Tras el episodio más importante del ciclo culinario diseñado por Stella Artois, te pasamos toda la data para que puedas reproducir en casa los platos que se sirvieron en el festival
Tras el episodio más importante del ciclo culinario diseñado por Stella Artois, te pasamos toda la data para que puedas reproducir en casa los platos que se sirvieron en el festival
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6 de mayo de 2019  • 18:05

¿Hay algo más lindo que alguien que cocine rico para vos? Sí, que seis chefs talentosas de la escena gastronómica argentina se unan para agasajarte con un menú único. Eso fue lo que sucedió el fin de semana pasado en Mesa Compartida: Stella Artois redobló la apuesta y se presentó en formato de festival durante dos días y una noche al mando de seis cocineras argentinas que la rompen. Directamente desde el Galpón de Milagros, donde tuvo lugar el evento más grande y con más convocatoria del ciclo hasta el momento, te mostramos todo lo que sucedió y también el making of para que puedas recrearlo en casa.

Chicas poderosas

El festival Mesa Compartida reunió a Ximena Sáenz, Mercedes Solís, Julieta Oriolo, Christina Sunae, Julieta Caruso y Marina Lis Ra que se presentaron en duplas creativas. Mirá lo que prepararon y cómo hacerlo en casa para recibir a los tuyos.

Así es Mesa Compartida

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El ciclo foodie diferente que nació para compartir de cerca los buenos sabores en lugares inesperados, ahora también te propone que extiendas la experiencia en tu casa, con la premisa de disfrutar al máximo de los pequeños placeres de la vida, como la cerveza y la alta gastronomía.

Para una picada fuera de serie

Mercedes Solís de Café San Juan y Ximena Sáenz, co-conductora de televisión y autora de dos libros de recetas del programa Cocineros Argentinos, diseñaron un menú inspirado en los diferentes quesos producidos en nuestro país. Seguí este paso a paso para preparar un dip y unas galletas que acompañados por una ricota ahumada de Mar del Plata son la gloria.

Hummus de zanahoria

  • 500g de garbanzos cocidos
  • Aceite de girasol
  • 2 cucharadas de tahine
  • Jugo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • Comino, pimentón, sal y pimienta
  • 1 pocillo de café de aceite de oliva
  • 200g de zanahoria asada

Dejar en remojo los garbanzos 24 horas. Cocinarlos en una cacerola a presión por 20 minutos (en caso de no tener, cocinar en una cacerola con abundante agua hasta que queden bien tiernos). Procesar con ayuda del agua de cocción en caliente, agregar los dientes de ajo, el jugo de limón, sal, pimienta, comino y tahine. Por último, el puré de zanahoria asada.

Crackers de semillas

Remojar por 2 horas semillas de lino y chia hasta que se conviertan en algo pegajoso (activar). Cubrir una placa de horno con papel manteca, rociar con aceite en aerosol y extender la mezcla, presionando hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Hornear durante 30 minutos. Retirar y cortar en cuadrados. Girar con cuidado y volver a colocar en el horno durante 25 minutos adicionales. Dejar enfriar y guardar en recipiente hermético.

Tips de Mer Solís

  • Al final, agregar pistachos y almendras cortados en láminas o picados
  • Terminar el plato con algunas hierbas frescas

Finger food exótico

Christina Sunae comparte su cocina y cultura filipina desde Sunae Asian Cantina mientras que Juli Oriolo es dueña de La Alacena, donde desarrolla la cocina italiana hace 5 años. Aquí una receta para replicar en tu casa la combinación explosiva de sabores de estos dos mundos que disfrutamos en el cocktail de Mesa Compartida.

Pinchos de calamaretti con salsa criolla filipina

  • 400g de calamaretti
  • Salsa de soja y jugo de limón
  • 1 mango
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 taza de tomate cherry
  • Salsa de pescado
  • Cilantro y limas

Limpiar los calamaretti. Prepararles una marinada con partes iguales de soja y jugo de limón, colocarlos allí media hora. Picar los ingredientes de la salsa criolla y elaborar su aderezo mezclando 3 partes de limón, 1 parte de azúcar y 1 parte de salsa de pescado. Reservar una parte para rociar los calamaretti al servir. Para armar la brochette, pinchar los calamaretti y sus tentáculos con palitos chicos y dorarlos en una parrilla (también puede ser en una plancha o sartén caliente), salpimentar. Colocar en un plato, terminar con la salsa criolla y un poquito más de aderezo.

Tips de Juli Oriolo

  • Una vez cortada la cebolla morada, dejarla unos minutos remojada en agua
  • Acompañar la receta con gajos de lima y cilantro

Almuerzo inolvidable: Fusión Argentina-Corea

Julieta Caruso asesora el restaurante Casa Cavia y Marina Lis Ra es la chef detrás de Na Num. En en festival se encuentran a mitad de camino entre la cocina argentina y coreana, con una propuesta que combina lo mejor de ambas culinarias.

Akusai y langostinos con pickles y bowl de hierbas

  • 10 hojas de akusai
  • 10 hojas de lechuga mantecosa
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla morada
  • 1 coliflor
  • 650g de vinagre de arroz
  • 120g de sal
  • 180g de azúcar
  • 20g de semillas coriandro
  • 10g de granos de mostaza
  • 1k zanahorias
  • 1 manojo de rabanitos
  • 500g de brotes de soja
  • Manojos de cilantro, albahaca, albahaca morada, mizuna, mostazas, perejil y ciboulette
  • 70g de miso rojo
  • 70g de gochujang (pasta picante koreana)
  • 600g de azúcar negra
  • 600ml de mirin
  • 400ml de aceite de sésamo
  • 600ml de salsa de soja
  • 16 langostinos
  • 1l jugo limón
  • 50g de azúcar
  • 1 cuchara de jengibre
  • 200g de perejil picado

Sacar las hojas del akusai y lavarlas en abundante agua, secar bien. Pasarlas por agua hasta que el tallo este tierno y enfriar en agua con hielo. Por otra parte, limpiar en abundante agua las lechugas y secarlas bien. Para los pickles, cortar el pepino en rodajas de 5 mm de grosor, la cebolla morada en juliana y el coliflor en flores del tamaño de un bocado. Para encurtir, realizar una mezcla de vinagre de arroz, sal, azúcar y las semillas con un litro de agua. Llevar a un primer hervor y retirar del fuego. Esperar 5 minutos y agregar la verdura asegurándose de que quede cubierta. Una vez frío, mantener las verduras dentro del líquido en la heladera. Para las verduras crudas, pelar y cortar las zanahorias en bastones de 0,5 cm, pelar los rabanillos y cortarlos en trozos de un bocado. Lavar los brotes de soja en abundante agua y secar bien.

Para el bowl de hierbas, separar las hojas de cilantro de los tallos y limpiar en abundante agua las otras hierbas. Para la salsa picante, mezclar miso, gochujang, azúcar negra, mirin, aceite de sésamo y salsa de soja, batir con un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Para los langostinos, pelarlos y sacarles el intestino, marcarlos en una sartén. Agregar sal, pimienta, jengibre, azúcar y jugo de limón. Sacar los langostinos y agregar el perejil picado.

Tips de Juli Caruso

  • Guardar todos los elementos de hojas y hierbas en la heladera con un papel de cocina húmedo hasta el momento de usar
  • Utilizar cuencos pequeños para sacar mayor provecho de los aderezos

¿Cómo setear la mesa?

Los tonos rojos transmiten la calidez de los sabores caseros. Sumar detalles blancos y una ambientación muy natural con frascos de vidrio y plantas. Hasta los aceites aromatizados por vos con una linda ramita de la hierba que más te guste pueden ser un lindo centro de mesa. A no olvidarse de la música, un detalle crucial. En el evento, para acompañar el menú de influencia italiana, hubo una banda en vivo con esa onda. En casa, podés armar una playlist que maride con las tradiciones de cada plato. Después de todo, hay muchas cosas en común entre Mesa Compartida y tu living: ofrecer delicias en un clima íntimo y descontracturado con una colorida puesta para todos los presentes.

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