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Receta de Ñoquis de puré de arvejas y ricotta

Las pastas verdes no solo se hacen con espinaca: los guisantes, como llaman a las arvejas en otras partes de Latinoamérica, también son un ingrediente perfecto para amasar esta deliciosa pasta.

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Ñoquis de arvejas.
Platos de comida principal
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo total: 30 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Arvejas (frescas, en lata o congeladas), 300 g
  • Ricotta, 500 g
  • Harina 0000, 150 g
  • Yema de huevo, 1
  • Queso rallado, 50 g
  • Nuez moscada, a gusto
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto

Preparación

  1. Si se usan arvejas congeladas, descongelarlas en agua caliente siguiendo las instrucciones del paquete. Si se usan arvejas frescas, cocinarlas en agua caliente hasta que se ablanden (entre 15 y 25 minutos). Si se usan arvejas en lata, escurrirles el agua.
  2. Procesar las arvejas hasta obtener un puré. Pasarlas a un bol y mezclarlas con la ricotta, la yema de huevo, el queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
  3. Agregar poco a poco la harina y amasar hasta conseguir una masa tierna y consistente.
  4. Volcar la masa sobre la mesada apenas enharinada, Dividir la masa dividir en pequeñas porciones y formar rollos finos y largos.
  5. Formar los ñoquis cortando los rollos en cubos de 2 centímetros de largo aproximadamente, pasarlos por los dientes de un tenedor, presionando levemente para que tomen la forma. Agregar poco a poco la harina y amasar hasta conseguir una masa tierna y consistente.
  6. Volcar sobre la mesada apenas enharinada, dividir en pequeñas porciones y formar rollos finos y largos, cortar los ñoquis de 2 centímetros de largo aproximadamente, pasarlos por los dientes de un tenedor, presionando levemente para que tomen la forma.
  7. Cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo con un poco de sal. Sacarlos cuando floten, con espumadera, emplatar, cubrir con la salsa deseada y servir.

Cualquiera que haya hecho ñoquis desde cero sabe que es un trabajo que exige paciencia y mucho amor. Lo mismo pasa con esta versión super liviana y original de ñoquis de arvejas. Para ahorrar tiempo la opción de usar arvejas congeladas o arvejas en lata es perfectamente válida. Los ñoquis de arvejas, tienen gran cantidad de nutrientes, mucho sabor y están disponibles a lo largo de todo el año. La receta de ñoquis de arvejas se hace con procesadora o licuadora para que el puré de arvejas quede bien suave y homogéneo.

Tips para hacer unos ñoquis de arvejas riquísimos y ahorrar tiempo

  • La masa de los ñoquis de arvejas se puede preparar y guardar: darle forma a los ñoquis, congelarlos en una bandeja y luego guardarlos en bolsas de plástico en el freezer.
  • Una salsa deliciosa para acompañar los ñoquis de arvejas es el pesto, o una salsa de oliva y hierbas frescas rociada con arvejas frescas cocidas y queso parmesano.