Receta de Ensalada de lentejas y arroz yamaní

Name: Ensalada de lentejas y arroz yamaní
Ingredients: 150 g de lentejas hidratadas; 150 g de arroz yamani hervido; ½ taza de tomates secos; 1 diente de ajo; 1 taza de broccoli (blanqueado); 2 cebollas moradas; 1 rama de apio; hojas verdes; perejil fresco.; jugo de 1 pomelo; jugo de 1 limón; ½ taza de aceite de maíz; tomillo fresco

Ingredientes

150 g de lentejas hidratadas
150 g de arroz yamani hervido
½ taza de tomates secos
1 diente de ajo
1 taza de broccoli (blanqueado)
2 cebollas moradas
1 rama de apio
hojas verdes
perejil fresco.

Vinagreta

jugo de 1 pomelo
jugo de 1 limón
½ taza de aceite de maíz
tomillo fresco

Preparación

Cocinar las lentejas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y colocar en un bol con el arroz yamani, los tomates secos hidratados y las cebollas cortadas en tiras. Agregar el ajo picado, las flores de broccoli, el apio pelado (con pelapapas) y cortado en rodajitas y el perejil fresco. Incorporar la lechuga y la rúcula en trozos y condimentar con una vinagreta hecha con sal, pimienta, jugo de cítricos, aceite de maíz y tomillo fresco.
Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir rápidamente.