Cocina Dolli. Ensalada de lentejas con aceite de nuez

Lentejas 400 g
Bouquet garni (puerro, perejil, tomillo y laurel) 1
Ajo 1 diente
Aceite de nuez 2 cucharadas
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Sal y pimienta
Echalotes 4
Huevos 4-6
Panceta o jamón ahumado 100 g
Ramito de perejil 1
Nueces picadas 125 g
Hojas verdes y pan de nuez

Para acompañar

Lave las lentejas y remójelas durante 2 horas. Póngalas en una cacerola junto con el bouquet garni (ramito hecho con el verde del puerro, el perejil, el tomillo y el laurel, se ata con hilo y sirve para saborizar el caldo), el ajo, suficiente agua fría para cubrir y una cucharada de sal. Lleve a hervor, reduzca el fuego y cocine durante 30-40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas. Mientras tanto, mezcle el aceite de nuez y la mostaza en un bol chico. Salpimiente a gusto. Añada las échalotes cortadas en octavos y reserve para que marinen. Cocine los huevos en una cacerola con agua y sal. Cuando rompa el hervor, continúe la cocción por 6-7 minutos. Páselos por agua fría, pélelos, ábralos al medio y reserve. Corte la panceta en tiras y saltéela en una sartén a fuego alto hasta que esté crujiente. Cuando las lentejas estén cocinadas, retire el bouquet garni y el ajo. Colóquelas aún tibias en un bol, agregue el dressing (aceite de nuez con mostaza de Dijon) y deje enfriar. Espolvoree con el perejil, las nueces, acomode las mitades de los huevos duros y la panceta dorada. Sirva con ensalada de hojas verdes y pan de nuez.