En un cuenco colocar manteca blanda, ralladura y jugo de dos limones, hojitas de tomillo, orégano, sal y pimienta negra molida. Mezclar y reservar.
Realizar una vinagreta mezclando el azúcar, sal fina, pimienta negra a gusto, vinagre, una pizca de chile picado y una taza de aceite de girasol o maíz. Reservar.
Calentar la parrilla con algunas brasas y sellar la carne de ambos lados. Salpimentar, retirar brasas y cocinar a fuego moderado hasta conseguir el punto de cocción deseado (1 hora aproximadamente).
Pintar con manteca saborizada, cocinar durante 10 minutos más girando la pieza un par de veces de ambos lados.
Retirar, dejar enfriar y con un cuchillo realizar cortes para obtener láminas finas. Colocar en un bol y mezclar con porotos, pimientos en cubos, cebollas, hongos en láminas y tomates en rodajas.
Agregar hojas verdes, salpimentar y condimentar con la vinagreta.
