Cocina práctica

19 de Septiembre de 1998

Sopa crema de vegetales

Para 4 porciones

1/2 l de agua
1/2 l de leche
1 cubo de caldo de zapallo
1 trozo de zapallo
1 choclo
2 pencas de apio
una zanahoria
3 puerros
100 g de queso blanco

1. Poner en una cacerola el agua junto con la leche y el cubo de caldo.

2. Agregar todas las verduras previamente peladas, lavadas y cortadas en trocitos. Dejar algunas cortadas en juliana y cocidas aparte en agua -zanahoria, puerro y pencas de apio-, para decorar los platos.

3. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Licuar todo junto.

4. Servir en platos hondos añadiendo, a último momento, el queso blanco y las verduras cocidas aparte. Rectificar la sazón.

* 712,17 calorías totales
* 178,05 calorías por porción
* 70 mg de colesterol total
* 17,5 mg de colesterol por porción
* 795,2 mg de calcio total
* 198,8 mg de calcio por porción

Pollo a la mostaza

Para 4 porciones

1 pollo cortado en presas chicas
3/4 kg de cebollas
2 tomates
mostaza
hojitas de romero
1 vaso de vino blanco
alcaparras

1. Quitar la piel a las presas chicas del pollo.

2. Reservar algunas cebollas cortadas por el medio para la guarnición; el resto, picarlas grueso y colocarlas en una asadera.

3. Agregar las mitades de cebollas reservadas, los tomates cortados en cascos, las presas de pollo untadas con abundante mostaza, las hojitas de romero y el vaso de vino blanco.

4. Poner en el horno precalentado hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

5. Servir las presas junto con 1/2 cebolla, 1 o 2 casquitos de tomate y la salsa de la cocción sola o mezclada con algunas alcaparras.

* 2213,21 de calorías totales
* 553,3 de calorías por porción
* 1140 mg de colesterol total
* 285 mg de colesterol por porción
* 431,9 mg de calcio total
* 107,97 mg de calcio por porción

Tarta de manzana

Para 6 porciones

una hoja de masa redonda para pascualina
1/2 l de crema pastelera espesa
1 huevo
2 cucharadas de frutas abrillantadas picadas
1 vasito de licor a elección
3 manzanas l azúcar molida
almendras fileteadas
2 cucharadas de mermelada de frutas

1. Forrar con la masa una tartera enmantecada. Rellenar con la crema pastelera mezclada con el huevo y las frutas remojadas con el licor. Pelar las manzanas, cortar en cuartos, quitar las semillas y fraccionar en rodajas finas. Disponer sobre la tarta en forma escalonada y espolvorear con azúcar. Cocinar en el horno hasta dorar; salpicar con las almendras y cocinar 5 minutos más. Retirar, enfriar, desmoldar y abrillantar con la mermelada.

* 3216,32 de calorías totales
* 536,05 de calorías por porción
* 1990 mg de colesterol total
* 331,66 mg de colesterol por porción
* 859,7 mg de calcio total
* 143,28 mg de calcio por porción

Consumo calórico por día, según sexo y edad, teniendo en cuenta una actividad física moderada: hombre 2500 y mujer 2000 calorías. Consumo de colesterol por día: en un sexo u otro, 300 mg.

Por María Adela Baldi

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