Pinchos de batata a la plancha

Ingredientes: 1 kg de batatas parejas, 2 tazas de porotos blancos cocidos, 1 taza de mijo pelado tostado,1 taza de semillas de girasol, 3 cucharadas de semillas de lino, 2 cebollas coloradas, 1 taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de pan rallado, 2 yemas de huevo, perejil fresco, harina 000, jugo de 2 limones

• Envolver las batatas en papel aluminio y cocinar sobre las brasas a fuego directo hasta que resulten tiernas. Retirar, dejar enfriar, abrir por la mitad y con una cuchara extraer la pulpa interior. Reducir a puré y reservar en un cuenco profundo. Agregar los porotos procesados, el queso, las yemas de huevo, las semillas, sal, pimienta, perejil picado y las cebollas ralladas groseramente.
• Amalgamar todos los ingredientes incorporando pan rallado y, si fuera necesario, un poco de harina extra. Formar bastones parejos, pasar por harina y pinchar en palillos de madera.
• Grillar los pinchos en una plancha bien caliente con apenas unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar, rociar con jugo de limón y servir con salsa criolla, chimi fresco u otro aderezo.

Información

Las semillas poseen múltiples beneficios para nuestra salud. Por ejemplo, las de lino contienen omega 3 y lignano (un tipo de fitoestrógeno) y se les atribuyen propiedades anticancerígenas. Estas y otras semillas saludables, como las de sésamo, chía, girasol y calabaza, se pueden incorporar a la dieta; en el desayuno, con yogur y cereales, y en una variedad de ensaladas, panes y galletas.

Por Martiniano Molina

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