Comer como en casa
Entre el calor de lo familiar y el lujo de lo exclusivo, los restós en casas son una nueva opción. Guía de las cocinas más íntimas de Buenos Aires.
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Por Verónica Jordana.
Lejos de las grandes vidrieras y escondida tras alguna de las miles de fachadas de la ciudad, existe en Buenos Aires una forma distinta, más íntima y personal, de salir a cenar. Son los restaurantes a puertas cerradas, el sueño hecho realidad de una decena de chefs y amantes de la gastronomía que, en la búsqueda de un espacio donde compartir su particular pasión culinaria, decidieron abrir las puertas de sus casas y dar de comer a pocos.
Las propuestas, como sus dueños, son variadas. Pero todos abren no más de dos o tres veces por semana, con un solo turno por noche y bajo estricta reserva, y trabajan con pocos cubiertos. El boca a boca e internet son las principales formas de difusión.
"Al ser tan pocos cubiertos, la atención es súper personal y el clima que se genera es muy cálido", explica Santiago Mymicopulo, sommelier y responsable junto con su mujer Inés de Casa Coupage, el espacio de alta gastronomía y degustación de vinos que abrieron en la casona de Palermo donde viven desde hace tres años. "Se han dado casos de gente con la que hemos entablado una relación de amistad, una pareja de españoles, por ejemplo, nos escriben siempre para comentarnos los vinos que descubren en los viajes", agrega.
Alejandro, anfitrión de La Cocina Discreta en su PH de Villa Crespo, coincide: "Se crea un ambiente muy íntimo, exclusivo y familiar a la vez. La gente se siente como cenando en la casa de un amigo. Pero, al mismo tiempo, disfruta de una comida muy gourmet y un alto servicio".
Desde platos vegetarianos hasta cocina temática y regional, los menús varían de acuerdo con las propuestas de cada lugar. Eso sí, todos ofrecen un menú fijo que se actualiza semanalmente o cada uno o dos meses. Para enterarse de los cambios, hay que recurrir al mail.
Aunque también muy visitados por gente local, los restós privados suelen ser una parada favorita para los turistas. Muchos de ellos llegan por los buenos comentarios de otros visitantes y reservan un lugar varios meses antes. La propuesta prendió tan fuerte entre los extranjeros que Diego Félix, uno de los chefs precursores en esto de cocinar para extraños en la propia casa, cerró temporalmente las puertas de Casa Félix, en Chacarita, y salió de gira a cocinar en casas de Los Angeles, San Francisco y San Diego.
"Muchos comensales extranjeros nos ofrecían visitarlos en sus casas y armar cenas para ellos y sus amigos", cuenta Diego desde Los Angeles. "La idea nos quedó flotando, hasta que decidimos mandar un mail a ver qué pasaba. La respuesta fue inmediata, así que nos decidimos y armamos el primer Cooking Tour por Estados Unidos", se entusiasma.
CASA COUPAGE - PALERMO
Todos los jueves y viernes, Santiago e Inés, dos jóvenes sommeliers, proponen una exclusiva cena maridada. Tan sólo cuatro mesas –un máximo de quince comensales– y un menú de una moderna cocina argentina en la que se juega con las texturas, los colores, y los sabores. Un imperdible: el plato éxodo jujeño, preparado con una composición de verduras al rescoldo, pastel de algarrobo y choclo, rastro de batatas asadas, brotes y verduras en aceite de liliáceas y gel de orujo calchaquí.
Contacto:
Tel: 4833-6354
Mail: casacoupage@gamil.com
CASA SALTSHAKER - RECOLETA
La cita es viernes y sábados (y algún domingo) por la noche, en el departamento que Dan Perlman –un sommelier y chef norteamericano radicado en Buenos Aires– tiene con su pareja y socio Henry Tapia, en el barrio de Recoleta.
Un máximo de doce comensales comparten dos mesas y realizan una degustación de cinco pasos. El menú es temático y cambia cada semana de acuerdo al capricho de Dan. Por ejemplo, el 5 y 6 de julio, Día de la Independencia de Cabo Verde, los platos fueron una fusión de cocina africana y portuguesa. Bastilla (pastel de maíz y almendras), caldo de peixe (sopa de pescado), pastel con diablo dentro (empanada de atún picante), cachupa (guiso de carne y maíz) y como postre, cheesecake con frutas tropicales.
Contacto:
Tel: 15-6132-4146
www.casasaltshaker.com
LA COCINA DISCRETA - VILLA CRESPO
Los jueves, viernes y sábados, Alejandro y Rosana abren las puertas de su PH en Villa Crespo para recibir a un máximo de dieciocho comensales. Luces tenues, música que va acompañando cada uno de los platos y, en las paredes, diversas exposiciones artísticas completan la propuesta. El menú incluye appetizer, entrada, principal y postre, y varía cada dos meses. Actualmente, el plato más requerido son los mariscos a la crema de champagne con timbal de arroz.
Contacto:
Tel: 4772-3803 / 15-6571-1002
PALADAR DOÑA FELA - ALMAGRO
Cada fin de semana, Rupert Fernández recibe a un máximo de veinte "amigos" en su casa de Almagro. Los espera en el living con un mojito y un cigarro cubano en la boca. La propuesta: música, tragos típicos, cigarros y una variedad de la cocina tradicional cubana, más baile de yapa al final.
Contacto:
Tel: 4866-0397 / 15-5525-7111
www.paladardoniafela.com.ar
LA NACION
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