Receta de Ensalada de cuscus y pinchos de mollejas

Name: Ensalada de cuscus y pinchos de mollejas
Ingredients: 2 tazas de cuscús; caldo de verduras; 1 taza de maíz blanco (hidratado 24 horas); 3 échalotes; ½ taza de pepinillos en conserva; 1 taza de cebollines en conserva; 1 taza de tomates secos (hidratados); 3 paltas maduras; ½ taza de jugo de limas; 1 kg de mollejas de corazón; 2 cucharadas de mostaza en grano; ½ taza de aceto balsámico; jugo de 1 naranja; menta

Ingredientes

2 tazas de cuscús
caldo de verduras
1 taza de maíz blanco (hidratado 24 horas)
3 échalotes
½ taza de pepinillos en conserva
1 taza de cebollines en conserva
1 taza de tomates secos (hidratados)
3 paltas maduras
½ taza de jugo de limas
1 kg de mollejas de corazón
2 cucharadas de mostaza en grano
½ taza de aceto balsámico
jugo de 1 naranja
menta

Preparación

Colocar el cuscús en un recipiente y rociarlo con caldo de verduras caliente hasta que la sémola absorba la cantidad de líquido justa.
Tapar con papel film y reservar durante 20 minutos. Cocinar el maíz en una olla con caldo de verduras, a fuego bajo hasta que resulte tierno. Retirar y escurrir en un colador. Dejar enfriar.
Cocinar las mollejas en una olla con agua, sal y vinagre durante 15 minutos a partir del hervor. Retirar y dejar enfriar. Cortar en bastones parejos y pinchar en palillos de madera.
En un cuenco colocar aceto, jugo de naranja, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra molida y mostaza en grano. Batir enérgicamente incorporando aceite de girasol en forma de hilo hasta conseguir una emulsión estable.
Grillar los pinchos hasta dorarlos. Salpimentar y pintar con la vinagreta.
Desgranar el cuscús con las palmas de las manos agregando sal entrefina a gusto. Incorporar las échalotes, los pepinos y los cebollines picados, las paltas en cubitos y los tomates en tiritas.
Rociar con aceite de oliva y jugo de limas; espolvorear con pimienta negra en grano machacada y hojitas de menta fresca.
Servir la ensalada junto a los pinchos calientes.