Receta de Pincho de vacío

Name: Pincho de vacío
Ingredients: 1,200 kg de vacío de ternera de la punta (parte fina); jugo de 2 limones; 3 cucharadas de salsa barbacoa; 1 cucharada de aceto balsámico; ½ cucharada de azúcar; 1 ají verde; 1 ají amarillo; 10 espárragos frescos

Ingredientes

1,200 kg de vacío de ternera de la punta (parte fina)
jugo de 2 limones
3 cucharadas de salsa barbacoa
1 cucharada de aceto balsámico
½ cucharada de azúcar
1 ají verde
1 ají amarillo
10 espárragos frescos

Preparación

Retirar la grasa que cubre el vacío para que la carne quede lo más magra posible. Salpimentar y cocinar sobre la parrilla a fuego bajo (con la brasa distribuida en forma pareja), de ambos lados, hasta tiernizar.
Retirar y cortar a lo largo tiras de 15 x 6 cm. Reservar. Abrir los ajíes, retirar las semillas y nervaduras, y cortar en láminas.
Quitar la fibra de los espárragos y cortarlos por la mitad.
Mezclar el jugo de limón con la salsa barbacoa, el aceto, el azúcar, sal y pimienta negra recién molida.
Condimentar los vegetales en un bol con la preparación anterior y cocinarlos sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Retirarlos y reservar.
Extender las tiras de vacío sobre una tabla, cubrirlas con un puñado de vegetales grillados, salpimentar y arrollar. Cerrar con palillos y llevarlos a la parrilla hasta calentar.
Servir los pinchos con papas asadas y salsa barbacoa.