Receta de Ajíes ahumados y rellenos

Name: Ajíes ahumados y rellenos
Ingredients: 8 morrones colorados (grandes y parejos); 2 tazas de trigo burgol fino (hidratado); 1 cebolla; 2 cebollitas coloradas; 1 diente de ajo; 10 tomates secos (hidratados); ¼ taza de frutas secas (nueces, almendras, pasas, etcétera); cilantro o perejil fresco; 3 limones; ½ taza de yogurt natura; 2 cucharadas de leche

Ingredientes

8 morrones colorados (grandes y parejos)
2 tazas de trigo burgol fino (hidratado)
1 cebolla
2 cebollitas coloradas
1 diente de ajo
10 tomates secos (hidratados)
¼ taza de frutas secas (nueces, almendras, pasas, etcétera)
cilantro o perejil fresco
3 limones
½ taza de yogurt natura
2 cucharadas de leche

Preparación

Quemar los morrones sobre la hornalla a fuego directo hasta que estén completamente negros de todos sus lados.
Envolver en una bolsa de nylon y dejar enfriar. Pelarlos, retirarles las semillas y nervaduras y cortar tiras gruesas (4 cm aproximadamente).
Picar los extremos de los morrones (las tapitas) y mezclarlos con trigo burgol cocido y escurrido.
Agregar frutas secas molidas groseramente, cebolla, tomates, ajo picado y verdeo en rodajitas bien finas. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y jugo de 1 limón.
En un cuenco batir ligeramente yogurt, leche, jugo de 2 limones, sal, pimienta negra y 1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado.
Con las tiras de los morrones ahumados formar cilindros sobre un plato, rellenar con trigo y vegetales tibios o calientes y cubrir con aderezo de yogurt.
Si desea, decorar con chips de batata o papas fritas.

Los morrones apropiados para cocinar en las brasas, parrilla, horno o simplemente sobre la hornalla son los denominados Calahorra, más carnosos y sabrosos que los que consumimos habitualmente.