Un clásico, pero con ricas innovaciones

Picantes

• 1/2 kg de carne vacuna desgrasada picada
• 3 cucharadas de miga de pan remojada
• en vinagre
• sal
• una cucharadita de mostaza
• pimienta
• 2 huevos
• orégano desmenuzado
• harina
• aceite

Mezclar la carne junto con el pan exprimido picado, la mostaza, abundante pimienta, la sal, el orégano desmenuzado, 1 huevo y una yema. Formar las albóndigas de tamaño mediano con las manos enharinadas, pasarlas por la clara batida, luego por harina y freír en aceite hasta dorar. Distribuirlas en platos decorados con rodajas de naranja y ajíes rojos.

En salsa de tomate

• Ingredientes iguales a la receta anterior
• una zanahoria rallada
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 ramo de aromáticos
• sal y pizca de azúcar

Hacer las albóndigas como la receta anterior y, una vez pasadas por la clara y la harina, reservarlas sin freír. Preparar salsa de tomate con la cebolla picada rehogada en aceite. Añadir los tomates previamente pelados, sin semilla y picados, el ramo de aromáticos y los condimentos. Agregar un poco de agua y hacer hervir durante 5 minutos. Incorporar las albóndigas y cocinarlas dentro de la salsa. Acompañar con una ensalada de vegetales verdes para darle color.