Hoy cocina: Ximena Sáenz. A media mañana

IDENTIKIT

Blog: ximenasaenz.wordpress.com

En tv: Cocineros Argentinos (TV Pública), de domingo a viernes, a las 11

BIO

Es fanática del cine y los libros. Se levanta muy temprano para cocinar, probar y corregir lo que va a preparar en el programa de TV que la hizo conocida en todo el país. Hace años, de viaje por Singapur, los padres de una amiga la invitaron a comer antes del mediodía y se encontró con una gran variedad de sabores dulces y salados. Así conoció el brunch. Hoy prepara uno muy especial

Tarta de choco-banana

Masa

100 g de azúcar impalpable

200 g de manteca

300 g de harina

1 huevo

Relleno

250 g de dulce de leche repostero

2 bananas

250 g de chocolate con leche

150 g de crema de leche

Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable por 3 minutos hasta obtener una crema. Agregar el huevo y seguir batiendo. Integrar la harina y unir la masa sin amasar. Enfilmar y guardar en la heladera por media hora.

Estirar y forrar un molde de 26 cm. Poner un papel manteca y porotos secos arriba y hornear a temperatura media por 20 minutos. Sacar los porotos y cocinar por 5 a 10 minutos más. Dejar enfriar la masa.

Picar el chocolate bien chiquito y ponerlo en un bol. Calentar la crema de leche y volcarla sobre el chocolate. Dejarlo reposar por 3 minutos. Pisar las bananas y agregarlas en la crema de chocolate.

Extender una capa de dulce de leche repostero y volcar encima la ganache de chocolate y banana. Llevar la tarta a la heladera y enfriar 2 horas antes de probar. Decorar con rodajas de banana.

Tip: para que no se corte la ganache, volcar la crema caliente sobre el chocolate picado y esperar 3 minutos para revolver

Papas rosti, salmón ahumado y huevo poché

2 papas medianas

1 clara de huevo

½ cda de almidón de maíz

Sal c/n

Pimienta negra c/n

50 g de manteca

1 cda de aceite de oliva

60 g de salmón ahumado

4 cdas de queso crema

Eneldo fresco c/n

4 huevos

1 palta

1 limón

Pelar y rallar las papas. Sumergirlas en agua para sacarles el almidón. Colarlas y agregar sal, pimienta, la clara y el almidón. Calentar una sartén con una buena cantidad de manteca y aceite de oliva.?Tomar con la mano un puñado de la mezcla de papas, aplastarlo sacando el exceso de líquido y acomodar en la sartén caliente.? Cocinar a fuego medio por 5 a 7 minutos de cada lado, hasta que estén bien doraditas. Hacer un huevo poché.

Servir en un plato el rosti de papa y colocar encima una cucharada de queso, una rodaja de salmón, unas tajadas de palta y el huevo. Decorar con rodajas de limón.

Tip: forma fácil de hacer cocinar el huevo: forrar una tacita con film, colocar un huevo crudo adentro y cerrar con un nudito. Cocinar en agua casi hirviendo por 4 minutos.

Capuccino con Nutella

2 tazas de café expreso

2 tazas de leche

4 cdas soperas de nutella

4 cdtas de chocolate rallado

Untar los bordes de cada taza con una cucharada de Nutella. Servir el café expreso hasta la mitad de cada taza. Calentar y espumar la leche con un batidor de leche. Volcar la leche sobre el café y terminar con la espuma. Espolvorear con chocolate rallado.

Scon de queso y romero

320 g de harina 0000

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de sal

120 g de manteca

130 g de crema de leche

2 huevos

120 g de queso Gouda

1 cdta de romero fresco

Precalentar el horno a 200°C. En un bol mezclar los secos (la harina, la sal y el polvo de hornear) y arenar con el queso rallado y la manteca fría en daditos.

Mezclar la crema de leche con los huevos y verter sobre la preparación anterior.?Armar una masa con las manos, sin amasarla demasiado. Estirarla sobre la mesada enharinada hasta que quede de 1 cm de altura, pintar con huevo y doblar por la mitad. Cortar los scons con un cortante de 8 cm de diámetro y colocar sobre una placa enmantecada. Pincelar con huevo y espolvorear con pimienta negra y más romero. Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente hasta que estén doraditos.

Tip: la clave para hacer scons es no amasar ni trabajar demasiado la masa para que queden más tiernos y aireados

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