Escalivada con aioli

Por Dolli Irigoyen
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25 de abril de 2004  

Berenjenas 5

Morrones colorados 5

Cebollas 5

Zucchine 4

Tomates 4

Ajo 1 cabeza

Láminas de ajo

Filetes de anchoa 3

Aceite de oliva extra virgen 200 cc

Jugo de limón 1 pocillo

Perejil, sal y pimienta a gusto

Hornee las hortalizas a 180ºC-200ºC hasta que se desprenda la piel y estén bien tiernas (aproximadamente durante 30-40 minutos). Las cebollas, 10 minutos más. Retire las semillas de morrones y tomates. Corte berenjenas y cebollas en tiritas. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y láminas de ajo.

Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio y cocine en horno moderado durante 1 hora. Retire, presione y extraiga su pulpa. Procésela junto con las anchoas, el aceite y el jugo de limón.

Si hace falta, agregue caldo de verduras para lograr una consistencia cremosa. Presente la escalivada acomodando los vegetales por capas con salsa de aioli y decore con perejil. Para el aperitivo, sobre un pan de campo tostado.

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