El freezer, un aliado en Nochebuena

El menú será más rico y la mesa más variada si se hace con tiempo y dedicación
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8 de diciembre de 2001  

Lomo con salsa de ciruela y naranja

  • 1 1/2 kg de lomo
  • sal
  • pimienta
  • 25 g de manteca
  • jugo colado de 2 naranjas
  • 1 /2 taza de caldo
  • Salsa:

  • 10 ciruelas pasas
  • 1 vaso de vino rosado
  • 2 cucharadas de azúcar negra
  • Desgrasar el lomo, salpimentarlo, colocar en una asadera, bañar con el jugo y el caldo. Llevar al horno durante 50 minutos. Retirar, reservar parte del jugo y conservar la carne en el freezer en bolsas especiales. Para servir, calentar el lomo en una asadera con el jugo reservado.

    Salsa: remojar las ciruelas desde la víspera. Escurrirlas, colocarlas en una cacerola, bañarlas con el vino, agregar el azúcar, cocinar hasta tiernizar y procesarlas. Bañar el lomo y decorar con las rodajas de naranja.

    Tarta de champiñones

  • Una hoja de masa para pascualina
  • 250 g de champiñones frescos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 de l de salsa blanca cremosa
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de queso crema
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Forrar una tartera enmantecada con la masa. Cortar los champiñones en láminas, colocar en un bol, rociar con el limón y bañar con la salsa blanca. Agregar los huevos, el queso rallado, el queso crema, condimentar y mezclar. Rellenar la tartera y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y retirar del molde. Envolver en papel de aluminio y llevar al freezer.

    Para servir, retirar y hornear unos minutos. Puede presentarse tibia o fría.

    Espuma de salmón

  • Una lata de salmón rosado
  • 2 cucharadas de jugo de limón colado
  • pimienta
  • sal
  • 2 cucharadas de blanco de apio picado
  • 50 g de queso crema sin sal
  • Hojas de lechuga y alcaparras
  • Procesar el salmón junto con el jugo de limón, el queso blanco, la pimienta y sazonar. Agregar el apio, mezclar, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer. Para servir retirar con anticipación. Por último, distribuir en copas de boca ancha sobre las hojas de lechuga y decorar con las alcaparras.

    Vitel thoné

  • 1 peceto de 1 1/2 kg hervido
  • 1 yogur natural
  • una lata chica de atún al natural
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • filetes de anchoa
  • Dejar enfriar el peceto en el líquido de la cocción, cortar en rodajas y distribuir en una fuente honda. Licuar el atún junto con la mayonesa y el yogur. Bañar la carne con la salsa. Tapar el recipiente con papel film y llevar al freezer. Para servir, descongelar con anticipación. Decorar con los filetes de anchoa y rodajas de huevo duro.

    Postre helado de durazno

  • 1 bizcochuelo
  • 1/2 l de crema pastelera espesa
  • una lata de duraznos en almíbar
  • 150 g de cerezas frescas 4 barritas de chocolate
  • 2 cucharadas de dulce de leche
  • Cortar el bizcochuelo en 4 capas y, luego, en 4 trapecios. Mezclar en un bol la crema pastelera con trozos de durazno y las cerezas descarozadas. Colocar en el fondo de un bol un disco de papel manteca, distribuir los trapecios en forma alternada con el relleno y tapar con papel film. Llevar al freezer. Para servir, retirar con anticipación y bañar con una salsa hecha con el chocolate caliente mezclado con el dulce de leche.

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