Fichas para coleccionar/Recetas tradicionales criollas. Zapallo en almíbar

Ingredientes para 2 frascos grandes

• 2 1/2 kg de zapallo pelado
• 2 kg de azúcar en pancitos
• 2 l de agua
• rama de canela o 3 clavos de olor
• 1 terrón de cal viva (tamaño nuez)

1. Cortar la pulpa de zapallo en dados grandes. Colocar en una cacerola grande la cal, agua como para cubrir el zapallo y, cuando deje de hacer burbujas, incorporar la pulpa. Dejar descansar durante 1/2 hora.

2. Escurrir el zapallo, lavarlo y colocarlo en una cacerola con el agua. Agregar el azúcar, la canela y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar la llama y continuar la cocción hasta que el almíbar comience a espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Al día siguiente, cocinar a fuego fuerte hasta hervir, bajar la llama y continuar la cocción hasta espesar el almíbar. El zapallo debe quedar cocido y cristalino.

Menú: Humitas en chala. Carbonada. Zapallo en almíbar. Borgoña.

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