Un festival de pimientos en colores

Amarillos rellenos

• 6 pimientos amarillos
• 2 pocillos de arroz cocido en caldo
• 1/2 cebolla
• aceite
• 1 tomate
• una lata de atún natural
• 1/2 taza de queso de rallar
• 2 cucharadas de nueces picadas grueso
• caldo

Lavar los pimientos amarillos, cortarles una tapa y ahuecarlos. Mezclar en un recipiente el arroz junto con la cebolla picada previamente rehogada en aceite, el atún desmenuzado, el queso de rallar, el tomate y las nueces picadas. Rellenar los ajíes, taparlos y distribuirlos en una asadera con el caldo. Llevar a horno caliente hasta tiernizar. Retirar y servir.

Fritos (como guarnición de pescados)

• 1 kilo de pimientos morrones
• 2 dientes de ajo
• aceite

Colocar los ajíes en una placa y llevar a horno caliente, dándolos vuelta de tanto en tanto, hasta que la piel esté quemada.

Retirarlos, pelarlos debajo del chorro de agua fría, cortarlos en tiras finas y reservar. Saltear en una sartén con el aceite el ajo previamente pelado entero, retirarlo, agregar las tiras de pimiento resaervadas, freírlas y servir.

A la napolitana

• 6 pimientos morrones
• una taza de aceite
• 12 cucharadas de pan rallado
• 6 filetes de anchoa
• 50 g de pasas de uva
• una cucharadita de albahaca picada
• una cucharada de perejil picado
• alcaparras
• sal
• una mozzarella
• salsa de tomate

Asar los morrones sobre el fuego y quitar la piel cuidando de mantener la forma. Cortarles una tapa y ahuecarlos. Calentar el aceite en una sartén, agregar el pan rallado, tostarlo dándolo vuelta con una cuchara de madera y colocar en un bol. Añadir los filetes de anchoa picados, las pasas de uva previamente remojadas, la albahaca picada, el perejil, un puñado de alcaparras, la mozzarella picada, sazonar y mezclar hasta integrar los ingredientes. Rellenar los morrones, distribuirlos en una placa, rociarlos con una cucharada de aceite y otra de salsa de tomate. Llevar al horno durante 10 minutos. Servir calientes o fríos.

Entrada multicolor

• 3/4 de kilo de papas
• 2 pimientos colorados o verdes
• 200 g de camarones limpios
• 50 g de aceitunas negras
• salsa vinagreta

Lavar las papas sin pelar, colocarlas en una cacerola con agua salada, llevar al fuego y cocinar. Retirar, escurrirlas, dejarlas entibiar, pelarlas y cortarlas en cubos. Colocar en un recipiente, agregar los camarones limpios, las aceitunas negras previamente descarozadas y mezclar. Cortar los pimientos colorados o verdes en aros, ponerlos en una fuente y distribuir encima la preparación anterior. Bañar con la salsa vinagreta y mantener en la heladera hasta el momento de servir.