Paté clásico de conejo

Ingredientes

1 conejo mediano

Preparación

• Lavar y secar la carne de conejo, sin huesos ni grasa, cortarla y procesarla hasta moler
• Reservar los huesos
• Por otro lado, procesar la carne de cerdo y en un bol unirla a la de conejo agregando las yemas, un puñado de perejil picado y el pan rallado
• Amasar bien; salpimentar; agregar la manteca derretida; el coñac; y seguir compactando con la mano hasta que la mezcla sea una pasta
• Tapizar el fondo de un molde para terrina o una budinera con las fetas de panceta apenas superpuestas, cubriendo también los laterales, y volcar allí la mezcla
• Emparejar la superficie y cubrirla con el sobrante de la panceta
• Tapar el molde con papel aluminio y hornear a baño María a temperatura fuerte por 2 horas
• Mientras tanto poner a hervir en un litro de agua los huesos de conejo junto con el laurel y un puñado de sal para obtener un caldo; y cuando haya pasado 1 hora de cocción, agregarle la gelatina hidratada en el jugo de los limones
• Mezclar, colar y reservar
• Una vez terminada la cocción del paté, retirar del horno y verterle por encima el caldo hasta cubrirlo; dejar enfriar y que absorba el líquido
• Servir frío