Receta de Brótola con ensalada de remolachas asadas

Name: Brótola con ensalada de remolachas asadas
Yield: 4
Ingredients: 4 postas de brótola; harina, c/n; 30 g de manteca; 2 echalotes; 1 vaso de vino blanco seco; 1/2 limón; sal y pimienta, a gusto; 3 remolachas; sal marina, c/n; 1 cebolla morada; 1 manojo de ciboulette; 1 cda. de vinagre de vino tinto; aceite de oliva, c/n; sal y pimienta, a gusto

Ingredientes

4 postas de brótola
harina, c/n
30 g de manteca
2 echalotes
1 vaso de vino blanco seco
1/2 limón
sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada

3 remolachas
sal marina, c/n
1 cebolla morada
1 manojo de ciboulette
1 cda. de vinagre de vino tinto
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pasar el pescado por la harina, empanando bien las postas por todos lados; derretir en una sartén la manteca a fuego medio y, cuando se ponga espumosa, poner el pescado y los echalotes picados.
Cocinar unos 7 minutos, dar vuelta las brótolas, dejar otros 7 minutos y retirar el pescado.
Desglasar los jugos de cocción volcando la mezcla de vino con el jugo del limón, condimentar con sal y pimienta y servir bien caliente sobre las postas de pescado.
Para la ensalada, esparcir en una asadera de horno varios puñados de sal marina y sobre ella acomodar las remolachas previamente cortadas por su parte inferior para poderlas parar.
Llevarlas a horno precalentado fuerte y cocinarlas por una hora.
Cuando estén tiernas, retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas.
Cortarlas en rodajas gruesas y en un bol mezclarlas con la cebolla cortada en aros, la ciboulette al sesgo, y la mezcla de vinagre, aceite, sal y pimienta.