Cocina Dolli. Pissaladière

Por Dolli Irigoyen

18 de enero de 2004

Masa básica 300 g
Cebollas 4
Aceite de oliva 1 pocillo
Anchoas 10 filetes
Aceitunas negras 200 g
Orégano fresco o seco a gusto
Opcional: alcaparras 2 cucharadas

Aceite un molde para pizza de 30 cm. Acomode la masa y deje que doble su volumen. Pique las cebollas en juliana y dórelas en aceite de oliva hasta que se caramelicen y tomen un color bien dorado. Salpimiente, condimente con orégano y, si desea, agréguele dos cucharadas de alcaparras picadas.

Cubra la masa con las cebollas condimentadas, distribuya las anchoas y hornee a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Retire y acomode las aceitunas negras sin carozo. Termine con pimienta negra recién molida.

Su origen: la pissaladière es una especialidad de la ciudad de Niza, al sur de Francia, donde se producen aceitunas de excelente calidad de las que se extrae un aceite de oliva con gran concentración de aroma y sabor. También las alcaparras son típicas de la cocina niçoise, además de las sardinas y las anchoas que da el Mediterráneo.

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