Fresco y patagónico

Combinación de hojas, brotes, flores y semillas doradas en tuil de queso

• 150 g de hojas verdes variadas
• 50 g de mix de brotes
• flores comestibles para decorar
• 30 g de semillas de girasol, sésamo y calabaza
• 100 g de queso cheddar tipo inglés rallado
• 100 g de queso parmesano rallado

Dressing

:

• 30 cc vinagre de sauco o de manzanas
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 50 cc aceite de maíz o girasol

Lavar y secar todas las hojas. Lo ideal es que sean de sabores, textura y colores variados. Dorar las semillas en el horno.

Para las tuils de queso, combinar 50 g de queso cheddar y 50 g de parmesano. Disponer sobre silpat 4 rectángulos de 15 x 4 cm. Llevar a horno mediano y cocinar hasta que se doren. Retirar y, en caliente, formar las tuils en una cintura metálica o palo de amasar.

Para el dressing combinar el vinagre, la sal y la mostaza. Incorporar el aceite batiendo constantemente para emulsionar.

Combinar las hojas, los brotes, las semillas doradas y el resto del queso en un bol.

Agregar el dressing y disponer en las tuils. Decorar con semillas y flores de estación.

Tip
Esta preparación es ideal para acompañar un asado o llevar a un picnic y disfrutar en familia

Abierto de quesos de cabra y ahumado del sur

• 4 panes a elección
• 200 g de queso de cabra tipo brique
• 100 g de ahumado a elección (ciervo o jabalí)
• 60 g de mix de almendras, nueces y castañas
• hojas verdes c/n
• brotes varios c/n

Jalea de vino & cassis:

• 100 cc de vino tinto
• 100 cc de jugo de cassis
• 50 g de azúcar
• enebro c/n
• tomillo fresco en ramas c/n
• 10 g de manteca

Para la jalea, colocar en una cacerola el vino, el jugo de cassis, 2 bayas de enebro y una ramita de tomillo fresco. Reducir a la cuarta parte, colar y, fuera del fuego, agregar la manteca.

Envasar y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Disponer el queso de cabra y el ahumado sobre el pan alternando con las hojas y los brotes.Acompañar con la jalea y los frutos secos.

Tip
Otra opción es usar una jalea ácida y agregarle una reducción de vino tinto al 10%

Frutos rojos y yogur griego con syrup de frambuesas

600 g de mix de frutos (cassis, corintos, moras, frambuesas y frutillas)
200 g de yogur griego
100 g de merengue
Syrup de frambuesas:
150 cc de jugo de naranjas
50 cc de jugo de frambuesas
50 g de azúcar
menta negra c/n
cáscara de 1 naranja
hojas de cedrón c/n

Para el syrup de frambuesas, combinar los jugos y el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor suave hasta reducir a la mitad. Fuera del calor, agregar la cáscara rallada de naranja y la menta.

Disponer en la base de los vasos las frutas, luego el merengue y el yogur. Terminar con otra capa de frutas. Incorporar el syrup, decorar con menta fresca y hojitas de cedrón.

Tip
Para darle un toque de sabor diferente, agregar 40 cc de cointreau al syrup al momento de servir

Sopa fría de acederas, oliva y limón, pan brioche, crema de eneldo & trucha ahumada

• 200 g de hojas de acederas
• 60 cc de aceite de oliva
• 30 cc de jugo de limón
• 30 g de azúcar impalpable
• 200 cc de leche
• sal c/n
• 120 g de trucha ahumada
• 100 g de pan brioche
• 80 g de queso crema natural
• 20 g de dill picado
• 1 cucharadita de jugo de limón

Mezclar el queso crema con el dill y el jugo de limón. Reservar.

Para la sopa, combinar en una licuadora las hojas de acedera, el aceite de oliva, el limón y el azúcar impalpable. Licuar. Agregar, por último, la leche. Pasar por colador y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Servir en vasos transparentes y acompañar con el pan brioche, las láminas de trucha ahumada y la crema de dill.

Tip
Si no consigue acedera, se puede reemplazar por un mix de menta, eneldo, espinaca y perejil

Identikit

Comida favorita : ensaladas de todo tipo
Algo que no le gusta : panqueques con dulce de leche
Utensilio preferido : una mini chaira heredada de su suegra

La inspiración le llegó desde sus raíces austrohúngaras y alemanas. Comenzó a cocinar hace más de 20 años en Buenos Aires, pensando siempre en volver a su Esquel natal. Lo hizo. Abrió su restaurante Cassis a mediados de los 90 y después de 10 años se fue a trabajar a Alemania. Regresó a la Patagonia y reabrió su clásico local a orillas del Lago Gutiérrez, en Bariloche. Desde el Sur del país trae sus Dressings Müller & Wolf, ideales para tragos, ensaladas y postres.

COCINA EN

Cassis Restaurant

www.cassis.com.ar

www.mullerwolf.com

EL PRÓXIMO DOMINGO COCINA

Borja Blázquez