Receta de Ajíes rellenos

Name: Ajíes rellenos
Ingredients: 3 ajíes verdes; 3 amarillos; 500 g de ricota; ½ taza de queso parmesano (rallado); ½ taza de queso de cabra (rallado); 250 g de arroz (hervido); 3 yemas; 3 claras; 2 cebollas de verdeo; 1 morada; 250 g de gírgolas frescas; 1 diente de ajo; cilantro fresco; ciboulette; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta.

Ingredientes

3 ajíes verdes
3 amarillos
500 g de ricota
½ taza de queso parmesano (rallado)
½ taza de queso de cabra (rallado)
250 g de arroz (hervido)
3 yemas
3 claras
2 cebollas de verdeo
1 morada
250 g de gírgolas frescas
1 diente de ajo
cilantro fresco
ciboulette
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta.

Preparación

Ahuecar los pimientos retirando centro, semillas y nervaduras.
En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas en cubos bien chicos y las gírgolas picadas finamente.
Agregar el ajo machacado y cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Salpimentar, poner en un bol y mezclar con el arroz, la ricota, el queso parmesano, el de cabra y las yemas de huevo.
Condimentar con cilantro y ciboulette picada, nuez moscada, sal y pimienta negra. Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos suaves y envolventes.
Rellenar los pimientos hasta ¾ de su capacidad, colocar en una fuente aceitada y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que la mezcla quede firme y los pimientos algo tiernos.
Servir tibios con hojas verdes con vinagreta de salsa de soja, aceite de girasol, sal y pimienta negra.