Cereales con cuchara

Desde que se interrumpió la importación de algunos alimentos, el kasha o alforfón o trigo sarraceno, que se utiliza mucho en la cocina rusa y países de Europa del Este, ya no se consigue con tanta facilidad. Su sabor y textura son inconfundibles. Se cocina en abundante agua, mezclando cada tanto para que no se pegue al recipiente y el grano partido suelte su cremosidad. De allí va a sopas y guisos, o con pastas, verduras. El trigo es el mejor cereal para hacer pan, pero como grano entero es una saludable fuente de vitaminas y minerales. Se lava bien y se remoja dos horas antes de cocinarlo en tres partes de líquido por una del cereal. La cocina criolla aporta recetas regionales con trigo entero que por su combinación con otros alimentos, adquirieron categoría gourmet. Muchas pizarras las ofrecen como el reconfortante plato del día.

Desde que la avena ingresó en los desayunos ya no es necesario hablar mucho de sus bondades. Pero no hay que olvidarse cuán buena es en sopas, mezclada al final en una cazuela de verduras, o con legumbres.

El centeno no va sólo en panes. Los granos enteros, remojados para que se tiernicen y luego cocinados como arroz son muy ricos con manteca y queso rallado.

Así podríamos sumar a la deliciosa cebada perlada, que volvió a la cocina con fuerza, el mijo pelado, el maíz, la quinoa, el amaranto.

Trigo sarraceno con cebolla de verdeo y nueces

• 1) Calentar un poco de aceite, deslizar 1 taza de trigo sarraceno y mezclar para que se dore.
• 2) Verter caldo hirviendo y mezclar cada tanto para que se abra el cereal y absorba el líquido.
• 3) Trabajar así hasta que resulte cremoso. Retirar del fuego y agregar ½ taza de cebolla de verdeo picada y ½ taza de nueces picadas.