Cocina Dolli. Gazpacho con vegetales, atún y langostinos

Por Dolli Irigoyen

4 de enero de 2004

Atún 200 g
Langostinos 6
Paltas 2
Tomate cherry 300 g
Melón 1
Huevos duros 2
Jugo de limón
Aceite extra virgen

Gazpacho

Tomates 2
Pepinos 1
Cebolla 1/2
Morrón verde 1/2
Pan francés 2 rodajas
Aceite de oliva 1 pocillo
Vinagre de jerez o vino 2 cucharadas
Agua 1/2 vaso
Tabasco

Gazpacho: lave las hortalizas. Pele los pepinos ábralos al medio y retire las semillas. Corte los tomates en cuartos, pique la cebolla. Retire las nervaduras y las semillas del morrón verde, y píquelo groseramente. Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese con un vaso de agua bien helada. Retire la corteza del pan del día anterior y corte en cubos. Incorpórelo junto con el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre de jerez o vino tinto y gotas de Tabasco. Tamice, rectifique la sazón y deje reposar en la heladera durante algunas horas hasta el momento de servir.

Pele y cocine los langostinos en una sartén con aceite de oliva durante 4-5 minutos. Salpimiente y rocíe con el jugo de limón. Disponga en un plato hondo un trozo de atún, un langostino, una rodaja de huevo duro, una tajada de palta rociada con jugo de limón para que no se oxide y bolitas de melón cortadas con la cuchara de papas noisette.

Lleve a la mesa el gazpacho en una sopera y sírvalo en el plato que ya tiene la guarnición. Rocíe con gotas de aceite de oliva extra virgen.

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