Receta de Confitura de zanahoria, mango y torrontés

Name: Confitura de zanahoria, mango y torrontés
Ingredients: 500 g de zanahorias; ½ vaina de vainilla; 1 mango muy maduro; 250 g de azúcar; 250 cc de vino torrontés; jugo de 1 limón

Ingredientes

500 g de zanahorias
½ vaina de vainilla
1 mango muy maduro
250 g de azúcar
250 cc de vino torrontés
jugo de 1 limón

Preparación

Pelar y rallar las zanahorias.
Colocarlas en una olla profunda con el vino, la vainilla cortada al medio en forma longitudinal y el azúcar.
Cocinar a fuego corona durante 20 minutos a partir del hervor. Dejar enfriar.
Por otro lado, pelar el mango, retirar el carozo y cortar en tiras finas. Incorporar a la preparación anterior, rociar con jugo de limón (sin semillas) y volver a cocinar con el fuego a mínimo hasta lograr que todos los ingredientes se integren muy bien.
La preparación no debe quedar muy densa.
Si es necesario, agregar un hilo de agua fría para aligerar la confitura.
Servir en copas y decorar con vainilla.