Receta de Entraña con palmitos y espárragos

Name: Entraña con palmitos y espárragos
Ingredients: 1 kg de filetes de entraña; sal gruesa; 1 atado de espárragos; 1 lata de palmitos; 1 cucharada de ají molido; 2 cebollas de verdeo; 50 g de aceitunas verdes descarozadas; 2 dientes de ajo; perejil fresco; pimentón picante; 2 cucharadas de vinagre de alcohol; 4 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes

1 kg de filetes de entraña
sal gruesa
1 atado de espárragos
1 lata de palmitos
1 cucharada de ají molido
2 cebollas de verdeo
50 g de aceitunas verdes descarozadas
2 dientes de ajo
perejil fresco
pimentón picante
2 cucharadas de vinagre de alcohol
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Quitar la fibra externa de los espárragos con un pelapapas. Escurrir los palmitos. Pintarlos con aceite y salpimentarlos. Dorar los palmitos y los espárragos sobre la parrilla.
Picar finamente cebollas de verdeo, aceitunas, ajo y perejil. Condimentar con pimentón, ají molido, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Reservar en la heladera.
Retirar la piel de los dos lados de la entraña. Espolvorearlas con sal gruesa y cocinar en la parrilla a fuego alto, hasta obtener el punto de cocción deseado.
Acompañar las entrañas con los espárragos y palmitos. Terminar con el chimichurri picante.