Entre el agobio de la pandemia y el cansancio que proporcionan estos tiempos impredecibles, escapar de la rutina y relajarse un día en la pileta es una gran opción. ¿Y si lo adoptamos al home office? Para dedicarnos un momento de placer con sol, tragos y comidas recurrimos a dos expertos: Martín Jatip, el Chef Ejecutivo de los hoteles NH ( Buenos Aires City y Centro Histórico) y Juan García, el Chef Pastelero, que armaron un menú diferente para disfrutar de la mañana al atardecer. Cada plato en su momento certero.
Al llegar: frutas de estación y jugo antioxidante de kale
Para arrancar un día de verano en la pileta es ideal algo bien fresco como un buen plato de frutas de estación acompañado de un jugo detox bajo en calorías y con las propiedades que aporta el Kale. Una propuesta muy sana para compartir en familia, pareja o amigos.
Plato de Frutas de estación
2 cerezas; kiwi; dos frutillas; 5 arándanos; ½ mango; 1/8 de melón; ananá; naranja y ciruela. Pelar y cortar todas las frutas dándole forma al deposuitrlas en la bandeja.
- Tip: para darle un toque fresh, rallar súper fina la cáscara de limón y,o, jengibre previamente congelado.
Jugo detox de Kale
½ Kale (planta);1 naranja; ¼ de ananá; 5 hojas de menta y un vaso de agua helada.
- Tip: es muy importante que el agua esté helada para no friccionar la clorofila del kale y se oxide. Si se desea más dulce, se puede optar por agregar Stevia
Mini brunch del mediodía: huevos benedictinos, veggie bao y frozen de maracuyá
Dos opciones para sorprender que combinan muy bien con un frozen de maracuyá: un veggie bao de origen asiático y huevos benedictinos. Ideales para esta hora del día.
Huevos Benedictinos
Ingredientes: pan (rebanada); pastrami (una feta); espinaca (4 hojas); vinagre (una cucharadita); huevo (1); manteca (35 gramos); yemas de huevo (2); jugo de limón (1/2 cucharadita); estragón; sal y pimienta
Procedimiento: primero hacer salsa holandesa, mezclando yemas con jugo de limón y una pizca de sal. Batir enérgicamente para que queden montadas y uniformes. Derretir la manteca a fuego lento. Cuando esté a punto, sin remover y con la ayuda de una espumadera retirar la espuma que le queda flotando. Retirar la mantequilla del fuego y pasarla a un bowl, en el que, poco a poco, se va a ir incorporando la mezcla de huevo y limón, batiendo continuamente. Este proceso conviene hacerlo a baño de maría, hasta que la mezcla quede bien emulsionada y homogénea, con una consistencia cremosa. Al terminar, añadir el estragón y la pimienta. Por otro lado, hacer el huevo poché. Para ello, poner al fuego una olla tipo hervidora con agua y vinagre, llevar a hervor y bajar a mínimo el fuego, cascar un huevo sobre el agua y dejar que cocine, durante 3 minutos. Para el montado, tostar la rodaja de pan con manteca generosamente, colocar la feta de pastrami junto con las hojas de espinaca apenas blanqueadas, el huevo poché y alrededor distribuir la salsa holandesa.
- Tip: para que queden bien armados, pueden generar un remolino con un batidor y colocar el huevo con cuidado, justo en el centro.
- Otra opción , es reemplazar el pastrami por salmón ahumado.
Veggie Bao
Ingredientes: harina 000 (85grs); levadura fresca (una cucharada); azúcar (una cucharada); agua (50 cc); espinaca (80 grs); aceite (10 grs); sal; vegetales cocidos (40 grs); palta (1/2); queso crema (40 grs); limón y cilantro
Procedimiento: por un lado, hacer una clorofila de espinacas, blanqueando apenas las espinacas en agua hirviendo, abatiendo en agua helada y por último licuar todo hasta que quede una preparación lisa y super verde. Por otro lado, poner a activar la levadura mezclándola con 20 gramos de harina y el azúcar, tapar con film y dejar esponjar. Una vez activada la levadura, mezclar e incorporar el resto de los ingredientes, más la clorofila, amasar hasta generar una masa homogénea, húmeda, algo pegajosa. Luego, armar bollos de aprox. 90 grs y dejar reposar unos 35 minutos; ya con el bollo crecido usar una varilla o palo tipo de escoba cortito -mas bien liviano-, así evitamos el exceso de desgasificación y estiramos dándole forma de doble lengua o también llamada mariposa. Una vez llegada a la forma correcta, disponer en placas para horno, untar sin miedo con aceite y plegarlo. Luego, dejar leudar 30 minutos más tapado con film. Mientras dejamos la masa creciendo, debemos saltear en julianas los vegetales que más nos gusten. Para hacer el aderezo, simplemente se disponen en un recipiente para mixer: palta, queso crema, limón cilantro y sal. Transcurridos esos minutos de leudado, cocinar a vapor 90 °c durante aproximadamente 20 minutos. Por último, armar los sándwiches disponiendo los vegetales cocidos junto con el aderezo.
Tips:
- El pan se puede hacer sin clorofila, solamente reemplazar esa cantidad por agua o también de remolachas con la misma cantidad de líquido.
- Si vamos a hacer esta receta en invierno tener en cuenta de agregar entre 5 a 8 minutos más en los espacios de leudado.
- Cuando hacemos el proceso de plegado de la masa podemos reemplazar el fritolin por aceite.
- Cocción: si no tenemos horno a vapor, se puede cocinar en vaporeras, si es de bambú mejor. Otra opción, entendiendo que no es lo ideal, sería tratar de generar vapor en horno seco, poniendo un recipiente con agua y el pan sobre una bandeja con agujeritos y cocinar los panes tapados.
Frozen de maracuyá
Ingredientes: hielo picado (una taza); maracuyá (1); menta; azúcar mascabo
Procedimiento: para el jugo de maracuyá, remover la pulpa de la fruta. Colocarla dentro de una olla con 1 taza de agua y azúcar al gusto. Pegar 1 hervor, procesar y colar por malla fina, llevar al frezzer y reservar. Por otro lado, incorporar todos los ingredientes a la licuadora, salvo la mitad de hielo que vamos a agregar al último instante del licuado. Una vez llegado al punto frozen, ¡servir y consumir!
A media tarde: matcha macarons con gin tonic con manzanilla y rosas
A media tarde, proponemos unos macarons de té matcha acompañados con un gin tonic floral, aromático y super refrescante.
Matcha macarons
Ingredientes: harina de almendras (125 grs); azúcar impalpable (125 grs); claras de huevo (110 grs); azúcar (125 grs); cobertura de chocolate blanco (150 grs); Té Matcha (6 grs); crema (50 grs).
Procedimiento: tamizar la harina con el azúcar impalpable y reservar una clara para ello. Por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar común y el agua hasta llegar a 120°c. Poner las otras claras a batir y, cuando estén montadas, agregar de a poco el almíbar hasta lograr un merengue sin dejar de batir y hasta que se vaya enfriando ( en este momento específico colocamos el colorante verde con apenas un poquito de té matcha). Luego, apagar el merengue e integrar, poco a poco, la harina y el azúcar impalpable con la clara restante, previamente mezcladas entre sí. Incorporar todo y colocar en una manga con pico liso y armar los botones sobre un silpat. Dejar reposar unos minutos y tener el horno previamente calentado 150°c. Finalmente, llevar al horno por 12 a 16 minutos aprox.
Para el relleno: poner la crema a hervir con el té; una vez que llegue a hervor agregar el chocolate cobertura blanco picado y apagar el fuego. Incorporar todo y dejar enfriar en una manga para poder rellenar las tapitas.
Tips:
- Estibado. Cuando tengamos todos los botones de masa en la placa estibados, golpear la bandeja no muy fuerte, así se salen las burbujas e imperfecciones que le queden en la manipulación.
- Reposo: en el momento del reposo, para verificar que esté correcto, se debe apenas pasar el dedo por la superficie y debe estar lisa, de aspecto seco. En la cocción, esto logrará formar la capa firme crocante sin que pierda humedad y podrá formar la pollera.
Gin tonic
Ingredientes: ginebra (50 cc); agua tónica (150 cc); pétalos de rosas (4 unidades); manzanilla (5 pepitas); hielo y media lima.
Procedimiento: en primer lugar habrá que preparar una copa de tipo balón con hielos hasta el borde. Se mueve la copa para que los hielos la enfríen y después se vierte el agua que se haya derretido como excedente. Después, con un medidor o vaso de chupito lleno hasta arriba, se añade la ginebra; se deja reposar unos segundos. Una vez que la ginebra esté dentro de la copa, se introducen los pétalos de rosa, las pepitas de manzanilla y un par de tiras de lima. Un detalle importante será deslizar una tira alrededor del círculo de la copa, para que deje su aroma.
Finalmente, se añade la tónica escogida. Es importante utilizar la espiral de preparación. En caso de no disponer de ella, se utiliza una cuchara que nos sirva de tobogán para que no se escapen las burbujas. Otra opción es añadir la tónica directamente sobre uno de los hielos o pegada a la pared de la copa. Por último, se remueve suavemente para poder degustar.
Cuando cae el sol: quesos y vino
Cae la tarde y nada mejor que una buena selección de quesos maridados con el vino de la casa llamado F con una crianza de 18 meses en roble francés que le aportan notas a vainilla, café, tabaco y chocolate o el malbec favorito que tengamos en casa.
Ingredientes: Boconccino, Regianito de cabra, Morbier, Azul, Reblochon y Gruyere. Presentarlos sobre una tabla y con copas para ver el sol caer.
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