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Cocina healthy

Recetas fáciles para aprovechar las frutas y verduras del otoño

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3 de abril de 2019  • 00:00

El otoño nos dedica todo tipo de frutas y verduras y llevarlas a la mesa no es nada difícil. Si las sabemos aprovechar mientras dura la temporada, vamos a disfrutar de más de un beneficio: la oferta de estos productos en las verdulerías es amplia y por eso los precios suelen ser más baratos; además, por supuesto, es materia prima más fresca y sabrosa que nos brindará los nutrientes necesarios para transitar los primeros fríos.

Así, durante estas semanas, con más o menos rapidez, las góndolas nos esperan con limones, mandarinas, manzanas, naranjas, pomelos, peras, membrillos, kiwis y paltas. Entre las hortalizas encontraremos acelgas, berenjenas, brócolis, calabazas, cebollas, espinacas, lechugas, repollos, zucchinis, zapallos, pimientos, zanahorias y puerros.

En esta nota te compartimos ideas para disfrutar productos saludables en recetas fáciles y rápidas.

Sopa raw de espinaca y palta

La sopa cruda de espinacas y palta, una entrada que se prepara y se come en el momento.
La sopa cruda de espinacas y palta, una entrada que se prepara y se come en el momento. Fuente: Jardín - Crédito: Archivo Revista Jardín

Para 6 porciones

Ingredientes

1 palta | 150 g de castañas de cajú | 1/2 tallo de apio | 100 g de espinaca |500 cc de agua | 1 cdita. de comino |1 cdita. de sal | 1 cdita. de pimentón | 1 cdita. de pimienta.

Preparación

  • Hidratar las castañas en agua durante 12 horas. Descartar el agua y colocar en la licuadora con el agua a punto de ebullición.
  • Procesar. Agregar la palta, el apio, la espinaca, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

Frittata de zucchinis y hongos

Ideal para improvisar un almuerzo rápido, la fritatta es un primer plato saludable y liviano.
Ideal para improvisar un almuerzo rápido, la fritatta es un primer plato saludable y liviano. Fuente: Jardín - Crédito: Archivo Revista Jardín

Para 2 porciones

Ingredientes

1 zucchini | 50 g de champignons | 10 g de hongos de pino hidratados | 50 g de queso parmesano | 3 huevos | Aceite de oliva cantidad necesaria | 1 cdita. de ciboulette picada | 1 cdita. de ralladura de lima | 1 cda. de almendras fileteadas tostadas | 1 lima cortada en gajos para la decoración | Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar el zucchini a lo largo con una mandolina y saltear hasta que esté tierno y apenas dorado, y salpimentar.
  • Picar los champignons y saltear a fuego bien fuerte con unas gotas de aceite de oliva hasta dorarlos. Salpimentar.
  • Picar bien chiquitos los hongos de pino. Mezclar las verduras, agregar los huevos y unir. Condimentar con sal, pimienta, ciboulette y ralladura de lima.
  • Colocar en una sartén que pueda ir al horno y cocinar a temperatura moderada hasta que la preparación quede firme y dorada. Decorar con almendras tostadas y gajos de lima.
  • También la podés hacer con otros vegetales como espárragos, alcauciles o brócolis.

Sabayón de peras

Es un postre que se hace en el momento y se come. No se puede guardar ni preparar con anterioridad.
Es un postre que se hace en el momento y se come. No se puede guardar ni preparar con anterioridad. Fuente: Jardín - Crédito: Archivo Revista Jardín

Para 6 porciones

Ingredientes

3 peras | Jugo de 1 limón |2 cdas. de manteca | 2 cdas. de azúcar rubia | 5 yemas |80 g de azúcar impalpable | 50 cm3 de vino blanco de cosecha tardía | 6 cditas. de azúcar impalpable

Preparación

  • Cortar las peras a la mitad y retirar las semillas. Rociar con jugo de limón y cocinar en una sartén con manteca y azúcar durante unos minutos, hasta que la parte del medio de la pera esté dorada.
  • Colocar en cazuelitas individuales aptas para horno y reservar.
  • Colocar las yemas, el azúcar y el vino en un bol a baño de María. Batir con batidora manual hasta que doble su volumen y se vuelva de color pálido. El agua no debe hervir ni tocar el bol. Volcar en un recipiente apto para horno.
  • Cubrir las peras con el sabayón.
  • Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar.

Membrillos en cascos

Típica fruta de otoño, el membrillo se presta para postres y pasteles exquisitos.
Típica fruta de otoño, el membrillo se presta para postres y pasteles exquisitos. Fuente: Jardín - Crédito: Archivo Revista Jardín

Para 6 porciones

Ingredientes

6 membrillos | Jugo de 1 limón | Azúcar (la misma cantidad que el peso de los membrillos pelados y sin semillas)

Preparación

  • Pelar los membrillos, cortar en octavos y retirar las semillas. Pesar.
  • Colocar los membrillos en una cacerola con agua y el jugo de 1 limón. Cuando estén apenas tiernos, agregar su mismo peso en azúcar.
  • Bajar el fuego y cocinar durante dos horas hasta que estén tiernos, rojos y bien almibarados.
  • Junto con queso mascarpone, usarlos para rellenar tarteletas de masa philo.

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