Qué cosas no deberías hacer jamás en el microondas y cómo aprovechar sus funciones

Charlamos con la nutricionista Andrea Miranda, directora médica de la Sociedad Argentina de Estética y Nutrición Integral (SAENI), para echar luz sobre las principales dudas que inquietan a la mayoría de las personas, y determinar así cuánto hay de cierto y cuánto de mito en cada caso.

En este sentido, Miranda considera que podría hacerse "por las dudas", aunque si el microondas funciona correctamente, no sería necesario: "No está de más alejarse del microondas en funcionamiento de forma preventiva. Si bien no está comprobado que pueda ser nocivo para la salud, en caso de que exista algún desperfecto técnico en el aparato, no quedaríamos expuestos a la radiación o a un posible accidente, como con cualquier electrodoméstico. Pero el aparato está diseñado para ser seguro, siempre que se sigan las indicaciones del fabricante, y que funcionen bien sus puertas", explica.

Este es tal vez el mito más inquietante, y la respuesta es un no rotundo. "Las ondas del microondas no emiten radiación ionizante, que es la que podría asociarse al aumento de riesgo de desarrollar cáncer en el largo plazo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las personas podemos estar expuestas a ese tipo de radiación por fuentes artificiales (como los Rayos X) y por fuentes ambientales, como el suelo, el agua o la vegetación. Por el contrario, las ondas del microondas no alteran nuestro ADN y no quedan dentro del alimento luego de la cocción, por lo que no se asocian al desarrollo de esta patología" explica Miranda.

No. Lo que sí ocurre es que lo ideal es ser cautos con la temperatura y la cocción de determinadas comidas. "Siempre tenemos que tomar precauciones para evitar accidentes, por ejemplo, con los líquidos, para que no pasen la temperatura de hervor y así no quemarnos al retirarlos. También, asegurarnos que estén cocidos uniformemente para evitar intoxicaciones, ya que no se calientan todas las zonas de forma homogénea", sostiene Miranda.

Efectivamente, si uno calienta un huevo en el microondas, corre el riesgo de que explote. La explicación radica en que la cáscara es "porosa", por lo que genera un vapor durante la cocción, que produce presión en su interior.

Es importante resaltar que no. Los metálicos, adornados con tintas doradas o plateadas, y de plástico no aptos, pueden generar choques de las ondas, y puede ocurrir un accidente. Los recipientes seguros son los de vidrio, cerámica o tupers especialmente diseñados, que no se derritan ni desprendan sustancias a niveles tóxicos en aquello que vamos a ingerir.

"Sí, se pueden cocinar alimentos también de forma muy rápida", detalla Miranda, y aclara que "según los componentes de cada uno, va a necesitar diferentes indicaciones para lograr los mejores resultados, cuidando que la cocción sea uniforme. Existen algunos accesorios para lograr esto, como unas plataformas giratorias que se colocan sobre la bandeja del artefacto", sostiene.

El microondas debe limpiarse cada vez que estén sucios su base o sus paredes, cuando desprenda olores, y si nada de esto ocurre, igualmente es necesario hacerlo una vez por semana.

Se recomienda que esto no suceda, para evitar un "choque de las ondas con el fondo del aparato, ya que esto puede alterar el funcionamiento, al igual que si colocamos un recipiente de metal", explica Andrea.

"Por el funcionamiento mismo de sus ondas y la composición específica de cada alimento", explica la especialista. Al parecer, en la interacción de ambos se da un proceso que tiene este resultado: "las ondas, que son absorbidas por los alimentos, agitan las moléculas de estos, principalmente las de agua. Este movimiento hace que se eleve su temperatura", se explaya Miranda.

Esto ocurre por la humedad que se desprende dentro del microondas, que genera un vapor que humedece los alimentos.

"Es preferible comer los alimentos recién hechos o con pocos días de cocción. De este modo se mantienen sus características organolépticas y evitamos la proliferación de bacterias. Solo por eso recomiendo no recalentar demasiadas veces una preparación", afirma Miranda.

Esto puede tener que ver con el tamaño de lo que descongelamos. Si la pieza es grande, puede que no se caliente de modo uniforme. "Por eso, es importante asegurarse que esté completamente descongelada, para evitar que luego queden partes crudas en el interior, hay que ir revisando el alimento durante el proceso para garantizarlo", recomienda la nutricionista.

No es tan así. En realidad, en todo tipo de cocción se "pierden" nutrientes. Sin embargo, tanto en el microondas como cuando cocinamos al vapor, pueden perderse incluso menos cantidad de nutrientes, debido a que la cocción se da en forma rápida, y se utiliza menos líquido.

Sí. De hecho, solo deberíamos usar aquellos recipientes aptos (en el caso de los tápers, suele estar indicado). Hay que tener especial cuidado con los descartables, dado que muchos de ellos son aptos solamente para un uso.

Panache de verduras.

¿Qué lleva? 2 tomates / 1 zanahoria cortada en rodajas / 1/2 zuchini / 1 berenjena / 1 morrón

¿Cómo se hace? Introducir todos las verduras dentro del microondas, dejarlos cocinando entre 8 y 12 minutos. Retirar, agregar un buen dip ¡y listo!