Nabo: Marisa Shim
Platos. En sopa, fermentado tipo kimchi, en una cazuela de arroz o como pickles para comer con carnes, la cocinera del nuevo coreano palermitano Zuti explica que, crudo y rallado, el nabo es crocante como el repollo. Cocido toma una consistencia y un dulzor comparable a la batata con un toque de picor: "Va bien con todo, Tanto con proteínas como con otras verduras o granos".
Desde Corea. Aunque es bastante desconocido en la mesa argentina, el nabo es muy importante y esencial para la cocina coreana. Como explica la surcoreana Marisa Shim, "se usa en muchas preparaciones y nunca falta en la heladera de un coreano".
El restaurante. En Zuti (Honduras 5615) se pueden disfrutar platos de la cocina coreana tradicional con toques de fusión adquiridos en su restaurante de Nueva York, más su tradición familiar de madre y abuela. "Mi sueño es acercar al paladar argentino una versión renovada de los sabores coreanos en un entorno de ambientación moderna con guiños asiáticos".
Propiedades. El nabo mejora la digestión, la circulación y es antiinflamatorio. Como es bajo en calorías, ayuda a regular el peso. "Es un tubérculo muy versátil y tiene muchísimas propiedades", dice Shim.
Dónde comprarlo. En Argentina se consigue el nabo daikon, generalmente en los supermercados asiáticos. Si es blanco, duro y grande, es bueno. Hay diferentes tipos y todos se pueden comer hervidos, cocidos, salteados, fritos, a la parrilla o crudo, como la zanahoria. Se pela con un pelapapas.
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