Lavar los zapallitos y las hojas de espinaca. Retirar los cabitos de los zapallitos y de la zucchina. Rallarlos con la parte gruesa del rallador. Colocar puñados pequeños entre las palmas de las manos y prensarlos para retirar el agua. Quitar los cabos de las hojas de espinaca y pasarlas crudas por la procesadora junto con los huevos y los dientes de ajo pelados.
Quemar el pimiento sobre la hornalla y cuando esté totalmente negro, retirarlo y envolverlo en papel de diario durante 15 minutos. Luego, pelarlo sin pasarlo por agua. Retirarle las semillas, las nervaduras y picarlo en cubos chicos.
Rehogar la cebolla picada finamente y machacar las semillas de hinojo hasta que queden como si fuera un polvo fino.
Mezclar todo en un bol, salpimentar y hacer la tortilla en una sartén que no se pegue. Servir.
