imposible de aprender en cualquier otra estación. “Esta es la única estación que nos obliga a confrontar la incomodidad sin posibilidad de escapar hacia afuera –indica Traverso–. En verano, el malestar tiene una salida: la playa, la terraza, la calle. En invierno, la respuesta es hacia adentro. Eso es una práctica espiritual y psicológica de primer orden. Las culturas que han aprendido a habitarlo en lugar de evitarlo desarrollan una tolerancia al malestar, una capacidad de encontrar recursos internos, que se traduce en resiliencia frente a los desafíos de todo el año. El invierno enfoca”.

El filósofo Albert Borgmann, en su teoría de las prácticas focales, señala que el bienestar profundo emerge de aquellas actividades que concentran la atención y vinculan el cuerpo, la comunidad y el entorno de manera integrada. El fuego del hogar es su ejemplo paradigmático: requiere ser atendido, calienta el espacio común, convoca a quienes están cerca, estructura el tiempo doméstico. El invierno es, en ese sentido, la estación de las prácticas focales por excelencia: cocinar guisos lentos, leer en silencio, compartir el desayuno antes del amanecer. Actos simples que, en su aparente intrascendencia, contienen una densidad de presencia que el verano, con su dispersión y su vértigo social, raramente ofrece.

El mayor malentendido

Scheer retoma la perspectiva desde la biología para señalar lo que considera el mayor malentendido respecto del invierno: “Durante décadas, la medicina occidental trató la estacionalidad como un problema a resolver: la fototerapia para compensar la falta de luz, los suplementos para reemplazar lo que el frío supuestamente nos quita. Pero esa perspectiva está invertida. El invierno no nos limita, por el contrario, nos ofrece. Nos da sueño profundo, nos propone la lentitud necesaria, nos brinda señales hormonales que regulan ciclos que el ritmo artificial de vida moderna ha distorsionado. Resistir el invierno es fortalecer una parte del propio sistema de salud”.

Agüero completa: “Mis alumnos que más progresan en el año son los que no abandonan en invierno. Pero lo interesante es que el progreso es también interno. Llegan a la primavera más tranquilos, más seguros de sí mismos. El invierno les enseñó algo que el sol no”.

Hassan agrega su propia epifanía: “Descubrí que el invierno me devuelve algo que el resto del año me roba: la sensación de tener tiempo. De estar donde estoy. En invierno no existe el lugar al cual ir urgente. Eso, que antes me parecía un defecto de la estación, ahora entiendo que es su regalo más valioso”.

El invierno dista de ser el enemigo del bienestar. Es, quizás, su versión más honesta: la que prescinde de la distracción y el espectáculo, y ofrece en cambio profundidad y regreso. La pregunta que cada julio plantea no es cómo sobrevivir el frío, sino cómo aprender de él. El cuerpo ya sabe la respuesta. Hace falta, solamente, escucharlo.

La ciudad neuquina se destacó en el mapa del turismo internacional al ser reconocida en la 14ª edición de los premios Traveller Review Awards 2026, de Booking, como uno de los diez lugares más hospitalarios del mundo. ¿El motivo? Se consolidó como una referente de amabilidad, cordialidad y calidad en la atención al visitante, atributos evaluados a partir de las reseñas de millones de viajeros de todo el mundo en el popular sitio web de reservas de alojamiento. Es la única ciudad argentina que se posicionó en el top ten del ranking. Pero ¿qué la hace tan especial? La respuesta puede demandar varias líneas y va mucho más allá de su paisaje de ensueño conformado por bosques, lagos espejados y montañas.

La tranquilidad del lago Meliquina

El recorrido por San Martín de los Andes suele comenzar en el centro, con caminatas cortas por sus calles arboladas y sus plazas, hasta llegar a una parada casi obligatoria: el cartel corpóreo con el nombre de la ciudad en la costanera del lago Lácar que le da la bienvenida al viajero y que, con foto de por medio, se transformará en una postal para el recuerdo, pero que en ese primer momento no hace más que confirmar que uno llegó a destino. Una vez capturada esa imagen, la aventura se pone en marcha. Con un almuerzo que puede variar entre ciervo, trucha y cordero, el viaje sigue su curso y hay opciones para todos los gustos.

Si se busca dónde pasar el día, el lago Meliquina es una alternativa. El sitio, ubicado a casi 40 kilómetros de la ciudad, se presenta como un plan ideal para quienes buscan una desconexión total. Rodeado por el contraste del azul profundo del agua y el verde intenso de sus alrededores, ofrece un sinfín de experiencias: desde kayak y pesca con mosca hasta trekking. Una sinergia perfecta entre paz y naturaleza para disfrutar en cualquier época del año.

Una caminata con recompensa

Los senderos son otras de las grandes propuestas que ofrece la región y las caminatas son las verdaderas estrellas. En el Parque Nacional Lanín se puede contratar una excursión para sumergirse de lleno en el paisaje, la vegetación, los colores y los olores de la naturaleza, con el volcán Lanín de fondo como el gran protagonista de la aventura.

Más allá del paisaje idílico que ofrece la caminata, donde se descubren diferentes especies de árboles, un cartel advierte sobre la posible presencia de un “visitante” que no está incluido en el tour.

Apenas se pisa el camino, el propio guía coincide con el anuncio: hay que tener precaución porque se trata de una zona de pumas. ¿El consejo? Mantener la calma en caso de divisar al animal, no correr y jamás acorralarlo. Más allá de las indicaciones, lo cierto es que, según explica con un poco de humor y para que nadie se ponga nervioso, es poco probable toparse con uno.

La actividad dura cerca de una hora y media y la recompensa al finalizar el recorrido puede ser un picnic improvisado al lado del río Malleo, donde solo se escucha el sonido del agua. Sin dudas, una opción ideal si el cielo está despejado y el sol acompaña la jornada.

La hora del té con una vista privilegiada

Otra de las joyas de la ciudad es la casa de té Arrayán, la más antigua de la Patagonia. Esta cálida cabaña, inaugurada en 1939 y ubicada sobre la ladera del cerro Comandante Díaz, invita a disfrutar de una merienda con una espectacular vista panorámica al lago Lácar.

Su propuesta permite degustar una gran variedad de delicias, tanto para los amantes de lo dulce como de lo salado.

Para complementar la experiencia, el plan ideal es dar un paseo a pie: a pocos metros nace un sendero que se interna en un bosque colmado de araucarias y cipreses. Si a esta altura uno cree estar sumergido en un sueño, hay que tener presente que todavía queda mucho más de la ciudad por descubrir.

Una galería fuera del circuito resguardada por el bosque

En medio del imponente paisaje de San Martín de los Andes se encuentra un lugar que no está en los circuitos tradicionales y eso lo hace aún más especial. Con una construcción que combina vidrio, madera y piedra, a simple vista el visitante que llegó hasta ahí sabe que al cruzar la puerta de entrada se encontrará con algo especial. Colección Georg es una galería de arte que expone en sus seis salas obras para que los amantes del arte puedan sorprenderse y disfrutar no solo de pinturas y esculturas, sino también de fotografías y piezas de orfebrería.

Es sin dudas una propuesta diferente, inmersa en la tranquilidad del bosque, que demuestra que la ciudad tiene opciones para todos los perfiles de turistas. En el lugar se exhiben obras de Georg Miciu y sus hijos Emaús, Eliseo e Isaías, junto con las de Emiliano Céliz y otros artistas patagónicos.

Un lugar al que se quiere volver

San Martín de los Andes logra conjugar paisajes de postal, gastronomía de excelencia y una hotelería versátil, y suma opciones fuera del circuito tradicional que garantizan una aventura completa.

Lo cautivador es que, a pesar de las demandas que impone el turismo, los locales conservan intactas sus rutinas y sus tiempos. Entienden que cada visitante es único y lo reciben con una calidez que lo hace sentir como en casa. Es por eso que el viaje no se siente como una simple estadía que empezó con la foto en el cartel corpóreo, sino como el inicio de una historia con el lugar que ya hace pensar en volver.

Lo que tenés que saber

• San Martín de los Andes es el inicio del circuito de los Siete Lagos: une la ciudad con otras localidades (Villa Traful y Villa La Angostura, entre otras).
• Además de las caminatas, se pueden realizar actividades de remo, cabalgatas, pesca deportiva, trekking, rafting, esquí, snowboard y recorridas en mountain bike.
• Posee una gran variedad de alojamientos y ofertas gastronómicas para todos los gustos.
• El aeropuerto Carlos Campos Aviador (Chapelco) está a 22 kilómetros del centro de la ciudad.

El ranking completo de ciudades más hospitalarias

El resultado de los premios Traveller Review Awards de Booking se basó en más de 370 millones de opiniones verificadas de viajeros de todo el mundo, donde se distinguieron los sitios que ofrecen una hospitalidad excepcional en todos los rincones del planeta. A continuación, la lista completa.

1. Montepulciano, Italia
2. Magong, Taiwán
3. San Martín de los Andes, Argentina
4. Harrogate, Reino Unido
5. Fredericksburg, Texas, Estados Unidos
6. Pirenópolis, Brasil
7. Swakopmund, Namibia
8. Takayama, Japón
9. Noosa Heads, Australia
10. Klaipėda, Lituania

Cómo llegar a San Martín de los Andes

San Martín de los Andes se encuentra ubicada al sur de la provincia de Neuquén, a 430 km de la ciudad de Neuquén y a 1650 de la Ciudad de Buenos Aires.

Dan John, atleta y entrenador, sobre la caminata del granjero: “Si hay un movimiento es este; no hay una manifestación de poder tan básica y crucial”

Esa tarde de 2006 en Nueva York, el cielo se puso de un gris plomizo de un minuto a otro y enseguida todo estaba negro y caótico. La gente empezaba a correr para llegar a tiempo a alguna de las bocas del subte sobre Broadway y yo simplemente busqué el primer lugar que me permitiese refugiarme sin tener que pagar demasiado a cambio. Las puertas del Pearl River Mart, un enorme mercado de chucherías orientales donde uno podía perderse un buen rato por unos pocos dólares.

Lo había conocido por casualidad a comienzos de los 90, cuando estaba en pleno Barrio Chino, sobre la famosa Canal Street, y lo volví a encontrar (también por casualidad) muchos años más tarde. Después me entero de que no fue tanto el azar, sino que desde que abrió en 1971 de la mano de dos estudiantes taiwaneses, cambió unas diez veces de ubicación, siempre en la parte baja de Manhattan, así que era fácil topárselo sin buscarlo.

Llenos de idealismo y fervor (y motivaciones principalmente políticas), tuvieron la idea de fundar una pequeña tienda con productos de la China continental. Según ellos mismos explican en su sitio web: “¿Qué mejor manera de romper el halo de misterio que rodeaba a la ‘China Roja’ que introduciendo alimentos sabrosos y artículos útiles para el hogar de ese país a los estadounidenses?”. Aunque el comercio entre China y los EE. UU. estaba prohibido, el señor Chen recogió un particular primer cargamento de mercancías en el puerto de Red Hook, en Brooklyn: salsa de soja embotellada, un pequeño Libro Rojo de Mao, zapatillas de algodón tipo kung fu y gorras del Ejército Popular de Liberación.

Para cuando entré, la tormenta ya se había desatado y, lejos de unos panfletos propagandistas, fui recibida por una plétora de maravillosas chucherías que llamaré chinas, a falta de conocer su verdadero origen, en todos los colores, tamaños, texturas, materiales y también sabores.

La psicología explica la resiliencia de los nacidos en los años 60 y 70 por crecer en una realidad marcada por la exigencia y la libertad

Viendo la cortina de agua en la calle, recuerdo haber pensado que no estaba de más buscar los paraguas. Munida de una pequeña canasta, fui caminando por los pasillos y llenándola rápidamente de un aceite picante con un nombre prometedor, Mongolian Fire Oil, unos peces en cerámica blanca y azul para apoyar los palitos de madera que aún conservo y una bata en una falsa seda con un enorme dragón que se contorneaba en la espalda.

Había un estante con los clásicos juegos de mesa y varias cajitas de mahjong en distintos precios y tamaños. La leyenda, siempre exagerada y romántica, dice que lo inventó el mismísimo Confucio allá por el año 500 a.C. La realidad histórica, un poco más prosaica pero igual de fascinante, dice que el Mahjong tal como lo conocemos tomó forma a finales del siglo XIX (y nada tiene que ver con la aberración digital a la que juego). Su nombre original, Ma Chueh, significa “gorrión”, un homenaje al característico sonido de las fichas al ser mezcladas sobre la mesa, que recuerda al aleteo y trino de esas aves.

Durante décadas fue el pasatiempo de los mandarines y la aristocracia china. Sin embargo, el verdadero salto a la fama vino en la década de 1920, cuando un estadounidense llamado Joseph Babcock lo descubrió en Shanghái, tradujo las reglas al inglés (simplificándolas un poco para el impaciente paladar occidental) y lo exportó a Nueva York. Lo que siguió fue una fiebre absoluta. Ya no era solo un juego; era el pasaporte a un exotismo sofisticado que la posguerra demandaba con urgencia.

Para quien lo mira de afuera, una partida de mahjong parece un indescifrable laberinto visual. Hay 144 fichas divididas en palos (bambúes, caracteres y círculos) y honores (los cuatro vientos y los tres dragones: rojo, verde y blanco), y lo que sigue es una habilidosa tarea de atención y descarte en ese caos de mosaicos desordenados. Dicen que ganar al mahjong es el arte de apaciguar la tormenta.

Miro con atención las cajitas apiladas, atraída por la pintura en los pequeños mosaicos, y pienso que sería lindo tener una (un clásico razonamiento mío en los viajes, el recuerdo inútil). La descarto cuando veo el precio y además pienso en mi valija de regreso a casa. Me muevo hacia una mesa que promete origami y caligrafía y elijo un set en su cajita de madera original y una pila de hojas de papel de arroz atadas con una cinta roja. Para cuando vacío mi canasta de compras en la línea de cajas, la tormenta se apaciguó, tanto que ni necesito el paraguas que tenía la intención de comprar.

Con el falso mahjong de pantalla me encontraré por las noches de desvelo muchos años después. A pesar de que se trata de un juego inconducente de fichas que desaparecen bajo el tacto de mis dedos sobre la pantalla, tendré que agradecerle que a veces, solo a veces, hace que el sueño me conquiste mientras cierro los ojos recordando, por ejemplo, una tormenta en una tarde neoyorquina.

Según explica Juan Ignacio Ruiz, jefe de Clínica Médica del Hospital Alemán (M.N. 129439), el agua representa uno de los componentes principales del organismo humano y está catalogada como un nutriente indispensable, ya que los procesos metabólicos no logran generarla en cantidades suficientes.

El especialista asegura que, si bien a nivel de salud pública se suele aconsejar tomar unos dos litros al día (los clásicos ocho vasos), el sustento científico detrás de esta regla no es del todo evidente. “Establecer una cifra única e ideal de consumo de agua diario resulta complejo, debido a las diferencias en el peso corporal, el grado de actividad física y el estado de salud de cada persona”, señala.

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Advierte, asimismo, que en determinadas situaciones la hidratación adecuada es clave, por ejemplo, cuando una persona hace deporte en verano. En cuanto a la Copa del Mundo, Ruiz sostiene que jugar al fútbol durante los días de calor pone en peligro la salud por el riesgo de hipertermia. “Aunque los jugadores pueden soportar el estrés térmico momentáneamente sin que su rendimiento decaiga de forma evidente, estos niveles de calor interno elevan exponencialmente el peligro de sufrir patologías agudas por esfuerzo”, advierte. Y aclara que estas afecciones pueden variar desde cuadros leves como cefaleas, espasmos musculares y náuseas, hasta emergencias médicas graves como el golpe de calor por insolación, una de las causas principales de muerte súbita en el deporte competitivo.

“La política actual de la FIFA que implementa pausas de enfriamiento de tres minutos con hidratación fría y toallas con hielo, así como la alternativa de extender el entretiempo con enfriamiento, han demostrado ser altamente eficaces para mitigar el estrés térmico, cardiovascular y perceptivo en futbolistas en situaciones que simulaban condiciones de calor extremo”, detalla.

La especialista agrega que la eficacia de estas intervenciones fue demostrada en estudios en entornos reales donde se pudo observar que en calor moderado, si bien el enfriamiento activo no alteró la temperatura interna ni el ritmo cardíaco en comparación con la hidratación común, sí mejoró drásticamente el bienestar psicológico de los jugadores. Estos, además, experimentaron una menor fatiga y mayor frescura, con una menor sudoración y necesidad de líquido. “Ante una situación de calor severo, el enfriamiento activo ofreció una protección fisiológica crucial, logrando mantener las pulsaciones estables, reducir los picos de temperatura corporal y frenar la deshidratación sin afectar el rendimiento”, agrega.

Magnesio: para qué sirve, sus beneficios y cuánto necesitas por día

Los ocho vasos

Sobre la hidratación, Lucía Amoros, licenciada en Nutrición (MP 2904), coordinadora del Servicio de Alimentación del Hospital Universitario Austral (HUA), considera que siempre es fundamental, sin importar la estación del año. “La mayor composición de nuestro cuerpo es agua y, cuando dejamos de hidratarnos, se empiezan a alterar algunas de nuestras funciones”, dice. Amoros, quien también se desempeña como profesora en la carrera de Nutrición del HUA, recomienda empezar el día con un vaso de agua al levantarnos, preferiblemente a temperatura ambiente, que es lo que ayuda a activar el cuerpo y estimular el tránsito intestinal. “Muchos pacientes me cuentan que tienen problemas de constipación y cuando repasamos su alimentación e hidratación vemos que no toman suficiente agua”, dice.

Amoros sostiene que una referencia práctica para incorporar dos litros diarios es saber que equivalen a ocho vasos de 250 cc o 4 botellitas de plástico de medio litro que pueden repartirse durante la mañana, media tarde y la tardecita, además de considerar lo que se incorpora durante las comidas. Tanto en el almuerzo como en la cena, siempre es preferible elegir agua para acompañar nuestras comidas. Por otra parte, advierte que una persona que no hace deporte tiene que tomar aproximadamente dos litros de agua al día y, si hace deporte, tiene que sumar más, según lo que pierde por transpiración.

La especialista suma algunos consejos importantes que nos ayudan a incorporar estas pausas de hidratación tan necesarias en nuestra rutina diaria. Algunos tips son:

• No esperar a tener sed: la sed ya es un signo de deshidratación, no una señal previa.
• En climas fríos también hay que hidratarse, aunque se transpire menos.
• Prestar atención al color de la orina: debe ser transparente. No cuenta la primera de la mañana, que siempre es más oscura por la concentración nocturna.
• Observar la frecuencia urinaria: durante el día la persona debe ir a hacer pis varias veces. “Si bien no hay un número exacto porque depende de cuánta agua se tome, hay que estar atentos a la frecuencia de micción”, asegura Amoros.
• Llevar una botellita de agua, sobre todo si uno pasa muchas horas fuera de casa, y estar atentos a recargarla siempre que sea posible.
• Usar recordatorios: las alarmas en el celular o incluso alguna app de hidratación en el teléfono ayudan a quienes no registran cuánta agua toman en el día.
• Hay que tener especial cuidado con los ambientes muy calefaccionados: resecan el cuerpo y hacen transpirar más, por lo que se necesita reponer más líquido.
• Algunas de las señales de una mala hidratación son cefaleas, boca seca, piel tirante, labios resecos o cortados.
• Preferir siempre el agua por sobre el mate, café o té, ya que estas bebidas contienen estimulantes (mateína, cafeína, teína) que, en realidad, favorecen la pérdida de líquido en lugar de una hidratación real.
• Comer frutas y verduras variadas, ya que también aportan agua.
• Deporte: la hidratación también es clave para el rendimiento. Hay que hidratarse antes, durante y después de entrenar. Durante la actividad, tomar pequeños sorbos para no sobrecargar el estómago.
• Bebidas isotónicas: son útiles en deportes prolongados (más de 40-50 minutos) y con calor, ya que reponen electrolitos (potasio, calcio, magnesio) e hidratos de carbono simples que se absorben rápido, algo que el agua sola no aporta.

Este tipo de fermentación contribuye a mejorar el sabor, el volumen, la textura y el aroma característico de una amplia variedad de panes horneados.

Este tipo de fermentación aporta sabor, volumen, textura y un aroma especial a los diversos panes horneados.

¿A qué se debe que su consumo sea tan recomendado incluso por nutricionistas? Un panel de expertos de Puratos, una empresa internacional enfocada en la industria de la panadería, pastelería y chocolate, compartió los distintos beneficios de este tipo de pan.

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¿Qué diferencia hay entre el pan de masa madre y el normal?

A diferencia del pan convencional, el elaborado con masa madre goza de un valor nutricional superior en el que se destacan las vitaminas B1, B6, B12, tiamina, niacina y riboflavina; minerales como magnesio, potasio, calcio, zinc, fósforo, hierro y selenio; proteínas y ácidos grasos.

Además, el pan de masa madre se fermenta de manera natural. Dicho proceso permite que dure más tiempo, lo que extiende su fecha de consumo y facilita su almacenamiento en anaqueles.

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@cara.gris

Respuesta a @Guadalupe Ramos Tengo más de tres años con mi masa madre y aunque -tal vez-no lo parezca sigue siendo poco tiempo! . #sourdough #pandemasamadre #masamadre

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Otra diferencia notable es la textura y el sabor. El pan convencional puede volverse duro a las pocas horas de su horneado; mientras que la miga del pan de masa madre dota de volumen y flexibilidad.

¿Qué tan sano es el pan de masa madre?

La masa madre necesita tres ingredientes base: harina, agua -o líquidos como leche o yogurt-, y bacterias lácticas o levaduras presentes en la materia prima y en el aire.

Dentro de la biblioteca de Puratos se tiene el registro de al menos 84 tipos de levaduras, 700 cepas de levaduras salvajes y 1.500 bacterias lácticas, lo que da cuenta del historial que tiene este fermento. Y es que sus orígenes se remontan al año 3.700 a.C. en el antiguo Egipto; se cree que dicha civilización utilizaba levaduras silvestres y bacterias lácticas para fermentar la masa, con lo que obtenían un pan ligero y fácil de digerir.

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¿Cuáles son los beneficios de comer pan de masa madre?

• Regula el índice glucémico

Diana Castellanos Givaudan, nutricionista clínica, señala que este pan puede controlar el índice glucémico, sobre todo en pacientes con resistencia a la insulina, alguna deficiencia de la tiroides y diabetes.

“El pan blanco regular contiene un índice glucémico de 70, mientras que el pan elaborado con masa madre alrededor de 50 y máximo 60, lo cual es fundamental para pacientes con problemas de glucosa en la sangre. Al consumirlo, puede provocar menos fluctuaciones en los niveles de azúcar, es decir, ayudaría a equilibrarla”.

• Favorece la digestión

¿Puede este pan tener un impacto positivo en la salud intestinal? La respuesta es sí y ello se debe a su método prolongado de fermentación, donde los microorganismos presentes ayudan a descomponer el gluten.

“Además de que el pan de masa madre resulta ser una muy buena alternativa para la glucosa en la sangre, también es mucho más digerible. Y puede ser aún más si lo conservas en la heladera”, explica Diana Castellanos. El cuerpo tarda menos en procesarlo y absorbe mejor sus nutrientes.

• Fortalece la microbiota

La masa madre es rica en fibra y probióticos. Adicionalmente, durante el proceso de fermentación se originan microorganismos que favorecen la microbiota intestinal, de ahí que sea efectiva para el metabolismo y la digestión.

De acuerdo con Diana Castellanos, la fermentación larga de la masa madre descompone parcialmente los almidones y algunas proteínas como el gluten. Al enfriarlo, se potencia la presencia de almidón resistente que funciona como prebiótico y alimenta bacterias beneficiosas en el intestino.

• Apto para personas sensibles al gluten

El gluten se encuentra presente en diversos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, pero ¿el pan de masa madre está libre de dicha proteína? Al respecto, Carlos Piña, Dir. I&D de Puratos, puntualiza:

“Es importante entender que el gluten está presente en la harina, pero no como gluten; se compone de dos proteínas que es la gliadina y la glutenina. Una vez que le agregamos agua y la sometemos a un trabajo mecánico, formamos esa red. Cuando la masa atraviesa un proceso de fermentación prolongado, como ocurre con la masa madre, esa red de gluten se debilita parcialmente. Esto puede favorecer una mejor digestión en personas con sensibilidad al gluten, aunque no significa que el producto deje de contenerlo".

El experto indica que, si bien el pan de masa madre ofrece múltiples beneficios, no es apto para personas con enfermedad celíaca porque en el proceso de fermentación se degrada parcialmente la red de gluten, pero no la elimina.

@anasinplan

Hoy te enseñamos a preparar pan de masa madre en SARTÉN! 😉🤟🏽 Y si no tienes masa madre aún… ¿sabías que se crea en tan solo una semana? Solo necesitas un recipiente de vidrio, donde cada día durante 7 días, agregarás 2 cucharadas de agua y 2 de harina. Es importante dejar a temperatura ambiente bien tapadito, y listo, así tendrás tu masa madre llena de vida :) Para nuestro pan de masa madre usamos: •75 gr de masa madre •340 ml de agua •150 gr de harina de trigo integral •350 gr de harina de trigo blanca •10 gr de sal Este pan no es solo un alimento, es una conexión viva entre la tierra y quienes la habitamos 🫀 #plantbased #plantbaseddiet #vegan #veganfood #veganrecipes #nutriologa #nutriologaonline #recetas #recetafacil #pandemasamadre #masamadre #pan #comida #viralvideo #viraltiktok

♬ Bye Bye Bye - *NSYNC

El Mundial es uno de ellos. Basta con recordar la agónica “batalla de Atlanta” −en la que el seleccionado se enfrentó a Egipto− para entender hasta qué punto un partido puede despertar la emocionalidad de un país entero.

El ritmo cardíaco se acelera, los hombros se tensan y estallan todo tipo de gritos contenidos. Esas son algunas de las formas en que se manifiesta la montaña rusa de emociones con la que los argentinos alientan a la Selección.

A pesar de que forme parte del folclore del fútbol, también supone una exigencia para el organismo: la tensión sostenida puede alterar el apetito, el estado de ánimo, dificultar la digestión o incluso desencadenar una sintomatología física como dolor de cabeza o malestar estomacal.

Para minimizar los efectos (o, preferiblemente, prevenirlos), especialistas en nutrición y salud mental proponen una serie de estrategias orientadas a reducir el impacto que el estrés puede tener sobre el organismo.

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Preparar (y reparar) el estómago

Mientras algunas personas pierden el apetito, otras recurren a comidas abundantes, alcohol o snacks por el simple hecho de canalizar los nervios. Para evitar que esa combinación termine pasando factura al cuerpo, nutricionistas y expertos en alimentación recomiendan prestar atención a qué se come antes, durante y después del encuentro.

“Ciertamente, el estrés modifica la digestión”, declara Yael Hasbani, especialista en Medicina Culinaria y health coach orientada a salud intestinal. Esto, desarrolla, es consecuencia de la conexión directa que hay entre el intestino y el cerebro. Es el nervio vago el que actúa como enlace físico principal de este eje bidireccional. “Al mirar un partido importante el cerebro entra en modo lucha o huida y se enfoca en sobrevivir; por ende, tiene que elegir qué funciones del organismo priorizar y cuáles no”, indica Hasbani. En esa ecuación el sistema digestivo tiende a quedar relegado y, como resultado, la digestión se vuelve más lenta, uno se siente más pesado y aparece la distensión abdominal, el reflujo, la acidez e incluso, náuseas.

Bebidas estimulantes como las energéticas, el café y el alcohol son las más perjudiciales para estas ocasiones, asegura la profesional. “Aumentan los niveles de adrenalina, disparan el cortisol y el reflujo en personas con predisposición”, añade. En el caso del alcohol, señala, el hígado es el órgano más afectado dado que el proceso metabólico de la bebida es complejo. Agua, jugos frutales y bebidas no gasificadas son las que recomienda como alternativas saludables para prevenir los malestares ya mencionados.

En cuanto a la comida, tanto ella como Germán Busch, coordinador de la unidad coronaria del Hospital Universitario Austral, coinciden en que “comer antes es la regla de oro”. Esto, explican, asegura que el cuerpo ya haya hecho la mayor parte de la digestión cuando empiece a rodar la pelota. “Si comemos mientras se juega el partido —un momento de altísima tensión emocional—, el cuerpo entra en conflicto: intenta procesar los alimentos mientras el cerebro, bajo estrés, ordena priorizar los músculos y el corazón. ¿El resultado? Pesadez extrema, espasmos y una digestión cortada", sentencia Busch.

El menú ideal: un plato “de fácil digestión” compuesto por hidratos de carbono y proteínas magras como puede ser fideos con aceite de oliva, pescado con vegetales, pechuga de pollo grillada con arroz o puré, un sándwich en pan francés de pavita y queso tierno, o un tazón de avena con rodajas de banana madura.

❌Alimentos a evitar

Ambos expertos enumeran los siguientes como poco saludables y enemigos de la digestión en momentos de estrés:

• Comidas ricas en grasas saturadas y con exceso de fibra. Ejemplos de estos son el asado, las empanadas fritas, las salsas pesadas, pizzas, papas fritas, guisos, quesos enteros.
• Azúcares simples y harinas refinadas. Facturas, repostería, tortas, helado, galletitas y snacks dulces.

✅Alimentos para sumar

Son opciones livianas y saludables que ayudan a calmar los nervios porque exigen masticación:

• Bastoncitos de verduras como zanahoria y apio con hummus.
• Pochoclos caseros (hechos con poco aceite, manteca o sal).
• Puñado de frutos secos o pasas de uva.
• Aceitunas en cantidades moderadas (en lo posible bajas en sodio).
• Frutas picadas como manzana o frutillas (opcional sumar yogur para obtener un efecto saciante).
• Tostadas a base de semillas.
• Bruschettas de albahaca, tomate y queso Port Salut.
• Pinchos de fruta.

Para el pospartido las emociones se estabilizan y los niveles de dopamina caen en picada (especialmente si el resultado fue adverso). Así, el cerebro busca una recompensa rápida y placentera, lo que suele derivar en un atracón nocturno. Para evitarlo, Busch aconseja tomar uno o dos vasos grandes de agua al terminar el partido para que el cuerpo no confunda deshidratación o sequedad bucal con hambre voraz.

Si se consumieron alimentos con exceso de grasas, Hasbani sugiere priorizar al otro día todo tipo de proteínas magras (pechugas de pollo, pescados blancos, claras de huevo, yogur griego sin grasa, entre otros) y tisanas que alivian la digestión: manzanilla, boldo, menta o hierbabuena.

@lic.veggie

¿Te sentís hinchada, con gases o pesadez después de comer? Esta infusión es un clásico de la #fitoterapia digestiva que uso muchísimo en mi práctica. 🌿 Ingredientes (1 taza): 1 cdita de semillas de hinojo 1 cdita de semillas de anís 1 cdita menta seca o 5 hojitas frescas 250 ml de agua Preparación: 1.Llevá el agua a hervor y agregá las semillas. 2.Bajá el fuego y hacé una decocción suave durante 5 minutos. 3.Apagá, agregá la menta, tapá y dejá reposar 5 minutos más. 4.Colá y tomá tibia, ideal después de las comidas. ✨ Beneficios digestivos: ✔️ Reduce la hinchazón y los #gases ✔️ Alivia cólicos o molestias digestivas ✔️ Relaja el tracto gastrointestinal ✔️ Mejora la digestión post comidas abundantes ✔️ Aporta sensación de alivio y liviandad 🚫 No recomendada durante el embarazo 🚫 Evitar en casos de reflujo severo o gastritis activa (por la menta) 🚫 Consultá con tu profesional si estás tratamiento con anticoagulantes (por el anetol de las semillas) ¿Ya la probaste alguna vez? Guardá este post para tenerlo a mano cuando este con pesadez o muchos gases 💛 #digestión #microbiota #saluddigestiva #nutriciónconsciente

♬ Sobreviví Otra Navidad - HCTM

La psiquis del hincha

La identificación con el equipo que lidera Lionel Messi, la incertidumbre del resultado y la expectativa acumulada activan mecanismos vinculados con el estrés que pueden traducirse en palpitaciones, tensión muscular, respiración acelerada o dificultades para concentrarse. Comprender por qué ocurre este fenómeno es el primer paso para aprender a regularlo.

“Un encuentro así de decisivo puede interpretarse como una situación de amenaza: aumenta la actividad de la amígdala, se liberan adrenalina y cortisol, el corazón se acelera, la respiración se vuelve superficial y los músculos entran en tensión", informa la neuropsicóloga Karina Carreño. De acuerdo con ella, en estos casos “el sistema nervioso responde para actuar, no para ser espectador”.

Los síntomas que más se repiten son: irritabilidad, dificultad para concentrarse, impulsividad, alteraciones del sueño y euforia. ¿Por qué se desencadenan? Ricardo Corral, médico psiquiatra y presidente de la Asociación Argentina de Psiquiatras, explica que se deben también al fuerte sentimiento patriótico. “En este tipo de torneos surge una identificación con la persona o el equipo que va a competir en representación del grupo social”, sostiene.

Aquellos jugadores que están en la cancha llevan sobre sus hombros a millones de argentinos que confían en ellos. Por eso, como explica el Dr. Corral se genera un clima particular: “si ganamos estamos todos contentos y si perdemos todos tristes”.

Sol Buscio, psicóloga clínica y fundadora del espacio PsicoSol, hace una distinción clave: las reacciones positivas o negativas dependen, en gran parte, de la personalidad y los recursos con los que ya cuenta una persona para enfrentar los aciertos y desaciertos. También afecta el vaivén de emociones, factores externos como la época del año, la situación social o política.

Hacks para tener la emocionalidad bajo control

Gracias a la neuroplasticidad −capacidad del cerebro para reorganizarse, adaptarse y formar nuevas conexiones sinápticas− es posible disminuir el malestar psíquico con pequeñas estrategias que ayudan a recuperar el equilibrio entre las áreas emocionales y la corteza prefrontal (la responsable del autocontrol y la toma de decisiones).

Carreño sugiere a continuación un par de técnicas para “dominar” con éxito el cerebro y las emociones:

• Antes del partido, realizar respiraciones lentas y profundas durante dos o tres minutos para reducir la activación fisiológica.
• Identificar y no juzgar las propias emociones para disminuir la reacción automática e impulsiva propia del estrés y favorecer una respuesta más reflexiva y regulada.
• En caso de detectar un gran nivel de tensión, apartar la vista de la pantalla por unos segundos, caminar, hidratarse o relajar voluntariamente los hombros.
• Evitar la sobreexposición a discusiones en redes sociales o grupos de mensajería cuando las emociones están intensificadas: el cerebro procesa esos intercambios como nuevos estímulos estresantes.
• Si el resultado genera frustración, es recomendable realizar alguna actividad física moderada o dedicar unos minutos a una tarea placentera. Estas acciones favorecen la recuperación del sistema nervioso y disminuyen la permanencia del cortisol en el organismo.

Recién recibido del MBA en Stanford, California, se asoció con su amigo de la universidad Marcos Galperin para poner en marcha una idea disruptiva que les quitaba el sueño. Esa idea resultó ser nada más y nada menos que Mercado Libre, el primero de los unicornios argentinos.

A pesar del éxito indiscutible, asegura que su motivación nunca fue el dinero. En 2011 se deshizo de su participación accionaria para cofundar Kaszek con Nicolás Szekasy, un fondo de inversión que hoy es el mayor de América Latina, con más de 2.000 millones de dólares de capital recaudado. La empresa invirtió en unas 120 startups, entre las que se destacan Nubank, QuintoAndar, Kavak, Creditas, NuvemShop, Bitso, Gympass, NotCo, Konfío, Technisys y Kushki.

Hernán vive entre Punta del Este, Buenos Aires y el resto del mundo buscando inversiones, pero siempre se hace un lugar para apoyar al ecosistema emprendedor. De hecho, fue dos años presidente del jurado del premio EY World Entrepreneur of the Year, 4 años miembro del jurado y en 2018 ganó el premio Master of the Year 2018 por Ernst & Young Argentina.

Si bien lleva una vida muy intensa, confiesa que organiza su agenda en función del deporte y después acomoda el resto de sus actividades. “Corro, voy al gimnasio y nado. Todos los días trato de dedicarle 45 minutos al ejercicio”, cuenta. Además, reconoce que mantiene hábitos saludables: “Como sano, prácticamente no tomo alcohol y duermo bien”.

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-Un Mundial de Emprendedores debe ser una gran oportunidad para identificar nuevos casos de inversión. ¿Qué buscás en este premio?

-Me encanta estar en contacto con los emprendedores, con la gente que está tratando de hacer cosas interesantes. Me gusta fomentar el ecosistema emprendedor. Me divierte más ir a una universidad o dar una charla con chicos jóvenes que quieren aprender que reunirme con un político en Brasil para impulsar el entrepreneurship. Es, sin duda, lo que más disfruto de mi trabajo.

Y esta competencia reúne un poco eso. Por un lado, está muy buena la iniciativa de empujar y premiar a los emprendedores y ayudar a que crezcan. Por otro, me interesa aprender de ellos. Yo tengo un foco más tecnológico y latinoamericano, mientras que acá hay emprendedores de todo el mundo y de industrias muy diversas. Es muy enriquecedor compartir conversaciones con gente que tiene perspectivas tan distintas.

-¿Qué mirás a la hora de premiar y de invertir; usás los mismos parámetros?

-Son similares. No exactamente los mismos, porque a la hora de premiar lo que se busca es un emprendedor que tenga impacto en la sociedad. Eso es algo que implícitamente está en muchas de las compañías en las que invertimos, pero nuestro principal criterio es que exista un mercado grande y un potencial de crecimiento significativo.

En el caso del premio de EY, además, suele valorarse esa dimensión de give back, de devolverle a la sociedad parte de lo que logró. Muchos de los emprendedores en los que invertimos también tienen esa vocación, pero no es un requisito indispensable al momento de invertir.

Cuando invertimos en una compañía, analizamos las condiciones en las que estamos ingresando para proyectar en qué condiciones podremos salir en el futuro y obtener un retorno financiero atractivo. Esa ecuación no se mide a la hora de premiar.

Todo lo demás es bastante similar. Nos interesan emprendedores con una historia de vida interesante, que hayan demostrado una trayectoria sólida porque eso nos permite proyectar lo que pueden construir a futuro. También buscamos personas que estén construyendo algo con potencial de crecimiento sostenido que tenga ventajas competitivas defendibles en el tiempo.

Diría que el 80% de los criterios son los mismos. Hay un 20% que difiere sutilmente porque, en nuestro caso, el objetivo final es obtener un retorno financiero. Ellos, en cambio, buscan identificar y apoyar a grandes embajadores que sigan impulsando el emprendimiento en el mundo.

-¿Cómo identificás que un emprendedor es bueno?

-Es un proceso imperfecto. No solo porque es difícil saber si el emprendedor es el correcto o no, sino también si la idea que está intentando desarrollar va a terminar teniendo éxito. Siempre decimos que lo que hacemos es futurología. Por un lado, tratamos de anticipar cómo se va a comportar esa persona en el futuro. Del lado del negocio o de la tecnología que esté desarrollando, cómo terminará impactando en el mercado; si los consumidores realmente la van a demandar y si la tecnología va a funcionar como imaginamos.

También existe el riesgo de que aparezcan obstáculos inesperados o incluso una tecnología superior que termine desplazándola.

Lo que buscamos en los emprendedores es que sean más visionarios y misionarios que mercenarios. Que estén haciendo esto impulsados por un sueño, un deseo emocional y un compromiso genuino con lo que quieren construir; que los mueva el corazón más que una planilla de Excel.

No buscamos a quienes hacen un cálculo, identifican un mercado en desarrollo, proyectan tasas de expansión y concluyen que hay una buena oportunidad para invertir. Ese enfoque, por sí solo, no alcanza.

En todas las compañías en las que hemos invertido hubo momentos de crecimiento y momentos difíciles. Los emprendedores que toman decisiones únicamente desde el Excel suelen abandonar cuando llegan las caídas: sienten que el negocio dejó de ser atractivo y buscan otra oportunidad.

En cambio, los que están verdaderamente involucrados sienten que es una pasión, una misión que tienen en su vida y que no pueden hacer otra cosa.

Nosotros tenemos que sentir al emprendedor como alguien que no está pensando: “A ver si hago esto o aquello, o esto otro”. No es alguien que va ajustando su velocidad según las circunstancias: si consigo capital, avanzo más rápido; si no, voy más lento; empiezo más tarde.

Es más bien un impulso profundo. En inglés dirían un calling, una vocación. Algo que te atraviesa, que no podés evitar hacer.

-¿Podés mencionar algunas habilidades concretas?

-Tiene que tener una visión bastante clara en el largo plazo de dónde quiere ir y a la vez una capacidad de elegir bien qué es lo próximo importante que tiene que hacer para acercarse a esa visión de largo plazo.

Otra cosa fundamental es la capacidad de atraer a otros, liderazgo para que el proyecto funcione. Va a necesitar que otras personas se sumen a su equipo. Y especialmente los primeros en hacerlo tienen que convencerse de esa misión casi tanto como vos, porque no se suman por el sueldo.

Son personas a las que tenés que evangelizar, conquistar con una visión atractiva, convencerlas de que lo que están construyendo juntos vale la pena. Tenés que atraer talento a tu equipo y también inversores. Al final, cuando escucho a un emprendedor, siento que de alguna manera se está vendiendo a sí mismo y a su proyecto. Me está contando una historia. Si no logra transmitirla de una forma interesante y convincente, difícilmente me motive a invertir en su compañía.

Y lo mismo ocurre con los clientes. Un emprendedor también tiene que ser capaz de atraer compradores, consumidores y usuarios. En definitiva, tiene que tener la capacidad de sumar personas a su proyecto en distintos roles: compañeros de equipo, inversores, clientes o socios.

-¿Sentís que te equivocaste muchas veces?

-Es una industria en la que te equivocás muchas más veces de las que acertás. Lo que pasa es que cuando acertás, el acierto es tan grande que sobrecompensa los errores. Pero sí, es una de las cosas que tuve que aprender cuando pasé de emprendedor a inversor.

Cuando uno es emprendedor, trata de dar cada batalla, porque siente que cada una es la próxima cosa más importante que tiene que resolver.

En cambio, del lado del inversor, entiende que un fondo construye un portafolio de compañías. Nosotros, por ejemplo, solemos invertir en unas 25 empresas por fondo.

Ahora bien, ¿cuántas de esas compañías realmente funcionan de manera extraordinaria? Tal vez una, dos o tres. Después, hay otras que funcionan razonablemente bien, pero no generan grandes resultados, y también hay otras que terminan fracasando.

La mayoría de las veces no es porque los emprendedores sean malos. Lo que ocurre es que crear algo que no existe, lograr que la gente lo quiera, que tenga demanda y que además sea económicamente viable, es muy difícil.

Por eso sí, nos equivocamos mucho, muchísimo. Es parte natural de esta industria.

Hay dos tipos de errores: el error de invertir en una compañía que no funciona y el error de no invertir en una compañía que sí termina funcionando. Y ese último es el que más duele. Porque cuando una compañía funciona, puede devolverte muchas veces el capital invertido.

En cambio, cuando no funciona, lo máximo que perdés es el capital que pusiste. Si yo invierto un dólar en una empresa que fracasa, pierdo un dólar. Pero si dejo de invertir un dólar en una empresa que termina siendo un éxito, pierdo de ganar 100 dólares.

Esa asimetría de retornos en la industria se conoce como power law. Al final del día, la mayor parte del retorno de un fondo suele venir de una o dos compañías extraordinarias. Y te aseguro que tenés que aceptar el error más que rechazarlo, porque lo que no querés hacer es equivocarte y dejar pasar una oportunidad.

-¿Podés nombrar alguna que te haya pasado?

-No hay tantas. Hubo una compañía llamada Auth0, fundada por dos emprendedores argentinos que conocíamos. Estaban desarrollando algo para el mercado global. En ese momento nosotros estábamos más enfocados en Latinoamérica y pensábamos que era una apuesta demasiado global. No terminaba de encajar. Sin embargo, la compañía tuvo muchísimo éxito. Finalmente, fue adquirida por Okta, una empresa global muy importante del sector. Nosotros podríamos haber invertido, pero no lo hicimos. Simplemente nos equivocamos.

-Después de más de una década construyendo Kaszek, ¿cómo describirías hoy el estado del ecosistema emprendedor latinoamericano?

-El ecosistema emprendedor y el mercado avanzaron muchísimo. Nosotros empezamos en 1999, cuando prácticamente no existía un ecosistema emprendedor en la región. Y cuando lanzamos nuestro fondo, en 2011, todavía era algo muy incipiente. Hoy, si un emprendedor arranca una compañía, tiene muchas más opciones para conseguir financiamiento, desde inversores ángeles hasta fondos especializados.

—¿Vos eras amigo de Marcos Galperin?

—Sí, sí. Éramos compañeros en el MBA de Stanford. Justo estábamos en Stanford durante el auge de internet, en plena burbuja puntocom. Todo el mundo hablaba de tecnología y de crear empresas. Marcos empezó a desarrollar la idea de un eBay para Latinoamérica y yo estaba trabajando en otro proyecto. Éramos amigos, hablábamos muchísimo y los dos estábamos emprendiendo.

Por suerte, Marcos me convenció de que su proyecto era mejor que el mío, así que me sumé a Mercado Libre. Nos graduamos unos meses después y empezamos.

-Qué historia...

—En ese momento no había absolutamente nada. Y cuando lanzamos nuestro fondo en 2011, el ecosistema seguía siendo muy pequeño. Una de las razones por las que creamos Kaszek fue justamente porque sentíamos que faltaba un fondo de inversión como los que existían en Silicon Valley. Un fondo que entendiera a los emprendedores, que conociera la industria y que pudiera aportar no solo capital, sino también ayuda estratégica, apoyo operativo y una red de contactos.

Cuando empezamos, prácticamente no había fondos en la región haciendo lo que hacíamos nosotros. Hoy la situación es completamente distinta. El ecosistema creció enormemente. Obviamente está Mercado Libre, que se convirtió en una compañía gigantesca. También está Nubank, que es una de nuestras inversiones más importantes. Y además, hay muchas otras empresas que han alcanzado gran escala.

Nosotros tenemos inversiones en alrededor de 100 compañías. Entre las más destacadas están QuintoAndar, Creditas, Tiendanube, Kavak, ARQ, Draftea, Kushki, Bitso y Wellhub. Y lo más interesante es que hoy un chico que se gradúa de la universidad puede pensar en trabajar en una startup o incluso en crear la propia. Antes, la mayoría aspiraba a entrar en una gran corporación. Era el camino natural.

—Hoy muchos jóvenes quieren emprender y piensan que se van a hacer millonarios de la noche a la mañana.

-Eso es una mala receta. Uno se hace millonario por accidente. Nadie debería emprender porque quiere hacerse millonario. Te tiene que apasionar lo que hacés desde el corazón, no desde el bolsillo.

Cuando arrancamos Mercado Libre, obviamente veíamos una gran oportunidad de negocio, pero enriquecernos no era el objetivo ni el plan. Queríamos construir algo que tuviera sentido.

-¿Creés que la Argentina está volviendo a ser un hub tecnológico y cómo se compara con Brasil e Israel?

-Israel es un caso un poco aparte porque tiene una gran continuidad y una industria de defensa muy desarrollada desde el Estado. Eso ayuda a formar muy buenos ingenieros y, después, ese conocimiento técnico y tecnológico se derrama hacia otras industrias fuera del ámbito de la defensa.

En la región, cuando nosotros empezamos Mercado Libre, en 1999, durante un período relativamente corto, el hub tecnológico más activo de la región era Buenos Aires. Pero, por todas las idas y vueltas que tuvo la economía argentina en los siguientes veinte años, esa posición se fue perdiendo.

Pero seguía habiendo buen talento en la Argentina. De hecho, cuando llegó la ola cripto hace unos ocho o diez años, el país se destacó porque había buen talento técnico y emprendedores de gran nivel. Además, creo que los argentinos entendíamos la necesidad de una moneda independiente de bancos centrales.

Por nuestro historial, éramos expertos en todo lo que es el tema financiero -una moneda que pierde valor, fluctuación del dólar, etc.- Teníamos un lugar ahí, el tercero o cuarto de la lista en Latinoamérica y ahora está volviendo.

Nosotros en Kaszek, un poco por accidente y un poco porque estamos viendo que las cosas están más interesantes, en los últimos 12 meses hicimos más de la mitad de nuestras inversiones en emprendedores argentinos. Antes Argentina estaba subrepresentada en nuestro portfolio.

Históricamente destinábamos 50% de nuestro capital a Brasil, un 25% a México y el otro 25% en el resto de los países de la región; la Argentina ocupaba el cuarto lugar. Como en el pasado subinvertimos ahora un poco sobreinvertimos, y esto se va a nivelar en un punto de equilibrio donde la Argentina se consolide como el tercer mercado, después de Brasil y México.

-¿Qué sectores estás mirando?

-Creo que hoy la inteligencia artificial genera una gran oportunidad. Lo que antes fue Apple y Google con el IOS y Android ahora va a ser Anthropic, OpenAI o xAI. Esas van a ser las plataformas.

Por debajo de esa capa están compañías como Nvidia, que proveen la infraestructura y los chips, y todo el ecosistema de energía necesario para sostener ese crecimiento, donde creemos que la Argentina también puede tener un papel relevante.

Pero donde vemos la mayor oportunidad para Latinoamérica es en la capa de aplicaciones. Ahí es donde se va a crear muchísimo valor, usando inteligencia artificial para resolver problemas concretos de la región.

Latinoamérica todavía tiene enormes desafíos en inclusión financiera, acceso a la educación, a la salud y a servicios de calidad a menor costo.

-¿Qué consejo le darías a un emprendedor que quiere arrancar?

-Cuando los emprendedores me vienen a ver, siempre les digo que tienen que tener un problema para resolver, pero también una solución suficiente. Como emprendedor, tenés que tener una idea de por qué creés que vas a ganar en ese mercado. Si no tenés eso, mi consejo es que no arranques todavía.

También les digo: “Arrancá porque te apasiona... porque sentís que resolver ese problema casi te define como persona. No porque querés ser millonario o porque no querés tener un jefe o porque te parece divertido ser el founder de una compañía". Todo eso es secundario.

Lo que realmente te sostiene cuando las cosas se ponen difíciles es la convicción por el problema que elegiste resolver.

Y si hoy sentís que querés emprender, pero todavía no sabés en qué, mientras tanto formate, trabajá y ganá experiencia. Aprendé de procesos en una empresa, cómo se lideran equipos, cómo se venden ideas.

-¿Cómo se construye una cultura fuerte en empresas que crecen tan rápido?

-Primero, dando el ejemplo. Al principio, la cultura de una compañía es la actitud de sus fundadores. La misión es clave también. Y contratar gente que encaje con la cultura de la compañía.

-¿Cómo compatibilizás tu vida personal y laboral?

-Mi vida no empieza cuando termina el trabajo. El trabajo es parte de mi vida. Me gusta lo que hago y lo hago con pasión. Me encanta sentarme a resolver un problema de una compañía, ver un buen partido de fútbol, ir a un asado con amigos o juntarme con mis hijas.

-¿Pensás en retirarte alguna vez?

-No. Mis grandes ejemplos son Warren Buffett y Charlie Munger que murieron trabajando. Creo que todavía le aporto valor al mundo; hago mis errores, pero mi neto es positivo. No voy a parar de hacer cosas.

Tiene tan solo 25 años y ha sido descrito como un fenómeno de la naturaleza, pero aunque fue bendecido con una genética ideal (su padre era futbolista profesional y su madre, heptatleta), su excelente condición física no se debe únicamente a los genes que porta.

Él mismo cuenta en el documental “Haaland, la gran decisión” que es un adepto de la cultura wellness y hace todo lo que está a su alcance para potenciar los dones que le dio la naturaleza.

Su alimentación, reveló, se basa en incorporar la mayor cantidad posible de productos locales y orgánicos además de todo tipo de carnes, incluyendo órganos como el hígado y el corazón.

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“La gente dice que la carne es mala. Pero...¿qué carne? ¿La que se come en los locales de comida rápida o la de las vacas locales que comen pasto aquí al lado? Yo como el corazón y el hígado”, contó el noruego en su largometraje.

En diálogo con el Daily Star, su padre, Alf Inge Haaland, dio a conocer en quién se inspira su hijo para cuidar su cuerpo. “Patrice Evra le contó una historia sobre un almuerzo que había tenido con Cristiano Ronaldo. El portugués comió pescado y nada más. Erling ahora trata de hacer lo mismo, porque Ronaldo está todavía en la élite del fútbol: eso muestra el valor que tiene hacer las cosas bien”, dijo Haaland padre. Según se sabe, Alf vive en la misma casa que Erling y suele prepararle lasaña (plato favorito de su hijo) antes de los partidos.

Cuando aún era jugador del Borussia Dortmund –club de fútbol anterior en el que estuvo– sus propios colegas contaron que el noruego ingería seis comidas al día para mantener su estado físico al 100%. Algunos de los alimentos preferidos: pollo, pasta sin sal ni aceite, pez espada, dorado y róbalo. Haaland tampoco prescindía de consumir órganos como hígado, corazón y otras vísceras, alimentos que se caracterizan por su alto contenido de vitaminas, hierro y magnesio.

Tiempo atrás, su compañero en la selección de Noruega, Josh King, aseguró que nunca había visto a nadie comer tanto como Haaland y comentó: “Simplemente come como un oso”.

“Este tipo de dietas, como ocurre también con jugadores como Messi o Cristiano Ronaldo, son diseñadas por profesionales especialmente para personas con un talento excepcional, que compiten al más alto nivel y llevan una calidad de vida muy particular”, explica Matías Marchetti (M.N. 7210), licenciado en Nutrición y autor de libros sobre vida saludable.

“El ejemplo de Haaland me hace acordar a los griegos, que creían que, si querían crecer y ganar fuerza, debían comer osos; o que, si aspiraban a ser más rápidos, tenían que cazar pumas”. Pero lo cierto es que para vivir como estos atletas hay que combinar un poco de todo: dejar ultraprocesados, volver a lo natural, estar al sol y mantenerse en movimiento”, enfatiza.

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Raw milk, raw honey and steaks keep Haaland’s health and performance elite. #haaland #erlinghaaland #realfood

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Para Marchetti, es evidente que el 9 del Manchester City adhiere a la tendencia de “volver a las raíces”. “Consume alimentos como los órganos, que durante mucho tiempo fueron valorados por su aporte de nutrientes y que hoy, en cambio, suelen descartarse porque se priorizan las carnes magras. Entonces, esa cantidad de energía que aportan los ultra procesados y los azúcares hoy, podría provenir de un solo órgano”.

Rutina de descanso

La lista de secretos es aún más extensa, el ex-Borussia Dortmund también confesó en el documental, que todas las mañanas dedica tiempo a exponerse a la luz solar para mejorar su ritmo cardíaco y circadiano. Esta es una práctica que suele hacer con el fin de regular los patrones de sueño y el momento en que una persona despierta.

En cuanto al descanso, el delantero del City reveló en una entrevista que utiliza cinta adhesiva para taparse la boca al dormir y gafas bloqueadoras de luz como parte de su ritual nocturno.

Al respecto, Marchetti, profundizó en una de las prácticas más llamativas de Haaland: dormir con la boca tapada con cinta adhesiva para favorecer la respiración por la nariz. “Al optimizar la captación de oxígeno mediante esta técnica, el atleta puede mejorar su rendimiento. Pero eso no significa que cualquiera deba hacerlo ni que, por el solo hecho de intentarlo, vaya a convertirse en un deportista profesional”. Y añade que es una forma de utilizar recursos que mejoran el rendimiento físico, de la misma forma que lo haría un suplemento.

Entrenamientos específicos

También realiza diversos ejercicios para preparar su cuerpo para los enfrentamientos futbolísticos. Aparte de entrenar en las facilidades del club inglés, el noruego hace prácticas de sprints, rutinas de levantamiento de pesas y entrenamiento de resistencia.

“Es el mejor profesional que he visto en mi vida”, declaró Jack Grealish, futbolista inglés y excompañero en el Manchester City. “Su forma de pensar es algo que no se ve en cualquier lado. Él hace todo: se recupera en el gimnasio; hace 10 horas de tratamiento al día; toma baños de hielo y es cuidadoso con lo que come. Por eso es lo que es. ¡Pero juro que yo no podría ser así!”, reveló el británico.

Otro aspecto que llama la atención de sus hábitos alimenticios son las bebidas. Muchos de sus seguidores se preguntan por qué el deportista se muestra en sus redes sociales tomando leche de vaca. Lo cierto es que además de considerar fundamental el consumo de agua filtrada, los lácteos son fundamentales en su dieta diaria. Incluso, añade leche en su denominada “poción mágica” que incluye una infusión del kale.

Para Marchetti, es importante diferenciar que los hábitos y la elección de los alimentos de Erling no son arbitrarios. “Están diseñados por un equipo médico que planificó y programó todo en función de un estilo de vida primal; por ende, están exclusivamente adaptados para Haaland y no necesariamente para otras personas”, destaca.

@repetition_every_day

Erling Haaland is a master of the details. Learn and develop your own process for stacking small wins. #haaland #trainingmotivation #gymmotivation #discipline #creatorsearchinsights

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"Chakras es un viaje que nos invita a conectar con nuestro mundo interior a través de diferentes raíces ancestrales, sus músicas, sus aromas y cosmovisiones", dice Luz Andrade, creadora artística y guía de la experiencia. Junto a Carolina Herrmann, diseñaron una arquitectura apoyada en un sistema de sonido inmersivo de 360 grados, ideado para envolver al asistente mediante músicas de diversas raíces.

La puerta de entrada a esta experiencia es la meditación Dhyana, a través de la cual se invita al público a recorrer mentalmente los principales centros energéticos del organismo para despertar la energía kundalini. El mapa sonoro que acompaña este proceso no es lineal: entrelaza mantras en sánscrito, cantos mongoles, registros chamánicos andinos y canciones circulares. Así, se busca que los asistentes conecten de manera directa con los cuatro elementos de la naturaleza (tierra, agua, aire y fuego) desde su propio cuerpo.

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La transición hacia este estado de introspección se realiza de forma progresiva: “Nuestra experiencia arranca de forma muy amable, adentrándonos de a poco en los distintos estímulos. Durante la sesión van a surgir cambios de intensidad, transiciones que facilitan entrar y salir de los estados más álgidos hacia los más calmos”, detalla Herrmann sobre la dinámica del encuentro. La técnica se inspira en las prácticas de monjes budistas que se internaban a oscuras para potenciar el estado de conciencia acrecentada. “No solo la oscuridad juega un gran rol, sino cómo la logramos, oscureciendo una sala entera, logrando que con los ojos abiertos el espectador no vea absolutamente nada. Como resultado de la pérdida de visión, el cerebro estimula estadíos como la sinestesia o la amplificación de los demás sentidos: olfato, oído, tacto”, precisa.

Ambas guías combinan sus formaciones en el ámbito artístico y espiritual para estructurar la experiencia tanto para principiantes como para experimentados. “Hemos comprobado que Chakras convoca tanto a personas que entran en contacto por primera vez con la meditación como a quienes tienen ya un largo recorrido”, sostiene Andrade.

En sintonía, Herrmann detalla que la estructura favorece una limpieza profunda y alineación general: “Los chakras son centros energéticos que se encuentran en nuestro cuerpo y que, no casualmente, están también donde habitan diferentes glándulas. Cada chakra se conecta directamente con una glándula endocrina principal, regulando sus hormonas y funciones físicas. La distribución correlaciona el chakra raíz a las glándulas suprarrenales (supervivencia); el sacro con las gónadas (creatividad); el plexo solar con el páncreas (voluntad); el corazón con la glándula timo (compasión); la garganta con la glándula tiroides (expresión); el tercer ojo con la glándula pituitaria (intuición); y el chakra corona con la glándula pineal (conexión espiritual)”, explica la guía.

Para transitar este mapa, desde el momento de la llegada se sigue un protocolo diseñado cuidadosamente. Los participantes son recibidos quince minutos antes con una bebida caliente o fresca. Luego se les ofrece una charla para explicar el proceso de ingreso, ya que la inmersión en la oscuridad es inmediata, y son guiados, tomados de los hombros y en fila hacia sus lugares.

Una vez en los asientos, se inicia el pasaje por los elementos bajo una perspectiva de arraigo nativo. “Nos sumergimos comenzando con una invocación a cada uno de los cuatro vientos y sus guardianes, animales de poder correspondientes a la rueda medicinal andino-amazónica” –describe Andrade–. “A través de cantos ancestrales y estímulos sensoriales, identificamos cada uno de ellos en nuestro ser, mediante afirmaciones y preguntas que nos llevan a la reflexión y al crecimiento personal, despertando y limpiando nuestras emociones y sentires”.

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Más allá del contexto –una sala teatral–, la propuesta se trabaja abiertamente como una ceremonia de transformación. Luego de la sesión, cuentan las guías que suelen aflorar diversas manifestaciones emocionales, desde risas, llanto o ganas de cantar y bailar, hasta una relajación profunda... “Es un reiniciarse, sacarse la semana de encima para despertar los sentidos y traer la sensibilidad a flor de piel. Salen y nos abrazan y agradecen con lágrimas en los ojos”, sigue Andrade. Para ellas, los beneficios principales radican en la posibilidad de volver al presente, a los sentidos, explorar el mundo interior en comunión con paisajes, animales de poder, sensaciones e imágenes sensoriales.

Y concluyen: “Esta meditación sensorial no es solo escuchar ommm y relajarse. Les proponemos una experiencia integral, pasando por todas las emociones, viajando por el interior y por el mundo. Despertando el recuerdo intrínseco de nuestra raíz ritual, trayéndonos al aquí y ahora en un viaje atemporal que es un deleite para los sentidos”.

Durante los domingos de vacaciones de invierno presentarán la obra “Chacras infancias” para descubrir la meditación de una manera lúdica.

La primera cita será a las 15 h, cuando Alejandra Temporini, referente de la cocina sin gluten, suba al escenario para compartir una propuesta enfocada en la inclusión y en la posibilidad de construir mesas donde todas las personas puedan disfrutar de la misma experiencia gastronómica. A través de su trabajo, Temporini promueve una cocina accesible, sabrosa y pensada para compartir sin restricciones. En su clase, enseñará a preparar Tagliatelle sin gluten con salsa de queso azul.

A las 17 h será el turno de Emiliano Yulita, chef ejecutivo de El Mercado, el restaurante del Hotel Faena Buenos Aires. Durante su presentación elaborará un clásico de la cocina argentina: osobuco braseado acompañado de risotto de arroz carnaroli, una preparación que combina técnica, sabor y productos de calidad.

El Gran Banquete Argentino

En su edición número 20, Caminos y Sabores propone el concepto de “El Gran Banquete Argentino”, una celebración colectiva que reúne a productores, emprendedores y cocineros de todo el país alrededor de aquello que ocurre cuando compartimos una comida: encuentros, conversaciones, anécdotas y vínculos que se construyen alrededor de la mesa.

Durante cuatro jornadas, reconocidos chefs de distintas generaciones y estilos cocinarán como lo harían para familiares y amigos, compartiendo recetas, recuerdos, productos regionales e historias que reflejan la identidad gastronómica argentina.

El ciclo se desarrollará en dos cocinas con programación simultánea. Entre las figuras confirmadas se encuentran Martín Molteni, Germán Martitegui, Felicitas Pizarro, Dante Liporace -quien tiene su propia masterclass en Foodit-, Santiago Giorgini, Nicolás Tykocki, Madame Papin y Paula Comparatore, entre otros referentes de la escena gastronómica nacional.

Cómo llegar

Para facilitar el acceso al predio, habrá un servicio gratuito de transporte desde la sucursal Palermo del Banco Nación, ubicada en avenida Santa Fe 4162, frente a Plaza Italia.

El servicio contará con traslados de ida hacia BA Ferial y de regreso a Plaza Italia, sin paradas intermedias. La primera salida desde Plaza Italia será a las 11:30 y el último viaje de regreso desde la feria partirá a las 20:30.

Los horarios especiales podrán consultarse en las redes sociales del Banco Nación, en el punto de salida y en el sitio oficial de Caminos y Sabores.

Más información

• Caminos y Sabores edición BNA se realizará del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 hs, en BA Ferial, Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Ciudad de Buenos Aires.
• Las entradas generales tienen un valor de $20.000 y están en venta en Mundo Ticket.
• Los menores de 16 años ingresan gratis acompañados por un adulto.
• Las personas con discapacidad acceden sin cargo presentando CUD vigente.
• Jubilados y mayores de 65 años pueden ingresar por $7.000 presentando la documentación correspondiente.
• Estudiantes y docentes de carreras vinculadas a gastronomía, hotelería y turismo tendrán acceso gratuito el 9 y 10 de julio.
• La feria tendrá beneficios exclusivos para clientes del Banco Nación, promociones para socios de Club La Nación y Clarín 365, y servicio gratuito de transporte desde Plaza Italia hasta el predio.

www.caminosysabores.com.ar / www.exponenciar.com.ar