Llevá la experiencia de Mesa Compartida a tu casa

El festival Mesa Compartida reunió a Ximena Sáenz, Mercedes Solís, Julieta Oriolo, Christina Sunae, Julieta Caruso y Marina Lis Ra que se presentaron en duplas creativas. Mirá lo que prepararon y cómo hacerlo en casa para recibir a los tuyos.

El ciclo foodie diferente que nació para compartir de cerca los buenos sabores en lugares inesperados, ahora también te propone que extiendas la experiencia en tu casa, con la premisa de disfrutar al máximo de los pequeños placeres de la vida, como la cerveza y la alta gastronomía.

Mercedes Solís de Café San Juan y Ximena Sáenz, co-conductora de televisión y autora de dos libros de recetas del programa Cocineros Argentinos, diseñaron un menú inspirado en los diferentes quesos producidos en nuestro país. Seguí este paso a paso para preparar un dip y unas galletas que acompañados por una ricota ahumada de Mar del Plata son la gloria.

Dejar en remojo los garbanzos 24 horas. Cocinarlos en una cacerola a presión por 20 minutos (en caso de no tener, cocinar en una cacerola con abundante agua hasta que queden bien tiernos). Procesar con ayuda del agua de cocción en caliente, agregar los dientes de ajo, el jugo de limón, sal, pimienta, comino y tahine. Por último, el puré de zanahoria asada.

Remojar por 2 horas semillas de lino y chia hasta que se conviertan en algo pegajoso (activar). Cubrir una placa de horno con papel manteca, rociar con aceite en aerosol y extender la mezcla, presionando hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Hornear durante 30 minutos. Retirar y cortar en cuadrados. Girar con cuidado y volver a colocar en el horno durante 25 minutos adicionales. Dejar enfriar y guardar en recipiente hermético.

Christina Sunae comparte su cocina y cultura filipina desde Sunae Asian Cantina mientras que Juli Oriolo es dueña de La Alacena, donde desarrolla la cocina italiana hace 5 años. Aquí una receta para replicar en tu casa la combinación explosiva de sabores de estos dos mundos que disfrutamos en el cocktail de Mesa Compartida.

Limpiar los calamaretti. Prepararles una marinada con partes iguales de soja y jugo de limón, colocarlos allí media hora. Picar los ingredientes de la salsa criolla y elaborar su aderezo mezclando 3 partes de limón, 1 parte de azúcar y 1 parte de salsa de pescado. Reservar una parte para rociar los calamaretti al servir. Para armar la brochette, pinchar los calamaretti y sus tentáculos con palitos chicos y dorarlos en una parrilla (también puede ser en una plancha o sartén caliente), salpimentar. Colocar en un plato, terminar con la salsa criolla y un poquito más de aderezo.

Julieta Caruso asesora el restaurante Casa Cavia y Marina Lis Ra es la chef detrás de Na Num. En en festival se encuentran a mitad de camino entre la cocina argentina y coreana, con una propuesta que combina lo mejor de ambas culinarias.

Sacar las hojas del akusai y lavarlas en abundante agua, secar bien. Pasarlas por agua hasta que el tallo este tierno y enfriar en agua con hielo. Por otra parte, limpiar en abundante agua las lechugas y secarlas bien. Para los pickles, cortar el pepino en rodajas de 5 mm de grosor, la cebolla morada en juliana y el coliflor en flores del tamaño de un bocado. Para encurtir, realizar una mezcla de vinagre de arroz, sal, azúcar y las semillas con un litro de agua. Llevar a un primer hervor y retirar del fuego. Esperar 5 minutos y agregar la verdura asegurándose de que quede cubierta. Una vez frío, mantener las verduras dentro del líquido en la heladera. Para las verduras crudas, pelar y cortar las zanahorias en bastones de 0,5 cm, pelar los rabanillos y cortarlos en trozos de un bocado. Lavar los brotes de soja en abundante agua y secar bien.

Para el bowl de hierbas, separar las hojas de cilantro de los tallos y limpiar en abundante agua las otras hierbas. Para la salsa picante, mezclar miso, gochujang, azúcar negra, mirin, aceite de sésamo y salsa de soja, batir con un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Para los langostinos, pelarlos y sacarles el intestino, marcarlos en una sartén. Agregar sal, pimienta, jengibre, azúcar y jugo de limón. Sacar los langostinos y agregar el perejil picado.

Los tonos rojos transmiten la calidez de los sabores caseros. Sumar detalles blancos y una ambientación muy natural con frascos de vidrio y plantas. Hasta los aceites aromatizados por vos con una linda ramita de la hierba que más te guste pueden ser un lindo centro de mesa. A no olvidarse de la música, un detalle crucial. En el evento, para acompañar el menú de influencia italiana, hubo una banda en vivo con esa onda. En casa, podés armar una playlist que maride con las tradiciones de cada plato. Después de todo, hay muchas cosas en común entre Mesa Compartida y tu living: ofrecer delicias en un clima íntimo y descontracturado con una colorida puesta para todos los presentes.