Receta de Arrollado de café y mascarpone

Name: Arrollado de café y mascarpone
Yield: 6
Ingredients: 4 huevos; 100 g de azúcar; 120 g de harina; esencia de vainilla; 250 g de azúcar; 75 cc de agua; 7 yemas; 250 g de manteca; 250 g de mascarpone; 1 vaina de vainilla; 200 cc de café endulzado; 100 g de chocolate cobertura; 70 g de cacao amargo

Ingredientes

Para el pionono

4 huevos
100 g de azúcar
120 g de harina
esencia de vainilla

Para la crema

250 g de azúcar
75 cc de agua
7 yemas
250 g de manteca
250 g de mascarpone
1 vaina de vainilla

Para el armado

200 cc de café endulzado
100 g de chocolate cobertura
70 g de cacao amargo

Preparación

Batí a punto cinta los huevos con el azúcar, agregá la esencia y la harina tamizada con movimientos envolventes.
Volcá la mezcla en una placa de 20 x 30 cm forrada con papel manteca enmantecado y horneá 10 minutos a temperatura moderada.
Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.
Hacé un almíbar con el agua y el azúcar mientras ponés a batir las yemas.
Cuando el almíbar llegue a punto bolita fuerte (120ºC), vertelo en forma de hilo sobre las yemas.
Seguí batiendo hasta que el bol se sienta frío al tacto.
Abrí la vainilla al medio, con la punta de un cuchillo retirá la pulpa e incorporala al batido.
Agregá poco a poco el mascarpone y al final la manteca pomada, mezclando bien.
Reservá en la heladera.
Extendé el pionono y embebelo con el café.
Untalo con la crema de mascarpone.
Enrollalo con suavidad pero cuidando que quede apretado, envolvelo con papel film y llevalo al freezer.
Derretí el chocolate, bañá el pionono y cuando esté por secarse por completo espolvorealo con abundante cacao.