Paté clásico de conejo

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14 de noviembre de 2011  • 16:11

Ingredientes

1 conejo mediano

500 grs de carne de cerdo

2 yemas

1 ramo de perejil

150 grs de pan rallado

sal y pimienta, a gusto

100 grs de manteca

125 cc de coñac

500 grs de panceta ahumada

hojas de laurel, c/n

1 sobre de gelatina sin sabor

2 limones

Preparación

  • Lavar y secar la carne de conejo, sin huesos ni grasa, cortarla y procesarla hasta moler
  • Reservar los huesos
  • Por otro lado, procesar la carne de cerdo y en un bol unirla a la de conejo agregando las yemas, un puñado de perejil picado y el pan rallado
  • Amasar bien; salpimentar; agregar la manteca derretida; el coñac; y seguir compactando con la mano hasta que la mezcla sea una pasta
  • Tapizar el fondo de un molde para terrina o una budinera con las fetas de panceta apenas superpuestas, cubriendo también los laterales, y volcar allí la mezcla
  • Emparejar la superficie y cubrirla con el sobrante de la panceta
  • Tapar el molde con papel aluminio y hornear a baño María a temperatura fuerte por 2 horas
  • Mientras tanto poner a hervir en un litro de agua los huesos de conejo junto con el laurel y un puñado de sal para obtener un caldo; y cuando haya pasado 1 hora de cocción, agregarle la gelatina hidratada en el jugo de los limones
  • Mezclar, colar y reservar
  • Una vez terminada la cocción del paté, retirar del horno y verterle por encima el caldo hasta cubrirlo; dejar enfriar y que absorba el líquido
  • Servir frío

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